AGITACION MEZCLADO DE ALIMENTOS LIQUIDOS Y CONSUMO DE POTENCIA Diana A Briceo Velez (0832174), Yilibeth Vlez H (0832915) 1.

. RESUMEN Se estudiaron algunas variables en la agitacin de alimentos lquidos y su relacin con el consumo de potencia de tres tipos de agitadores comunes en la industria de los alimentos, adems de la relacin del nmero de Reynolds y el nmero de potencia, trabajando con 3 diferentes tipos de agitadores: turbina de aspas inclinadas (45), de 3 aspas y de paleta. Estos fueron empleados en dos tipos de pulpas (banano Musa sapientum y guayaba Psidium guajava), a las cuales se les determin experimentalmente la densidad y las caractersticas reolgicas, cuyos resultados mostraron que ambos fluidos se ubicaron en el grupo de los no Newtonianos (seudoplsticos n1). De estos resultados se obtuvo que el fluido con mayor coeficiente de consistencia y densidad fue la pulpa de guayaba, adems, el dispositivo de agitacin con mayor potencia requerida para los 2 fluidos evaluados fue el agitador de paleta con un valor de 0.2597 amperios 2. INTRODUCCIN La agitacin mecnica de lquidos en tanques es una de las operaciones ms empleadas en la industria de alimentos. Casi todos los procesos de manufactura pasan por algn proceso de agitacin (Castro, 2005). Por lo general, la agitacin se refiere a obligar un fluido por medios mecnicos para que este empiece un movimiento circulatorio en el interior de un tanque (Geankoplis, 2006). Su objetivo puede ser la mezcla de dos o ms lquidos o el aumento del rea interfacial entre el lquido y un gas, o bien, la aceleracin de la transferencia de calor (Castro, 2005). Desde el punto de vista practica el consumo de potencia en la agitacin es el parmetro ms importante, no solamente por el requerimiento energtico en s, sino porque el consumo por unidad de volumen de lquido es usado como indicador de la eficiencia del proceso y para fines de escalamiento. Es conveniente considerar por separado los casos de baja y alta viscosidad y aquellos en que la agitacin coexiste con la aireacin. Tambin es necesario tener en cuenta la forma del tanque, la clase de deflectores y los agitadores como lo son el de paleta, de turbina o propela. 3. OBJETIVOS General Analizar los requerimientos de potencia en la agitacin de alimentos lquidos.

Especficos Conocer la relacin entre el nmero de potencia y el nmero de Reynolds para dos fluidos alimenticios no Newtonianos en un sistema de agitacin. Observar la influencia del tipo de agitador sobre los requerimientos de potencia del proceso de agitacin. 4. MATERIALES Y MTODOS Condiciones de trabajo El procedimiento experimental fue llevado a cabo en el laboratorio de propiedades fsicoqumicas de alimentos de la Universidad del Valle, para lo cual se emple un agitador marca STIRRER DLS UELP SCIENTIFICA modelo DV-II (ver figura 1). Se obtuvieron de un mercado regional cantidades adecuadas de guayabas y bananos maduros (aproximadamente 2 kg de cada uno). Ambos frutos fueron procesados en una licuadora industrial, con el fin de obtener fluidos espesos, a los cuales se les determin su densidad y comportamiento reolgico mediante un viscosmetro rotacional Brookfield modelo DVII, a una temperatura de 25C. Dada la caracterstica de fluidos no Newtonianos de ambas pulpas, se vari la velocidad para obtener diferentes valores de y , los cuales fueron graficados con el fin de hallar el coeficiente de consistencia (k) y el ndice de comportamiento de flujo (n). Una vez caracterizados los fluidos con respecto a las propiedades necesarias para calcular los nmeros de potencia y Reynolds, se utiliz el agitador previamente mencionado, en el cual se agregaron las pulpas por separado y se procedi a agitar ambos productos a diferentes velocidades (figura 2). Para establecer los requerimientos de potencia se utiliz un ampermetro, con el fin de medir la corriente elctrica demandada en tres dispositivos de agitacin comunes en la industria de alimentos: turbina de aspas inclinadas (45), de 3 aspas y de paleta (ver figura 3).

