Asado Negro

Es un plato representativo de la Capital Venezolana, probablemente, sea el plato caraqueñ o por

excelencia. La elaboració n de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un
toque que lo diferencia. Le agregan má s de esto, má s de aquello, lo cierto es que esas rebanadas de
pulpa, tiernas y jugosas, bañ adas en su salsa negra a base de vegetales, son una delicia. Se les
acompañ a con arroz blanco y tajadas de platano fritas.

El asado negro requiere de suma paciencia por las horas de cocció n, pero vale la pena probarlo y
aprender a prepararlo.

Tiempo de Preparació n: 3 horas.

Dificultad: Alta.

Ingredientes:
2 kilogramos de carne, corte muchacho redondo.
1 taza de aceite.
1/2 taza de papeló n rayado.
4 tomates.
1 pimentó n.
2 cebollas grandes.
2 zanahorias.
5 ajíes.
1 cabeza de ajo machacado.
Comino, Sal y Pimienta al gusto.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 taza de vino tinto o blanco.

Preparación:
La noche anterior a la preparació n, tome la pieza de carne y coló quela en un envase, frotele ajo
machacado, sal, pimienta y comino al gusto. Bá ñ elo con vino, cú bralo y deje toda la noche en la
nevera.
Al día siguiente, se saca del envase y se deja escurrir. En una olla con el aceite y el papeló n, se sella
la carne a fuego alto. Dele su tiempo para que quede realmente de color dorado oscuro, casi negro.
Aparte, corte la cebolla, tomates, ají, pimentó n y zanahoria en trozos pequeñ os.
Reserve por un momento la pieza de carne fuera del caldero.
Agregue las cebollas al caldero y deje transparentar. Incorpore el resto de los ingredientes cortados
en cubos junto con el ajo, la salsa inglesa, el vinagre, el liquido de marinar, sal y pimienta al gusto.
Una vez que está todo incorporado, remueva bien y regrese la pieza de carne, agregue agua para
dejarlo cocer hasta que la carne esté tierna. Si el líquido reduce mucho, puede agregar má s agua.
Cocine a fuego bajo.
Licú e la salsa. Corte la carne en rodajas de 1 centímetro de grosor, se sumergen en la salsa y se deja
cocinar a fuego medio por 20 minutos. De esta manera, todas las rodajas quedará n bañ adas
uniformemente con la salsa.
Déjelo reposar y sirva acompañ á ndolo con arroz blanco y plá tanos fritos.

Espero disfruten esta verdadera comida típica caraqueñ a.

Tips:
 Puede sustituir el papeló n por azucar, pero el sabor del papeló n, es ú nico.