Arepas y Asado Negro

El día de ayer dentro del blog de Sumito vi

un link a una entrada de otro blog que decía Arepas Gourmet, como soy un faná tico de las Arepas
venezolanas enseguida entre y me encontré con un blog muy interesante que se llama El Gusto Es
Mío. 
De hecho allí esta una receta que me pareció que podía probar y bueno de hecho aproveché que el
fin de semana había hecho un Asado Negro y decidí hacer esta receta.
Fue así como salí a mi jardín corté unas hojas de albahaca, unas ramitas de perejil liso y ademá s
buqué un poco del Ají Dulce Seco que tengo en mi despensa y preparé estas Arepas Gourmet.
Para los que no son de Venezuela, AREPA, en Venezuela se conoce como el pan de maíz en forma de
torta circular, hecho de masa de harina de maíz precocida. De origen indígena, hoy día se cocina
sucesivamente de diferentes formas en el tostiarepas o en budare o también en el horno.

Arepas Gourmet
Para cuatro Arepas

Ingredientes
1 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
1 ½ taza de agua
½ cucharadita de Pimienta Roja
2 cucharadas de Perejil picadito
2 cucharadas de Albahaca picadita
1 cucharadita de Ají Seco Molido

Procedimiento
Vierta el agua en bol, agregue la sal, pimienta, albahaca, perejil, Ají Dulce, remueva para que la sal se
disuelva, luego vaya agregando lentamente la harina mientras la va diluyendo en el agua con la
mano, para evitar que se formen grumos, deje reposar unos minutos, para que la masa se compacte,
luego amase con las manos agregando harina o agua hasta obtener una masa suave fá cil de manejar
y moldear. Forme bolas medianas con las manos y aplá nelas con las palmas para formar una torta
del grueso que desee, vaya cocinando sobre una plancha o budare bien caliente y engrasado con un
poquito de aceite, cocine por ambos lados hasta formar una concha dorada, cocine a fuego medio
hasta que desprendan de la plancha y al golpearlas suenen huecas, esto no tarda mucho pues la
harina esta precocida, si lo desea termínelas en el horno previamente caliente a 350º hasta que se
abomben y estén doraditas.

Se sirven bien calientes, acompañ adas con Asado Negro, o cualquier guiso de carne.

En Venezuela es comú n darle un nombre propio a las arepas rellenas, siendo la má s conocidas la
Reina pepeada, rellena de una ensalada de aguacates con pollo desmenuzado cubierta o aderezada
con mayonesa, en una de mis entradas anteriores esta la versió n de Edgar Leal de la Reina Pepeada
Chips.
Asado Negro

Ingredientes 
2 a 2 ½ Kilo de Muchacho Cuadrado de res (Mano de Piedra)
¼ Taza de Aceite de maíz
2 tazas cebolla rallada gruesa
6 dientes de Ajo
1 ½ taza de tomate rallado
½ taza de pimentó n rallado
1 cucharada de salsa inglesa
¼ de cucharadita de mejorana
¼ de cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de tomillo
2 hojas de Laurel
3 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de aceite para freír
3 cucharadas de Papeló n rallado (Tapa Dulce)
Pimienta en grano
4 tazas de agua

Procedimiento 
La noche anterior a la preparació n se prepara un adobo con el pimentó n rallado, cebolla rallada, los
dientes de ajo machacados, tomate rallado, coloque los ingredientes en un recipiente junto con la
mejorana, orégano, tomillo, laurel, salsa inglesa, sal y pimienta.
Se coloca en un envase con la carne y se deja hasta el día siguiente en la nevera.
Caliente muy bien el aceite en una olla y agregue el papeló n en el centro. Se le quita el adobo a la
carne y se pone aparte. La carne se pone en la olla, dá ndole vuelta de vez en cuando, para dorarla
uniformemente, unos 15 minutos.
Una vez que la carne este bien dorada, casi negra agregue la marinada de las verduras, las 4 tazas
de agua y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de cocció n, retire la carne, se elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa
por un colador apretando los só lidos con cuchara de madera.
Lleve nuevamente a fuego la salsa de la cocció n de la carne, añ ada nuevamente la carne, cocine
durante 10 minutos má s y retírelo, deje reposar unos minutos luego corte en rodajas.
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cociná ndola unos
minutos má s.
Se corta la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la
mesa.
Esta carne cuando sobra es excelente para rellenar Arepas. La salsa sobrante puede usarse también
como fondo de Salsa de Carne para pasta.