HISTORIA DE LA

GASTRONOMÍA
PRESENTACIÓN DEL TEMA :
Grecia y Roma.

EXPLORAMOS SABERES…
LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN :
Al finalizar la unidad conoce sobre los sucesos históricos culinarios
de las antiguas civilizaciones de Grecia y Roma.
 Ubicación
⚫ Grecia se encuentra al
sur de la Península
Balcánica, limita por
tierra con Bulgaria, la
Antigua República
Yugoslava de Macedonia y
Albania, al sur con el
Mediterráneo.
⚫ Cronología : 3,000 a.C.
 Cronología
⚫ S. XXVI - XII a.C. Destaca el uso del Aceite de Olivo ( 3
usos : comestible, estético y combustible ) y la pesca (
pescados azules ).

⚫ S. XXV - X a.C. Uso del trigo, higos, queso, miel y cebada.

 Los Minoicos
⚫ Los Minoicos, pueblo pre helénico asentado en la isla de
Creta
⚫ Actividad: marineros
⚫ Alimentación: productos del mar
 Los Quesos Griegos
⚫ La producción de leche
de Cabra y Oveja hizo
de los griegos
excelentes queseros.

⚫ El Feta, queso fuerte y

duro de leche de oveja
es una de los quesos
más apreciados del
mundo.
El Vino
⚫Dionisio, dios del
vino.
⚫Los griegos
elaboraban vino en
las islas y el
continente.
⚫Lesbos y Quios.
⚫El Pramnian”, vino
espeso y dulce era
el de mejor calidad.
 Transporte del Vino
⚫En ánforas ,
permitían una rápida
evaporación.
⚫La evaporación y el
alto contenido
alcohólico a causa de
la concentración del
azúcar por el calor
los hacía muy
espesos y fuertes.
⚫Los vinos (ánforas),
fuertes y densos.
 Las Bebidas
⚫ La más común : el agua y la leche. Los de
mejor condición económica tomaban vinos.
Los Panes Griegos
⚫Comida diaria.
⚫“Mátza”, harina de
cebada cocido al
horno.
⚫ “Ártos”, a base
de trigo y se
usaba sólo en
ocasiones
epeciales.
 Los Eranos
⚫ Había lugares llamados
“Eranos” reparados
para efectuar comidas
comunitarias a los que
cada uno llevaba su
comida o pagaba lo que
consumía.
 El Regreso a La Pesca
⚫ Los productos del mar
se convirtieron en
muy importantes para
la dieta griega cuando
depredaron sus
campos.
 Los Banquetes
⚫ Dividido en: 1.- Comida y 2.- Bebida
 Primera Parte: La Cena
⚫ Se servían alimentos sólidos.
⚫ Al terminar se lavaban las manos nuevamente
y se ponían guirnaldas.
 Segunda Parte:
⚫ Se brindaba por Dionisio.
⚫ Las primeras copa: vino puro
y las demás mescladas con
de agua.
⚫ Acompañada de flautas y
canciones.
El Mercado: Los cocineros a
domicilio.
⚫ Los Griegos ricos tenían
cocineros en casa. Sin
embargo, iban al mercado
y alquilaban los servicios
que ofrecían los otros
cocineros.
⚫ Los Cocineros
Legendarios.
Ubicación
⚫ Roma está
ubicada en la
Península Itálica,
que está en el
centro del mar
Mediterráneo. La
ciudad está
ubicada en la
región del Lacio, a
orillas de río
Tíber
Los Molinos Romanos
⚫Los molinos
pasaron de ser
de tipo montura
como los
egipcios para
ser del tipo
giratorio.
⚫Tres Tipos:
⚫ Domésticos;
⚫ Industriales y
⚫ Militares.
 La Comida
⚫ Por primera vez en la historia hubo una diferenciación
marcada entre la comida de pobres y ricos que no se limitase
a la cantidad y calidad de los alimentos.
 Puestos en la Calle
⚫ La mayoría de los
romanos comían en
puestos de comida en
la calle, ya que sus
casas eran pequeñas,
sus cocina muy
primitivas y por la
tanto ocasionaban
continuos incendios y
además había escaséz
de combustible.
El Mercado de
Trajano
 Banquetes Romanos
⚫ Los Romanos a
diferencia de los
griegos,
permitieron a las
mujeres
participar en los
banquetes que
además eran
lujosos, de
derroche,
frívolos,
extravagantes y
majestuosos.
Importaban
Entre otras cosas
importaban:

⚫ Pescados de Hispania.
⚫ Jamones de la Galia.
⚫ Vinos de Alejandría.
⚫ Ostras de Britania.
⚫ Especias de Indonesia.
Adaptaciones
⚫ La uva fue la
más importante
como comida y
como bebida.
Productos Marinos
⚫ Los pescados
llegaban de todas
partes en barcos y
carretas cisternas.
⚫ Los moluscos y
crustáceos hacían
muchas veces el
viaje en costales
mojados.
⚫ Las algas también
servían para
mantener la frescura
en el transporte.
Las Salsas o aderezos
⚫ Los Romanos
fueron muy
aficionados a las
salsas fuertes.
Las tres más
populares fueron:

⚫ Garúm o
liquámen;
⚫ Sílphium;
⚫ Asafétida.
 El comercio de las especias
⚫ En el siglo I, 44
de los 86 productos
que importaban del
Asia eran especias.
⚫ Tenían una flota en
el Mar Rojo y
viajaban 7000 Kms
hasta la India, por
la costa del África
y el mar abierto.
APLICAMOS LO APRENDIDO
REVISAMOS LO APRENDIDO
ACTIVIDAD ASINCRÓNICA/ TAREA :
Realizar un mapa conceptual de ambas culturas
gastronómicas vistas en el tema desarrollado en
clase de manera de elaboración individual.
FUENTES DE
INFORMACIÓN :
Bernabé, Alberto. Cocina y cultura en la
Grecia antigua. Conferencias culinarias
1981-1982. Barcelona 1982.
Dargent Avalos, Eduardo. Vinos y
Aguardientes. Lima, s/f..Tannahill, Reay.
Ob. Cit. ClasicalGreece . pp. 61-70.
Tannahill, Reay. Ob.cit. Imperial Rome.p
71-91.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN