La Papa

1. Definición:
La papa o patata (Solanum tuberosum) es
una planta perteneciente a la familia de
las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por
todo el mundo por sus tubérculos comestibles.
Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 8 000 años, y más tarde fue
llevada a Europa por los conquistadores
españoles como una curiosidad botánica más que como
una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su
cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse
hoy día en uno de los principales alimentos para el ser
humano.

2. Clases de papas:
En el Perú hay una gran variedad de 5 000 papas aprox.
y la región Cusco es uno de los lugares, dentro del Perú,
con mayor diversidad de papas nativas, con un promedio
de 1 500 variedades de papas nativas, entre ellas las
más usadas son:

- La papa amarilla
- La papa Yungay
- La papa negra
- La papa Perricholi
- La papa Andina
- La papa huayro
- La papa Piñaza , entre otras
3. ¿Por qué la papa es importante? :

Por estas 3 razones, son muchas mas pero estas son

las principales.

-Pocos elementos tienen tanta importancia en la

gastronomía como la papa, considerada en todo el
mundo como alimento indispensable por la excelencia
de sus cualidades y su sabor. 

-Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa tiene un

alto nivel nutricional y además tiene la capacidad de
producir más calorías que cualquier otro cultivo, con
flexibilidad para producirla en una gran diversidad de
climas. 

-De acuerdo a sus características principales, la papa

está compuesta por: agua, almidón, minerales y las
vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.