PLAN DE VENTAS

CAMPAÑA 2019
 HUEVO Y SUS PROPIEDADES

Programa de estudio: Gastronomía

Semestre: 01
Unidad Didáctica: Reconocimiento de productos
Sesión: 04
Al finalizar la sesión el estudiante será capaz de reconocer e
identificar la calidad y sus propiedades nutricionales del
huevo para las preparaciones culinarias.
 Temas

Temario
1.-Definición del huevo
2.- Clasificación del huevo
3.-Valor nutritivo del huevo
4.-Calidad externa del huevo
5.-Calidad interna del huevo
6.-Tecnología del huevo.
 Contextualización ¿Cómo
¿Cuál es el reconocer la
¿Cuál es el valor frescura del
concepto del nutritivo del
huevo? huevo?
huevo?

¿Cuántas veces a
la semana se
recomienda
consumirlo?
DEFINICIÓN
CLASIFICACIÓN
VALOR NUTRICIONAL
Huevos refrigerados:
Cámaras frigoríficas o en locales con
temperaturas que no superen los 4° C.
Huevos conservados: son aquellos que han
permanecido en cámara frigorífica a - 18°C.
NO CONSUMIR
 Aumento del ác.carbonico
CON EL TIEMPO disuelto en la clara y la yema

Aumento del pH

Clara y las chalazas pierden

consistencia

Clara del huevo se hace mas

transparente y liquida

El agua de la clara migra hacia

la yema
La yema se aplana y se
debilita
 Construcción

1.-¿Cual es el definición del huevo?

2.-¿Cuál es el valor nutritivo del huevo?
3.-¿Cual es la calidad externa del huevo?
4.-¿Cuál es la calidad interna del huevo?
5.-Elaboración de una ficha de análisis del huevo.
1.-Mencione el concepto del huevo
2.-Mencione el valor nutritivo del huevo
3.-Mencione la calidad externa del huevo
4.-Mencione la calidad interna del huevo
Astiasarán,I. y Martínez, J. (2000). Alimentos composición y propiedades. Edit. McGraw-
Hill - INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S. A. U. Pp 59-60.