Figura 1. Agitador STIRRER DLS UELP SCIENTIFICA modelo DV-II

Figura 2. Pulpas de guayaba y banano sometidas a anlisis

Figura 3. Ampermetro y dispositivos de agitacin empleados en el proceso

Clculo de los requerimientos de potencia El clculo de la potencia consumida por el agitador se efectu a travs de nmeros adimensionales, relacionando por medio de grficos el nmero de Reynolds y el nmero de potencia, para lo cual se hizo necesario el uso de las siguientes expresiones matemticas: En primer lugar, como los fluidos tenan comportamiento no newtoniano, se obtuvo el valor de la viscosidad aparente mediante la expresin.

(1) Al linealizar la ecuacin 1 se obtuvo (2)

(3) Donde Toda la informacin se utiliz para hallar diferentes valores de nmero de potencia y nmero de Reynolds con las expresiones: (4) (5) Da = Dimetro del dispositivo de agitacin = Densidad del fluido k = Coeficiente de consistencia n = ndice de comportamiento del flujo N = Velocidad de agitacin P = potencia Con los valores obtenidos de (4) y (5), se realizaron grficas para cada tipo de agitador y fluido, con el fin de determinar el consumo de potencia de cada uno de los impulsores. Finalmente se hallaron las constantes a y b mediante linealizacin de la ecuacin. (5) Ln (Np) = b*Ln (NRe) + Ln(a) (6) Np = Numero de potencia NRe = Numero de Reynolds a y b = constantes 5. RESULTADOS Y DISCUSIN De acuerdo a los resultados experimentales de esfuerzo de corte y velocidad de corte, se realiz la Linealizacin de la ecuacin (1).

Linealizacion del esfuerzo de corte Vs la velocidad de corte para el Banano

1,8 1,6 1,4 1,2 y = 0,3009x + 1,1318

Log(T)

1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Banano Lineal (Banano)

-0,5

0,5

1,5

Log(V)

Figura 4 Ecuacin linealizada del esfuerzo de corte para hallar k y n del fluido de banano As: y entonces
12,4022363 y

Linealizacion del esfuerzo de corte Vs la velocidad de corte para la Guayaba

1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0 0,5 1 1,5 2 y = 0,2678x + 1,0935

Log(T)

Guayaba Lineal (Guayaba)

-0,5

Log(V)

Figura 5 Ecuacin linealizada del esfuerzo de corte para hallar k y n del fluido de guayaba. As: y entonces
13,5456547 y

De acuerdo a los resultados de viscosidad (k) se obtuvo los correspondientes nmeros de Reynolds y potencia para las pulpas de banano y guayaba (ver ecuaciones 3 y 4) los cuales se muestran en las tablas 1 y 2.

Tabla 1 Pur de Banano

Pur de Banano Dimetro (m) N(rpm) I (am) P(W) Np NRe 3000 0,0306 3,366 0,11716 0,00401488 6000 0,0348 3,828 0,01666 0,00014593 9120 0,0401 4,411 0,00547 0,00002197 11880 0,0452 4,972 0,00279 0,00000700 a 15060 0,0505 5,555 0,00153 0,000002521 18480 0,0575 6,325 0,00094 0,000001108 20940 0,0634 6,974 0,00071 0,000000692 0,048 24300 0,0715 7,865 0,00052 0,000000397 27120 0,0786 8,646 0,00041 0,000000267 33060 0,0952 10,472 0,00027 0,000000135 35880 0,1038 11,418 0,00023 0,000000103 39000 0,1137 12,507 0,00020 0,000000078 b 42060 0,1253 13,783 0,00017 0,000000063 45060 0,1356 14,916 0,00015 0,000000051 48060 0,1468 16,148 0,00014 0,000000042 6060 10800 15600 19260 24180 28740 33060 37920 42780 48060 6060 10860 15600 19260 24180 28740 33060 37920 42780 0,0346 0,0429 0,0523 0,0593 0,0697 0,0793 0,0901 0,1015 0,116 0,1308 0,0441 0,0592 0,0783 0,0968 0,1244 0,1519 0,1781 0,2096 0,2441 3,806 4,719 5,753 6,523 7,667 8,723 9,914 11,165 12,760 14,388 4,851 6,512 8,613 10,648 13,684 16,709 19,591 23,056 26,851 0,01175 0,00257 0,00104 0,00063 0,00037 0,00025 0,00019 0,00014 0,00011 0,00009 0,00287 0,00067 0,00030 0,00020 0,00013 0,00009 0,00007 0,00006 0,00005 0,000091478 0,000006931 0,000001489 a 0,000000630 0,000000260 0,000000134 0,000000082 0,000000050 b 0,000000034 0,000000023 0,000016165 0,000001363 0,000000346 a 0,000000169 0,000000081 0,000000047 0,000000030 b 0,000000020 0,000000014

