FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Asignatura: Talleres y Laboratorios de Ingeniería de Alimentos IV

Agitación - mezclado de alimentos líquidos y consumo de potencia

OBJETIVO:

1. Analizar algunas variables en la agitación de alimentos líquidos y su relación con el

consumo de potencia.
2. Observar la relación del Número de Reynolds y el Número de Potencia en la
agitación varios alimentos a diferentes condiciones de operación líquido.

APARATO EXPERIMENTAL Y MATERIALES

1. El aparato experimental está constituido básicamente por un agitador eléctrico de

velocidad de rotación variable, un juego de agitadores con diversas configuraciones
geométricas, un amperímetro para medir el consumo de corriente durante los
diversos ejercicios de agitación, un vaso porta muestras de 600 ml. Dispersiones
líquidas de diversos alimentos.

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

1. De acuerdo a la instrucción recibida en el laboratorio mida la corriente eléctrica en

cada uno de los experimentos en donde se varía la velocidad de rotación del
dispositivo de agitación, la geometría del agitador y el tipo de dispersión liquida.
Deben medirse las características reológicas de cada dispersión (viscosidad µ, o
coeficiente de consistencia K e índice de comportamiento de flujo n) y sus
densidades ρ.

ANALISIS DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA

1. Procese los datos obtenidos y calcule para todos los experimentos el Número de Reynolds
como NRe = Da2Nρ/µ o como NRe = N2 - nρDa2/K, dependiendo de si el líquido en
 Newtoniano o No Newtoniano, donde. N es la velocidad de rotación del dispositivo de
agitación en rev/s y Da es el diámetro del agitador en m. Calcule también el Número de
potencia como Np = P/ρN3Da5 en donde P es la potencia de agitación en J/s.
2. Grafique NP vs NRe, utilice escala log-log. Encuentre en la relación Np = aNReb los
valores de las constantes a y b para cada uno de los experimentos.
1. Analice el efecto de las variables utilizadas sobre el consumo de potencia P.
Explique la razón de dichos efectos.