Ficha Receta

1 Desayuno Inn Joyable

2 Trío de Sliders
3 Omelet a medida
4 Wrap para renovarse
5 Creador de desayunos perfectos
6 Mini waffles malteados
Acompañamientos
7 Avena caliente Quaker
8 Cereales de Kellogg's
9 Fruta fresca

Recetas para la preparación

10 Patatas estilo campestre
11 Masa de waffle
12 Mezcla de sal y pimienta (S&P Mix)
 Salida hornada Rendimiento:
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Instrucciones
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 0
Costo por persona / Rendimiento
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
 Desayuno InnJoyable
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Huevos grandes con cáscara, enteros 2.00 c/u 0.00
Aceite compuesto 0.50 oz 0.00
Patatas estilo campestre** 5.00 oz 0.00
Opciones de carne: 0.00
Jamón en lonjas 1/4 pulgada 2.50 oz 0.00
Tiras de tocino cocido Hormel 13-17 3.00 c/u 0.00
Salchichas, Cerdo, Hamburguesas cocinadas - 1,5 onzas 2.00 c/u 0.00
0.00
Rodajas de naranja - 1/4 pulgada, cortadas por la mitad 3.00 c/u 0.00
0.00
Pan de desayuno - (Tostadas, muffin inglés o galletas) 1.00 porción 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
* ver las indicaciones de pedido 0.00
** ver la receta para la preparación 0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
e
Rendimiento:
Instrucciones de preparación:

1. Calentar aceite en una sartén de 8

pulgadas. Cocinar los huevos según
el pedido del huésped.

2 Servir los huevos con el acompañamiento

elegido por el huésped,
como se muestra.

3 Servir con la opción de pan de desayuno

elegida por el huésped.
 Trío de Sliders
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
2.5” Panecillos en miniatura - Espolvoreados con maíz * 3.00 c/u 0.00
Huevos grandes con cáscara, enteros 2.00 c/u 0.00
Jamón, lonjas 1/16 pulgada 1.00 oz 0.00
Salchichas, Cerdo, Hamburguesas cocinadas - 1,5 onzas 1.00 c/u 0.00
Tiras de tocino cocido Hormel 13-17 1.00 c/u 0.00
Queso Cheddar, en lonjas 1/8 pulgada - 2” cuadrado 3.00 c/u 0.00
0.00
Aceite compuesto 0.25 oz 0.00
0.00
0.00
Patatas estilo campestre** 5.00 oz 0.00
Rodajas de naranja - 1/4 pulgada, cortadas por la mitad 3.00 c/u 0.00
0.00
0.00
0.00
* ver las indicaciones de pedido 0.00
** ver la receta para la preparación 0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
e Sliders
Rendimiento:
Instrucciones de preparación:

1. Calentar una sartén de huevos de 8" y agregar aceite compuesto.

2. Romper y batir huevos en un tazón. Colocar

los huevos en la sartén caliente y cocinar hasta que estén firmes.

3. Colocar el jamón, la salchicha y el tocino en la parte superior

plana hasta que estén calientes.

4. Colocar los panecillos sobre la parte superior aceitada y

tostar.

5. Voltear hacia arriba la parte inferior de los panes cortados por la mitad
en la sartén o asador.

6. Colocar jamón en un panecillo, salchicha en el

segundo panecillo. Dividir la rodaja de tocino por la mitad
y colocar en la parte inferior del tercer panecillo.

7. Fraccionar un tercio de los huevos revueltos sobre cada

mitad inferior del panecillo sobre la carne. Cubrir cada uno
con una rebanada de queso. Colocar en el horno.
Dejar que el queso se derrita.