Tipo de liquido

Tipo de agitador

Np = aNReb

902

3,01409615

Turbina de aspas inclinada de 45

25C

0,5885

2,79994563

13,5456547

3 Aspas

0,0511

0,5885

1,89799867

0,3009

Paleta

0,0711

0,5885

Tabla 2 Pur de Guayaba

Pasta de Guayaba N(rpm) I (am) 6060 0,0345 10920 0,0428 15540 0,0517 19260 0,0593 24060 0,0702 28680 0,0826 33120 0,0963 37920 0,1133 42840 0,1281 48120 0,1582 6060 10800 15540 19320 24060 28740 33000 37800 42840 48060 6060 10860 15660 19320 23940 28680 33000 37800 42720 48000 0,034 0,0418 0,0503 0,0573 0,0662 0,0764 0,0851 0,0958 0,1073 0,12 0,0397 0,0524 0,0695 0,0852 0,106 0,1283 0,1562 0,1861 0,2221 0,2597

Tipo de liquido

Tipo de agitador

Dimetro (m)

12,4022363

Turbina de aspas inclinada de 45

0,048

P (W) 3,795 4,708 5,687 6,523 7,722 9,086 10,593 12,463 14,091 17,402 3,740 4,598 5,533 6,303 7,282 8,404 9,361 10,538 11,803 13,200 4,367 5,764 7,645 9,372 11,660 14,113 17,182 20,471 24,431 28,567

Np 0,01451383 0,00307721 0,00128979 0,00077708 0,00047188 0,00032781 0,00024816 0,00019454 0,00015254 0,00013293 0,01046029 0,00227189 0,00091769 0,00054402 0,00032543 0,00022035 0,00016213 0,00012144 9,344E-05 7,4014E-05 0,00234213 0,00053713 0,0002376 0,00015512 0,00010143 7,1405E-05 5,7066E-05 4,5239E-05 3,7402E-05 3,0831E-05

NRe Np = aNReb 0,000121082 0,000008246 0,000001828 a 2,64851737 0,000000760 0,000000320 0,000000170 0,000000105 0,000000069 b 0,5773 0,000000045 0,000000036 0,000077813 0,000005525 0,000001149 a 0,000000465 0,000000191 0,000000097 0,000000057 0,000000035 b 0,000000022 0,000000015 0,000011276 0,000000880 0,000000214 a 0,000000102 0,000000049 0,000000027 0,000000018 0,000000012 b 0,000000009 0,000000006

25C

2,46403438

3 Aspas n 0,2678

0,0511

0,5773

1,6827006

996

Paleta

0,0711

0,5773

El consumo de potencia se relaciona con la densidad del fluido, su viscosidad, la velocidad de rotacin y el dimetro del impulsor, por medio de grficas de nmero de potencia Np en funcin de NRe.

Numero de Potencia Vs Numero de Reynolds Pur de Banano

0,14000 0,12000 0,10000

Np

0,08000 0,06000 0,04000 0,02000 0,00000 Turbina aspas de 45 3 Aspas Paleta

NRe

Figura 6 Nmero de potencia con respecto al Nmero de Reynolds de los agitadores usados para el fluido de banano.

Numero de Potencia Vs Numero de Reynolds Pur de Guayaba

0,016 0,014 0,012 0,01

Np

0,008 0,006 0,004 0,002 0 Turbina de Aspas de 45 3 Aspas Paleta

NRe

Figura 7 Nmero de potencia con respecto al Nmero de Reynolds de los agitadores usados para el fluido de guayaba

