Educación para el cambio de comportamiento

Promoción de la Salud y la Nutrición Escolar

Colegio Científico Montessori Sololá

Avenida 8-00, zona 2, Barrio El Calvario, Sololá

Lic. Esly Guillermo Mogollón Archila

Alimentos fortificados, remodelación de la cocina e instalación de plancha, para mejorar las

condiciones y los hábitos de higiene en la Escuela Oficial Rural Mixta, Nueva Esperanza Sololá.

Comunidad de Diálogo No. 1

Perito en Administración de Empresas

Ajcac Tzaj Mardoqueo Isaías

Ajcac Zapeta Kevin Jonatán

Churunel Churunel Virginia

Coj Godoy Manuela Sucet Mishel

Escun Chávez Esvin Alan Ronaldo

Meletz Coroxon Rigoberto

Sicajau Raxtun Marvin Rodrigo

Tzorín Cuc Rosa Floridalma

Xep Castro Lesly Pahola

Yaxón Panjoj Irma Yolanda

Asesora: P.E.M Irma Judith Cabrera Mogollón

Sololá, Agosto Del 2017

 DEDICATORIA

A Dios:

Porque él nos da la sabiduría y la inteligencia para alcanzar nuestros objetivos que nos
hemos propuesto en la vida.

A nuestros padres:

Porque nos han brindado la oportunidad de estudiar y así poder superarnos.

A nuestro asesor de grado:

Porque él nos motiva a seguir adelante, luchar por lo que queremos alcanzar en la vida.

A nuestra maestra de seminario:

Por sus enseñanzas y guiarnos en el proceso del proyecto..

Índice
Contenido página

Introducción i

Objetivos 1

Objetivo General

Objetivo Específico

Pregunta que dirige la investigación 2

Justificación 3

Marco Teórico 4

Seguridad Alimentaria y nutricional

Ambiente 7

Utensilios para la preparación de alimentos en la cocina 9

Alimentos fortificados 12

Clases de alimentos 14

Nutrición 16

Comer saludable 18

Técnicas 19

Técnicas utilizadas para la recolección de datos

Cuestionario

Observación

Entrevista

Métodos utilizados

Cuantitativa

Cualitativa

Trabajo de gabinete

Trabajo de campo

Enfoque metodológico 20
Valores 21

Transparencia

Aplicación en la investigación

Aplicación en la acción 22

Acción 23

Relatoría del antes

Relatoría del durante 24

Relatoría del después 25

Cronogramas 26

De la investigación

De la práctica 27

Rendición de cuentas 28

Detalle de gastos

Financiamiento del proyecto 29

Hallazgos 30

Conclusiones 31

Recomendaciones 32

Apéndices 33

Graficas

Ficha de observación 43

Plan de diagnostico 44

Evaluación de la acción (pre) 47

Evaluación de la acción (post) 48

Referencias bibliográficas 49

Anexos
 INTRODUCCIÓN

Damos a conocer los temas que están enfocados a la seguridad alimentaria y

nutricional donde se trató temas importantes para el beneficio de la comunidad
educativa donde los niños deben de tener una buena higiene en la proporción de los
alimentos y como también los tipos de alimentos que pueden consumir la cual los
damos a conocer través de pláticas como la pirámide alimenticia donde están
clasificados los alimentos y que vitaminas contienen cada alimentos, como también
estuvimos trabajando con los niños para poder formar una escuela saludable donde
nosotros aportamos frutas a los niños también a través de las gestiones pudimos
obtener alimentos para entregarles a los niños y por ultimo trabajamos en el área de
cocina realizando una limpieza general.

i
 1. OBJETIVOS

1.1 General:

Reducir enfermedades por el consumo de comidas no nutritiva, mejorando las

condiciones de la cocina y los hábitos de higiene.

1.2 Específicos:

1.2.1 Capacitar a los alumnos de la comunidad educativa para brindar

información sobre cómo llevar una buena alimentación.

1.2.2 Entregar volantes para cada alumno y dar a conocer las causas de
una mala alimentación.

1.2.3 Capacitar a los vendedores de la comunidad educativa para brindar

información sobre que daños causan las comidas chatarras.

1
 2. PREGUNTA QUE DIRIGE LA INVESTIGACIÓN

¿Conocen las enfermedades que poseen los alimentos no nutritivos y las condiciones
actuales y la higiene en la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva Esperanza, Sololá?

2
 3. JUSTIFICACIÓN

Como, estudiantes de Sexto Grado de la Carrera de Perito en Administración de

Empresas, como parte de nuestra formación se elabora el proyecto de Investigación,
acción. Proyecto que se enfoca en el área que ocupa la E.O.R.M. nueva esperanza
del municipio y departamento de Sololá. La Seguridad Alimentaria y nutricional, se
ha visto en un declive ya que actualmente en nuestro país se ha dejado de lado esta
problemática social, motivo por el cual se dan problemas que afectan en gran parte
a la niñez en Guatemala. Por este motivo se decidió trabajar con el fin de recolectar
los datos suficientes para llevar a cabo la realización de nuestra investigación y de
esa manera averiguar las causas y efectos que trae el problema de la falta de
Educación para la buena alimentación y salud. Estos datos son necesarios para dar
por realizado nuestro proyecto de investigación, acción y para que así estemos
mejor informados y sabidos del problema o situación que podrían estar afectando a
los niños y niñas de la comunidad educativa.

3
 4. MARCO TEÓRICO
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

¿Qué es Seguridad Alimentaria?

El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la

producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se
añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó
al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma
la Seguridad Alimentaria como un derecho humano.

Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la

Seguridad Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en
forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica,
garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo”.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, la
Seguridad alimentaria a nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando
todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente
alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana”.

En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea

reafirmaron, en la Declaración de Roma sobre la Seguridad alimentaria Mundial, “el
derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia
con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda
persona a no padecer hambre."

