Guia

INDICE
I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA 8
1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 8
1.1 Datos generales: 8
1.2 Localización Geográfica 8
1.3 Alcance Geográfico 9
1.4 Geografía y clima 9
1.7 Economía, nivel de PEA, ocupación de la PEA, ingreso promedi 10
2. MISIÓN Y VISIÓN: 10
2.2 Misión 10
2.3 Visión 11
3. VALORES 11
4. CÓDIGO DE ÉTICA 12
II. CONTEXTO GLOBAL 12
5. ANÁLISIS PESTEC 12
5.1 Fuerzas Políticas Gubernamentales y Legales (P) 12
5.1.1 Actualidad Política 12
5.1.2 Nuevo Régimen Único Simplificado 12
5.1.3 Importaciones 13
5.1.4 Política Monetaria 13
5.1.5 Decretos 13
5.2 Fuerzas Económicas y Financieras (E) 14
5.2.1 Economía Nacional 14
5.2.2 Inflación 14
5.2.3 Crecimiento Económico 15
5.2.4 Alza del dólar 16
5.2.5 Fluctuación de precios 17
5.3 Fuerzas Sociales, Culturales y Demográficas (S) 17
5.3.1 Tasa de Crecimiento Poblacional en Arequipa 17

5.3.2 Inversión Pública en la provincia Islay 18
5.4 Fuerzas Tecnológicas y Científicas (T) 19
5.4.1 Tecnología de Información 19
5.4.2 Hornos de cocción diferenciada 20
5.5 Fuerzas Ecológicas y Ambientales (E) 20
5.5.1 Protección del Medio Ambiente 20
5.6 Fuerzas Competitivas (C) 20
6. OLP 21
7. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) 21
7.1. LISTA DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS 21
⮚ Oportunidades 21
⮚ Amenazas 22
8. MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER 24
8.1 Poder de negociación de los clientes 24
8.2 Poder de negociación de los proveedores 24
8.3 Amenaza de nuevos competidores entrantes 24
8.4 Amenaza de productos sustitutos 24
8.5 Rivalidad entre competidores 25
9. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC) 25
III. ANALISIS INTERNO 27
10. AMOFHIT 27
10.1 Administración y gerencia 27
10.1.1 Estilo de liderazgo 27
10.1.2 Imagen y prestigio de la empresa 27
10.1.3 Gestión de red de contactos 28
10.2 Marketing y ventas 28
10.2.1 Promoción 28
10.2.2 Análisis del consumidor y sus preferencias 28
10.3.3 Investigación de mercado para el desarrollo de nuevos productos. 29

10.3 Operaciones y Logísticas 29
10.3.1 Estrategia de Precios 29
10.3.2 Eficiencia de las tercerizaciones 29
10.3.3 Seguridad e higiene laboral 30
10.3.4 Facilidad de ubicación 31
10.3.5 Tamaño del local 31
10.4 Finanzas y Contabilidad 32
10.4.1 Costos de alquiler 32
10.5 Recursos Humanos 32
10.5.1 Selección, capacitación y desarrollo personal 32
10.5.2 Disponibilidad y calidad de la mano de obra 32
10.5.3 Remuneración y beneficios 32
10.5.4 Efectividad de los incentivos al desempeño 33
10.6 Sistemas de Información 33
10.6.1 Sistemas de seguridad 33
10.7 Tecnología 33
10.7.1 Equipamiento 33
11. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (MEFI) 34
11.1 Lista de fortalezas y debilidades 34
⮚ Fortalezas 34
⮚ Debilidades 34
12. MFODA 36
13. MATRIZ INTERNA-EXTERNA (MIE) 37
13.1 Factores determinantes de éxito 37
13.2 Matriz IE 43
13.3 Análisis de matriz MIE 44
13.4 Estrategias: Para conservar y mantener 44
14. MATRIZ DE LA POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN

(PEYEA) 45
14.1 Análisis de Matriz PEYEA 46
14.2 Estrategias de matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción. 46
15.1 Posición competitiva y crecimiento del mercado 47
15.2 Análisis del Mercado Nacional 47
15.3 Mapa de posicionamiento 49
15.4 Estrategias de matriz GE 49
16. MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP (BCG) 51
16.1 Análisis de MBCG 52
16.2 Estrategias de matriz Boston Consulting Group 52
17. MATRIZ DE LA DECISIÓN ESTRATÉGICA (MDE) 53
17.1 Análisis de MDE 54
18. MATRIZ CUANTITATIVA DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO (MCPE) 55
18.1 Análisis de MCPE 56
19. MATRIZ ÉTICA (ME) 57
19.1 Análisis de la ME 58
20. Matriz Rumelt 58
20.1 Análisis RUMELT 58
21. Estrategias retenidas y de contingencia 59
20.1 Análisis 60
21. OBJETIVOS A CORTO PLAZO 60
20.1 Análisis de OCP 61
22. MECANISMOS DE REESTRUCTURACIÓN 61
22.1 Planificación 61
22.2 Recopilación de datos 61
22.3 Análisis 62
22.4 Acción 63
22.5 Seguimiento del plan 63
23. GESTIÓN DE CAMBIO 63
23.1 Planear la estrategia de cambio 63

23.2 Facultar a otros para lograr la visión 64
23.3 Usar TICS 64
23.4 Planear resultados y crear objetivos tempranos 64
23.5 Consolidar mejoramientos y producir más cambios 64
24. RS Y MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE 65
24.1 Aspecto económico financiero 65
24.2 Impacto social 65
24.3 Medio ambiente y ecología 65
25. ÁREAS FUNCIONALES 66
25.1 Análisis de Áreas funcionales 66
26. MEOLP 67
26.1 Análisis 68
27. MEPCS 68
27.1 Análisis 68
28. CUADRO DE MANDO INTEGRAL (CMI) 69
28.1 Análisis CMI 70
29. MAPA ESTRATÉGICO GLOBAL 70
29.1 Análisis MEG 70
30. PLAN ESTRATÉGICO INTEGRAL 71
30.1 Análisis PEI 71
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Ubicación del local Shagui Empanadas ¡Error! Marcador no definido.
Ilustración 2 Adaptado de Senamhi 9
Ilustración 3 13
Ilustración 4: Variación Real del PBI en Latinoamérica 14
Ilustración 5: Inflación porcentual 15
Ilustración 6: Proyección de la inflación 15
Ilustración 7 15
Ilustración 8: Tipo de cambio 16
Ilustración 9: Consenso nacional de población y vivienda 18
Ilustración 10 19
Ilustración 11 27
Ilustración 12: Carta 30
Ilustración 13: Facha del local 31
Ilustración 14: Crecimiento rápido del mercado 47
Ilustración 15: Preferencia por productos o combos 48
Ilustración 16: Frecuencia de consumo de empanadas 48
Ilustración 17: Atributos importante en las empanadas 48
Tabla 1: OLP 21
Tabla 2: Matriz de evaluación de factores 23
Tabla 3: Matriz del perfil competitivo 26
Tabla 4: Matriz de evaluación de factores internos 35
Tabla 5: MEFE Productos salados 37
Tabla 6: MEFI Productos salados 38
Tabla 7: MEFE Postres 39
Tabla 8: MEFI Postres 40
Tabla 9: MEFE Bebidas 41
Tabla 10: MEFI Bebidas 42
Tabla 11: Matriz Interna- Externa 43
Tabla 12: Matriz PEYEA 45
Tabla 13: Matriz BCG 51
Tabla 14: MDE 53
Tabla 15: Matriz CPE 55
Tabla 16: Matriz Ética 57
I. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
1.1 Datos generales:
●Razón social: La empresa recibe el nombre de Shagui Empanadas

●Nombre comercial: Cafetería Shagui Empanadas
●RUC: 10735224579
●Tipo de empresa: Persona Jurídica
●Rubro: Gastronomía
●Actividad: Venta de empanadas, postres, sándwiches, bebidas.
●Dirección: Calle Lara 223 – Mariscal Castilla
●Teléfonos: 972990993
●Fecha de inicio: 01/02/2020
●Condición: Activo
I.2 Localización Geográfica
La empresa Shagui Empanadas tiene dos locales, el primero y del que se va a

trabajar es el que se encuentra ubicado en la avenida Mariscal Castilla #816 en el
distrito de Mollendo.
Ilustración 1 Ubicación del local Shagui Empanadas
Fuente: Google Maps
I.3 Alcance Geográfico
La empresa Shagui Empanadas está ubicada en la ciudad de Mollendo,

departamento Arequipa, Provincia de Islay. Shagui Empanadas cuenta con dos
tiendas físicas. El giro del negocio se centra en la venta de empanadas, postres y
bebidas. Dicha actividad reflejada en ambos locales donde los principales
consumidores son los habitantes de la ciudad.
Actualmente la empresa cuenta con 18 trabajadores entre ambos locales, cuenta
con un competidor directo donde ofrecen los mismos servicios que Shagui
Empanadas llamada “La Cafetería”
La primera tienda está ubicada en la Calle Lara 223 en una zona no transitada a
diferencia de la segunda tienda ubicada en Prolongación Mariscal Castilla 816.
I.4 Geografía y clima
Geografía: Shagui empanadas cuenta con dos sucursales distribuidas en la

ciudad de Mollendo, el primer local está ubicado en la calle Lara #223, luego
tenemos el segundo local y el que nos servirá como trabajo de investigación,
ubicado en la avenida Mariscal Ramon Castilla # 816, dicho local está en un punto
estratégico para el fácil acceso de turistas y ciudadanos.
Ilustración 2 Avenida Mariscal Castilla
Fuente: Peru.com
Clima: El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), refiere al distrito

de Mollendo con una temperatura templada máxima de 26°, que comprende del
29 de diciembre al 11 de abril, durando un aproximado de 3.4 meses. El día más
caluroso alcanza una temperatura promedio de 27°C y una temperatura mínima
de 22°C, según se indica es el octavo día de febrero de cada año. Finalmente,
está la temporada fresca que va del 26 de junio al 4 de noviembre con una
temperatura promedio de 24°C, durando aproximadamente 4.3 meses, según
informa el INEI, el día más frío del distrito es el 13 de agosto, con una temperatura
mínima de 17°C y una temperatura máxima de 23°C.
Se debe tener en cuenta que, si nosotros contamos con proveedores de frutas
para la elaboración de tortas, en ciertos meses, nos daremos cuenta de que los
primeros meses de cada año debemos tener una reserva con el tema de
proveedores ya que las cosechas pueden verse afectadas y el transporte de las
mismas no es seguro.
Ilustración 3 Clima de Mollendo
Fuente: Climate-Data
I.5 Cultura y turismo
La cultura peruana es una hermosa mezcla de tradiciones hispanas y nativas, se

ha ido convirtiendo rápidamente en mundialmente famosa. Sus alimentos básicos
tradicionales como: maíz, papas y arroz se han combinado con comida española,
vasca y asiática para convertirse en un género sofisticado.
El Obelisco del Puerto Bravo de Mollendo en la Avenida Mariscal Castilla con 57
años de antigüedad, es el emblema de los mollendinos. En las principales
ciudades del mundo se construyeron obeliscos por ser considerados como un
símbolo universal, que representa el desarrollo y progreso de una ciudad.
Ilustración 4 Obelisco de Mollendo
Fuente: Adondevivir.com
El Ancla en la Avenida Mariscal Castilla que, con más de 160 años de antigüedad,
guarda mucha historia de las primeras embarcaciones que llegaron al Puerto de la
Ciudad. Fue encontrado a unos cuantos metros del Muelle, su nombre con el que
fue bautizado es el Ancla del Almirantazo, se estima que pudo pertenecer a una
fragata de mediados del siglo XIX, tiene un peso aproximado de 6 toneladas con
características muy curiosas pertenecientes a los veleros de la época. El Ancla
representa para la ciudad de Mollendo un emblema por sus tradiciones marinas y
es parte de su cultura.
Ilustración 5 Ancla de Almirantazgo
Fuente: TurismoMollendo.blogspot.com
La Mollendina, un atractivo más de las playas de Mollendo, quizás una de las

locomotoras a vapor más antiguas y conocidas del Perú. La Mollendina
permanece en el ingreso del Muelle Turístico e inició del circuito de playas de
Mollendo, los pobladores y turistas pueden observar el coche Nro. 11 de
pasajeros que conserva sus asientos, su estructura de madera y piezas hermosas
que están en perfecto estado con 150 años de antigüedad. En la actualidad es
patrimonio cultural de la Nación y es uno de los emblemas de Mollendo y la
Provincia de Islay.
Ilustración 6 La Mollendina
Fuente: Extraído de Perú 14
El atractivo principal de Mollendo y toda la Provincia de Islay, son sus amplias y

atractivas playas a lado del emblemático e histórico Castillo Forga. Las playas
comienzan desde el Parque Acuático al lado de la Isla Ponce y de ahí viene una
sucesión casi ininterrumpida de anchas y apacibles playas de fina arena de 35 Km
de playas al sur, hasta llegar a la frontera con el Departamento de Moquegua.
Ilustración 7 Castillo Forga
Fuente: Extraído mapio.net
1.7 Economía, nivel de PEA, ocupación de la PEA, ingreso promedio