8. Asegurar cada uno con un palillo de bambú.

9. Servir los sándwiches, como se muestra, con

patatas estilo campestre y adornar con
rodajas de naranja.
 Omelet a medida
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Huevos grandes con cáscara, enteros 3.00 c/u 0.00
Aceite compuesto 0.50 oz 0.00
Mezcla de sal y pimienta 0.10 cdta. 0.00
Opciones de vegetales (a elección del huésped) 0.25 taza 0.00
Tomates, en cubitos 1/4 pulgada 0.00
Pimientos, en cubitos 1/4 pulgada 0.00
Hongos, en tiras 1/8 pulgada 0.00
Espinaca Baby fresca salteada 0.00
Cebollas amarillas, en cubitos 1/4 pulgada 0.00
Opciones de carne (elegir 1) 0.00
Tocino en cubitos, Jamón en cubitos, salchichas en cubitos 1/4 1.50 oz 0.00
Opciones de queso (elegir 1) 0.00
Cheddar, Suizo, Pepperjack, Americano, Provolone 2.00 oz 0.00
0.00
Patatas estilo campestre** 5.00 oz 0.00
Rodajas de naranja - 1/4 pulgada, cortadas por la mitad 3.00 c/u 0.00
Pan de desayuno - (Tostadas, muffin inglés o galletas) 1.00 c/u 0.00
* ver las indicaciones de pedido 0.00
** ver la receta para la preparación 0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
a medida
Rendimiento:
Instrucciones de preparación

1. Calentar aceite en una sartén de 8 pulgadas. El huésped elegirá 2

opciones de vegetales y una opción de carne.
Colocar 1/4 taza de los vegetales elegidos
y 1,5 onzas de la carne seleccionada en una sartén,
condimentar con sal y pimienta y sofreír
hasta que se cocinen los vegetales.

2. Mientras se cocinan los vegetales, romper y

batir los huevos en un tazón. Luego agregar a la sartén. Mezclar
suavemente con una espátula de goma.

3. El borde externo comenzará a ponerse firme y cocinarse.

A medida que se cocina, levante cuidadosamente el borde
del omelet para permitir que el huevo no cocinado fluya
hacia la parte inferior de la sartén.

4. Mueva suavemente la sartén para soltar al omelet

de la sartén y voltearlo.

5. Colocar el queso elegido en el centro del omelet

y dejar que se cocine 15-20 segundos. Use
la espátula para plegar cuidadosamente el omelet por la mitad.

6. Servir como se muestra, con patatas

estilo campestre, adornado de naranjas y el pan
elegido por el huésped.
 Wrap para renovarse
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Wrap de tortilla, trigo integral - 12" 1.00 c/u 0.00
Aceite compuesto 1.00 cdta. 0.00
Claras de huevo 8.00 oz 0.00
Espinaca Baby fresca salteada 1.50 oz 0.00
Cebollas amarillas, en cubitos 1/4 pulgada 1.00 oz 0.00
Hongos, en tiras 1/8 pulgada 1.00 oz 0.00
Provolone, en rodajas 1/8 pulgada Cortado por la mitad 1.00 oz 0.00
Mezcla de sal y pimienta 0.10 cdta. 0.00
Salsa de desayuno 2.00 oz 0.00
Patatas estilo campestre** 5.00 oz 0.00
Rodajas de naranja - 1/4 pulgada, cortadas por la mitad 3.00 c/u 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
* ver las indicaciones de pedido 0.00
** ver la receta de la hornada 0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
enovarse
Rendimiento:
Instrucciones de preparación:

1. Calentar aceite en una sartén para tortillas de 8 pulgadas.

2. Agregar espinaca, cebollas, hongos y

condimentar con sal y pimienta. Sofreír durante
2 minutos o hasta que se cocine.

3. Agregar claras de huevo, revolver con los vegetales y

continuar cocinando hasta lograr una consistencia casi firme.

4 Mientras se cocinan los huevos, calentar la tortilla en

la parrilla lo suficiente para crear
marcas de parrilla. Aproximadamente 10 segundos por
cada lado.

5. Colocar la tortilla en un espacio de trabajo limpio.

Extender la mezcla de huevos cocidos a lo largo del
tercio inferior de la tortilla. Añadir rodajas de queso.

6. Plegar la parte inferior de la tortilla para cubrir los huevos

y luego plegar cada lado hacia el centro para
envolver la mezcla de huevos.

7. Continúe enrollando la tortilla hasta formar un burrito.

Cortar cuidadosamente el burrito en diagonal
al sesgo.

