Parámetros físico químicos queso Gouda NTE INEN 78

REQUISITOS MIN MAX METODO DE ENSAYO

Grasa láctea de extracto 30,0 ---- NTE INEN 63
seco % (m/m).
Extracto seco Según el contenido de grasa NTE INEN 64
en el extracto seco, de
acuerdo a la siguiente tabla.

Contenido de Grasa en el Contenido de extracto seco

extracto seco (m/m). mínimo correspondiente
(m/m).
>30,0% <40,0% 48,0%

>40,0% <48,0% 52,0%

>48,0% <60,0% 55.0%

>60,0% 62,0%

Requisitos específicos
Forma. El queso Gouda puede presentarse, en forma cilíndrica con lados convexos,
formando una curva que une la superficie plana superior con la inferior, en forma de
bloque rectangular, en forma de bloque plano o de pan de molde y puede tener diversas
dimensiones.
Corteza. La corteza del queso Gouda debe presentar consistencia dura y aspecto seco, y
puede estar cubierta de cera, de una película de aceite vegetal o envuelta en plástico. Su
color debe ser amarillento. El queso Gouda se elabora y vende con una corteza seca, que
puede tener revestimiento. El queso Gouda con forma de bloque plano o de pan se
vende también sin corteza.
Pasta. La pasta del queso Gouda debe presentar textura firme y fácil de cortar, con
pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos de un
tamaño variable entre la cabeza de un alfiler hasta los 10 mm de diámetro, distribuidos
de forma regular por todo el interior del queso. Se aceptan algunas aberturas y grietas.
Su color debe crema y uniforme.

Parámetros microbiológicos

REQUISITO n m M c METODO DE
ENSAYO
Enterobacteriaceas UFC/g 5 2x102 10
3
2 NTE INEN 1529-13
2
Staphylococcus aureus 5 10 103 1 NTE INEN 1529-14
UFC/g
Donde:

n = Número de muestras a examinar.

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.

c = Número de muestras permisibles con resultados entre m y M.

QUESO PARMESANO INEN 84

REQUISITOS MIN MAX METODO DE ENSAYO

HUMEDAD --- 32 INEN 63
GRASA EN EL 32 -- INEN 64
EXTRACTO SECO

Requisitos generales
Forma: el queso parmesano deberá presentarse en forma cilíndrica con caras planas y
podrá tener diversas dimensiones.
Corteza: la corteza del queso parmesano deberá presentar consistencia dura y aspecto
liso y podrá está recubierta de cera o de una película de aceite vegetal. Su color podrá
variar de café oscuro a negro.
Pasta: la pasta del queso parmesano deberá presentar textura firme y fácil de rallar;
deberá presentar pocos y pequeños agujeros distribuidos regularmente. Su color podrá
variar de blanco a amarillo pajizo y su sabor deberá ser el típico de esta variedad (más o
menos picante)