Arequipa está considerada como la cuarta zona del territorio peruano con mejor
remuneración promedio, la cual alcanza los S/ 1,545 soles mensuales. Según
cifras proporcionadas por el Departamento de Estudios Económicos de la Cámara
de Comercio e Industria de Arequipa (CCIA), la región cuenta con una Población
Económicamente Activa (PEA) de 685,138 personas, y las edades de la fuerza
laboral oscila entre los 30 y 44 años de edad.
El distrito de Mollendo ha visto incrementada su población en 11,64% entre los

años 1982 y 2017, de 21563 habitantes en 1981 a 24073 habitantes en 2017. Por
su tamaño y cantidad de población, la ciudad de Mollendo se clasifica como
ciudad principal de tipo A, por tener una población de mas de 24 mil habitantes.
La población económicamente activa de la provincia de Mollendo (PEA) es de

31202 habitantes y se encuentra distribuida en las siguientes actividades
económicas, entre otros con 37.76%, el comercio con 21.4%, servicios prestados
a empresas con 9.18%, transporte y almacenamiento con 9.16%, actividad de
alojamiento 8.16%, agricultura, ganadería, avicultura y pesca con 6.91%,
construcción con 3.06% y comunicación con 1.04%, siendo estas las principales
según la cámara de comercio y producción de Mollendo.
Ilustración 8 Porcentaje de Empleo Formal
Fuente: Municipalidad Provincial de Islay

Actividad económica
9.18%Servicios prestados a Transporte y alma-

21.40% 9.16%
empresas cenamiento
Actividad
8.16%de alojamiento Agricultura, ganadería,
avicultura y pesca
6.91%
Construcción Comunicación
3.06%
Entre otros Comercio
37.80% 1.04%
Ilustración 9 Actividad económica en Mollendo
Fuente: Elaboración propia
2. MISIÓN Y VISIÓN:
En la actualidad, la empresa Shagui Empanadas, no tiene definido su visión y misión,

como parte de su direccionamiento estratégico; por tanto, se presenta una propuesta,
basada en una tabla de interrogantes, la cual ayudará como guía en el cumplimiento
de los objetivos y la toma de decisiones en la gestión estratégica.
2.2 Definición de la Misión
Preguntas Palabra(s) contenidas en la redacción
Cumpliendo con las expectativas y necesidades

¿Cómo trabajamos?
del consumidor
Ofrecemos productos de gran calidad a nivel
¿A qué nos dedicamos?
local
¿En que nos basamos? la consolidación de la en excelencia y calidad
¿Involucra compromiso social? Nuestra responsabilidad social y empresarial
Misión: Somos una empresa que ofrece productos de gran calidad a nivel local
cumpliendo con las expectativas y necesidades del consumidor, estamos
convencidos de nuestra responsabilidad social y empresarial, donde el trabajo en
equipo, logra ser un papel fundamental para la consolidación de la cafetería en
excelencia y calidad.
2.3 Visión
Preguntas Palabra(s) contenidas en la redacción
¿Cómo nos gustaría vernos en el Como una empresa reconocida en el mercado

futuro? con eficiencia y creatividad.
¿Cuándo queremos que ocurra? No se precisa
¿Están contenidas las Ser una de las mejores cafeterías de la región

aspiraciones máximas? con productos de la mejor calidad
¿Cuál debe ser nuestro alcance Personal capacitado y competitivo en sus
competitivo? labores
Visión: Ser una empresa reconocida en el mercado de consumidores con eficiencia y

creatividad para ser una de las mejores cafeterías de la región, con productos de la
mejor calidad, honestidad y responsabilidad.
3. VALORES
a. Enfoque al cliente
Buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes internos con un
excelente ambiente laboral, donde permita el desarrollo profesional de cada
uno de nuestros colaboradores y a nuestros clientes externos ofrecer
productos de calidad con una respuesta oportuna de todos nuestros
productos entregados para poder generar confianza y fidelidad vitalicia
b. Trabajo en equipo
Realizar nuestras actividades en armonía, valorando el aporte de cada uno de

los miembros de la empresa, uniendo todas las fortalezas hacia el logro de los
objetivos.
c. Honestidad:
Ser sinceros y leales con la empresa y no tener segundas intenciones en el

trato con las demás personas.
d. Integridad y respeto:
Ser íntegro en sus comportamientos y mantener un trato respetuoso y digno

con todos nuestros clientes.
4. CÓDIGO DE ÉTICA
En el clima ético por el cual la empresa trabajara y creara una nueva estructura
organizacional sólida, con la finalidad de brindar un ambiente seguro y armónico
dentro y fuera de la empresa, son los siguientes:
✔ Mantener un clima de respeto en el trabajo, empleando una línea recta

de comunicación entre los colaboradores.
✔ Capacitar al personal para las diversas tareas, más aún en atención al

cliente, apostando por su crecimiento profesional dentro de la empresa.
✔ Actuar con transparencia en todos nuestros procesos buscando

contribuir a mejorar el bienestar social y mitigar el impacto ambiental.
✔ Velar por el correcto tratamiento de los desperdicios de los procesos,

haciendo uso de la normativa vigente, apostando por el reciclaje y por
las buenas prácticas.
II. CONTEXTO GLOBAL
5. ANÁLISIS PESTEC
5.1 Fuerzas Políticas Gubernamentales y Legales (P)
5.1.1 Actualidad Política
El actual presidente de la República, Pedro Castillo Terrones, anunció el

implemento de los fondos de créditos con porcentajes de tasas
preferenciales para las Pymes a través de las instituciones financieras del
país. Indicó también, las facilidades hacia la reprogramación de deudas a las
Pymes buscando tener protección al empleo, lo cual puede constituirse
como una oportunidad.
5.1.2 Impulso de reactivación económica a MYPES por parte del Estado
Debido a la emergencia sanitaria alrededor de 13 mil MYPES fueron

perjudicadas, generando una caída en las ventas y recursos por parte de
estas. Por ello el estado destinó un fondo de 100 millones de soles con la
finalidad de reactivar la economía en el país, produciendo así, un apoyo a
las pequeñas y medianas empresas afectadas teniendo un fondo en el cual
puedan sostenerse para volver a su funcionamiento rutinario.
5.1.3 Importaciones
El ministro de Agricultura, Álvaro Quijandría explicó que, de la demanda total

del uso del trigo, el Perú solo produce el 1%, este es el principal motivo, por el
cual la suba de precios internacionales que subió en un 50% más, generan un
gran impacto en el alza de precios del trigo y sus derivados, que se ofrece al
consumidor final. En resumen, la subida de precio se debe al incremento del
costo del trigo, por lo que resulta negativo para el negocio esta alza de precio.
5.1.4 Política Monetaria
El Presidente BCRP, Julio Velarde ha acordado seguir con una política

monetaria expansiva mientras se sigan presentando los impactos negativos por
la pandemia sobre la inflación y sus derivados, no obstante se está haciendo
un seguimiento detallado de dicha inflación para así, de ser necesario, realizar
modificaciones en la postura de política monetaria que se usa actualmente,
dando a conocer que la tasa de interés se eleva a 0.5% manteniéndose así la
tasa de interés real política en sus mínimos históricos. Esta decisión fue
tomada debido a los resultados arrojados durante el último año.
Ilustración 10
Fuente: www.bcrp.gob.pe
5.1.5 Decretos
Debido a la declaración de emergencia emitida por el Estado, por el Decreto

Supremo N° 008-2020-SA en marzo del 2020, todos los negocios de comida
han tenido que adaptarse a las medidas sanitarias y protocolos exigibles, que
han ido realizándose desde el cierre completo de este rubro, hasta la
reapertura de los mismos de manera pausada y con aforos limitados.
Según el Decreto Supremo N° 184-2020-PCM, se permite a los negocios de
comida realizar entregas a domicilio con mayor libertad de tránsito. Esto ha
ocasionado que el delivery haya aumentado su demanda y que los negocios
hayan implementado esta modalidad (en caso no la hayan tenido antes) para
adaptarse al estado de emergencia sanitaria.
5.2 Fuerzas Económicas y Financieras (E)
5.2.1 Economía Nacional
Como podemos observar en el siguiente cuadro, el Perú fue el país que más
sufrió la peor recesión en 2020 junto con Argentina, ambos con una reducción
económica de por lo menos dos dígitos. No obstante, se espera que para el
2021 se espera que la economía peruana cuente con una de las tasas de
crecimiento más altas de Latinoamérica alcanzando un 9% superando
considerablemente a Argentina con un PBI de 4.9%
Ilustración 11 Variación Real del PBI en Latinoamérica
Fuente: CEPAL
5.2.2 Inflación
Según el último reporte del BCRP la inflación interanual aumentó

considerablemente pasando de 2.4% en el mes de febrero a 2.45% en el mes
de mayo, por múltiples factores como la devaluación de la moneda peruana, el
aumento de precio de los combustibles, al igual que de los alimentos
importados.
Ilustración 12 Inflación porcentual

Fuente: BCRP
Se espera que cuando se normalicen las actividades económicas la inflación

interanual se coloque alrededor del centro del rango meta que es de 2%.
El BCRP expresó también que una de las causas por las que no se logra llegar
al rango meta es por el incremento de precio de los bienes importados y el
impacto de la depreciación sobre los precios a través del componente
importado de la inflación.
Ilustración 13 Proyección de la inflación
Fuente: BCRP
5.2.3 Crecimiento Económico
Según proyecciones realizadas por BBVA Research tras haber cerrado el

último año con una contracción alrededor de un 11.5% se espera en el 2021
que la economía en el Perú incrementará un 10%, esto siendo conocido como
un “efecto rebote”
Ilustración 14 PBI y Gasto Privado
Fuente: BBVA Research
5.2.4 Alza del dólar
El sol peruano está experimentando su mayor caída desde el 2013 luego de

que tomara el puesto de premier Guido Bellido, miembro del ala radical del
partido de Perú Libre. Esta depreciación de la moneda peruana genera
múltiples efectos negativos, dentro de los más importantes tenemos:
● Se potenciará el aumento de la inflación como consecuencia del

aumento de precio de las materias primas, afectando también el
presupuesto de los peruanos, en especial a las familias de bajos
recursos.
● Posteriormente se verán afectada toda la población con deudas en la
moneda estadounidense como por ejemplo los préstamos en dólares,
pagos de costo fijo en esa moneda, etc.
● Finalmente, el beneficio de los exportadores gracias al alza del dólar.
Ilustración 15 Tipo de cambio
Fuente: BCRP
5.2.5 Fluctuación de precios
Dejando de lado el alza de las importaciones de harina que resulta perjudicial

para el negocio, otro aspecto negativo es el alza de las tarifas eléctricas según
Aspan (Asociación de Empresarios de la Panadería y Pastelería), dicho
impacto se da en más de 16 000 panaderías a nivel nacional.
Las tarifas eléctricas subieron entre 3.45% y 3.92% tanto para los usuarios
comerciales regulados como para los usuarios residenciales generando
pérdidas a este tipo de negocios
Así como también el precio del petróleo donde a día de hoy Petroperú y Repsol
subieron irregularmente sus precios entre S/ 0.01 o 0.1% y S/ 0.06 o 0.4% por
galón, incluidos impuestos. Esto impacta en el costo de los proveedores y
gastos de operación de las empresas del sector.
5.3 Fuerzas Sociales, Culturales y Demográficas (S)
5.3.1 Tasa de Crecimiento Poblacional en Arequipa
Según informe del instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la

