“Taller de cocina Claudia Strauss”

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EMPANADAS DE ARROZ YAMANÍ

Ingredientes:
1 taza de arroz yamani crudo (cocinarlo como siempre, con difusor en mínimo hasta que se consuma el agua)
2 y ½ tazas de agua
Procedimiento: pisarlo en tibio con el pisa papa, pero para luego hacer las tapas de empanadas, el arroz
pisado ya tiene que estar frío. Separar el arroz en la cantidad de empanadas deseadas.
RELLENOS:
Queso de garbanzo
250g de garbanzos
Limón
Aceite de maíz Arcor
Albahaca
Cebolla de verdero (salteada y con un poco de salsa de soja orgánica)
Sal marina
Procedimiento: Mixear todo junto con la mini pimer (debe quedar pastoso, no líquido como una mayonesa)
Hongos Shitake
Cebolla de verdeo
Zanahoria rallada
Salsa de soja orgánica
Procedimiento:
Dejar en remojo los hongos shitakes disecados por media hora para hidratarlos. Luego cortarlos bien
chiquitos y saltearlos junto a la cebolla de verdeo y la zanahoria rallada. Al final se le agrega la salsa de soja
orgánica y se apaga el fuego.
Opcional: se puede reemplazar el hongo Shitake por cuadraditos de tofu salteados.
Puré de Zapallo kabutia
½ zapallo kabutia
4 Cebollas de verdeo
Orégano
Ajo tostado
Salsa de soja
Semillas de zapallo tostadas
Procedimiento: Quitarle la pulpa a ½ zapallo kabutia, lavarlo bien y ponerlo en el horno sobre una placa sin
aceitar durante 1 hora con la parte ahuecada hacia arriba. Retirar el zapallo sin la cascara y hacerlo puré con
la mini pimer. Saltear la cebolla de verdeo con aceite de maíz Arcor, antes de apagar agregarle un chorro de
salsa de soja organica. Unirlo al puré de zapallo y condimentar con orégano y semillas de zapallo.

Armar las tapas de empanada y elegir los rellenos que uno le quiera poner. Colocar en una placa apenas
aceitada, llevarlo al horno máximo por 40minutos, no darlas vuelta.
Otras opciones
Pasta de coliflor, brócoli, porotos aduki, etc.