El 

cocuy es un licor destilado originario de Venezuela, obtenido a partir del procesamiento del

tallo homónimo, cabeza o cormo de la especie vegetal Agave cocui,2 planta autóctona del
trópico seco suramericano, extraída por los campesinos artesanos de la vegetación natural
principalmente en Venezuela, en los estados Lara y Falcón.
El cocuy es una bebida espirituosa que bien podríamos llamar «el licor genuinamente
venezolano». Suele producirse con una alta graduación alcohólica y que de acuerdo a las
características de la zona dónde se lo elabora, aporta notas aromáticas y gustativas muy
especiales.
Pocos conocen que el cocuy genuino es realmente un licor muy exclusivo. La planta de la cual
se elabora, es una especie con un sistema reproductivo que dificulta su cultivo extenso lo cual
reviste una limitación importante para la producción del cocuy en grandes cantidades. Aunado
a esto, el Agave tarda aproximadamente unos ocho años en llegar a la madurez necesaria
para poder ser utilizada en la elaboración del destilado.

Índice

 1Historia
o 1.1Origen
o 1.2Aspectos legales
 1.2.1Patrimonio venezolano
 1.2.2Regulación del proceso productivo
 1.2.2.1Cocuy pecayero
 1.2.3Ilegalización
 1.2.4Marcas
 2Elaboración
 3Referencias

Historia[editar]
Origen[editar]

El cocuy es originario de la región centro-occidental de Venezuela.

El cocuy de penca o cocuy es una bebida obtenida a partir de los mostos fermentados y
posteriormente destilados del Agave cocui descrito por Trelease. Se ha demostrado que
desde la época precolombina ya se conocía en las zonas semiáridas de la región Centro-
Occidental, principalmente en los estados Lara y Falcón, aunque existen testimonios orales
que certifican que también se preparaba en los estados andinos (Trujillo y Mérida).
Los pobladores originarios pertenecientes a las etnias caquetías, jirajaras y ayamanes que
poblaban estas regiones; preparaban una bebida espirituosa a partir de los mostos
fermentados del Agave cocui y la misma era utilizada en sus rituales y eventos comunitarios. A
partir de esta noble planta denominada también «la planta de las maravillas», obtenían
también azúcares naturales, sustancias jabonosas, fibra para el tejido de
sus hamacas, alpargatas y bolsos; sus flores y retoños se preparaban como encurtidos y la
fibra sobrante del proceso de producción la utilizaban como aglutinante para sus techos y
bloques de adobe. Por ello, constituía la base fundamental y sustento de su economía.