población censada urbana y rural, según provincia, 2017, el número de
habitantes en el departamento es de 1 382 730, conformando el 4,1 por
ciento de la población nacional. La tasa de crecimiento promedio anual entre
2007-2017 fue de 1,8 por ciento, habiéndose incrementado en este periodo
en 230 mil 427 habitantes. (BCRP, 2020)
A su vez, se observa que la población según el sexo, es prácticamente
equitativa dominando con 51.0% mujeres y 49.0% hombres.
Cabe resaltar que, el 67.5% del total de la población con referencia al rango
de edad oscila entre los 15 y 64 años.
Ilustración 16 Consenso nacional de población y vivienda
Fuente: INEI- 2017, octubre 2018
5.3.2 Inversión Pública en la provincia Islay
Uno de los proyectos realizados por la municipalidad provincial de Islay fue el

mejoramiento vial en la zona baja de la ciudad. A su vez, con el mantenimiento
y mejoramiento estructural en la zona de las playas con el objetivo de mostrar
una mejor imagen a los turistas e impulsar a dichos veraneantes a que visiten
la localidad. Esto al generar es un aumento turístico, el mismo que ayuda al
proyecto a hacerse más conocido y poco a poco a lograr expandirse fuera de la
provincia de Islay. Dichos proyectos fueron:
● Mejoramiento de acceso a Mollendo por la zona norte con

modificación de pistas, veredas, bermas, áreas verdes, malecón,
graderías y otros
● Mejoramiento del servicio de transporte vehicular y peatonal de la vía
del circuito de playas, tramo primera, segunda, tercera y cuarta playa
del distrito de Mollendo, provincia de Islay
El análisis social, cultural y demográfico nos muestra los siguientes factores

como oportunidad:
● Con el aumento representativo poblacional en la región de Arequipa

resulta beneficioso para el negocio debido a que existirá una mayor
demanda para el servicio de comida, lo que genera mayor actividad
para la empresa.
● Con la inversión pública demográfica el mejoramiento de carreteras
resulta ser positivo para dicho negocio, ya que gracias a las nuevas
vías los dueños de vehículos serán incentivados de alguna manera
para sentir que su auto necesita mejoras sin miedo a que se dañen por
las carreteras en mal estado.
Ilustración 17
Fuente: Prensa Regional
5.4 Fuerzas Tecnológicas y Científicas (T)
5.4.1 Tecnología de Información
Actualmente, Perú cuenta con un gran número de usuarios que se conectan

utilizando. Según el estudio realizado por el INEI el 2020, en el primer trimestre
de dicho año se obtuvieron los siguientes resultados:
● El 60,3% de la población de 6 y más años de edad accedió a Internet.

● El 63,4% de hombres y el 57,2% de las mujeres utilizan Internet.
● El 87,9% de la población que usa Internet, lo hace a través de un
celular (con y sin planes de datos).
● El 81,2% de la población utiliza Internet diariamente.
● El 94,9% de los hogares tiene al menos una Tecnología de
Información y Comunicación.
● En el 93,3% de los hogares del país existe al menos un miembro con
teléfono celular.
Los datos de estos estudios nos dan mención sobre los medios donde se
podría realizar publicidad de los productos además de utilizar estrategias que
logren llegar a nuestros clientes potenciales y mantener a los ya existentes.
5.4.2 Hornos de cocción diferenciada
El desarrollo de la tecnología en hornos y otras máquinas de panadería y

pastelería se está dando, su uso será un diferente a otros logrando disminuir
costes. En la actualidad son pocas las panaderías con hornos de cocción
diferenciada, lo cual ayuda a optimizar espacios de horneado y reducir el
tiempo en la cocción de las empanadas
5.5 Fuerzas Ecológicas y Ambientales (E)
5.5.1 Protección del Medio Ambiente
El Ministerio del Ambiente informó el 2019, que el Perú dejó de utilizar

1.000.000 envases. Esto nos muestra que se está dejando de utilizar un kilo
menos de plástico por cada peruano en promedio al año. Pese al progreso con
la pandemia ha incrementado el uso de los equipos de bioseguridad, también
los empaques alimenticios y de bebidas, debido al mayor uso frecuente del
servicio delivery.
Ante este hecho, varias empresas y negocios han buscado reducir el uso de
plástico o utilizar materiales biodegradables que no causen daño al medio
ambiente; como el caso de los negocios de comida que han optado por utilizar
envases o sobres de papel o incluso bolsas biodegradables.
5.6 Fuerzas Competitivas (C)
Si bien es cierto Shagui empanadas tiene poca competencia en su localidad, por

el hecho que es el primer negocio que empezó enfocándose solo en la venta de
empanadas, pero al incluir al negocio también como una empresa de venta de
postres podemos considerar como negocios competidores a:
● Marco Antonio Restaurant

● Panificadora “La espiga”
● Panificadora “Canela´s”
● Empanadas Anita, Mejía
● Empanadas Vickyta, Mejía
A su vez hace un par de meses abrió un negocio como potencial competidor

llamada “Cafetería Saba” enfocados en la venta de postres, sándwiches y
bebidas.
6. OBJETIVOS A LARGO PLAZO - OLP
Tabla 1: OLP
ARC MEDIDA OLP

Para el 2024 incrementar el número de
Ingresos Cantidades monetarias
ventas de productos en un 8%.
Para el 2022 ampliar la carta de
Cantidad de nuevos
Productos productos en un 20% ofreciendo más
productos ofrecidos
variedad a nuestros clientes.
Total de clientes Aumentar la satisfacción de nuestros
Satisfacción
fidelizados clientes en un 20% para el año 2023.
Ingresar al mercado de manera
Cantidad de nuevos
Expansión estratégica en la ciudad de Arequipa y
locales
Tacna para el año 2023.
Para el año 2022 aumentar nuestra
Cantidad de proveedores
Compras cartera de proveedores en un 20% con
conseguidos
respecto al año 2021
7. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE)
La matriz de evaluación de factores externos busca determinar las diferentes

oportunidades y amenazas de la empresa, a continuación, se enlistan dichas
oportunidades y amenazas, además de ello se realiza un cuadro donde se presenta el
MEFE.
7.1. LISTA DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
⮚ Oportunidades
● Fondos crediticios para las Pymes
● Política Monetaria expansiva
● Tasa de crecimiento de PBI hasta de 9%
● Crecimiento económico del 10%
● Tasa de crecimiento poblacional en Arequipa
● Mejoramiento en vías de acceso al local
● Convenios empresariales
● Fidelización de posibles clientes potenciales
● Implementar un comunnity manager
● Uso de materiales biodegradables en lugar del plástico
● Coaching online para personal inexperto
● Canales digitales
⮚ Amenazas
● Alza del dólar
● Reducción de aforo debido a los nuevos protocolos
● Aumento de precios insumos
● Aumento de precio del petróleo
● Aumento de precio de tarifas eléctricas
● Incremento de competencia
● Pago de impuestos
● Productos importados en mal estado
Nota: Los valores de las calificaciones para la siguiente tabla son:

4 = una respuesta superior
3 = una respuesta superior a la media
2 = una respuesta media
1 = una respuesta mala.
Tabla 2: Matriz de evaluación de factores externos
CALIFICACIÓN
FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN
PONDERADA
OPORTUNIDADES
Fondos crediticios para las mypes 0.07 2 0.14
Política Monetaria expansiva 0.05 1 0.05
Tasa de crecimiento de PBI hasta de 9% 0.04 2 0.08
Crecimiento económico del 10% 0.07 3 0.21
Tasa de crecimiento poblacional en Arequipa 0.04 2 0.08
Mejoramiento en vías de acceso al local 0.05 4 0.2
Convenios empresariales 0.05 3 0.15
Fidelización de posibles clientes potenciales 0.06 4 0.24
Implementar un comunnity manager 0.04 3 0.12
Uso de materiales biodegradables en lugar del plástico 0.06 3 0.18
Coaching online para personal inexperto 0.05 2 0.1
Canales digitales 0.05 3 0.15
AMENAZAS
Alza del dólar 0.05 3 0.15
Reducción de aforo debido a los nuevos protocolos 0.04 3 0.12
Aumento de precios insumos 0.06 3 0.18
Aumento de precio del petróleo 0.03 3 0.09
Aumento de precio de tarifas eléctricas 0.03 3 0.09
Incremento de competencia 0.02 3 0.06
Pago de impuestos 0.04 3 0.12
Productos importados en mal estado 0.05 3 0.15
Clientela exigente 0.05 4 0.2
TOTAL 1 2.86
La tabla 2, muestra que el ponderado total de 2.86, está por encima del promedio 2,50;
esto significa que la empresa, está respondiendo de forma adecuada y tiene mejores
oportunidades para aprovechar y poder hacer frente a las amenazas.
Las oportunidades más relevantes son: Fidelización de posibles clientes potenciales

con ponderado de 0.24, y Crecimiento económico del 10% con ponderado 0.21;
asimismo, las amenazas más fuertes son: Incremento de competencia con ponderado
0.06, Aumento de precio del petróleo y de las tarifas eléctricas con ponderado de 0.09.
8. MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
8.1 Poder de negociación de los clientes

En el sector hay una gran cantidad de posibles clientes, los cuales pueden adquirir
los productos ofrecidos por Shagui empanadas, entre los aspectos más
importantes a considerar sobre estos posibles clientes se debe tener en cuenta
que el consumidor conoce los diferentes productos que se ofrecen por la zona y
demandará del producto considerando sus gustos y preferencias.
Los clientes son parte fundamental para la persistencia de la empresa en el

mercado. Requieren que un producto cumpla y satisfaga sus necesidades de
alimentación. Por tanto, se exige calidad en los productos, precios justos y
diversas promociones para mantener fidelidad etc. Los clientes potenciales son
los pobladores que viven en Mariscal Castilla.
8.2 Poder de negociación de los proveedores
Para el sector del negocio existen varios proveedores, con los cuales se puede
negociar para obtener productos de calidad a un precio justo, además de ver la
facilidad y seguridad con la que puedan traer sus productos a nuestra cafetería.
Es importante que tanto los productores, como sus proveedores contribuyen con
los precios favorables y con la mejor calidad.
8.3 Amenaza de nuevos competidores entrantes
Siempre surgirán nuevas cafeterías con diversas ideas creativas e innovadoras.

Sin embargo, ingresar a un nuevo mercado no suele ser sencillo debido a la
existencia de las barreras de entrada que aparecen. También si vienen
inversionistas con gran capital, se hará más fácil entrar, en cambio a los pequeños
mucho más difícil, porque hay empresas posicionadas en el mercado. En cuanto a
la distribución, no se presentan inconvenientes, el producto se vende directamente
al cliente sin intermediarios. Respecto a la diferenciación del producto, se
presenta una gran amenaza para el ingreso de nuevos competidores, debido a
que, si el negocio va por buen camino, hay bastante posibilidad que surjan nuevas
empresas.
8.4 Amenaza de productos sustitutos

Lo que siempre influye en los consumidores al momento de elegir productos
sustitutos es la selección de empresas conocidas y de los productos ofertados.
Nosotros para mantener a nuestros clientes, trabajaremos con las mejores marcas
y productos frescos y de calidad, lo cual se verá reflejado en un futuro incremento
de precios, pero se verá recompensado en brindar productos de calidad. Los
principales sustitutos son salteños, jugos, entre otros.
8.5 Rivalidad entre competidores
Cuando las empresas que ofrecen productos en una cafetería, existe siempre una
gran rivalidad. Está conformado principalmente por Marco Antonio Restaurantes,
Empanadas Anita, Mejía, Empanadas Vickyta, Mejía, Cafetería Saba. Otras
empresas relacionadas al rubro son Panificadora “Canela´s”, Panificadora “La
Espiga”. La diferenciación que podemos implementar cumplirá un rol fundamental
para cautivar a la mayor parte de clientes.
Por lo antes mencionado, se debe poner atención a algunas acciones estratégicas

como diversas campañas de publicidad, promociones de productos, ofertas que
brindamos. Respecto a los productos, la diferencia estará en cómo los ofrecemos,
haciendo hincapié en la capacitación del personal y calidad del producto.
9. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)
La matriz de perfil competitivo va a identificar a los competidores de nuestra empresa

Shagui empanadas Coffee, ver su relación en los diferentes factores de éxito,
dándoles una calificación y un peso ponderado a cada factor.
1= Debilidad principal
2 = Debilidad menor
3 = Fuerza menor
4 = Fuerza mayor
Tabla 3: Matriz del perfil competitivo (MPC)

