FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

EXAMEN DE III UNIDAD DE NUTRICIÓN

07/05/2010

INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las proposiciones y encierre en un círculo la(s) respuesta(s) que son
correctas. Los cuadros deben ser llenados con lapicero y con letra clara y legible.(1 pto)

1. La obesidad se caracteriza porque la persona presenta:

a. Un peso elevado para su talla
b. Un exceso de tejido graso
c. Un IMC mayor de 25
d. Una circunferencia abdominal de 102 cm
2. La diferencia entre la pirámide nutricional clásica y la propuesta para el Perú es:
a. En la pirámide propuesta se considera en la base 8 vasos de agua.
b. En la pirámide propuesta se incluye los cereales andinos.
c. En la pirámide nutricional propuesta se incluye la ingesta de productos marinos aparte
de las carnes.
d. Ninguna es cierta.
e. Todas son ciertas.
3. Son causas de la hipertensión excepto:
a. Consumo excesivo de alimentos con ajinomoto
b. Embarazo
c. Estrés
d. Consumo de anticonceptivos
e. Consumo excesivo de plátanos
4. Respecto del índice glicémico es cierto que excepto:
a. La cantidad de azúcar en la sangre
b. Sistema fisiológico para clasificar los carbohidratos
c. Depende del tamaño de la partícula
d. Permite comparar los CHO gramo a gramo en comidas individuales
e. Ninguna
5. Son iniciadores químicos del cáncer:
a) Los hidrocarburos aromáticos policíclicos.
b) Las aminas aromáticas heterocíclicas.
c) Las aminopirinas
d) Todas
e) Ninguna
6. Llenar el siguiente cuadro. (3)
7.

Parámetros Paciente diabético no obeso Paciente diabético obeso

Regularidad en el horario Importante No fundamental
Reducción de calorías NO SI
Ingesta extra de alimentos por Imprescindible No necesariamente….
realizar ejercicios

8. Ordenar de menor mayor de acuerdo al contenido de Sodio: (2 ptos)

Papa seca, queso mantecoso, aceituna, maní salado, galletas de soda
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1menor concentración 2 3 4 5 mayor concentración

maní salado galletas de soda queso mantecoso Papa seca aceituna

9. Llenar el siguiente cuadro de acuerdo al índice glicémico proporcionados en clase (2 pts)

INDICE GLICÉMICO AZÚCARES FRUTAS CEREALES

MAYOR Maltosa(110) Sandia(72) Corn Flakes
MENOR Fructosa(23) Ciruela(23) Cebada

10. ¿Cómo se relaciona el plomo con la caries? Explique porqué (1.5 ptos)

El plomo interfiere una forma hormonal de la vitamina D, la cual se encarga del trasporte del calcio
hacia el interior de los huesos, en su ausencia o al ser interferida La vitamina D, este paso no se da
trayendo como consecuencia que los huesos”Dientes” se debiliten, ocasionando una
desmineralización del esmalte dentario, y una proteolisis de la estructura dentaria que se conoce
con el nombre de caries.

11. ¿Por qué el alcohol produce inhibición de la visión nocturna? Explique porqué (1 pto)

El alcohol se metaboliza por diferentes vías SINDO una de las principales a través de la enzima
alcohol deshidrogenasa, la cual a la vez se encarga de metabolizar el retinol a retinal, que participan
en el proceso de la visión, la enzima al ser utilizada en el metabolismo del alcohol y no del retinol,
dará lugar a la inhibición de la visión nocturna.

12. ¿Por el consumo de qué se produciría cáncer al hígado? Explique (1.5 ptos)

Por el consumo de alimentos ricos en aflatoxinas, como es el caso de los frutos secos (avellanas,
almendras y pistachos procesados), en condiciones de humedad y elevadas temperaturas, los
cuales ocasionan destrucción grasa, hemorragia y destrucción del parénquima hepático.

Lea cuidadosamente las premisas y en el paréntesis coloque la letra:

A: si las dos premisas son verdaderas y existe relación entre la primera y la segunda;
B: Si las dos son verdaderas pero no existe relación entre ellas;
C: Si la primera es verdadera y la segunda es falsa;
D: Si la primera es falsa y la segunda es verdadera;
E: Si las dos son falsas.

1. La ingestión de calcio disminuye el riesgo de cáncer de colon PORQUE hay formación de

jabones de calcio con las sales biliares.( A )
2. Los altos consumos de sodio y bajo de calcio , contribuyen a la osteoporosis PORQUE
aumentan la excreción urinaria de calcio ( A)

3. La restricción de ingestión de proteínas o aminoácidos es eficaz en todo tipo de neoplasias

PORQUE algunos aa inhiben la proliferación de algunos tumores (D )

4. En un paciente alcohólico se puede presentar siderosis PORQUE existe en estos pacientes

menor absorción intestinal de calcio y magnesio (A )
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