Derecho a Los alimentos:

Desde sus inicios, las Naciones Unidas han establecido el acceso a una
alimentación adecuada como derecho individual y responsabilidad colectiva. La
Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 proclamó que “Toda persona
tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la
salud y el bienestar, y en especial la alimentación..." Casi 20 años después, el Pacto
Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (1996) elaboró estos
conceptos más plenamente, haciendo hincapié en “el derecho de toda persona a un
nivel de vida adecuado para sí y su familia, incluso la alimentación...", y especificando
"el derecho fundamental de toda persona a estar protegida contra el hambre"

4
 Así pues ¿qué diferencia hay entre el derecho a estar protegidos contra el hambre
y el derecho a tener una alimentación adecuada? El primero de estos derechos es
fundamental. Significa que el Estado tiene la obligación de asegurar, por lo menos, que
las personas no mueran de hambre. Como tal, está intrínsecamente asociado al
derecho a la vida. Además, no obstante, los Estados deberían hacer todo lo posible por
promover un disfrute pleno del derecho de todos a tener alimentos adecuados en su
territorio, en otras palabras, las personas deberían tener acceso físico y económico en
todo momento a los alimentos en cantidad y de calidad adecuadas para llevar una vida
saludable y activa.

Para considerar adecuados los alimentos se requiere que además sean

culturalmente aceptables y que se produzcan en forma sostenible para el medio
ambiente y la sociedad. Por último, su suministro no debe interferir con el disfrute de
otros derechos humanos, por ejemplo, no debe costar tanto adquirir suficientes
alimentos para tener una alimentación adecuada, que se pongan en peligro otros
derechos socioeconómicos, o satisfacerse en detrimento de los derechos civiles o
políticos.

La Soberanía alimentaria, Según Vía Campesina, promotor de la idea, “la

soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos, las naciones o las uniones de
países a definir sus políticas agrícolas y de alimentos, sin ningún dumping frente a
países terceros. La soberanía alimentaria organiza la producción y el consumo de
alimentos acorde con las necesidades de las comunidades locales, otorgando prioridad
a la producción para el consumo local y doméstico. Proporciona el derecho a los
pueblos a elegir lo que comen y de qué manera quieren producirlo.

La soberanía alimentaria incluye el derecho a proteger y regular la producción

nacional agropecuaria y a proteger el mercado doméstico del dumping de excedentes
agrícolas y de las importaciones a bajo precio de otros países. Reconoce así mismo los
derechos de las mujeres campesinas.

La gente sin tierra, el campesinado y la pequeña agricultura tienen que tener

acceso a la tierra, el agua, las semillas y los recursos productivos, así como a un
adecuado suministro de servicios públicos. La soberanía alimentaria y la sostenibilidad
deben constituirse como prioritarias a las políticas de comercio”

Componentes de Seguridad Alimentaria:

Disponibilidad:

De alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la producción, las

importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se
han de tener en cuenta la perdida post- cosecha y las exportaciones.

5
Estabilidad:

Se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaría transitoria de

carácter cíclico o estacional, a menudo asociadas a las campañas agrícolas, tanto por
la falta de producción de alimentos en momentos determinados del año, como por el
acceso a recursos de las poblaciones asalariadas dependientes de ciertos cultivos.

En este componente juegan un papel importante: la existencia de almacenes o

silos en buenas condiciones, así como la posibilidad de contar con alimentos e insumos
de contingencia para las épocas de déficit alimentario.

Acceso Y Control:

Sobre los medios de producción (tierra, agua, insumos, tecnología, conocimiento)

y a los alimentos disponibles en el mercado.

La falta de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad

alimentaria, y puede tener un origen físico (cantidad insuficiente de alimentos debido a
varios factores, como son el aislamiento de la población, la falta de infraestructuras…) o
económico (ausencia de recursos financieros para comprarlos debido a los elevados
precios o a los bajos ingresos.

Plan Hambre Cero:

La calidad de vida se define en términos generales como el bienestar, felicidad y

satisfacción del ser humano, que le otorga a éste cierta capacidad de actuación,
funcionamiento o sensación positiva de vida. Su realización es muy subjetiva, ya que se
ve directamente influida por la personalidad y el entorno en el que vive y se desarrolla.
Según la OMS, la calidad de vida es: “la percepción que un individuo tiene de su lugar
en la existencia, en el contexto de la cultura y del sistema de valores en los que vive y
en relación con sus objetivos, sus expectativas, sus normas y sus inquietudes. Se trata
de un concepto muy amplio que está influido de modo complejo por la salud física del
sujeto, su estado psicológico, su nivel de independencia, sus relaciones sociales, así
como su relación con los elementos esenciales de su entorno”.

El plan del pacto Hambre Cero tiene dos grandes propósitos: enfrentar el hambre
crónica reduciendo en 10% en la desnutrición crónica infantil y prevenir y mitigar el
hambre estacional evitando las muertes por la desnutrición aguda.

El pacto Hambre Cero es el movimiento nacional erradicar el Hambre, “un pacto

de todos los sectores del Estado de Guatemala.

6
El pacto contempla en su parte medular, disminuir en 10% la prevalencia de la
desnutrición crónica infantil en un plazo de cuatro años, lo cual será la base para una
reducción del 24% en los próximos 10 años.

Evitar y reducir las muertes por desnutrición aguda mediante acciones de

prevención de la desnutrición y la atención en salud de los niños y niñas menores de
cinco años, mujeres embarazadas y madres lactantes.

Enfrentar la pobreza y promover el desarrollo que lleve a su erradicación,

reconociendo que en Guatemala la pobreza y la exclusión tienen fundamentalmente
rostro rural, indígena y de mujer.

Según el Decreto Número 32-2005 Ley del Sistema Nacional de Seguridad

alimentaria y Nutricional, establece como seguridad alimentaria y nutricional “el derecho
de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia
cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento
biológico, para mantener una vida saludable y activa.”

Objetivos:

Reducir en 10% la prevalencia de la desnutrición crónica infantil, para finales del

2015, promoviendo el desarrollo infantil temprano;

Prevenir el hambre estacional y reducir la mortalidad en la niñez menor de 5 años,

por la desnutrición aguda;

Promover la seguridad alimentaria y nutricional;

Prevenir y atender las emergencias alimentarias.

AMBIENTE

El Ambiente es el sistema global constituido por elementos naturales y artificiales

de naturaleza física, química, biológica, sociocultural y de sus interrelaciones, en
permanente modificación por la acción humana o natural que rige o condiciona la
existencia o desarrollo de la vida.