Análisis:
Observamos en la tabla 3, para la empresa Shagui Empanadas Coffee que, la participación en el mercado y calidad en los productos son los
factores de éxito más importantes, obteniendo como peso ponderado 2.94. Además, vemos que la debilidad principal es el factor tecnología en
producción. A diferencia de nuestros otros dos competidores se ha obtenido el segundo lugar en peso ponderado total, por delante de Shagui
Empanadas se encuentra “La Cafetería” con un puntaje promedio de 3.38, convirtiéndose en su competidor directo, destacándose por su
tiempo en el mercado, su ubicación estratégica encontrándose en el punto céntrico de la ciudad y por su eficiente experiencia del personal. Por
otro lado, la cafetería “SABA” debido a su corto tiempo en el mercado, aún no ha sobrepasado los factores de éxito empresariales, sin
embargo, en su temprana participación en el mercado destaca su ubicación céntrica y su calidad de productos.
III. ANÁLISIS INTERNO
10. AMOFHIT
10.1 Administración y gerencia
10.1.1 Estilo de liderazgo
La empresa trabaja con un liderazgo democrático donde no aplica un

liderazgo autoritario, por el contrario, fomentan la comunicación interna en el
negocio. El trabajo en equipo cumple un rol fundamental, a pesar de que la
decisión final será del responsable, esto le permite a la empresa poseer una
visión extensa y, consecuentemente, progresar en su visión empresarial.
10.1.2 Imagen y prestigio de la empresa
Shagui Empanadas evita caer en escándalos y acciones malentendidas, va

más allá que satisfacer las expectativas de los clientes, para lograr una buena
imagen, se necesita excelencia y perfección continua, en esto se basa la
empresa para crecer exponencialmente. Las empresas más respetables no
hubiesen alcanzado el éxito si no hubiesen protegido su reputación.
Ilustración 17
Fuente: Scheinsohn (1997; 66)
10.1.3 Gestión de red de contactos
La red de contactos que tiene la empresa, proporciona a sus clientes una

fuente importante para acceder a beneficios de corto y largo plazo que
optimizan los limitados recursos de los pequeños productores.
10.2 Marketing y ventas
10.2.1 Promoción
La empresa Shagui Empanadas se promociona mediante distintos medios

como, por ejemplo:
● Uso de las redes sociales donde mostraremos nuestros productos y

sus precios.
● La promoción por los medios de comunicación
● Auspicio en academias de fútbol y training.
● También se realizan sorteos a fin de semana y días festivos donde
todas las compras que se realicen en determinado día participan para
ganar premios (productos)
● Se muestran productos o sabores nuevos a nuestros clientes y
generar una relación empresa-consumidor. A través de la
administración y uso de una base de datos en nuestro local, ya sea
por número de teléfono o correos electrónicos principalmente por
donde se les notifica de descuentos o promociones exclusivas y únicas
para nuestros clientes más fanáticos y que aman los descuentos y
cupones. Estos también están en el local a través de pequeñas
imágenes en las mesas, o en carteles que adornan las paredes para
así fomentar su registro.
10.2.2 Análisis del consumidor y sus preferencias
Se recaudan trimestralmente encuestas para mantener una idea clara si

nuestros productos siguen cumpliendo las expectativas de nuestros clientes,
preguntándoles sobre nuevos productos que les gustaría ver en nuestras
instalaciones o marca.
10.3.3 Investigación de mercado para el desarrollo de nuevos productos.
La empresa Shagui Empanadas previo a entrar al mercado laboral realizó un

estudio de mercado sencillo tocando los siguientes puntos:
● Análisis y valorización de la evolución del mercado en el sector
económico
● Tendencia de mercado actual
● Extensión del mercado por la región
● Análisis de la competencia
10.3 Operaciones y Logísticas
10.3.1 Estrategia de Precios

La empresa se basó en tres puntos para la definición de precios de los
productos:
● Costos del producto:

Se realizó un listado de materia prima directa, sus precios y cantidades
a comprar, así como los pagos de los servicios como luz, agua, gas,
etc. Posterior a esto, se elaboró el costo de mano de obra directa e
indirecta para así hallar el costo unitario del producto sumado al costo
de mano de obra.
● Precios de competencia:
Se analizó el importe de los productos de la competencia para saber si
el producto a vender tiene precio apto, a diferencia de otras
competencias, dando mayor accesibilidad a nuestro producto con un
precio cómodo.
● Precio percepción de valor del cliente:

La percepción de precio tiene un efecto directo significativo en la
satisfacción del cliente. Para este producto innovador se ha tomado
como referencia el precio que estaría dispuesto a pagar el cliente. Este
análisis se realizó mediante encuestas que arrojaron resultados
positivos.
10.3.2 Eficiencia de las tercerizaciones
La empresa Shagui Empanadas en el último mes se renovó ofreciendo

diferentes tipos de sándwiches con el plus de fabricar su propio pan. Esto
generó que las ventas aumenten proporcionalmente, ya que, a diferencia de
la competencia, es el único negocio que cuenta con esta característica.
Ilustración 18 Carta de hamburguesas
Fuente: Shagui Empanadas
10.3.3 Seguridad e higiene laboral
Debido a la pandemia la empresa prioriza la seguridad sanitaria de sus

empleados y clientes. Para esto, se cumplió con las normas de salubridad
establecidas, donde se desinfecta y se mide la temperatura antes del ingreso,
la reducción del aforo de personas, y la separación entre mesas. La
estructura del negocio favorece a la entrada de aire limpio, lo que ayuda al
constante flujo de oxígeno que ingresa.
Ilustración 19 Fachada del local
Fuente: Shagui Empanadas
10.3.4 Facilidad de ubicación
A pesar de no encontrarse en lugar céntrico debido a falta de locales

disponibles, el negocio está ubicado en un lugar estratégico, se encuentra a
pocos metros del terminal de minivan hacia Camaná y Arequipa, el cual les
favorece para la llegada de nuevos comensales y a su vez, para hacer el
negocio más conocido. Además, se encuentra en una vía bastante transitada
por la población.
10.3.5 Tamaño del local
Debido a las pocas opciones de locales disponibles en la ciudad, el negocio

cuenta con un aforo corto de personas de lo que se esperaba. Esto resulta
una debilidad los fines de semana, ya que se pierden clientes por falta de
espacio.
10.4 Finanzas y Contabilidad
10.4.1 Costos de alquiler
La empresa Shagui Empanadas cuenta con un problema en el alquiler del

local, puesto que no existe un aprovechamiento de espacio. El pago de
alquiler del local se paga por todo su espacio, ya que en la parte posterior de
la cocina hay un espacio que no es aprovechado debido a la falta de recursos
económicos para su remodelación. Es así, que el desaprovechamiento de
espacio se ve reflejado en el elevado costo de alquiler.
10.4.2 Situación Tributaria
La empresa Shagui Empanadas se encuentra en el Régimen MYPE Tributario

debido a que sus ganancias no superan las 1700 UIT anuales. Dicho régimen
cuenta con las siguientes ventajas:
● El monto del impuesto a pagar es de acuerdo a la ganancia obtenida.
● Puede emitir cualquier tipo de comprobante de pago.
● Puede emitir cualquier tipo de comprobante de pago.
● Contabilidad sencilla, llevas el Registro de ventas, Registro de
compras y el Libro Diario de formato simplificado (hasta 300 UIT)
● Puede acogerse a la prórroga del IGV.
Figura 18 Régimen MYPE Tributario.
Fuente: SUNAT
10.5 Recursos Humanos
10.5.1 Selección, capacitación y desarrollo personal
La empresa Shagui Empanadas, se formó sin un plan de selección necesario,

debido a esto se ha cambiado numerosas veces al personal por los repetitivos
errores que cometen. Esto también se produce por la falta de capacitación de
la empresa hacia sus empleados, provocando así quejas por los comensales
debido a la mala atención por parte del personal.
10.5.2 Disponibilidad y calidad de la mano de obra
Según información recibida por el dueño de la empresa, se sabe que existe

un desaprovechamiento de materia prima a la hora de la fabricación de pan,
puesto que se generan pérdidas en la etapa de horneado. Esto genera
pérdida para el negocio, sin embargo, los responsables del horneado no
reciben amonestación alguna o un descuento en el salario, lo cual perjudica a
la empresa.
10.5.3 Remuneración y beneficios
La empresa Shagui Empanadas a pesar de no tener un personal muy

eficiente, el salario proporcionado a estos supera por mucho el mínimo, el
salario para los 2 mozos, el lavaplatos y el de servicio de delivery es de S/.
1000 Para los parrilleros y el de producción es de S/. 1500 y los cocineros de
las empanadas es de S/ 1700. También cabe mencionar, que se les
proporciona desayuno y almuerzo, a su vez, en el horario nocturno, los
trabajadores tienen movilidad para ser transportados a su hogar
10.5.4 Efectividad de los incentivos al desempeño
La empresa no incentiva de ninguna manera a los empleados, según el dueño

del negocio expresa que con el salario que les brinda es suficiente para que
sus empleados cumplan con su trabajo de manera eficiente. Esto genera
molestias a los empleados lo cual ocasiona que sus trabajadores no muestren
su mejor cara en el desempeño de su labor.
10.6 Sistemas de Información
10.6.1 Sistemas de seguridad
El sistema de seguridad es importante en cualquier empresa. Sin embargo, la

empresa no se ha preocupado en ese factor, debido al escaso nivel de
delincuencia en la ciudad. No obstante, se necesita implementar un sistema
de alarma y un sistema de cámaras, para la seguridad, en caso de algún robo
o pérdida del material de trabajo.
10.7 Tecnología
10.7.1 Equipamiento Tecnológico
A pesar que la empresa cuenta con música para mejorar el ambiente del
servicio al cliente, no cuenta con servicio de wifi, lo cual en la mayoría de
negocios lo tienen. Según encuestas realizadas en Lima Metropolitana la falta
de internet en los locales comerciales, en dicho estudio, más del 60% de los
encuestados manifestaron que se retirarían de establecimientos como hoteles
y cafeterías si no cuentan con servicio de internet o wifi, mientras el 57% se
iría de los centros comerciales y el 52% de los restaurantes.
11. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (MEFI)
11.1 Lista de fortalezas y debilidades
⮚ Fortalezas
● Liderazgo democrático impulsando el trabajo en equipo
● Cuidado de la imagen y prestigio de la empresa
● Gestionamiento de red de contactos
● Alto nivel de promoción
● Hornos de cocción diferenciada
● Empleo de tercerización
● Priorización a la seguridad sanitaria
● Ubicación estratégica
● Remuneración por encima del promedio
● Recetas innovadoras
⮚ Debilidades
● Tamaño del local pequeño

● Elevado costo de alquiler
● Mal aprovechamiento de espacio
● Falta de un plan de selección de personal
● Quejas por la mala atención
● Materia prima desaprovechada
● Falta de incentivos de desempeño al personal
● Falta de sistemas de seguridad en el negocio
● Ausencia de un servicio de wifi gratis en el negocio
● Bajo consumo de postres y bebidas

