Prcticas de Qumica

DESTILACIN
DESTILACIN DE UN VINO. DETERMINACIN DEL GRADO DE ALCOHOL
1. Objetivos
Conocer una tcnica de separacin que se utiliza frecuentemente en los laboratorios de qumica y en la in-
dustria, como en la obtencin de agua destilada, de licores destilados (brandy, whisky...) y en la separacin
de numerosos compuestos orgnicos.
2. Fundamento terico
La destilacin, es la operacin que se realiza para separar una mezcla de dos lquidos miscibles, o una di-
solucin de slido en lquido. Consiste en el calentamiento a ebullicin de la mezcla, y la posterior conden-
sacin de los vapores formados. El lquido que se obtiene en la condensacin ser ms rico en el compo-
nente ms voltil, que el lquido que permanece en el matraz.
Si destilamos un vino se puede observar como mnimo, la aparicin de dos fracciones; alcohlica la prime-
ra, ya que el etanol tiene un punto de ebullicin de 78C y otra fundamentalmente acuosa que permanece
en el matraz. Esta separacin no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una mezcla de ambas. Se obtie-
nen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separacin de sustancias) con la destilacin fraccio-
nada o rectifcacin.
3. Material y reactivos
- Equipo de destilacin
- Picnmetro
- Vino, cerveza u otra bebida alcohlica
- Pie, soporte y pinzas
- Agua Desionizada DIDACTIC cd.
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4. Procedimiento experimental
Esta determinacin sirve para cuan-
tifcar el grado alcohlico de vinos,
cervezas, sidras... sin ms que tener
en cuenta que para bebidas espumo-
sas como cerveza, cava, etc., debe
eliminarse previamente el CO2 libre,
trasegndolas repetidamente entre dos
vasos de precipitados.
Se transferen 100 ml de la bebida
alcohlica al matraz de destilacin y
se diluyen a 150 ml con Agua Desionizada DIDACTIC. Se aaden unas perlas de vidrio o unos trozos de
porcelana porosa, para evitar que la ebullicin se realice a borbotones.
Montar el equipo de destilacin de la fgura.
La calefaccin debe mantenerse de tal modo que la destilacin sea lenta, pero sin interrupciones. Observar
a qu temperatura comienza a destilar el alcohol. El destilado se recoge en un matraz aforado de 100 ml,
hasta las proximidades del cuello, se enrasa con agua destilada y se agita.
Se pesa el picnmetro vaco y seco.
Se llena el picnmetro de Agua Desionizada DIDACTIC y se pesa.
Se llena el picnmetro con la disolucin alcohlica destilada y se pesa.
El peso especfco del destilado ser:
Prcticas de Qumica

Peso del destilado en el picnmetro
P.e. del destilado =
Peso del agua en el picnmetro
Leer en la tabla el porcentaje en volumen de alcohol en el destilado correspondiente a su peso especfco.
Este es el grado de alcohol de la muestra.
Tabla alcoholimtrica
% C
2
H
5
OH
en volumen
Peso
especfco
% C
2
H
5
OH
en volumen
Peso
especfco
% C
2
H
5
OH
en volumen
Peso
especfco
0 10000 9 09875 18 09767
1 09985 10 09862 19 09756
2 09970 11 09850 20 09744
3 09956 12 09838 21 09733
4 09941 13 09826 22 09721
5 09927 14 09814 23 09710
6 09914 15 09802 24 09698
7 09901 16 09790 25 09686
8 09888 17 09778