Está constituido por elementos naturales como los animales, las plantas, el agua, el

aire, y artificiales como las casas, las autopistas, los puentes, etc.

7
 Incluye aquellas cosas que son producto del hombre y que lo incluyen. Por
ejemplo, las ciudades son el resultado de la sociedad humana y forman parte
del ambiente. La cultura de un pueblo también, sus costumbres, sus creencias...

Algunos creen que el ambiente es únicamente la naturaleza... ¡Pero no!, el hombre

también forma parte. Somos un componente muy importante porque podemos
transformarlo más que cualquier otro ser del planeta... y por ende tenemos
una responsabilidad superior.

El ambiente está en constante modificación, positiva o negativa, por la acción del

hombre o natural. O sea que los cambios pueden ser hechos por los humanos o por la
naturaleza misma. Sin duda nosotros transformamos lo que nos rodea pero también la
lluvia modela el paisaje, el mar construye y destruye playas, el frío y el calor rompen
las rocas, otras especies son arquitectas de su entorno, etc.

En síntesis, el ambiente es todo aquello que nos rodea, que forma parte de nuestro
entorno, ya sea biótico o abiótico, sumado a lo que nosotros mismos somos y creemos.

Pese a que todos los días vemos los motivos por los cuales es tan importante
proteger nuestro ambiente, aún hay gente que se pregunta ¿Por qué? ¿Por qué
debemos cuidar nuestro planeta?

Creemos que la belleza del mundo es inmensa y que la sola idea de ir perdiéndola
poco a poco es terrible. Amar a la naturaleza es lo que nos da fuerzas para defenderla
día a día. Mirar el cielo limpio, observar un río claro y lleno de vida, sentir el aroma
especial que tiene un bosque después de la lluvia, contemplar a un pájaro construyendo
delicadamente su nido... todas estas cosas queremos seguir haciéndolas.

Ahora bien, para algunos amar al mundo no es suficiente razón. Y creemos que hay
más, Imagínate que el ambiente fue prestado a los hombres. Cuando un amigo te
presta un juguete o un libro tú puedes usarlo; está bien que lo hagas. Pero estaría mal
si lo rompieras, si lo usaras con descuido. 

Es importante entonces pensar que el mundo no nos pertenece, nos ha sido

prestado para que vivamos en él y lo utilicemos con sabiduría. Y eso es lo que
debemos hacer vivir, no destruir.
Si destruimos el ambiente estaremos perjudicándonos a nosotros mismos, y a nuestros
hijos y nietos. Cuidar el mundo es cuidarnos y ésa es otra muy buena razón.

Importancia del Medio Ambiente:

El medio ambiente es un sistema formado por elementos naturales y artificiales que

están interrelacionados y que son modificados por la acción humana. Se trata del
entorno que condiciona la forma de vida de la sociedad y que incluye valores naturales,
sociales y culturales que existen en un lugar y momento determinado.

El medio ambiente es todo aquello que nos rodea y aunque en la mayoría de los casos
esta noción se relaciona con la naturaleza, también podríamos decir que en cierto
8
sentido el medio ambiente puede ser el espacio creado artificialmente por el ser
humano, como lo es una ciudad o un gran centro urbano.

La importancia del medio ambiente es hoy en día innegable y esto tiene que ver con el
abuso y el desgaste que el ser humano genera de manera cada vez más notoria sobre
los complejos fenómenos naturales, provocando alteraciones al medio ambiente que
afectan no sólo a otros seres vivos sino también a sí mismo.

La importancia del medio ambiente radica en su permanente intercambio con los

seres vivos y con la humanidad en especial, con la capacidad mutua de modificación
entre ambos actores tanto de modo beneficioso como en términos de las repercusiones
negativas

En forma sinóptica, puede entenderse como medio ambiente a todo aquello que
rodea e interactúa con los seres vivientes en general, pero con el hombre en particular.
Esta interacción motiva que la acción de la humanidad modifica al medio ambiente,
pero también este entorno moldea las más variadas circunstancias individuales y
sociales de las personas. Mientras que en términos estrictamente biológicos el medio
ambiente comprende a los factores abióticos del ecosistema, en el terreno social se
involucra otros aspectos, como la educación, la cultura y los vínculos 

Para comprender ambos aspectos que permiten definir al medio ambiente, puede
ser útil la aplicación de los modelos de la teoría de los sistemas, de uso habitual en
Informática y de creciente aplicación en ciencias biológicas. En este marco teórico
generado por la denominada “teoría general de la información”, el ambiente (ecológico
o social) se comporta como un cúmulo de factores de distinta naturaleza que ejercen su
influencia sobre un sistema (la sociedad o un ecosistema, por ejemplo) y generan
modificaciones en su historia natural.

Así, la importancia del medio ambiente radica en su permanente intercambio con los
seres vivos y con la humanidad en especial, con la capacidad mutua de modificación
entre ambos actores tanto de modo beneficioso como en términos de las repercusiones
negativas. La importancia del medio ambiente estriba en el hecho de que todas las
formas de vida toman lugar en él y no en otro lugar, por lo cual su cuidado y
preservación debería ser uno de los elementos primordiales de la acción humana.

UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA

Un utensilio de cocina es típicamente una pequeña herramienta de mano, que está

diseñada para llevar a cabo funciones relacionadas con los alimentos. Los utensilios de
preparación de alimentos son un tipo específico diseñados para su uso en la
preparación de alimentos.

9
1. Cucharas de medir: 

Para medir las especias y las cantidades pequeñas. Asegúrese de que las cucharas
están claramente marcadas para no confundir una cucharadita con una cucharada.

2. Tazas de medir:

Para ingredientes secos: Busque las tazas de medir con tamaños estándares, de

mango largo y cuerpos anchos y poco profundos. Se recomiendan de acero
inoxidable por su robustez y durabilidad.

3. Taza de medir:

Para ingredientes líquidos: Asegúrese de que tenga un pico para verter, marcas

claras de medición y un asa resistente.