4 = superior
3 = superior a la media
2 = media
1 = mala.
Tabla 4: Matriz de evaluación de factores internos
Calificación
Factores determinantes del éxito Peso Calificación
ponderada
Fortalezas
Alta calidad de productos 0.06 2 0.12
Cuidado de la imagen y prestigio de la empresa 0.07 1 0.07
Gestionamiento de red de contactos 0.08 2 0.16
Alto nivel de promoción 0.07 3 0.21
Hornos de cocción diferenciada 0.06 2 0.12
Empleo de tercerización 0.05 4 0.2
Priorización a la seguridad sanitaria 0.03 3 0.09
Ubicación estratégica 0.04 3 0.12
Remuneración por encima del promedio 0.06 3 0.18
Recetas innovadoras 0.05 3 0.15
Debilidades
Tamaño del local 0.04 3 0.12
Elevado costo de alquiler 0.06 3 0.18
Mal aprovechamiento de espacio 0.05 3 0.15
Falta de un plan de selección de personal 0.05 3 0.15
Quejas por la mala atención 0.04 3 0.12
Materia prima desaprovechada 0.02 3 0.06
Falta de incentivos de desempeño al personal 0.05 3 0.15
Falta de sistemas de seguridad en el negocio 0.04 2 0.08
Ausencia de un servicio de wifi gratis en el negocio 0.03 3 0.09
Bajo consumo de postres y bebidas 0.05 3 0.15
TOTAL 1 2.67
La tabla 4, nos muestra que la situación interna de la empresa está por encima del
promedio ponderado de 2.5, llegándose a un ponderado total de 2.67; esto significa que
la empresa tiene mayores factores fortalezas que debilidades.
Las fortalezas más relevantes son: alto nivel de promoción con ponderado de 0.21, y
empleo de tercerización con ponderado 0.20; asimismo, las debilidades más fuertes son:
materia prima desaprovechada con ponderado 0.06, falta de sistemas de seguridad en el
negocio con ponderado 0.08 y ausencia de servicio de wifi gratis en el negocio.
12. MFODA
Tabla 5: Matriz FODA
13. MATRIZ INTERNA-EXTERNA (MIE)
13.1 Factores determinantes de éxito
Tabla 6: MEFE Productos salados
Calificación
Factores determinantes del Éxito Peso Calificación
Ponderada
Oportunidades
Gran demanda de productos en épocas especiales 0.07 2 0.14
Aprovechar la reapertura de eventos públicos 0.06 3 0.18
Mayor consumo ya que reemplaza con el almuerzo 0.04 1 0.04
Mayor variedad en productos 0.07 3 0.21
Mayor aceptación por parte de los clientes 0.07 2 0.14
Oportunidad fusionar los productos (crear más
0.08 1 0.08
novedades)
Va dirigido a un mercado más amplio 0.05 2 0.1
Constante demanda 0.07 3 0.21
Incentivar a trabajadores para crear más variedad 0.04 2 0.08
Necesidad de las personas que buscan saciarse 0.04 1 0.04
Amenazas
La devaluación de la economía por el alza del dólar 0.07 3 0.21
Mayor cantidad de insumos para la preparación 0.05 2 0.1
Incremento de precio por alza de insumos 0.06 2 0.12
Mayor crecimiento de negocios informales y con
0.03 1 0.03
precios más cómodos
Mayor concientización de productos saludables
0.03 1 0.03
sustitutos
Alza del precio del pan y harinas de trigo 0.06 3 0.18
Suba de materia prima como tomate, lechuga entre
0.05 1 0.05
otros
Brindan una mayor cantidad en la competencia. 0.06 3 0.18
TOTAL 1 2.12
La tabla 6, nos muestra que está por debajo del promedio ponderado con 2.12, esto
significa que la empresa Shagui empanadas Coffe no está respondiendo de forma
conveniente ante las oportunidades y amenazas en los productos salados. Entre las
amenazas más fuertes tenemos: Mayor crecimiento de negocios informales y con precios
más cómodos, Mayor concientización de productos saludables sustitutos. Podemos inferir
que la empresa Shagui Empanadas, a pesar de su corta participación en el mercado, ha
sabido adaptarse al impacto que generó la emergencia sanitaria, así como los problemas
políticos y sociales.
Tabla 7: MEFI Productos salados
Calificación
Ponderada
Fortalezas
Cumple con satisfacer al cliente 0.06 4 0.24
Se adapta a gustos y necesidades del cliente 0.08 3 0.24
Calidad en sus productos 0.06 3 0.18
Se pueden hacer más combinaciones 0.06 2 0.12
Se pueden reemplazar por un almuerzo 0.05 2 0.1
Son más sanos 0.04 1 0.04
Lo puede consumir cualquier persona 0.05 2 0.1
Tiene respaldo de los clientes 0.09 4 0.36
Tienen más variedad 0.07 3 0.21
Debilidades
Tienen un mayor costo 0.07 4 0.28
Su consumo excesivo produce obesidad 0.05 2 0.1
Está considerado como comida chatarra 0.06 2 0.12
Contiene alto porcentaje de grasa 0.05 3 0.15
Es muy poco para tan alto precio 0.06 2 0.12
No llegan a saciar a los clientes
0.04 1 0.04
completamente
Requieren de mucha carne para satisfacer a
0.03 1 0.03
los clientes
Tienen muchos condimentos 0.04 1 0.04
Existe una carta poco variada 0.04 2 0.08
TOTAL 1 2.55
La tabla 7, muestra que la MEFI está ligeramente por encima del promedio ponderado
con 2.55, esto significa que la empresa está respondiendo de forma sutilmente, debiendo
potenciar sus fortalezas y atacar sus debilidades en sus productos salados.
Las fortalezas más fuertes son el respaldo de los clientes y su satisfacción, con
ponderados más altos. Entre las debilidades más relevantes que debe actuarse son:
Requieren de mucha carne para satisfacer los clientes, y no llegan a saciar a los clientes
completamente y otros con los ponderados más bajos
Tabla 8: MEFE de los Postres
Calificación
Ponderada
Oportunidades
Aprovechar las épocas especiales (cumpleaños) 0.09 4 0.36
Aprovechar la reapertura de reuniones 0.06 3 0.18
Aprovechar los domingos familiares 0.04 2 0.08
Poca inversión 0.07 3 0.21
Gran demanda en personas en épocas de frio 0.05 2 0.1
Oportunidad fusionar los productos (crear más
0.04 2 0.08
novedades)
Va dirigido a un mercado más amplio 0.06 2 0.12
Aprovechar la reapertura de playas 0.06 4 0.24
Buscar personal creativo 0.05 2 0.1
Atención personalizada 0.06 3 0.18
Amenazas
Devaluación de la economía por alza del dólar 0.08 4 0.32
Temporadas cálidas 0.05 3 0.15
Mayor crecimiento de negocios informales con
0.03 1 0.03
precios más cómodos
Población con problemas de obesidad debido a la
0.04 2 0.08
pandemia
No aportan muchos beneficios 0.03 1 0.03
El retorno a clases ya que los jóvenes y niños son
0.07 2 0.14
los principales consumidores
Brindan una mayor cantidad en la competencia. 0.06 3 0.18
TOTAL 1 2.7
La tabla 8, muestra una MEFE por encima del promedio con un ponderado 2.70, esto
significa que la empresa, está respondiendo de forma conveniente aprovechando las
oportunidades y afrontando las amenazas de sus productos postres.
Sus oportunidades relevantes son: Aprovechar las épocas especiales y la reapertura de

playas. La amenaza más fuerte es el mayor crecimiento de negocios informales.
Tabla 9: MEFI de los Postres
Calificación
Ponderada
Fortalezas
Variedad de productos 0.05 2 0.1
Ideales para ser consumidos en fechas especiales 0.06 3 0.18
Existen muchas combinaciones 0.04 1 0.04
Accesibles para cualquier cliente 0.08 2 0.16
Se pueden compartir en fechas especiales 0.06 4 0.24
Postres con diferentes estilos 0.04 2 0.08
Innovar en cuanto a sabores en el mercado 0.06 1 0.06
Creatividad para crear los productos 0.05 2 0.1
Precios accesibles para los clientes 0.07 3 0.21
Productos para todo tipo de consumidores 0.05 2 0.1
Debilidades
Cualquiera puede preparar un postre 0.07 2 0.14
Precios cambiantes por el alza del dólar 0.05 4 0.2
Poca experiencia en el mercado 0.04 3 0.12
Sabor y textura variante 0.06 2 0.12
No se cuenta con personal capacitado 0.05 1 0.05
No se cuenta con una carta variada 0.06 2 0.12
Poca clientela que conoce del producto 0.07 2 0.14
Poca creatividad en la elaboración 0.04 2 0.08
TOTAL 1 2.24
La tabla 9, muestra una MEFI con 2.24, por debajo del promedio ponderado; esto
significa que la empresa Shagui empanadas, no está usando en forma conveniente sus
fortalezas y no está mejorando las debilidades en sus productos postres.
Sus debilidades más relevantes a mejorar son: No se cuenta con personal capacitado y la
poca creatividad en la elaboración
Tabla 10: MEFE de Bebidas
Calificación
Ponderada
Oportunidades
Aprovechar la reapertura de playas 0.06 2 0.12
Aprovechar el regreso a semi presenciales 0.08 3 0.24
Poca variedad de jugos de frutas en el mercado 0.05 2 0.1
Variedad de insumos 0.07 3 0.21
Aprovechar el bajo costo de las frutas 0.06 4 0.24
Crecimiento de consumo de productos naturales y
0.08 3 0.24
bajos en calorías
Aprovechar el amplio mercado de consumidores 0.05 2 0.1
Aprovechar las frutas en temporada para expandir
0.08 3 0.24
nuestros productos
Innovar en los productos 0.05 2 0.1
Atención personalizada 0.04 1 0.04
Amenazas
Devaluación de la economía por el alza del dólar 0.06 2 0.12
No hay tanta acogida por parte de los clientes 0.04 1 0.04
Falta de fidelización con la marca por los clientes 0.04 2 0.08
Se requiere una buena inversión para los equipos 0.06 4 0.24
Personal poco calificado 0.03 2 0.06
Productos sustitutos a más bajo precio 0.05 3 0.15
Falta de equipos para la elaboración de productos 0.03 2 0.06
TOTAL 1 2.52
La tabla 10, muestra una MEFE de 2.55, ligeramente por encima del promedio
ponderado, esto significa que la empresa debe aprovechar más las oportunidades,
debiendo protegerse de las amenazas de las bebidas.
La oportunidad más relevante es aprovechar el bajo costo de las frutas, entre otros de
mayor ponderado. Entre las amenazas más fuertes son: No hay tanta acogida por parte
de los clientes y la falta de equipos para la elaboración de productos.
Tabla 11: MEFI de Bebidas
Calificación
Ponderada
Fortalezas
Variedad de productos 0.04 4 0.16
Buena atención al cliente 0.06 2 0.12
Variedad de bebidas 0.06 3 0.18
Accesibles para cualquier cliente 0.04 2 0.08
Excelente calidad de producto 0.03 3 0.09
Insumos naturales 0.08 3 0.24
Son rápidos de preparar 0.07 4 0.28
Se pueden tomar en cualquier momento del día 0.08 2 0.16
Fáciles de llevar 0.07 2 0.14
Productos para todo tipo de consumidores 0.06 4 0.24
Debilidades
Escases de frutas por temporadas 0.06 2 0.12
Personal poco capacitado en la preparación 0.04 1 0.04
Poca experiencia en la venta de jugos 0.07 2 0.14
Falta de equipos 0.08 4 0.32
Productos recién implementados 0.04 2 0.08
Poca demanda, muchas veces la fruta se pierde 0.05 1 0.05
Poca clientela que conoce del producto 0.03 2 0.06
Costos de bebidas un poco alto en comparación a los
0.04 2 0.08
demás
TOTAL 1 2.58
La tabla 11, nos muestra una MEFI de 2.58, por encima del promedio; esto significa que
la empresa Shagui empanadas, está respondiendo de forma conveniente ante los
factores internos, debiendo potenciar sus fortalezas y reducir sus debilidades.
13.2 Matriz IE
Tabla 12: Matriz Interna- Externa
Ventas del Utilidad Utilidad

Ventas de la Ventas del
año actual Ventas año actual año actual
empresa año pasado
UEN de la anuales de la de la EFI EFE
que más de la
organizació (%) organizació organizació
vendió organización
n n n (%)
Productos S/ 2.1
La Cafetería S/ 320,000.00 S/ 54,000.00 S/ 387,000.00 83.0% 77.4% 2.55
salados 171,000.00 2
Marco 2.7
Postres S/ 125,000.00 S/ 25,000.00 S/ 60,000.00 12.9% S/ 45,000.00 20.4% 2.24
Antonio 0
2.5
La Canasta Bebidas S/ 55,000.00 S/ 5,000.00 S/ 19,000.00 4.1% S/ 5,000.00 2.3% 2.58
0
S/
TOTAL S/ 500,000.00 S/ 84,000.00 S/ 466,000.00 100% 100%
221,000.00
Gráfico 1: Matriz Interna- Externa

13.3 Análisis de matriz MIE
La matriz MIE realizada nos muestra que nuestros tres productos están en el
cuadrante de las estrategias de conservar y mantener, además, nuestro
producto con mayor porcentaje de ventas anuales es el de productos salados,
mientras el que menor porcentaje de ventas anuales de los tres productos, fue
el de las bebidas. Las estrategias a implantar se detallan a continuación.
13.4 Estrategias: Para conservar y mantener
● Desarrollo del producto: Rebajar los precios sin disminuir la calidad de

los insumos. Donde se va a ganar menos por porción, pero se van a
vender más unidades.
● Desarrollo del producto: Reducir el precio establecido de los postres,
a su vez, evitar la venta de estos pasados un día de su elaboración para
así no generar molestias a los clientes ni mucho menos perderlos.
● Estrategia de diferenciación: Otorgarles a los productos un valor
agregado para así diferenciarnos de la competencia como la
presentación del producto o los empaques de una manera más
llamativa y diferente.
● Desarrollo de producto: Incorporar empanadas a base de avena para
impulsar y promover los alimentos saludables y así atrapar la atención
de nuevos clientes.
● Diversificación concéntrica: Incrementar una nueva línea de
producto: Cupcakes personalizados para cualquier tipo de ocasión, para
así, brindarle un valor agregado
14. MATRIZ DE LA POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN
(PEYEA)
Tabla 13: Matriz PEYEA
POSICIÓN ESTRATEGICA INTERNA POSICIÓN ESTRATÉGICA EXTERNA