El NRe, el cual relaciona el esfuerzo cortante con la fuerza de inercia y Np esfuerzo de frotamiento y esfuerzo de inercia, de acuerdo a las figuras 6 y 7 presenta una relacin exponencial de tipo creciente, es decir que al aumentar el nmero de Reynolds aumenta el nmero de potencia, en consecuencia ambos parmetros dependen de la velocidad, aunque claramente para el nmero de Reynolds y para el Numero de potencia la relacin es directamente proporcional. Por otro lado, se determin que ambas pulpas se encontraron en la regin laminar, pues su nmero de Reynolds tuvo valores menores de 10, ya que de acuerdo a Geankoplis, 2006, un fluido es laminar cuando el NRe sea menor que 10, turbulento cuando dicho nmero sea mayor de 10000 y de transicin en un intervalo de 10 a 10000. Las curvas presentadas en las figuras 6 y 7 estn descritas por la relacin entre Np y NRe (ver ecuacin 5). Linealizando dicha ecuacin se hallaron los valores para las constantes a y b mediante la ecuacin 6 (Ver tabla 3). Tabla 3 Valores de a y b para los fluidos de banano y guayaba Banano Tipo de Agitador Aspas a 45 3 Aspas a b a b
3.014 0.588 2.79 0.588

Paleta a
1.897

b
0.588

Guayaba Tipo de Agitador Aspas a 45 3 aspas Paleta a b a b a b

2.648 0.577 2.464 0.577 1.682 0.577

Ln (Np) vs Ln (NRe) Pur de Banano

0 -10 -8 -6 y = 0,5885x + 1,1033 y = 0,5885x + 1,0296 -1 -1,5 -4 -2 -0,5 0

Ln (Np)

-2 y = 0,5885x + 0,6408 -2,5 -3 -3,5 -4

Turbina de Aspas a 45 3 Aspas Paleta

Ln (NRe)

-4,5

Figura 8 Ln (Np) vs Ln (NRe) para hallar las constantes a y b de los agitadores usados para el fluido de banano

Ln (Np) vs Ln (NRe) Pur de Guayaba

0 -20 -15 -10 y = 0,5773x + 0,9018 -5 -1 -2 -3 y = 0,5773x + 0,5204 -4 0

Ln (Np)

Turbina de Aspas a 45 -5 y = 0,5773x + 0,974 -6 -7 -8 -9 3 Aspas

Ln (NRe)

-10

Figura 9 Ln (Np) vs Ln (NRe) para hallar las constantes a y b de los agitadores usados para el fluido de guayaba. Para ambos fluidos utilizados en la prctica se desarroll una trayectoria de tipo remolino, la cual usualmente se presenta cuando se trabaja a velocidades altas. Dado que este tipo de fenmenos es indeseable para efectos del procesamiento industrial, se hace necesario el uso de deflectores, ya que eventualmente se ha observado a nivel experimental que ayudan a reducir el tamao del remolino y obtener as una agitacin satisfactoria. 6. CONCLUSIONES Si el lquido tiene baja viscosidad, no va a tener suficiente resistencia y el nmero potencia se va a perder y si el lquido tiene alta viscosidad, el nmero potencia se va a perder en friccin excesiva y calor. La potencia de agitacin depende de la viscosidad y la densidad del lquido, pero tambin del tipo de agitador, de su velocidad de su dimetro como de la geometra del sistema. Se determin que ambas pulpas se encontraron en la regin laminar, pues su nmero de Reynolds tuvo valores menores de 10, en vista que un fluido es laminar cuando el NRe sea menor que 10, turbulento cuando dicho nmero sea mayor de 10000 y de transicin en un intervalo de 10 a 10000. El dimetro de las turbinas produce diferentes lneas de corriente lo que comprueba que es una variable importante en el proceso de agitacin de lquidos.

Se puede concluir que el nmero de potencia es directamente proporcional al nmero de Reynolds. La densidad del fluido y la velocidad de giro del agitador son variables que influyen en la potencia consumida por el dispositivo de agitacin y pueden ser controladas. Para la pulpa de guayaba el coeficiente a fue menor en los tres agitadores que para la pulpa de banano, mientras que los valores del coeficiente b fueron muy similares en ambas pulpas. 7. REFERENCIAS Castro, D. M. 2005. Transporte de momentum y calor, teora y aplicaciones a la ingeniera de proceso. UADY. McCabe, L. W. Operaciones bsicas de ingeniera qumica, volumen 1. Reverte. Geankoplis, C. J. 2006. Procesos de transporte y principios de procesos de separacin. Ed Continental. Mxico