4. Tres bolsas para mezclar: 

Pequeño, mediano y grande. Uno bien grande es ideal para mezclas de horneados
en general, mientras que tamaños pequeño-medio se necesitan para mezclar los
ingredientes secos o batir los huevos.

5. Tablas de cortar: 

Las tablas resultan un utensilio indispensable, no sólo protegen la superficie de

trabajo, también están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se
deterioren.

6. Cuchillo de chef: 

El clásico cuchillo de chef es fundamental en la cocina para casi cualquier cosa,

incluyendo cortar carne y verduras. Sin embargo, un cuchillo de cocina es también
esencial para tareas más pequeñas y precisas como las hierbas o ajo picado.

7. Cucharas de madera: 

Útiles, versátiles y duraderas si se cuidan de manera adecuada. Unas cuantas

cucharas de madera resistentes son esenciales en cualquier cocina.

10
8. Pelador de vegetales: 

Esta herramienta puede resultar más cómoda y rápida que un cuchillo a la hora de

pelar vegetales.

9. Colador: 

Ideal para enjuagar las frutas o vegetales y colar la pasta.

10. Rallador Microplane: 

Los ralladores Microplane, al ser más pequeños son mucho más fáciles de manejar
que los ralladores de caja voluminosos.

11. Abrelatas: 

Esta herramienta nos ayuda a ser más rápidos y eficientes en la preparación.

12. Cuchillos de Cocinero:

Este es el más importante de todos.  Es un cuchillo generalmente de 8 a 10

pulgadas de largo, su aleación es muy variable, pero predominan los de acero
tratado y combinado con distintos metales.  Lo más importante de este cuchillo es
que debe ser cómodo al agarre, y bien balanceado para que no cause fatiga en la
muñeca. 

13. Cuchillo para Pan:

Este es un cuchillo de filo aserrado, y como dice su nombre fundamentalmente se

utiliza para partir hogazas de pan y bagels.  La verdadera ventaja de estos cuchillos
radica en que no pierden el filo fácilmente, siempre y cuando se utilicen de forma
adecuada.

14. Espátulas:

11
 Al trabajar en cocina saludable, es inevitable el cruzarse en la mayor parte de las
veces con la necesidad de preparar carnes y vegetales a la plancha.  Para
manipular de forma correcta tanto los vegetales como la carne, es necesario contar
con Espátulas.  

ALIMENTOS FORTIFICADOS

Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados en su
composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las
necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la población.

Cambios de los Ámbitos Alimenticios:

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus
hábitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria
alimentaria. Y también han impulsado la elaboración de productos fortificados,
destinados a aportar necesidades específicas a personas sanas, ya que tienen efectos
beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

El problema es que, debido a los múltiples mitos de alimentación, mucha gente sí cree
que un té, una pomada, unas tabletas “naturales” o un zumo pueden lograr los
resultados saltando el proceso que significa cambiar los hábitos de alimentación

Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los
diferencian marcadamente de generaciones anteriores:

12
a) Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
alcuidado de la salud. 

b) Están dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y

especificaciones claras respecto a los alimentos.

c) Valoran los alimentos considerados "sanos".

d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas

integrales. 

e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas

enfermedades. 

f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha

crecido en gran medida. 

Alimentos fortificados y la industria alimenticia:

Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciaría para elaborar
alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta razón,
generalmente se fortifican alimentos que pueden ser más rentables con poco costo
adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lácteos, galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos cárneos y derivados, helados, alimentos

azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohólicas, aguas, aguas carbonatadas y
aguas minerales.

Alimentos adicionados con nutrientes:

Además de la fortificación existen otras alternativas a la adición de nutrientes

esenciales para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Tal como por
ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración, como
sucede con los alimentos farináceos a los que se adiciona hierro, calcio y vitaminas  

Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir

enfermedades, acercándose al concepto de alimentos funcionales, como son: barras de
13
cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio (prevenir la
osteoporosis), con proteína de soja (reducir el riesgo de cáncer de mama).

Alimentos enriquecidos:

Son distintos de los alimentos fortificados. Así se conoce a los que se han adicionado
nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la alimentación que
se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La autoridad sanitaria competente
debe determinar las adiciones necesarias y sus concentraciones.

Las bases de la adición de nutrientes convienen que se asienten sobre los siguientes
hechos:

a) No alterar las características organolépticas del alimento.

b) Ser estable y no reaccionar con otros ingredientes.

c) El compuesto a adicionar debe ser económico.

 
d) El proceso tiene que ser de fácil realización y control.

e) Debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor.

CLASES DE ALIMENTOS

Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es ingerida por los seres vivos
para reponer lo que se ha perdido por la actividad del cuerpo, para ser fuente y motor
de producción de las diferentes sustancias que se necesitan para la formación de
algunos tejidos, promoviendo el crecimiento y transformando la energía adjunta en los
alimentos en trabajo, locomoción y calor.

Para mantener el peso de tu cuerpo equilibrado y bajar de peso sin dejar de comer, solo
debe saber distribuir las proteínas, los carbohidratos y las grasas.

Carbohidratos:

Los carbohidratos son la fuente favorita de tu cuerpo de combustible para tus músculos,
cerebro y sistema nervioso. Los carbohidratos vienen de plantas y se separan
eventualmente en glucosa en el tracto digestivo, que se convierte a su vez en
glucógeno y se almacena en los músculos y el hígado. De acuerdo con el entrenador de
14
 deportes Brian Mac, tu cuerpo puede almacenar hasta 350 g de glucógeno. Una vez
que la capacidad de almacenaje se ha alcanzado, los carbohidratos extras son
convertidos en grasas y almacenados como tejido adiposo.

Grasas:

Las grasas están compuestas de ácidos grasos que ayudan a regular la presión arterial,
la inflamación y la coagulación de la sangre. Las grasas proveen energía y te ayudan a
absorber las vitaminas solubles en grasas A, D, E y K. Las grasas son necesarias para
la producción de hormonas y el aislamiento y protección de los órganos vitales. Las
grasas se encuentran tanto en fuentes animales como vegetales. La grasa excesiva en
la dieta se almacena como tejido adiposo.