Calificació Calificació
FUERZAS FINANCIERAS n ESTABILIDAD DEL ENTORNO n

1 Capital de trabajo 4 Cambios tecnológicos -4
2 Flujos de efectivo 4 Tasa de inflación -2
3 Liquidez 4 Barreras para entrar al mercado -4
Apalancamiento
4 (endeudamiento) 2 Rango de precios de la competencia -4
5 Utilidad 3 Presión competitiva -3
6 Tasa de retorno de la inversión 3 Devaluación -2
TOTAL 20 TOTAL -19
PROMEDIO 3.33 PROMEDIO -3.17
Calificació Calificació
VENTAJA COMPETITIVA n FUERZAS DE LA INDUSTRIA n

1 Calidad de los productos -2 Oportunidad de crecimiento 3
2 Ciclo de vida del producto -2 Acceso a nueva maquinaria 4
3 Lealtad de los clientes -4 Oportunidad de expansión 3
4 Negocio competitivo -3 Potencial de utilidades 5
5 Conocimientos tecnológicos -3 Aprovechamiento de recursos 4
6 Participación en el mercado -5 Productividad 5
TOTAL -19 TOTAL 24
PROMEDIO -3.17 PROMEDIO 4.00
VALORES PARA LA GRÁFICA
EJE X Y
FF 3.33
FI 4.00
EE -3.17
VC -3.17
TOTAL 0.17 0.83
Gráfico 2: Matriz PEYEA
14.1 Análisis de Matriz PEYEA
Por medio del polígono resultante podemos afirmar los siguientes puntos:
1. En las fuerzas financieras con una calificación de 3.33 la empresa se
encuentra en una excelente posición pudiendo lograr un mayor impacto en
el mercado logrando superioridad ante la competencia a través del
acertado control de efectivo y endeudamiento.
2. Por otro lado, en la Fuerza Industrial con un puntaje de 4 podemos afirmar
el eficiente manejo de materiales, asi como su gran potencial de utilidades
y la disponibilidad de equipamiento moderno.
3. Asimismo, el correcto acoplamiento ante las adversidades surgidas en los
dos últimos años ha generado que la empresa obtenga un puntaje de -3.17
indicando el manejo de cambios continuos.
4. Por último, una sólida relación con los clientes y una constante
participación en el mercado ha logrado que la empresa Shagui
Empanadas consiga una calificación de -3.17
.
14.2 Estrategias de matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción.
● Estrategia defensiva: Mediante el Marketing Mix - Las 4 P´s (Producto,

Precio, Distribución, Promoción), atraer a nuevos clientes mediante
combos, ofertas, sorteos y productos saludables
● Alianza Estratégica: Ofrecer sus productos o servicios en diferentes
mercados en busca de afianzarse o fusionarse con los competidores de
Arequipa. Inicialmente se tiene planeado afianzarse con "Mono Meloso" o
"Capriccio" en el tema de empanadas.
● Diferenciación: Fidelizar a los clientes con nuestros postres a través de
pequeñas estrategias que impactan enormemente en la satisfacción como:
Siempre su recomendación a los clientes, muestras apetitosas en el
mostrador, tener una carta a parte para los postres, presentaciones
creativas, vender un postre especial de la casa, tener opciones bajas
calorías y tener mini postres.
● Desarrollo de Mercado: Llevar a cabo un estudio sobre las nuevas
preferencias o tendencias del consumidor a través de los pollsnack
15. MATRIZ DE LA GRAN ESTRATEGIA (MGE)
15.1 Análisis del Mercado Nacional
El Perú tiene uno de los mejores granos de café del mundo, aunque su nivel de
exportación es bajo respecto a Colombia y a Brasil. En 2011, las exportaciones
peruanas alcanzaron un récord de US$1,550 millones, pero los brasileños
enviaron US$8,706 millones.
Hoy, las cafeterías han ampliado su carta de productos para complementar el
sabroso café: postres, ensaladas, empanadas, tapas o donas, pero también
hay otros que, aparentemente, compiten con el café, como bebidas frías:
frappés, helados e infusiones con alta demanda.
Empresas como Starbucks, Holly 's Coffee, Capriccio, Don Empanadón, News
Café, Delicass y Sofá Café son algunas de las empresas que han tenido un
gran crecimiento económico y territorial en la última década debido a la gran
demanda que tiene en el país.
Se realizó una encuesta a 111 personas donde se determinó que los que más
consumen o están interesados en el producto están en un rango de 15 a 52
años de edad, son los que intervinieron en este cuestionario y los cuales nos
sirvieron para el estudio de mercado.
Ilustración 19: Preferencia por productos o combos
Fuente: Encuesta de Shagui Empanadas
Según la encuesta realizada el 64% de las personas tienen preferencia por los
combos que ofrece la empresa Shagui empanadas.
Ilustración 20: Frecuencia de consumo de empanadas
Fuente: Encuesta de Shagui empanadas
Podemos observar en el gráfico que el 40.9% de 110 respuestas en la

encuesta que se realizó consume moderadamente empanadas
15.2 Mapa de posicionamiento
La empresa Shagui empanadas es un Coffe break que da a sus clientes la

oportunidad de compartir un momento de sus vidas, fortaleciendo lazos de
actividad social a través del disfrute de empanadas con sabores clásicos o
totalmente personalizados disponibles a un precio accesible.
Gráfico 3: Mapa de posicionamiento

15.3 Posición competitiva y crecimiento del mercado
Ilustración 21: Crecimiento rápido del mercado
Análisis:
Podemos inferir que Shagui Empanadas se encuentra ubicado en el primer
cuadrante debido a los resultados positivos que se tuvieron desde la creación de
la empresa. Debido a que Shagui empanadas es líder en su localidad se puede
afirmar su fuerte posición competitiva. A su vez lo ideal para el crecimiento del
negocio son estrategias de Integración y de penetración de mercado para así
mantener su posición, sus ventajas competitivas y lograr extenderse
geográficamente.
15.4 Estrategias de matriz GE
También podemos aclarar la falta de competencia en la localidad de Mollendo

debido a la pequeña cantidad de habitantes en temporadas de invierno.
Por ello se ha optado por las siguientes estrategias como:
● Integración hacia adelante: Afianzarse con la Empresa "Pamolsa"

encargada de la fabricación de empaques biodegradables a base de
bagazo de caña de azúcar.
● Alianza Estratégica: Buscar fusionarse con la pastelería "Astoria "

en Arequipa con el objetivo de captar a un mayor mercado
● Alianza estratégica: Potenciar el sabor de las bebidas a través de

una negociación con "PROAGRO PERUANOS" para la compra de frutas y
verduras al por mayor
● Integración hacia atrás: Eliminación de los intermediarios para así

generar la diferenciación con la competencia, así como también abaratar
costos a futuro
16. MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP (BCG)
Tabla 14: Matriz BCG
Ventas del Utilidad

Ventas del Utilidad año
Ventas de la año actual Ventas año actual Participació Tasa de
año pasado actual de la
UEN empresa que de la anuales de la n relativa crecimient
de la organización
más vendió organizació (%) organizació (c/a) o
organización (%)
n n
Productos S/
S/ 320,000.00 S/ 54,000.00 S/ 387,000.00 83.0% 77.4% 1.21 616.7
salados 171,000.00
Postres S/ 125,000.00 S/ 25,000.00 S/ 60,000.00 12.9% S/ 45,000.00 20.4% 0.48 140
Bebidas S/ 55,000.00 S/ 5,000.00 S/ 19,000.00 4.1% S/ 5,000.00 2.3% 0.35 280
S/
TOTAL S/ 500,000.00 S/ 84,000.00 S/ 466,000.00 100% 100%
221,000.00
Gráfico 4: MBCG
16.1 Análisis de MBCG
Al realizar nuestra matriz BCG, obtuvimos el anterior gráfico donde los productos
salados se encuentran en el cuadrante Estrella, el cual nos da a entender que se
tiene una alta rentabilidad y a la vez una alta inversión en los diferentes productos
salados que ofrece Shagui empanadas; además, se concluye que la empresa tiene
mejores oportunidades a largo plazo en su crecimiento y rentabilidad, consolidando
su posición.
Así mismo, los productos de postres y bebidas se encuentran en el cuadrante de

interrogación, lo cual nos indica que tienen una baja participación en el mercado,
pero su tasa de crecimiento es alta.
16.2 Estrategias de matriz Boston Consulting Group
Se aplicarán aplicará el fortalecimiento de las siguientes estrategias:
● Rediseño de los procesos del negocio BPR: Aumentar la calidad de

atención mediante capacitaciones de Servicio al Cliente
● Expansión de Mercado: Plan de expansión de una nueva sucursal en

Arequipa, en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero.
● Penetración en el mercado: Incorporar nombres creativos en las bebidas

con la finalidad de llamar la atención de los nuevos clientes. Por ejemplo:
"Te va a sobrar sabor", "Duracell Plus", etc.
● Calidad Total TQM: Crear un plan de capacitación para el correcto

manejo y divulgación de los beneficios de los productos
17. MATRIZ DE LA DECISIÓN ESTRATÉGICA (MDE)
Tabla 15: Matriz de la decisión estratégica MDE

ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS
ALTERNATIVAS FODA PEYEA BCG IE GE TOTAL
FO1 Rebajar los precios sin disminuir la calidad de los insumos. Donde se va a
Desarrollo del producto X X 2
ganar menos por porción, pero se va a vender más unidades (F1, 05).
F408 Atraer al público objetivo a través de nuevas ideas como la "Happy Hour",
Penetración en el mercado X X X 3
"Especiales de Mediodía", "Invitados especiales - Influencers"
FO3 Realizar una segmentación psicográfica separando a los clientes por su Estrategia de
X 1
estilo de alimentación, edad, y gustos frecuentes. diversificacion horizontal
Crecimiento del negocio, mediante la Matriz de crecimiento de Ansoff

FO4 donde nos ayudará a saber como queremos crecer, por medio del Desarrollo de mercado X 1
mercado o del producto.
FO5 Afianzarse con la Empresa "Pamolsa" encargada de la fabricación de
Integración hacia adelante X X X X 4
empaques biodegradables a base de bagazo de caña de azúcar.
Fortalecimiento de relación con los proveedores de insumos de alta
FO6 calidad con el fin de mantener la relación para que así, continué la línea de Estrategia defensiva X 1
satisfacción.
Mediante el Marketing Mix - Las 4 P´s (Producto, Precio, Distribución,
F4O5 Promoción), atraer a nuevos clientes mediante combos, ofertas, sorteos y Estrategia defensiva X X X 3
productos saludables
Ofrecer sus productos o servicios en diferentes mercados en busca de
F8O1 fusionarse con los competidores de Arequipa. Inicialmente se tiene
Alianza Estratégica X X X X 4
planeado afianzarse con "La espiguita" o "D Coinsa" en el tema de
empanadas.
F6O12 Poner en marcha un catálogo virtual y aumentar el servicio de delivery. Penetración en el mercado X X 2
FO10 Buscar fusionarse con la pastelería "Astoria " en Arequipa con el objetivo de
Alianza Estratégica X X X 3
captar a un mayor mercado
FO11 Optimización y aprovechamiento de espacio en el área de cocina
Reingeniería X X 2
colocando estantes en los espacios sin utilizar.
Aprovechar las tasas mínimas de créditos otorgados por el estado a través
Estrategia adaptativa X X 2
del Fondo FAE-Mype para el mejoramiento y pagos de la empresa.
DO1 Control de calidad en preparación de productos en cocina supervisando
Integracion vertical X X 2
que cada uno de los mismos se encuentre en buen estado.
DO2 Plan de capacitación trimestral al personal Calidad Total TQM X 1
DO3 Aumentar la calidad de atención mediante un capacitaciones de Servicio al

Calidad Total TQM X X 2
Cliente
DO4 Plan de expansión de una nueva sucursal en Arequipa, en el distrito de

