RECETAS CLASE 2

TARTA DE RICOTTA

Pasta Frola
350 gr Harina
140 gr Mantequilla
110 gr Azúcar impalpable
1 u Huevo
1 clla Polvo de hornear
1 clla Esencia de vainilla
1 clla Ralladura de limón

Relleno
300 gr Requesón
½ u Limón zumo y ralladura
40 gr Azúcar
1 1/2 u huevo
22 gr almidón de maíz
½ clla esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO
1. Elaborar la pasta frola con la técnica sablagge (arenar ingredientes secos + mantequilla y luego
añadir líquidos), refrigerar, forrar la tartera con 2/3 de la masa, pinchar y refrigerar
nuevamente.
2. Para el relleno: Batir las claras a punto nieve.
3. En un bol mezclar homogéneamente el resto de los ingredientes.
4. Añadir las claras de manera envolvente a la mezcla anterior.
5. Rellenar la tarta, cubrir con la masa restante, pinchar la superficie y hornear a 180 C por 25 a 30
min aprox.

TARTA LINZER

250 gr Harina
150 gr Mantequilla
110 gr Azúcar impalpable
25 gr Almendras molidas
3 u yema
10 gr Cacao
1 pizca de sal
1 clla Ralladura de naranja
¼ canela en polvo
1 pizca clavo de olor en polvo
Relleno
400 gr Mermelada de frambuesa

Almíbar para decorar

30 gr azúcar
30 ml agua

PROCEDIMIENTO
1. Para la masa: elaborar con la técnica cremage (cremar mantequilla + azúcar, añadir el resto de
los ingredientes, fresar y refrigerar)
2. Forrar una tartera con 2/3 de masa, refrigerar, rellenar con la mermelada y cubrir con un
enrejado.
3. Hornear a 180 C por 25 a 30 min.
4. Elaborar un almíbar, pintar el enrejado y decorar con almendra.

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO

Pate brisée
185 gr Harina
115 gr Mantequilla
60 gr Huevo
8 gr Azúcar
½ clla Sal

Relleno
350 gr Espinacas
100 gr Tocino
200 gr Crema de leche
3 u Huevos
70 gr Queso mozzarella
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PROCEDIMIENTO
1. Elaborar la masa con la técnica sablagge, refrigerar, forrar una tartera con toda la masa,
refrigerar nuevamente.
2. Cocer en blanco la masa por 10 min.
3. Para el relleno: Picar el tocino en cubos pequeños, sofreír y retirar la materia grasa, colocar
sobre papel absorbente, reservar.
4. Guardar un poco de queso para la decoración
5. Picar las espinacas en jardiniere o chiffonade.
6. Mezclar el resto de los ingredientes y añadir la espinaca.
7. Rellenar la tarta y por encima el queso reservado.
8. Hornear a 180C por 30 min aprox.