Proteínas:
Las proteínas están compuestas de aminoácidos que son esenciales para el
crecimiento, el mantenimiento y la reparación del tejido corporal y otros procesos
vitales. Existen 20 aminoácidos, ocho de los cuales se dice que son esenciales, debido
a que tienes que obtenerlos directamente de la comida. Los alimentos de fuentes
animales - como la carne, huevos, pescado y productos lácteos - contienen los ocho
aminoácidos esenciales y se dice que son proteínas completas. Las plantas contienen
algunos aminoácidos, pero raramente contienen los ocho aminoácidos esenciales.

 Vitaminas: 

Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades

mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas
puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte. Las vitaminas son compuestos
heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y
en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

VITAMINAS MÁS IMPORTANTES

ALIMENTOS QUE LA
NOMBRE FUNCIÓN
CONTIENEN

Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.

Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.

Esencial para el crecimiento de muchos
Vitamina C Frutas, coliflor, patatas.
tejidos.
Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas: 

15
  Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto
intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
 Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire.
 La acción de algunos microorganismos.

Minerales:

Los minerales son elementos inorgánicos que vienen de la tierra, como el sodio, el
hierro, el potasio, el azufre y otros elementos. Las plantas obtienen los minerales de la
tierra mientras crecen y los humanos obtienen los minerales de comer plantas y
animales. Al igual que las vitaminas, los minerales son micronutrientes que ayudan a
numerosos procesos metabólicos

Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es
material mineral. Pueden ser: 

a) Macro elementos o mayoritarios (calcio, sodio, magnesio, fósforo). 

b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades (yodo, hierro, zinc, selenio). 

Agua:

El agua es fundamental para la salud humana, ya que constituye hasta el 70% de tu

masa corporal. Además de ser parte de tu tejido corporal, el agua transporta oxígeno y
nutrientes hacia las células y los desechos de las mismas. El agua ayuda a regular la
temperatura corporal y facilita la digestión. Debido a que perdemos continuamente agua
a través del sudor, orina, heces y el aliento, debe de ser repuesta continuamente.
Obtienes el agua de los alimentos, bebidas y el agua potable.

NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso de ingerir nutrientes a través de los alimentos que

comemos. Aprender de forma adecuada de tomar seis tipos de nutrientes, los
carbohidratos, las grasas, las proteínas, el agua, las vitaminas y los minerales.
Todos ellos actúan como fuentes de energía, mantienen nuestros tejidos y regulas
los procesos del cuerpo de forma óptima.

La comida que eliges para comer determina los nutrientes que recibirá tu cuerpo y
en qué cantidades. Los nutrientes son substancias que permite a tu cuerpo tomar
energía, construir y mantener los tejidos, así como regular todos los procesos
internos. Si sigues una dieta saludable constituida por una gran variedad de
nutrientes, seguramente tendrás una buena salud, mucho mejor que si ingirieras una
dieta pobre, con escasez de vitaminas y nutrientes.

Para la medicina, por otra parte, la nutrición es la elaboración de remedios a partir

de las mezclas de distintos medicamentos para mejorar sus propiedades.

16
 Es su acepción más habitual, de todas maneras, la nutricios es el proceso que
pertenece a la biología y que implica la asimilación de la comida y de la bebida por
parte de un organismo. Gracias a esta asimilación, el organismo obtiene lo necesario
para desarrollar y mantener sus funciones más importantes. Se conoce como
nutrición, por otra parte, a los estudios cuya finalidad es conocer cómo se vinculan
los alimentos y la salud.

En concreto los seis nutrientes diferentes son el agua, las vitaminas

(verduras, frutas), los carbohidratos (patatas, pasta, legumbres), los minerales
(lácteos, pescado, carne, verduras), las grasas (pescado, frutos secos) y las
proteínas, carne, marisco).

Muchas veces, los términos nutrición y alimentación son utilizados como

sinónimos. Sin embargo, la nutrición está vinculada a los nutrientes que se
encuentran a los alimentos y a diversos actos involuntarios que tienen lugar cuando
el ser vivo ya ha ingerido la comida.

La alimentación, en cambio, refiere a las acciones que se desarrollen a

conciencia y que son voluntarias, como la selección, la elaboración y la ingestión de
cada uno de los alimentos. Este quiere decir que la alimentación está relacionada
con la cultura, la economía y otros factores.

Además de todo lo expuesto es importante que determinemos que existe un

área concreta dentro de lo que es la nutrición que se da en llamar nutrición
deportiva. Un término con el que se define a aquella rama de la citada área que se
centra en exclusividad en la que realizan las personas que desarrollen un deporte de
cierta intensidad.

En este sentido, los profesionales nutricionistas que trabajan en este

mencionado campo deben llevar a cabo una determinación de la alimentación y
desde el desgaste que se realiza en dicha modalidad deportiva hasta las
necesidades físicas que tienen aquellos.

Más exactamente lo que acometen dichos expertos de la nutrición es la

confección a aquellos deportistas de unas dietas muy concretas con las que
consiguen no solo fortalecer y reparar tejidos sino también gozar de la energía que
necesitan para entrenar y competir.

Características

La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos

que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser

prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la

17
 nutrición intenta entender cuáles son los aspectos diuréticos específicos que influyen
en la salud.

Una alimentación adecuada es la que cubre los requisitos de energía a través de la

metabolización de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por
la actividad física y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y

minerales.

COMER SALUDABLE

Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te

brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener
energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua,
las vitaminas y los minerales.La variedad es comer distintos grupos de alimentos y el
balance es evitar las cosas que te hacen mal y comer más de lo bueno, no comiendo
demasiado de ninguno de los nutrientes necesarios.

 Comer saludable es una manera de balancear los alimentos que comes para
mantener tu cuerpo fuerte, energético, y bien nutrido. Cuando comes bien, estás
cuidando tu cuerpo.
 La meta es comer 3 comidas al día, (en la mañana, tarde y noche) y meriendas
saludables (cuando tienes hambre o necesitas extra energía).
 Comer cada día de todos los grupos de alimentos (granos, frutas, vegetales,
proteína y lácteos) para cubrir tus necesidades de crecimiento y salud.

Beneficios:

 Tener energía durante todo el día.

