APLICACIÓN MUESTREO

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1. La ICMSF (International Commision on Mycrobiologycal Specifications for Food),

propone un sistema de clasificación de los alimentos de acuerdo con el riesgo,
clasificación que comprende 15 categorías (casos). Mediante un cuadro establezca
el plan de muestreo que propone.

2. ¿Qué condiciones se deben tener en cuenta para obtener una muestra

representativa que se va a analizar en un laboratorio de Microbiología Alimentaria?
¿Cómo se debe preparar la muestra para su envío al laboratorio?

3. En un plan de muestreo de dos clases, para leche en polvo, se definen:

n = 5; c = 2; m = 50.000
El análisis microbiológico de las 5 muestras respecto a mesofílicos (ufc)/g, arrojó los
siguientes datos:
30.000, 60.000, 40.000, 85.000, 55.000 ufc/g
Según estos resultados, ¿se aceptaría el lote o se rechazaría?

4. En un plan de muestreo de tres clases, para leche pasteurizada entera se definen

los siguientes parámetros:
n = 5; c = 2; m = 11; M = 39
Los resultados microbiológicos para coliformes fueron los siguientes:
4, 6, 30, 5, 20 ufc/ml. ¿Qué podría decir de estos resultados?

5. En un plan de muestreo de tres clases para un alimento deshidratado para lactantes,

se definen los siguientes parámetros:
n = 10; c = 1; m = 100; M = 1000
Los resultados microbiológicos fueron los siguientes:
7, 16, 20, 1120, 15, 5, 0, 0, 3, 9, ufc/g.
¿Qué podría decir de estos resultados?

6. Se reciben 1000 litros de aceite en garrafas de 2.5 litros. ¿Cuántas muestras

elegirías para realizar un muestreo aleatorio? (Ver tablas en la plataforma).

7. Se reciben 20 cajas de huevos y cada caja contiene 20 docenas. ¿Cuántos huevos

constituirán la muestra?

8. Supóngase un lote compuesto de 1.500 cajas y que cada caja contiene 12

recipientes de 600 g cada uno. Se decide aplicar el nivel de inspección I. Hallar el
tamaño del lote y determinar, según las tablas de los planes de muestreo, el tamaño
de la muestra y el número de aceptación.
Aplicar a estos datos el nivel de inspección II y analizar los resultados.

9. Determinar el plan de muestreo simple apropiado para lotes de 250 frascos de

hidróxido de aluminio suspensión y NAC de 0.1% utilizando las tablas vistas.

10. Determinar el plan de muestreo simple, inspección normal para un lote de 800.000
tabletas de acetaminofén y NAC de 0.15% (se asume nivel de inspección general
2).