DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA

MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 1

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Identifica como está estructurado el área del comedor de acuerdo con el tipo de negocio gastronómico y las exigencias del mercado.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 2

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Determina las funciones del personal del área de un comedor de acuerdo con el tipo de restaurante y las exigencias del mercado.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 3

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Establece la operatividad del comedor para un óptimo desarrollo del servicio según el tipo de negocio gastronómico.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 4

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Establece un correcto montaje de mesa para realizar un servicio según el tipo de negocio gastronómico.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 5

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Asimila el uso adecuado del azafate en un tipo de servicio según el tipo de negocio o evento gastronómico.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 6

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Asimila la distribución adecuada de las mesas en un comedor según el tipo de negocio o evento gastronómico.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 7

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Comprende la importancia de la comanda como un instrumento de control en el negocio gastronómico.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 8

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Establece los métodos de servicio usados en los comedores de los restaurantes tradicionales, gourmet y de comida rápida.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 9

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Establece los métodos de servicio usados en los comedores de los restaurantes tradicionales, gourmet y de comida rápida.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 10

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Identifica el correcto desarrollo de un servicio en el comedor desde la acogida a los clientes, toma de la comanda, el servicio de mesa, facturación y post servicio.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 11

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Reconoce los diversos tipos de menú y cartas que se encuentran disponibles en el mercado gastronómico para tomar como referencia en el desarrollo de una propuesta culinaria.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 12

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Reconoce los diversos tipos de buffets que se encuentran disponibles en el mercado gastronómico para tomar como referencia en el desarrollo de una propuesta culinaria.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 13

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Reconoce los diversos tipos de banquetes que se encuentran disponibles en el mercado gastronómico para tomar como referencia en el desarrollo de una propuesta culinaria.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 14

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Comprende la importancia del servicio de bebidas en restaurante.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 15

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Comprende la importancia del servicio y maridaje del vino en restaurante.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740
 DISEÑO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
PROGRAMA DE ESTUDIOS: GASTRONOMÍA
MACHADO BENAVENTE, ISRAEL - SILVA ZARATE,
DOCENTE: UNIDAD DIDÁCTICA: GESTIÓN DE RESTAURANTES
KATHERINE
PERIODO ACADÉMICO: 2023-1C SEMANA/ SESIÓN 16

La unidad didáctica de Gestión de Restaurantes es de naturaleza teórico-práctico. El propósito de la unidad didáctica es proporcionar las competencias necesarias para Conocer los conceptos,
SUMILLA DE LA UD métodos y herramientas para lograr una gestión eficiente y eficaz en la atención y el servicio en el restaurante.

1. Analiza los equipos y/o utensilios asociados al servicio de restaurantes para cumplir con el programa de atención al cliente de la empresa.
RESULTADO ESPECÍFICO: 2. Describe y efectúa diversos tipos de servicio en la mesa de acuerdo al concepto de la empresa cumpliendo los estándares de calidad.
3. efectúa las técnicas de servicio de vino verificando se cumplan las condiciones protocolares de atención del cliente.

LOGRO ESPERADO: Planifica eventos especiales de acuerdo a la exigencia del mercado.

HORAS NO PRESENCIALES (ANP): 3 HORAS AUTÓNOMAS(AA): TIEMPO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ANP
CONTEXTUALIZACIÓN

Establecer rapport con los estudiantes.

Anunciar el tema. 40
Explicar y destacar la importancia del logro esperado.
Explorar saberes previos.
Mostrar un video sobre el tema principal.

CONSTRUCCIÓN

Presentación de diapositivas con temas sobre la consumidor, sus caraterísticas, necesidades, deseos y motivaciones 60
- Exposición de ejemplos para explicar cada tema.
- Participan de manera activa sobre los contenidos de la sesión por parte de los estudiantes.

CIERRE

¿Qué hemos aprendido hoy?.

¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
¿Qué hemos aprendido hoy?.
¿Por qué es importante el tema tratado para nuestra carrera?
¿ A qué conclusiones llegamos? 35

Se plantearan alternativas de solución en cada caso.

Generaremos las discusiones adecuadas.
 EVALUACIÓN ESTRATEGIAS PARA EL APRENDIZAJE
RECURSOS DIDÁCTICOS
PRODUCTO DE LA SESIÓN INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN TÉCNICAS Y MÉTODOS

Proyecto Lista de Cotejo x Preguntas y respuestas x

RECURSOS CONVENCIONALES
Portafolio Rúbrica La redacción de un minuto

Ensayo Registro anecdótico x Impresos

Lluvia de conceptos

Monografía Escala Estimativa Autoevaluación y evaluación de

pares Instructivos

Maqueta Prueba escrita x

Responder y compartir Lecturas

Plan de Ventas Otro(Especificar): Preguntas generadas por los x Tableros didácticos

alumnos

Informe escrito / oral Materiales de laboratorio

Simulaciones (role playing):
Materiales
Plan de negocios ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO Manipulativos(Cartulina,
Mapas conceptuales recortables, etc

Solución de un caso
Presentaciones grupales: Otro(Especificar):
Resumen Debate en clase x
Plan de marketing
Enseñanza entre pares: MATERIALES AUDIOVISUALES
Materiales
Exposición audiovisuales(Videos,
x Estudio de casos Audios, etc) x
Panel publicitario
ABP Imágenes fijas proyectables x
Presentaciones
Foro Multimedia(PPT, PREZI,
Controversia creativa: ETC)
x
Estudio de Impacto ambiental
Rompecabezas Otro(Especificar):
Plenario
RECURSOS TECNOLÓGICOS
Plano
Juego de roles
Observaciones y Comentarios: Programas informáticos
Mapa mental x
Caso solucionados WEB 2.0
Otro(Especificar)::
Plataforma Virtual x
Prototipo
Facebook x

Otro(Especificar): Otro(Especificar):

BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELECTRÓNICAS

1. Vaquero, J. (2012). Operaciones básicas de restaurante y bar: servicio básico de restaurante-bar.

Madrid: Editorial CEP. Recuperado de https://elibro.net/es/lc/cladea/titulos/50740