 Conseguir las vitaminas y minerales que necesitas.
 Mantenerte fuerte para hacer deportes y otras actividades.
 Alcanzar tu estatura máxima, si todavía estás creciendo.
 Mantener un peso saludable.
 Prevenir hábitos de alimentación que no sean saludables, como omitir comidas y
sentir demasiada hambre en la comida siguiente

5. TÉCNICAS

18
5.1 Técnicas Utilizadas Para la Recolección de Datos
5.1.1 Cuestionario:
Aplicaremos a los estudiantes y docentes de la comunidad educativa para
recabar información sobre problemas que tenga el establecimiento.

5.1.2 Observaciones:
La utilizaremos en todo momento porque nos ayudara a ver las
necesidades y problemas que se encuentra La Escuela Oficial Rural Mixta
La Nueva Esperanza, Barrio El Calvario, Sololá.

5.1.3 Entrevistas:
No lo utilizaremos porque con la encuesta y observaciones recaudamos la
información necesaria.

5.2 Métodos Utilizados

5.2.1 Cuantitativa:
Lo utilizamos para conocer la cantidad de estudiantes encuestados de la
Escuela Oficial Rural Mixta, Nueva Esperanza.

5.2.2 Cualitativa:
Lo utilizamos para hacer un análisis de la seguridad alimentaria en
que se encuentran los estudiantes.

5.2.3 Trabajo de gabinete:

Lo investigamos en libros en la elaboración de encuestas, elaborar

solicitudes para la autorización y la busca de bibliografías.

5.2.4 Trabajo de campo:

Lo utilizamos al momento de visitar La Escuela Oficial Rural Mixta La

Nueva Esperanza, Barrio El Calvario, Sololá, observarla, recolectar datos,
y pasar encuestas.

19
 6. ENFOQUE METODOLOGICO
Al conocer la situación de la Escuela Oficial Rural Mixta, Nueva Esperanza, Sololá, nos
enfocamos en dotar alimentos y mejorar el ambiente de la cocina e beneficio a los
estudiantes del establecimiento y mejorar las condiciones del mismo.

7. VALORES
20
 7.1 Transparencia:
Lo practicamos en el grupo al momento de realizar las actividades, ventas y
gestiones teniendo confianza entre los compañeros para poder realizar el
proyecto al ser sinceros y diciendo la verdad con los gastos realizados

7.2. Aplicación en la Investigación:

7.2.1 Puntualidad:

La practicamos a la hora indicada cuando nos reunimos en la escuela

nueva esperanza, barrio el calvario Sololá.

7.2.2 Respeto:

Lo practicamos cuando estamos en grupo a la hora que visitamos la

escuela, con los maestros, alumnos y la directora.

7.2.3 Responsabilidad:

La practicamos al momento de entregar los trabajos en el día

estipulado.

7.2.4 Tolerancia:

La practicamos aceptando los errores que cometemos cada uno con

los trabajos asignados.

7.2.5 Obediencia:

La practicamos haciendo lo que nos ordenan en la Escuela y con lo

que la maestra nos pida.

7.3 Aplicación en la Acción:

21
7.3.2 Puntualidad:

La practicamos a la hora establecida en los días trabajados en la

realización del proyecto.

7.3.3 Responsabilidad:

La practicamos llevando los materiales y herramientas necesarias para

la ejecución del proyecto.

7.3.4 Esfuerzo:

Lo practicamos esmerándonos al realizar el proyecto.

7.3.5 Coordinación:

Lo practicamos en el grupo porque hubo una buena organización

al momento de realizar el proyecto.

7.3.6 Honestidad:

La practicamos siendo honestos al trabajar, siendo leales y hablar con

la verdad.

8. ACCIÓN
22
8.1 Descripción de la acción (relatoría)
Es donde damos a conocer el primer paso que sería visualizar todo el área en
donde se estará trabajando y para identificar las diferentes necesidades y problemas en
que se encuentra la escuela Oficial Rural Mixta Nueva Esperanza Barrio el calvario
Sololá donde se realizarán unas encuestas para saber la opinión de los alumnos y a la
vez ver los diferentes problemas así trabajar en ello para realizar un cambio, nosotros
detectamos unos problemas como es la mala alimentación, la falta de higiene en la
preparación de los alimentos, el desorden en la cocina y en las aulas y el mayor
problema es la cocina porque en ello la encontramos en mal estado hay desorden, una
mala higiene, la plancha está en mal estado.

8.2 Evaluación de la Acción (post)

Después empezamos a realizar
nuestro proyecto donde pintamos las
paredes de la escuela y reparamos las dos
planchas de la cocina. Después de haber
hecho nuestro proyecto empezamos a desarrollar nuestro tema de seguridad
alimenticia nutricional en la donde ellos amablemente nos prestaron su atención junto a
la maestra donde les explicamos sobre como comer sana mente, la pirámide
alimenticia, los beneficio de las frutas y verduras, las proteínas de las frutas y verduras,
23
etc. Después de haber impartido los temas vimos que los niños si reflexionaron porque
el 75% en receso no todos compraron golosinas si no comida saludable.

8.3 Resultados de la Accion (Descripcion)

Despues de haber visto todas las necesidades de la escuela pudimos resolver uno
de los problemas de las que con esmero del grupo todo salio bien, pudimos pintar y
reparar las planchas y logramos entregar los alimentos que el alcalde nos dio y que las
cooperativas nos dieron y despues se hizo un acto para la inauracion de nuestro
proyecto y la directora muy agradecida por el trabajo que realizamos como grupo y
donde ella redacto un acta que quedo por escrito nuestro proyectoque sera de beneficio
para el esablecimiento .

