1.

Inspección de la concentración de microorganismos aerobios mesófilos en leche en polvo

n = 5 número de unidades de la muestra

m = 3,0 x 10E4 ufc/g

M = 1,0 x 10E5 ufc/g

c = 2: número máximo permitido de unidades de la muestra que presentan una concentración

de microorganismos aerobios mesófilos con un valor > m pero ≤ M

(M y m)

Resultado de la inspección. A continuación, figuran las mediciones de la concentración en la

muestra:

#1 = 5,0x10E4 ufc/g

#2 = 1,0x10E5ufc/g

#3 = 4,0x10E4 ufc/g

#4 = 8,0x10E2 ufc/g

#5 = 3,0x10E4 ufc/g

¿Qué decisión se debe tomar con el lote?:

a. En la muestra hay 3 unidades marginalmente aceptable, se rechaza el lote.

b. Se acepta el lote porque ninguna unidad supera el valor >M

c. Se acepta el lote porque hay tres unidades con un valor > m, pero <M.

d. Se rechaza el lote porque es un muestreo de 3 clases que no permite unidades con

presencia de aerobios mesófilos.
3. Se escogieron de forma aleatoria cinco unidades de muestra (paquetes de 800 g c/u) de un
producto alimenticio pasteurizado, pues se tiene interés en decidir sobre la calidad de ese lote
fabricado en una fecha determinada. Fue importante escogerlos al azar, por cuanto existe el
interés de generalizar sobre el lote completo.

Los resultados obtenidos de los análisis realizados a las cinco unidades de muestra fueron los
especificados en la Tabla 1 y para determinar si éstos cumplen con los criterios microbiológicos
establecidos, se contrastan con lo señalado en la Norma correspondiente a ese alimento (Tabla
2).

TABLA 1

*: UFC: Unidades Formadoras de Colonias.

**: NMP: Número más Probable.

est: estimado

TABLA 2
* Requisito con carácter de recomendación.

** Requisito con carácter obligatorio.

De acuerdo a los resultados de la Tabla 1 y la norma indicada en la Tabla 2, indica los casos que
sí cumplan la norma.

a. Aerobios mesófilos

b. Staphylococccus aereus

c. Mohos

d. Coliformes fecales

e. Salmonella

f. Clostridium perfringens

¿Se trata de un muestreo de 2 o de 3 clases?