Expansión de Mercado X X 2
Jose Luis Bustamante y Rivero.
Reducir el precio establecido de los postres, a su vez, evitar la venta de
DO5 estos pasados un día de su elaboración para así no generar molestias a los Desarrollo del producto X X 2
clientes ni mucho menos perderlos.
Otorgarles a los productos un valor agregado para así diferenciarnos de la
D6O10 competencia como la presentación del producto o los empaques de una Estrategia de diferenciación X X X 3
manera más llamativa y diferente.
DO8 Fortalecer la fidelidad de nuestros clientes a través de regalos,
Estrategia defensiva X X 2
promociones exclusivas, entre otras.
DO9 Implementar medidas preventivas con pruebas antígenas (quincenales) a
Estrategia adaptativa X X 2
los trabajadores.
Lanzamiento de productos innovadores inexistentes en la zona como las
F10A3 famosas "Empanadas Salvajes" creadas en Argentina, famosas por sus Desarrollo del producto X X X 3
colores llamativos hechas con masa natural sin colorantes.
F10A6 Incorporar empanadas a base de avena para impulsar y promover los
Desarrollo del producto X X X X 4
alimentos saludables y así atrapar la atención de nuevos clientes.
Fidelizar a los clientes con nuestros postres a través de pequeñas
estrategias que impactan enormemente en la satisfacción como: Siempre
FA3 su recomendación a los clientes, muestras apetitosas en el mostrador,
Estrategia de diferenciación X X X 3
tener una carta a parte para los postres, presentaciones creativas, vender
un postre especial de la casa, tener opciones bajas calorías y tener mini
postres
Potenciar el sabor de las bebidas a través de una negociación con
F10A9 "PROAGRO PERUANOS" para la compra de frutas y verduras al por Alianza Estratégica X X X X 4
mayor
F4A6 Incrementar una nuevas línea de producto: Cupcakes personalizados para
Diversificación concéntrica X X X 3
cualquier tipo de ocasión, para así, brindarle un valor agregado
FA6 Eliminación de los intermediarios Integración hacia atrás X X 2
FA7 Plan de mejora de disposición de espacio en el área de servicios para

Reingeniería X X X X 4
contrarrestar la reducción del aforo por medidas sanitarias
FA8 Plan de contratación de personal capacitado en el área de atención al
Calidad Total TQM X X 2
cliente.
Incorporar nombres creativos en las bebidas con la finalidad de llamar la
D10A6 atención de los nuevos clientes. Por ejemplo: "Te va a sobrar sabor", Penetración en el mercado X X X 3
"Duracell Plus", etc.
Aprovechar residuos orgánicos de producción para la transformación de
DA2 nuevos productos como por ejemplo la merma en la elaboración de tortas Desarrollo del producto X X 2
para producir cake pops
DA3 Crear un plan de capacitacion para el correcto manejo y divulgacion de los

Calidad Total TQM X X X 3
beneficios de los productos
DA4 Llevar a cabo un estudio sobre las nuevas preferencias o tendencias del
Desarrollo de mercado X X 2
consumidor atravez de los pollsnack
17.1 Análisis de MDE
Se realizó la matriz de decisión estratégica, esta herramienta nos

permitió evaluar y elegir la mejor opción entre diferentes alternativas, de las
cuales 14 estrategias específicas obtuvieron un puntaje de participación y
similitud en tres o más matrices de evaluación.
18. MATRIZ CUANTITATIVA DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO (MCPE)
Tabla 16: Matriz CPE
18.1 Análisis de MCPE
Al realizar la matriz cuantitativa de planeamiento estratégico se tuvo como

resultado la retención de 10 estrategias superando los 5 puntos. Las estrategias
retenidas son las siguientes:
1. Potenciar el sabor de las bebidas a través de una negociación con

"PROAGRO PERUANOS" para la compra de frutas y verduras al por
mayor.
2. Ofrecer sus productos o servicios en diferentes mercados en busca de

afianzarse o fusionarse con los competidores de Arequipa. Inicialmente
se tiene planeado afianzarse con "La espiguita" o "D Coinsa" en el tema
de empanadas.
3. Afianzarse con la Empresa "Pamolsa" encargada de la fabricación de

empaques biodegradables a base de bagazo de caña de azúcar.
4. Mediante el Marketing Mix - Las 4 P´s (Producto, Precio, Distribución,

Promoción), atraer a nuevos clientes mediante combos, ofertas, sorteos y
productos saludables
5. Buscar fusionarse con la pastelería "Astoria " en Arequipa con el objetivo

de captar a un mayor mercado
6. Atraer al público objetivo a través de nuevas ideas como la "Happy Hour",

"Especiales de Mediodía", "Invitados especiales - Influencers"
7. Incorporar empanadas a base de avena para impulsar y promover los

8. Incorporar nombres creativos en las bebidas con la finalidad de llamar la

atención de los nuevos clientes. Por ejemplo: "Te va a sobrar sabor",
"Duracell Plus"
9. Incrementar nuevas líneas de producto: cupcakes personalizados para

cualquier tipo de ocasión, para así, brindarle un valor agregado
10. Lanzamiento de productos innovadores inexistentes en la zona como las

famosas "Empanadas Salvajes" creadas en Argentina, famosas por sus
colores llamativos hechas con masa natural sin colorantes.
Teniendo así, a estas 10 estrategias consideradas las más importantes para el

crecimiento de la empresa
19. MATRIZ ÉTICA (ME)
Tabla 17: Matriz Ética
19.1 Análisis de la ME
Por medio de la Matriz de Ética se afirma que cada una de las estrategias
propuestas es aceptada, ya que no generan ningún tipo de daño a la sociedad. Así
como también las estrategias están basadas en principios éticos logrando
responsabilidad social.
20. Matriz Rumelt

En esta matriz son colocadas todas las estrategias que pasaron por la Matriz CPE
Tabla 18: Matriz Rumelt
20.1 Análisis RUMELT
La matriz RUMELT nos ayudó a filtrar las estrategias retenidas en la MCPE, estas
han sido evaluadas con respecto a cuatro criterios los cuales son: consistencia,
consonancia, ventaja y factibilidad. Obteniendo que la estrategia de: Buscar
fusionarse con la pastelería "Astoria " en Arequipa con el objetivo de captar a un
mayor mercado, transgrede el criterio de factibilidad generando sub problemas más
adelante. Es decir, dicha estrategia demandaría un fuerte capital y generaría un
porcentaje de beneficios bajos debido a la fuerte relación de sus productos oriundos
y sus clientes.
21. Estrategias retenidas y de contingencia
Tabla 19: Estrategias retenidas y de contingencia
21.1 Análisis
Con la matriz MERC haremos un listado de todas las matrices retenidas,
conformadas por 9 estrategias y a la vez habrá tres grupos con las estrategias
de contingencia del RUMELT, que en este caso están conformadas por 24
estrategias las que no alcanzaron el valor mínimo en la MCPE y las estrategias
de contingencia de la MDE.
22. OBJETIVOS A CORTO PLAZO
Tabla 20: Objetivos a corto plazo
22.1 Análisis de OCP

Los objetivos a corto plazo planteados se han establecido para poder alcanzar
nuestros OLP, estos deben ser importantes y que constituyan desafíos, con el fin
de hacer crecer a la empresa en el mercado y a su vez, lograr la visión que tiene
establecida. Cabe recalcar que los objetivos a corto plazo nos aportan visibilidad
para comprender si nuestras estrategias funcionan.
23. MECANISMOS DE REESTRUCTURACIÓN
La empresa Shagui Empanadas, como todo negocio, tiene áreas más sólidas que
otras. El benchmarking nos ayudará a identificar las mejores prácticas de una
empresa competidora que sea excelente en el área que desea mejorar.
23.1 Planificación
● ¿Qué queremos medir?

La empresa Shagui Empanadas es un negocio en constante evolución y de
números prometedores para ser una de las más importantes del país a
futuro. No obstante, cuenta con áreas por mejorar. La calidad de atención al
cliente, la satisfacción del cliente y las ventas de bebidas son unos de los
puntos más débiles con los que cuenta el negocio
.
● ¿Qué Benchmarking utilizaremos?
Mediante el Benchmarking competitivo, donde se recolectó información de la
competencia (La Cafetería) para su posterior comparación.
● ¿Cómo lo vamos a medir?

✔ Atención al cliente y su satisfacción: A través de una encuesta a la
población de Mollendo
✔ Ventas de bebidas: Información recolectada por terceros.
23.2 Recopilación de datos
A través de una encuesta realizada a 150 personas, obtuvimos los siguientes

resultados sobre los aspectos que resaltan más con respecto a la atención y
calidad de servicio que ofrece la empresa competidora “La Cafetería
Ilustración 22 Encuesta a la Cafetería

Ilustración 23 Encuesta a la Cafetería

Podemos observar que la calidad de atención de “La Cafetería”, así como la

capacidad de respuesta de sus trabajadores ante alguna inquietud son unas de
las virtudes más fuertes que tiene la empresa.
Con respecto a las ventas “La Cafetería” ofrece una mayor gama productos
para su selección. Se sabe también, que cuenta con un cocinero con una
amplia experiencia en bebidas frías y calientes.
23.3 Análisis
Una vez recopilada la información necesaria a través de la pequeña encuesta,

hemos de analizar los elementos que causan las diferencias entre nuestra
compañía y la empresa competidora “La Cafetería”. Teniendo como resultados
que “La Cafetería” se destaca por la calidad de atención brindada, así como
también del ambiente acogedor con el que cuentan. Es por ello que Shagui
Empanadas debe fortalecer las habilidades de sus trabajadores de atención.
Por otro lado, la venta de bebidas debe ser potenciada, al no contar con un
cocinero especializado en bebidas frías y calientes se deberá buscar otras
mejoras que estén al alcance de la empresa.
23.4 Plan de Acción
Para poder reforzar Atención al Cliente y su calidad de servicio, se proponen

las siguientes mejoras:
● Mejora de las habilidades de atención de los trabajadores por medio
de capacitaciones online, incentivos por su desempeño, etc.
● Hacer conocer a los trabajadores la importancia de su trabajo,
hacerles sentir parte de la empresa fomentará un mejor desempeño en
la atención.
● Generar empatía con el cliente, mostrando interés por el cliente tanto
en el lenguaje verbal como no verbal,
● Atención más personalizada
● Visitas de cortesía, que permitan identificar si el sabor, textura o
servicio de las opciones gastronómicas son las adecuadas.
Por otro lado, Shagui empanadas deberá tomar las siguientes acciones para
mejorar las ventas de bebidas:
● Ampliar la gama de productos ofrecidos
● Dar a conocer al consumidor la calidad de insumos con los que se
prepara la bebida.
23.5 Seguimiento del plan
Para poder consolidar las mejoras realizadas es necesario un plan de

seguimiento y monitoreo constante. Es así que de manera trimestral se
analizarán los resultados obtenidos para tomar decisiones para el
mejoramiento de la empresa.
24. GESTIÓN DE CAMBIO
24.1 Planear la estrategia de cambio
A través del benchmarking competitivo la empresa Shagui Empanadas

fortalecerá sus áreas más débiles. A su vez se conseguirá un contexto de
comparación inmediata con respecto a nuestros competidores. De esta manera
la empresa busca estabilidad, posicionamiento y crecimiento a futuro mediante
un estado de constante evolución.
24.2 Facultar a otros para lograr la visión
Los trabajadores que conforman la empresa deben conocer y compartir su

visión para así lograr los objetivos a corto y largo plazo planteados. Conseguir
implicación es esencial para el desarrollo de la empresa. Es así, que transmitir
ese sentimiento de “amor por la camiseta” es de suma importancia.
24.3 Usar TICS
El uso de TICS es de suma importancia para que la empresa pueda mejorar

diversos procesos en su administración y producción. Asimismo, es importante
para la comunicación dentro de la empresa, con proveedores y clientes.
Herramientas de comunicación como las redes sociales, correos electrónicos,
videollamadas, transmisiones en vivo, etc. De esta manera la empresa tendrá
una audiencia local, nacional e internacional.
A su vez, el software CRM donde nos permite un registro de nuestros

principales clientes potenciales y oportunidades empresariales es
completamente gratuito y diseñado para el crecimiento de pequeñas y
medianas empresas.
24.4 Planear resultados y crear objetivos tempranos
Mediante un análisis de resultados bimestrales en la venta de productos y

bebidas, podremos realizar un seguimiento del estado de la empresa, para así,
poder tomar medidas correctivas o de mejora continua.
24.5 Consolidar mejoramientos y producir más cambios
Gestionando cambios constantes convierte a la empresa más competitiva y

rentable en el mercado, mejora también la cultura organizacional, comunicación
y confianza. Nos ayudará a convertir los problemas en oportunidades
empresariales y aumentará considerablemente la eficiencia del equipo de la
organización.
25. RS Y MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE
25.1 Aspecto económico financiero
La empresa Shagui empanadas calcula sus finanzas mensualmente y al