8. Servir el burrito, como se muestra, con patatas

estilo campestre, salsa y rodajas de naranja.
 Creador de desayunos perfectos
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Huevos, cocidos en cualquier estilo 2.00 c/u 0.00
Elección de la siguiente carne 0.00
Tiras de tocino cocido Hormel 13-17 3.00 c/u 0.00
Longaniza cocida - 1 onza 3.00 c/u 0.00
Hamburguesa de salchichas - 1,5 onzas 2.00 c/u 0.00
Bistec de jamón 4.00 oz 0.00
Elección de acompañamiento: 0.00
Yogur Yoplait - 6 onzas 1.00 c/u 0.00
Fruta fresca cortada (Ver receta) 1.50 tazas 0.00
Patatas campestres 5.00 oz 0.00
Avena Quaker caliente (Ver receta) 1.50 tazas 0.00
Cereales de Kellogg's 1.00 c/u 0.00
Rodajas de naranja - 1/4 pulgada, cortadas por la mitad 3.00 c/u 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 0
Costo por persona / Rendimiento
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
nos perfectos
Rendimiento:
Instrucciones de preparación:

1. Preparar los huevos según la elección del huésped .

2. Servir con la elección de carnes y

acompañamiento del huésped.

3. Decorar con rodajas de naranja.

 Mini waffles malteados
Salida Rendimiento
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Instrucciones de preparación:
Aceite en spray (anti-adherente) según sea necesario 2.00 sprays 0.00
Masa de waffle 6.00 oz. 0.00
1. Preparar la masa de waffle de acuerdo con
Fresas frescas, en rodajas 1/4 pulgada 4.00 c/u 0.00 la receta de la hornada y mantener
Arándanos frescos 8.00 c/u 0.00 apartado.
Mantequilla - integral 1.00 oz. 0.00
Sirope sabor a arce 3.00 fl.oz. 0.00 2. Rociar ambos lados de la plancha de waffles
Crema batida 1.00 oz. 0.00 anti-adherente y distribuir las porciones de m
0.00 Dejar hasta que el último waffle
0.00 burbujee. Cerrar la plancha de waffles.
0.00
0.00 3. Dar vuelta la plancha de waffles inmediatame
0.00 de cerrarla.
0.00
0.00 4. Cuando suene el temporizador, retirar los wa
0.00 de la plancha y verter crema batida y
0.00 recubrir con frutos del bosque, como se mue
0.00
0.00
5. Servir con sirope tibio sabor a arce
Costo total
y mantequilla.
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Insertar foto aquí Utilidad bruta 0.00

Categoría de ítem del menú

Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
Mini waffles malteados
1
Instrucciones de preparación:

1. Preparar la masa de waffle de acuerdo con

la receta de la hornada y mantener
apartado.

2. Rociar ambos lados de la plancha de waffles con aceite en spray

anti-adherente y distribuir las porciones de masa en la plancha.
Dejar hasta que el último waffle
burbujee. Cerrar la plancha de waffles.

3. Dar vuelta la plancha de waffles inmediatamente después

de cerrarla.

4. Cuando suene el temporizador, retirar los waffles

de la plancha y verter crema batida y
recubrir con frutos del bosque, como se muestra.

5. Servir con sirope tibio sabor a arce

y mantequilla.
 Avena caliente Quaker
Salida Rendimiento
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Instrucciones de preparación:
Avena preparada Quaker Hearty Kettle o Rápida (Quick Oats) 1.50 tazas 0.00
Azúcar morena 1.00 oz. 0.00
1. Preparar la avena según las indicaciones
Pasas 1.00 oz. 0.00
del fabricante.
Fresa fresca- en abanico 1.00 c/u 0.00
Leche - A elección del huésped de 2%, descremada o entera* 2.00 fl.oz. 0.00 2. Servir la avena con azúcar morena y
0.00 pasas. Adornar con una fresa en forma d
0.00 como se muestra, y servir.
*Nota- Puede añadirse leche a pedido del huésped 0.00
sin cargo 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Insertar foto aquí
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
ena caliente Quaker
1
Instrucciones de preparación:

1. Preparar la avena según las indicaciones

del fabricante.

2. Servir la avena con azúcar morena y

pasas. Adornar con una fresa en forma de abanico,
como se muestra, y servir.
 Cereales de Kellogg's
Salida Rendimiento
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Paquete individual de Cereales de Kellogg’s 2.00 c/u 0.00
Instrucciones de preparación:
Leche - A elección del huésped 2%, descremada o entera 8.00 fl.oz. 0.00
1. La ración para un adulto corresponde a dos ca
0.00
individuales de cereales de Kellogg's
0.00
0.00
2. Entregar ambas cajas sin abrir al huésped junto
0.00 leche y el tazón de cereal.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Insertar foto aquí
Utilidad bruta 0.00

Categoría de ítem del menú

Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
eales de Kellogg's
1

Instrucciones de preparación:

1. La ración para un adulto corresponde a dos cajas

individuales de cereales de Kellogg's

2. Entregar ambas cajas sin abrir al huésped junto con la

leche y el tazón de cereal.
 Fruta fresca
Salida Restaurante Rendimiento 1
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext Instrucciones de preparación:
Frutas frescas de estación en trozos* 1.50 tazas 0.00
Fresas frescas- en abanico 1.00 c/u 0.00 1. Colocar fruta en un tazón.
0.00
0.00 Las siguientes son algunas de las frutas
0.00 posibles:
0.00
*No es fruta congelada ni enlatada 0.00 Patilla
0.00 Melón cantaloupe
0.00 Melón valenciano
0.00 Piña
0.00 Uvas rojas o verdes
0.00 Fresas
0.00 Arándanos
0.00 Gajos de frutas cítricas
0.00 Kiwi
0.00
0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Insertar foto aquí
Utilidad bruta 0.00

Categoría de ítem del menú

Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
 Patatas estilo campestre
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Cubos de patatas - Lamb Weston* 5.00 lb 0.00
Cebollas amarillas, en cubitos 1/4 pulgada 4.00 taza 0.00
Pimientos rojos asados en cubitos 1/4 pulgada 2.00 taza 0.00
Pimientos, en cubitos 1/4 pulgada 2.00 taza 0.00
Cebollas verdes, en cubitos 1/4 pulgada 2.00 taza 0.00
Perejil fresco picado 0.25 taza 0.00
Mezcla de sal y pimienta 1.00 oz 0.00
0.00
Aceite, compuesto 4.00 oz 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
* ver las indicaciones de pedido 0.00
** ver la receta para la preparación 0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 15
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
campestre
Rendimiento: 15
Instrucciones de preparación:

1. Revolver los cubos de patatas en aceite y

condimentar con la mezcla de sal y pimienta.

2. Distribuir los cubos de patatas en una bandeja de

horno plana cocinar en horno a 375 grados por
aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén
crocantes y de color dorado.

3. Sofreír los pimientos, cebollas y cebollas de verdeo

sobre la parte superior plana. Agregar las patatas y
cocinar hasta que estén crujientes.

4. Retirar del calor. Colocar en la fuente para horno del

hotel y mantener caliente hasta servir.
 Masa de waffle
Salida
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Agua 1.00 cant. 0.00
Huevos grandes con cáscara, enteros cascados 6.00 c/u 0.00
Panqueque de malta dorada y harina de waffle (1/2 bolsa)* 30.00 oz 0.00
Mantequilla derretida 12.00 onzas 0.00
Azúcar granulada 4.00 onzas 0.00
Extracto de vainilla 1.00 CDA 0.00
Sal 1.00 cdta. 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
* ver las indicaciones de pedido 0.00
0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 0
Costo por persona / Rendimiento
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por
Fecha en que se completó
e
Rendimiento:
Instrucciones de preparación:

1. En un tazón para mezclar combinar agua y

huevos.

2. Batir lentamente con la mezcla de waffle usando una batidora

manual.

3. Mezclar con la mantequilla derretida.

4. Mezclar con vainilla, sal y azúcar.

5 Colocar en un recipiente de almacenamiento tapado y

mantener refrigerado hasta el momento de usar.

Nota: La masa de waffle debe ser utilizada en un lapso de 24 horas.

 Mezcla de sal y pimienta (S&P Mix)
Salida Rendimiento - tazas
Ingredientes Cantidad Medida Costo Ext
Instrucciones de preparación:
Sal kosher* 1.00 taza 0.00
Pimienta negra - molida o fresca* 2.00 cdas. 0.00
1. Combinar sal y pimienta en un tazón
0.00
pequeño y mezclar.
0.00
0.00 2. Trasladar a una sartén de 1/9 y mantener
0.00 apartado hasta servir.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
*Ver las indicaciones de pedido para SKU
(Unidad de mantenimiento de stock) 0.00
Costo total 0.00
Rendimiento 1
Costo por persona / Rendimiento 0.00
Precio de venta 0.00
Porcentaje del costo
Insertar foto aquí
Utilidad bruta 0.00
Categoría de ítem del menú
Código HOLIDEX
Completado por AMER F&B
Fecha en que se completó 7/1/13
 1
preparación:

pimienta en un tazón
ar.

sartén de 1/9 y mantener

rvir.