Introducción

La gastronomía en Venezuela es muy variada en cuanto a colores y ingrediente,

también están presentes variados gustos en los platillos. Cada región posee sus
propios platillos o en otros caso variaciones de otras regiones, pero la región de los
llanos es la base de la mayoría de los platillos venezolanos.

Los platos venezolanos tienen fama dentro y fuera del país por su sabor que
puede complacer hasta el gusto mas exigente.
Pabellón Criollo
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más
representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente
evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido
de esta tierra.

Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de

Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color,
aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto
en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.

Elaboración

1. Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos
aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.
2. Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las
caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta
que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de
oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.
3. La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a
40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar
enfriar para poder desmechar con los dedos.
4. En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery,
es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un
poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el
cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego
cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos
se fríen en aceite.

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La Cachapa
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar),
cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región
central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y
redonda suele acompañarse con un buen "queso e´ mano" y untarse con mantequilla.
La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se
prepare con jojotos, muy tiernos.

Ingredientes

 12 jojotos muy tiernos

 Papelón o azúcar al gusto
 ¼ cdta de sal
 1/8 Kg. queso blanco suave
 Leche

Preparación

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso
rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de
quedar muy espesa agregar un poco de leche.

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un

poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando
por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se
pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de
mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela.

La Arepa venezolana

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 La Arepa es la leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más
honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en
el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas
de las diferentes ciudades venezolanas.

La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante

de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos
nacionales.

Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con
jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada
rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al
paladar del que la prueba; Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto
gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno
maravillosamente típico.

Arepas Asadas
Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que
se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención, (en la
actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados, ya que
es parte de la dieta básica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de
las arepas a diario).

Ingredientes

 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida

 1 cucharadita de Sal
 Agua
 Aceite
 Preparación

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Preparación

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y

un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua,
evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina
y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas
medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una
plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos
lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente
caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a
“hueco”, y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o
rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al
desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina
venezolana.

Parrilla Llanera

En nuestro país las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o

cualquier evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de
eso compartir esta carne asada, su sazón y sus diversos acompañantes. La Parrilla es
motivo de reunión, o la reunión es motivo de parrilla....indistintamente, siempre son
alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera ó
con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza
que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la
grasa que tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompañarse con diferentes
tipos de chorizo, salchichas o vísceras, además de yuca hervida o frita, hallaquitas de
maíz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya
preparación merece un artículo completo y que puede encontrar en el directorio de
recetas de la página. Seguidamente dejo la receta necesaria para hacer una parrilla
para unas 10 personas, amóldela a sus necesidades y disfrute en compañía de los

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suyos una comida agradable donde pueden compartir los quehaceres de su
preparación.

Ingredientes

 3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)

 5 ajos
 1 cebolla
 dos bolsas de carbón vegetal
 aceite
 sal

Preparación

Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa.

Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo
menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el
carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente
colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y
áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos
directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una
ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y
acompáñela con lo anterior y guasacaca.

Pisillo

El pisillo, dice un escritor venezolano, es quizá la más humilde de las recetas de

nuestras tierras.. El pisillo se hace con venado o chigüire, que una vez cazados se sala
o se seca al sol, y luego se fríe en manteca de cochino junto con cebolla y tomate,
para luego machacarse con una piedra ó con un pilón.

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 Se prepara más que todo en los llanos, donde abundan los venados y los
chigüires, se acompaña con arroz blanco ó frijoles, con cazabe ó yuca sancochada,
con topocho ó plátano verde...

Ingredientes

 1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada

 ½ Kg. de tomates
 ¼ Kg. de cebollas
 6 dientes de ajo
 ½ ají picante
 ½ pimentón verde
 manteca de cochino

Preparación

Primero desale la carne remojándola durante varias horas en agua. Luego

sancoche la carne en agua con ruedas de cebolla hasta que esté blanda.

Este proceso se omite cuando se hace asado ó en brasas, ya que en vez

ablandarse la carne sancochándola, se ablanda machacándola en un pilón ó con una
piedra.

Si optó por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los
aliños ó lícuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto.
Aparte sofría la cebolla picadita y añada la carne para dorarla, agregue los aliños
preparados, tape y deje reducir un poco.

Queso de Mano

Para hacer queso de mano se necesita principalmente leche recién ordeñada y

un cuajo. Se vacía el tobo de leche recién ordeñada en una olla, se saca un cuajo y se

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le agrega a la leche, horas más tarde cuando la leche esté cuajada se saca y se vacía en
una batea ó canoa mientras una lata de agua hirviendo está montada en el fogón allí
se mete el paño con la cuajada, se deja un ratito y luego se saca y se extiende en la
mesa espolvoreando con sal, estando caliente se va moldeando haciéndola elástica y
luego se dobla y se redobla, se toma por las cuatro puntas y se hace lo que se llama el
ombligo y en forma de bola con el ombligo hacia abajo entre trozos de hojas de
plátanos se coloca en una lata redonda de las de quesillo y donde otros quesos ya han
tomado su forma de torta redonda.

Otra forma de hacer queso de mano es vaciando la leche en recipientes de cuero

llamados botas, se cuaja la leche y al coagularse se desmenuza en trocitos y se deja en
reposo por varias horas, se separan el suero y la cuajada, se pone la cuajada en agua
caliente pero sin hervir y se deja allí unos minutos. Al ponerse gomosa, se estira sobre
una tabla formando telas, se sala y luego se le da forma de discos.

Análisis y comentarios

La comida llanera es tradicional, complace al más exigente paladar, aparte de

que poseen la capacidad de ser preparadas fácilmente y los ingredientes no son muy
costosos.

El pabellón es el plato nacional y uno de los más antiguos junto a la cachapa,

son platos muy sabrosos y variados según su uso de ingredientes (esto depende del
estado, la región o el gusto de la persona). He tenido la oportunidad de probar ambos
platos en su forma original y también una que otra variación de estos, son platos
sabrosos de verdad, la tradición gastronómica venezolana puede sorprender al propio
venezolano.

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 El queso de mano es muy bueno para ser acompañado con casi cualquier
comida.

La parrilla llanera se hace con carne de ganado y viene acompañado de otras

carnes como la de cerdo o de pollo, es normal que cuando se haga una parrilla haya
una reunión familiar o de amigos, una parrilla trae por lo general alegría. He tenido
oportunidades de comer este platillo, siempre varia la cantidad de acompañantes en la
comida y por lo general es muy sabrosa, aunque en ocaciones puede caer pesada.

El pisillo por lo que he oído es sabroso al paladar y a la vista, pero no he tenido

la oportunidad de probarlo, haciendo que el análisis a este plato no pueda ser
degustado con mis propias palabras.

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 Conclusión

La gastronomía de los llanos es muy amplia, los colores y ingredientes son muy
variados. Los platos típicos de esta región son muy variados debido a las
modificaciones que se les han dado durante el tiempo.

Los platos de los llanos se volvieron la bandera gastronómica venezolana y por

eso se pueden encontrar en las distintas regiones ya sea en su forma original o
modificada a favor de los recursos de la región en donde este.

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