finalizar el año para ver su estado financiero, lo realizan mediante las boletas
que se efectúan. Además, los fondos son gestionados en una cuenta bancaria
exclusiva del negocio, así como también la realización de un flujo de caja
mensual para administrar eficientemente el efectivo.
25.2 Impacto social
Shagui se encuentra en una etapa de expansión en la cual viene generando un

impacto social en la zona de Mollendo, cuenta con 15 puestos de trabajo en
sus dos locales, en el control de logística, atención al cliente, limpieza y cocina.
Cabe resaltar que la empresa viene siendo reconocida por el buen trato y
remuneración a cada uno de sus trabajadores, así mismo está reconocida
como una empresa que brinda productos de calidad y confiables.
25.3 Medio ambiente y ecología
Actualmente la empresa Shaqui cuenta con diferentes contenedores de

clasificación de basura, para la contribución del cuidado al medio ambiente.
Además, trabajo de la mano con la municipalidad de Mollendo para que
periódicamente se lleven los contenedores con los desechos reciclables
(bolsas y envases plásticos).
Es de vital importancia el tratamiento de desechos plásticos y de Tecnopor ya
que
26. ÁREAS FUNCIONALES
Tabla 21: Áreas funcionales
26.1 Análisis
Se tienen 10 estrategias retenidas, estas han sido ubicadas en una tabla
respecto a las tres áreas que tiene la empresa Shagui. Se han clasificado las
estrategias de acuerdo al área que pertenecen y se ha identificado el factor
crítico en cada una.
27. MEOLP
Tabla 21: Matriz de Estrategias vs Posibilidades de los Competidores y Sustitutos
27.1 Análisis
Gracias a la matriz podemos corroborar la relación que tienen los objetivos a
corto plazo con los objetivos a largo plazo, con el fin de asegurar el
cumplimiento de las metas propuestas. Además se puede verificar que las
estrategias retenidas se podrán alcanzar los OLP.
28. MEPCS
Tabla 22: Matriz de estrategias vs posibilidades de los competidores
y sustitutos
28.1 Análisis
El haber hecho un buen análisis acerca de los competidores actuales de la
empresa Shagui empanadas nos permite realizar una confrontación mediante la
matriz MECPS, ante los cuales hemos evaluado las estrategias retenidas y la
posibilidad de los competidores de hacer frente ante estas estrategias.
Asimismo, hemos tomado en cuenta la posición que tomarán los competidores
cuando se inicie el proceso de implementación de cada estrategia, hemos
indicado a detalle lo que harán nuestros competidores.
29. CUADRO DE MANDO INTEGRAL (CMI)
Tabla 23: Cuadro de Mando Integral
29.1 Análisis CMI

El CMI nos permite medir la eficiencia, eficacia de la empresa, al realizar el
cuadro de mando integral podemos observar que la empresa Shagui si está
cumpliendo con lo establecido en la visión y misión, además de ello a partir de
este podremos tomar decisiones inmediatas.
30. MAPA ESTRATÉGICO GLOBAL
Tabla 23: Mapa Estratégico Global
30.1 Análisis MEG

Una vez definidos los objetivos a largo plazo, se han ubicado en las diferentes
perspectivas de medición, donde nos ayudaran a entender hacia dónde va
enfocado cada objetivo. Este análisis nos aclara el panorama sin criterios
dudosos relacionados a los valores cualitativos y cuantitativos de la empresa,
además de ello nos facilita el control de cumplimiento de objetivos así como la
adaptación de estos.
31. PLAN ESTRATÉGICO INTEGRAL
31.1 Análisis PEI
El plan estratégico integral nos mostrará las partes esenciales de los procesos en la empresa, integrando y describiendo el desempeño
y a la vez mostrando su importancia.
32. Conclusiones
32.1 PESTEC
La aplicación del análisis PESTEC, nos sirvió para identificar los factores
externos (MEFE) de la empresa Shagui empanadas. Realizando la matriz de
evaluación de factores externos se han encontrado 12 oportunidades y 8
amenazas, obteniendo de las mismas una calificación ponderada de 2.86,
estando estas por encima del valor promedio. Es así que resaltamos como
oportunidades más relevantes la fidelización y el crecimiento económico,
además de tener en cuenta las amenazas más sobresalientes como el
incremento del petróleo y tarifas eléctricas.
32.2 FUERZAS DE PORTER

Las 5 fuerzas de Porter nos permiten observar cuáles serían nuestras
estrategias de negocio y analizar a nuestra competencia. Es así que, con la
realización de este análisis estaremos alerta de lo que sucede en el mercado y
cómo reacciona Shagui empanadas ante la competencia.
32.3 MPC
Se examinó la matriz de perfil competitivo con las empresas “La cafetería” y
“Saba” teniendo en cuenta la participación en el mercado y la calidad en sus
productos, donde como resultado “La cafetería” tiene un peso ponderado de
3.38, mientras que Shagui empanadas tiene 2.94, debido a que “Shagui
empanadas” tiene como principal debilidad una baja tecnología en producción.
Sin embargo, se puede ver que Shagui empanadas está en la fase de madurez
en su ciclo de vida como empresa, ya que al ser una empresa reciente cuenta
con productos de buena calidad y se ha posicionado dentro del mercado.
32.4 AMOFHIT
Tomando en cuenta el análisis realizado en el AMOFHIT, se ha identificado los
factores internos en la empresa Shagui empanadas. Se realizó la matriz de
evaluación interna (MEFI) donde se ha detectado 10 fortalezas y 10 debilidades
dentro de la empresa. Se obtuvo una calificación ponderada de 2.66,
mostrándonos que su situación interna está por encima del promedio
ponderado. La empresa Shagui debe prestar atención a sus debilidades como la
materia prima desaprovechada y ausencia del servicio de wifi, además de
potenciar sus fortalezas tales como el alto nivel de promoción, remuneración por
encima del promedio.
32.5 FODA CRUZADO
Habiendo realizado lo antes mencionado, nos sirvió para la formulación de la
matriz FODA cruzada donde se analizó y enlazo el MEFI y MEFE, obteniendo
cuatro tipos de estrategias tales como: las estrategias ofensivas (FO), de
orientación (DO), defensivas (FA) Y estrategias de supervivencia (DA) para la
empresa Shagui empanadas.
32.6 MIE
Con la matriz IE hallamos los factores determinantes del éxito para nuestras tres
líneas de producción de la empresa Shagui empanadas, donde se ha obtenido
una calificación ponderada en cada uno de ellos. Mediante esta matriz, se
observó que el mayor porcentaje de ventas fue el de los productos salados con
un 83%, generando 77% de las utilidades al año. Dados los resultados nuestros
productos se encuentran en el cuadrante de estrategias de conservar y
mantener.
32.7 MPEYEA
La matriz PEYEA nos permitió determinar las estrategias más adecuadas para la
organización. Según la matriz PEYEA, podemos afirmar que la empresa
actualmente se encuentra en el cuadrante "Agresivo", esto indica que la empresa
se encuentra financieramente fuerte, habiendo logrado importantes ventajas
competitivas en una industria estable y en constante crecimiento interno. A su
vez, su fuerza financiera es un factor dominante en la industria.
32.8 MGE
La matriz de la gran estrategia nos muestra que la empresa Shagui empanadas
se encuentra posicionada en el primer cuadrante, ya que la empresa hasta el dia
de hoy ha tenido resultados positivos desde su creación, en su localidad es una
de las empresas líder por la elaboración de sus buenos productos y su fuerte
posición competitiva dentro del mercado.
32.9 MBCG
Podemos concluir que los productos salados de la empresa Shagui Empanadas
tienen una alta rentabilidad y a la vez una alta inversión en estos. También, se
concluye que la empresa debe mantenerse como líder frente a los competidores.
Por otro lado, los productos dulces y bebidas al encontrarse en el cuadrante de
interrogación será necesario formular estrategias que requieran de inversión
para así, participar con los líderes del mercado. Cabe resaltar que se debe
evaluar la rentabilidad de aplicar dichas estrategias.
32.10 MDE
En la matriz de decisión estratégica se identificaron las repeticiones de las
estrategias que fueron generadas en la etapa de emparejamiento tomando las
cinco matrices realizadas (FODA, PEYEA, BCG, IE y GE). En este caso 14
fueron las estrategias que se repitieron 3 o más veces logrando pasar el filtro
hacia la Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratégico.
32.11 MCPE
En la Matriz Cuantitativa se obtuvieron como resultado la retención de 10
estrategias superando los 5 puntos. Dentro de las estrategias más prometedoras
tenemos 2, las cuales son:
 Incorporar empanadas a base de avena para impulsar y promover los
 Potenciar el sabor de las bebidas a través de una negociación con
"Zheynep" para la compra de frutas y verduras al por mayor.
32.12 ME
Al analizar la matriz ética podemos concluir que no se genera ningún tipo de
daño a la sociedad y se mantienen los principios éticos, manteniendo así una
buena relación con los stakeholders ya que cada una de las estrategias
propuestas son aceptadas
32.13 RUMELT
En matriz RUMELT solo 1 de las 10 estrategias retenidas no logró pasar el
criterio de factibilidad ya que esta estrategia generaba sub problemas más
adelante, concluyendo que “Buscar fusionarse con la pastelería "Astoria " en
Arequipa con el objetivo de captar a un mayor mercado” no sería posible.
32.14 OCP
33. Recomendaciones

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INDICE

1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 8

1.1 Datos generales: 8

1.2 Localización Geográfica 8

1.3 Alcance Geográfico 9

1.4 Geografía y clima 9

1.7 Economía, nivel de PEA, ocupación de la PEA, ingreso promedi 10

II. CONTEXTO GLOBAL 12

5.1 Fuerzas Políticas Gubernamentales y Legales (P) 12

5.1.1 Actualidad Política 12

5.1.2 Nuevo Régimen Único Simplificado 12

5.1.4 Política Monetaria 13

5.2 Fuerzas Económicas y Financieras (E) 14

5.2.1 Economía Nacional 14

5.2.3 Crecimiento Económico 15

5.2.4 Alza del dólar 16

5.2.5 Fluctuación de precios 17

5.3 Fuerzas Sociales, Culturales y Demográficas (S) 17

5.3.1 Tasa de Crecimiento Poblacional en Arequipa 17

5.4 Fuerzas Tecnológicas y Científicas (T) 19

5.4.1 Tecnología de Información 19

5.4.2 Hornos de cocción diferenciada 20

5.5 Fuerzas Ecológicas y Ambientales (E) 20

5.5.1 Protección del Medio Ambiente 20

5.6 Fuerzas Competitivas (C) 20

7. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) 21

7.1. LISTA DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS 21

8. MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER 24

8.1 Poder de negociación de los clientes 24

8.2 Poder de negociación de los proveedores 24

8.3 Amenaza de nuevos competidores entrantes 24

8.4 Amenaza de productos sustitutos 24

8.5 Rivalidad entre competidores 25

9. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC) 25

III. ANALISIS INTERNO 27

10.1 Administración y gerencia 27

10.1.1 Estilo de liderazgo 27

10.1.2 Imagen y prestigio de la empresa 27

10.1.3 Gestión de red de contactos 28

10.2 Marketing y ventas 28

10.2.2 Análisis del consumidor y sus preferencias 28

10.3.3 Investigación de mercado para el desarrollo de nuevos productos. 29

10.3.1 Estrategia de Precios 29

10.3.2 Eficiencia de las tercerizaciones 29

10.3.3 Seguridad e higiene laboral 30

10.3.4 Facilidad de ubicación 31

10.3.5 Tamaño del local 31

10.4 Finanzas y Contabilidad 32

10.4.1 Costos de alquiler 32

10.5 Recursos Humanos 32

10.5.1 Selección, capacitación y desarrollo personal 32

10.5.2 Disponibilidad y calidad de la mano de obra 32

10.5.3 Remuneración y beneficios 32

10.5.4 Efectividad de los incentivos al desempeño 33

10.6 Sistemas de Información 33

10.6.1 Sistemas de seguridad 33

11. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (MEFI) 34

11.1 Lista de fortalezas y debilidades 34

13. MATRIZ INTERNA-EXTERNA (MIE) 37

13.1 Factores determinantes de éxito 37

13.3 Análisis de matriz MIE 44

13.4 Estrategias: Para conservar y mantener 44

14. MATRIZ DE LA POSICIÓN ESTRATÉGICA Y EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN