INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA HOTELERO GASTRONÓMICA

Incorporado a la Enseñanza Oficial DGEGP (A-1485)

Freír

INGLESA PARA REBOZAR

ingrediente unidad cantidad observaciones

Huevo unid 2
Leche cc 50
mostaza Grs 5
Salsa inglesa unid 1-feb Cuchara de té
Aceite neutro cc 15
Sal Grs 20
Pimienta negra Cn

- Incorporar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta amalgamar.

Chicken Finger

Ingredientes Unidad Cantidad Observación

Suprema de pollo Unidad 2
Ajo en polvo Grs c/n
Cebolla en polvo Grs c/n
Sal Grs c/n
Pimienta Grs c/n
Huevo Unidad 3
Rebosado Grs
Panko Grs c/n
Pan rallado Grs c/n
Salsa lactonesa de
cúrcuma
Leche Grs 150
Aceite girasol Grs 250
- Cortar en tiras largas de
aproximadamente 6 x 2 cm.

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Tucumán 1610 – (C1050AAH) – C.A.B.A. – Buenos Aires – Argentina
TE: (54 11) 4372-7275 (Interno 502 / Fax 510)
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- Pasar por el mix de especias luego pasar un huevo y luego el panko

mezclado con pan rallado.
- Freír.

Salsa Tartara

Ingredientes Unidad Cantidad Observación

Mayonesa Grs 50

Pepinos en vinagre Unid 1 Opcional pickles(brunoise)

Huevo duro Unid 1 Rallado

Perejil Cn Picado
mostaza Unid 1 Cuch. Peq.
Salsa inglesa Unid 3 gotas

- En un bowl mezclar la mayonesa con los demás ingredientes.

Milanesa a la caballo con papas fritas

Ingredientes Unidad Cantidad Observación

Nalga o cuadrada de
Grs 500 Deshuesado
res

Inglesa para apanar CC Cn

Pan rallado Cn Cn
Huevo Unidas 5
Sal y pimienta Grs c/n
Ajo Unid 5 Dientes
Perejil Cn Cn Picado
Aceite para freír Cn
c/n
Papas Grs 500

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- Cortar la carne de res en filet

para milanesa
- Mezclar el huevo, con el ajo picado, el perejil .
- Pasar las pan rallado
- Llevar a frío y
freír.
- Freír papas corte
pont neuf.
- Coronar la
milanesa con un
huevo salteado.

Picatas de cerdo marineras

ingrediente unidad cantidad observaciones

Espinaca Atado 2 Peso aproximado de 300 g
Sal Grs C/n
Pimienta Grs C/n
Ajo Diente 1
Harina Grs 100
Huevo Unidad 2
Aceite Grs c/n Para freír
Queso duro Grs 100 Para rallar
Polvo de hornear Grs 10

- Blanquear las espinacas, cortar con el cuchillo, mezclar con el restos de los
ingredientes, si es necesario usar más harina para lograr textura deseada, freír y
servir caliente

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REVUELTO GRAMAJO

ingrediente unidad cantidad observaciones

Papas Unid 2
Jamón cocido Grs 200
Huevos Unid 3
Arvejas congeladas Grs 100

Perejil Grs c/n

Sal Grs c/n
Pimienta Grs c/n

- Cortar las papas y freírlas.

- Condimentar los huevos y cocinar en una sartén con poca aceite, mezclar y
que queden cremosos.
- Colocar el jamón cortado emince, las arvejas y las papas.
- Servir y terminar con perejil picado.

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