9. CRONOGRAMAS
9.1 De la Investigación:

24
 No. ACTIVIDADES
JUNIO
1 2 3 4 5

1. Identificación del tema

2. Solicitud y autorización

3. Planificación del
diagnostico

4. Elaboración de
instrumentos para la
obtención de datos

Aplicación de las técnicas

5. con sus respectivos
instrumentos

6. Tabulación de dato

7. Gestión y aplicación del

proyecto

8. Investigación bibliográfica y
de campo

Procedimientos de los
9. datos de información

9.2 De la
10. Primera revisión del informe Práctica:

25
No. ACTIVIDADES JULIO AGOSTO
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1. Gestión de proyecto

2. Investigación
bibliográfica y de
campo

3. Cotización de los
materiales

4. Compra de materiales

5. Ejecución del
proyecto

Elaboración del
6. programa para la
entrega del proyecto

7. Entrega del proyecto

8. Evaluación del
proyecto

9. Redacción del
proyecto

Presentación del
10. informe final

26
 10.RENDICIÓN DE CUENTAS

10.1 Detalle de Gastos:

No. Descripción Costo Unitario Costo Total

Transporte de alimentos y planchas. Q 40.00

2 Planchas De cocina Q. 200.00 Q 400.00

Compra de Frutas Q. 120.00

2 cubetas de pintura color Celeste Q. 60.00 Q. 120.00

2 Rodillos Q. 30.00 Q. 60.00
2 Brochas Q. 10.00 Q.
20.00
5 Cloros para desinfectar la pared Q. 2.00 Q.
10.00
3 Hierro para reforzar la plancha Q. 26.00 Q. 78.00
100 Frijol negro en granos Q. 6.00 Q. 600.00
50 Mosh Q. 6.75 Q. 337.50
TOTAL Q.1,775.55

27
10.2 Financiamiento del proyecto:

Financiamiento Descripción Sub total

Ventas Venta de cascarones en Sololá el Q. 133.00

1 de marzo de 2017

Actividades Multas realizadas en las fechas Q. 17.50

18/05/2017,19/05/2017,07/06/2017
Colua RL Q 200.00

Adicla Q 200.00
Adigua Q 175.00

Gestiones
22/05/2017 Coope7 Q 50.00

Ayuda del alcalde con víveres Q. 750.00

(frijol, y mosh)

Adisol Q 100.00

28
 Fondo de américa Q. 150.00

Total Q. 1,775.50

11. HALLAZGOS

1 No hay una alimentación nutritiva en los estudiantes.

2 No cuentan con una plancha en buen estado para preparar la refacción de los
estudiantes.

3 Falta de limpieza y orden en la cocina.

4 Falta de desagüe en la pila para el bienestar de los estudiantes.

5 No hay interés de parte de los maestros para que los estudiantes tengan una
buenahigiene en la cocina.

29
 6 Falta de botes para basura para reciclar.

7 No hay una buena limpieza en el sanitario

12.CONCLUSIONES

1. Falta de conocimiento sobre lo que es nutrición influye a que los niños no tengan
una buena alimentación.

2. Según la investigación, se conoce que al consumir comida chatarra es dañina

para la salud.

3. Es necesario que padres de familia como autoridades educativas velen por que
los estudiantes cuenten con una excelente alimentación además de tener una
buena higiene, ya que son factores que intervienen en el desarrollo de sus
organismos.

30
4. Comer saludable es una manera de balancear los alimentos que se consumen
para mantener el cuerpo sano.

5. Los utensilios de cocina son muy importantes que estén en un buen estado, para
la mejor preparación de los alimentos y una buena higiene.

13. RECOMENDACIONES

1. Que todos los establecimientos educativos fortalezcan el tema de Seguridad Alimentaria

Nutricional con énfasis en la alimentación de los estudiantes.

2. Que los maestros y personas que preparan los alimentos le den el debido
mantenimiento al área de cocina.

3. Que las personas que preparan los alimentos tomen en cuenta los hábitos de
higiene para una preparación sana

4. Que los maestros, maestras se encarguen de las recetas que se le debe preparar a los
estudiantes para tener una alimentación balanceada cada día.

5. Que las autoridades educativas velen por el mantenimiento y cuidado de los

utensilios de cocina para así tener una adecuada preparación de alimentos en el
establecimiento.

31
6. Que los autoridades educativas se organicen y gestionen ante los correspondientes, la
implementación de capacitaciones y platicas de parte de organizacionese instituciones
para inculcarles los hábitos de higiene y limpieza de los alimentos.

14. GRAFICAS

1. ¿Se lava las manos antes de comer?

no si
50% 50%

32
Interpretación:
El 50% de los estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza respondieron que sí se lavan las manos antes de comer.

2. ¿Cree usted que la refacción que se le da a los niños es nutritiva?

si
29%

no
71%

33
Interpretación:
El 71% de los estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza respondieron que no creen que la refacción que se les dan es nutritiva.

3. ¿Sabe usted que es nutrición?

si
no 44%
56%

34
Interpretación:
El 56% de estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario respondieron que no saben qué es nutrición.

4. ¿Consume usted golosinas?

no
29%

si
71%

35
Interpretación:
El 71% de los estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario Sololá respondieron que sí consumen golosinas.

5. ¿Cree usted de que al preparar los alimentos en un lugar higiénico trae

beneficio para los niños al consumirlo?

36
 no
15%

si
85%

Interpretación:
EL 85% de los estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario Sololá respondieron que sí es necesario preparar los
alimentos en un lugar higiénico.

6. ¿Consume usted gaseosas?

37
 no
26%

si
74%

Interpretación:
El 75% de estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario Sololá, respondieron que sí consumen gaseosa.

7. ¿Consume usted agua pura?

38
 no si
50% 50%

Interpretación:
El 50% de estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva Esperanza,
Barrio El Calvario Sololá respondieron que sí consumen agua pura.

8. ¿Consume usted verduras y frutas?

39
 no
44% si
56%

Interpretación:
El 56% de estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario Sololá respondieron que sí consumen frutas y verduras.

9. ¿Considera usted que al consumir agua pura es beneficioso para la

salud?

40
 no
44% si
56%

Interpretación:
El 56% de los estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario Sololá respondieron que consumir agua pura es
beneficiosa para la salud.

10. ¿Cree usted que es necesario que los niños reciban capacitaciones
sobre cómo llevar una buena alimentación?

41
 no
3%

si
97%

Interpretación:
El 97% de los estudiantes encuestados de la Escuela Oficial Rural Mixta Nueva
Esperanza, Barrio El Calvario Sololá respondieron que sí es necesario recibir
capacitaciones sobre la buena alimentación.

15.FICHA DE OBSERVACIÓN

Nombre Del Establecimiento: Escuela Oficial Rural Mixta Nueva Esperanza

Nombre Del Establecimiento: Escuela Oficial Rural Mixta Nueva Esperanza
Nombre De La Directora: Catalina Esperanza N Paredes
Nombre De La Directora: Catalina Esperanza Natareno Paredes
Dirección: Barrio El Calvario Sololá
Dirección: Barrió El Calvario Sololá
Fecha: Junio 2017
42

1. Los estudiantes consumen golosinas: Porque en el establecimiento no venden

Fecha: Junio 2017

1. Los estudiantes consumen golosinas: Porque en el establecimiento no

venden alimentos saludables.

2. Los niños no tienen una adecuada refacción: Porque no lo preparan con una
buena higiene en la cocina.

3. Mala higiene de la cocina no es encuentra limpia y ordenada: Porque se

encuentra en mal estado, desordenado en cual había animalitos en el área de la
cocina.

4. La pila no tiene un desagüe: porque el agua se riega en el patio del

establecimiento y puede que los niños contraigan enfermedades.

5. La plancha para cocinar está en mal estado: porque esta oxidado, doblado y
sucio.

6. No tiene botes para reciclar la basura: Porque solo cuentan con un bote de
basura y así mismo no pueden reciclar las basuras.

7. No hay higiene en el sanitario: porque no lo limpian y no tienen la posibilidad

de contratar a un conserje.

16. PLAN DE DIAGNÓSTICO

16.1. Parte Informatica:

16.1.1 Nombre de la Escuela: Escuela Oficial Rural Mixta La Nueva Esperanza

16.1.2 Ubicación: Barrio El Calvario

16.1.3 Nombre de la Directora: Catalina Esperanza Natareno Paredes

43
16.1.4 Grupo: #1

16.2. Justificación:

El diagnostico lo realizamos con el fin de recabar informacion y tomar idea

de que es lo que se necesita en el area donde se quiere trabajar

16.3. Objetivo General:

Hacer conciencia y brindar una solucion al problema que se encuentra en el

area de la comunidad educativa.
16.4. Actividades del Cronograma de Investigación:

16.4.1 Identificación del tema

16.4.2 Solicitud y autorización

16.4.3 Planificación del diagnostico

16.4.4 Elaboración de instrumentos para la obtención de datos

16.4.5 Aplicación de las técnicas con sus respectivos instrumentos

16.4.6 Tabulación de dato

16.4.7 Gestión y aplicación del proyecto

16.4.8Investigación bibliográfica y de campo

16.4.9Procedimientos de los datos de información

16.4.10 Primera revisión del informe

16.5. Cronograma de Investigación:

44
 JULIO AGOSTO
No. ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1. Identificación Del
Tema

2. Investigación
bibliográfica y de
campo

3. Cotización de los
materiales

4. Compra de materiales

5. Ejecución del proyecto

Elaboración del
6. programa para la
entrega del proyecto

7. Entrega del proyecto

8. Evaluación del
proyecto

9. Redacción del
proyecto

Presentación del
10. informe final

16.6. Metodología:

45
16.6.1 Cuestionario

16.6.2 Entrevista

16.7. Recursos:

16.7.1 Humanos

16.7.2 Director

16.7.3 Maestros

16.7.4 Estudiantes

16.7.5 Seminaristas

16.7.6 Asesora

16.8 Materiales:

16.8.1 Lápiz

16.8.2Lapiceros

16.8.3 Papel Bond

16.8.4 Computadora

16.9. Evaluación:

La evaluación se realizará después de las actividades mediante una lista decotejo.

Sololá, junio de 2017

Rigoberto Meletz Coroxon P.E.M Irma Judith Cabrera Mogollón

Coordinador de Grupo Asesora de Seminario

Vo.Bo.
Lic. Esly Guillermo Mogollón Archila
Director

17. EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN (PRE)

46
No. Preguntas si No

1 ¿Se envió la solicitud al establecimiento? x

2 ¿Se planifico el diagnostico? x

3 ¿Los instrumentos utilizados proporcionaron la información x

pendiente?
4 ¿Las técnicas aplicadas fueron las adecuadas? x

5 ¿Se detectó el problema de establecimiento? x

6 ¿Se tabularon los datos? x

7 ¿Se gestionó para la ejecución del proyecto? x

8 ¿Se revisó la 1ra. Parte del informe? x

9 ¿Fue suficiente el tiempo programado x

Total 9

47
 18. EVALUACIÓN DE ACCIÓN (POST)

No. Preguntas si No
1 ¿Se gestionó para la elaboración del proyecto? x

2 ¿Se cotizaron los insumos para la realización del proyecto? x

3 ¿Se realizó la investigación bibliográfica y de campo? x

4 ¿Se cumplió con el objetivo planeado? x

5 ¿Se llevó a cabo la capacitación sobre la nutrición del x

proyecto?

6 ¿Se ejecutó el proyecto? x

7 ¿Se redactó el informe del proyectó? x

Total 7

48
 19. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Menchu Ronaldo10 de abril de 1980 resume teórico, la biblioteca de panajachel,

ciudad de Guatemala, 1978. 200 páginas.

2. Mucientes Santisteban Alicia. Situación de la Seguridad alimentaria y Nutricional

de Guatemala. Educación para el hogar. s/f. 300 páginas.

3. Sátiro Angélica. Seminario de jóvenes con criterio. Guatemala MINEDUC, 2006.

260 páginas.

E grafía

49
1. http://www.vivosano.org/es_ES/Informaci%C3%B3n-para-tu-salud/Persona/Alimentaci
%C3%B3n-sana/Gu%C3%ADa-para-comer-sano.aspx

2. https://paragourmet.wordpress.com/2012/10/03/12-herramientas-esenciales-en-la-
preparacion-de-alimentos/

3. http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=101

Fuente
1. Carlos Meletz. secretario. Seguridad alimentaria y nutricional

50
Anexos

51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
FOTOGRAFIAS

VENTAS DE
CASCARONES
63
 REALIZACION DEL PROYECTO

PLATICAS SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL CON

PERTINENCIA CULTURAL Y ESCUELAS SALUDABLES

64
ENTREGA DE ALIMENTOS

65