Cervezas artesanales de México

Cerveza
Seguramente muchos pensarían al leer este artículo que comenzaría con el Tequila, pero
no, porque resulta que lo que más tomamos los mexicanos es cerveza. Esta bebida se
introdujo a México en el siglo 19 con el afán de erradicar el consumo de pulque entra la
población. Con el tiempo logramos hacerla tan nuestra que hoy en día existe un enorme
furor por las cervezas artesanales mexicanas. Una forma en la que nos encanta disfrutarla
es en la tradicional Micheladaque se hace con jugo de limón y sal, y también agregando
salsa inglesa, jugo maggie, y salsa de chile, el vaso siempre muy bien escarchado y con hielo.

Tequila
Tequila
Quien piensa en México y sus bebidas, lo primero que le viene a la mente es esta bebida que
tiene denominación de origen en Jalisco, en la región de Tequila. Su proceso de elaboración
proviene del mezcal, y con el tiempo logro desbancarlo logrando ser uno de los destilados
más famosos en todo el mundo. Si bien por temas de mercadotécnia se agrego el proceso
de añejamiento y reposo en barricas, cada día más personas reconocen que es mejor que
sea blanco y tomarlo solo. La costumbre de acompañarlo con limón y sal se dio en el norte
del país por una gran epidemia en las vías respiratorias y debido a la falta de medicamentos
para aliviar el dolor de los pacientes, los médicos recomendaban tomarlo con sal y limón
que ayudaba a quitar la afonía, lo que después se convirtió en una tradición al tomarlo.

Mezcal Siete Misterios

Mezcal
Después de muchos años de ser solo una bebida del pueblo y para turistas que lo adquirían
especialmente en Oaxaca, hoy el Mezcal toma una fuerza impresionante, no solo en México,
también en el resto del mundo. Se elabora con más de 50 agaves (los que son conocidos
aunque en realidad se cree que se puede hacer con muchos más), y la forma tradicional es
hacer la destilación en ollas de barro o alambiques de cobre. Aunque se puede hacer mezcal
en todo el país, solo ocho estados tienen la denominación de origen para poder llamarle
mezcal a su destilado. Debido a la mercadotécnia y a la fama de muchos tequilas, muchos
mezcaleros lo añejan y reposan en barricas de madera, además de agregarle el gusano, lo
que afecta su verdadero sabor, los buenos mezcales deben ser blancos y con un mínimo de
45º de alcohol. En las poblaciones donde se elabora desde hace años se acompaña solo de
naranjas agrias (como en oaxaca) así como con carne, chicharrón, y otras botanas, y mucha,
mucha agua, porque el mezcal deshidrata mucho. No debe combinarse con otras bebidas
porque es un destilado muy celoso.
Pulque
Pulque
Si bien el pulque existe desde la época prehispánica, este ha perdido terreno entre los
consumidores, por ello los productores de pulque luchan diariamente para que esta bebida,
auténticamente mexicana, no desaparezca. Esta bebida se elabora al fermentar el aguamiel
que sale del corazón del maguey, a partir del raspado que los tlachiqueros hacen en la
planta. Cuando el maguey llega a determinada edad, se quita el centro y se deja un hueco
para rasparlo con un acocote (especie de cuchara), lo que provoca que salga el jugo, este se
deposita en una vasija de nombre odre y se deja fermentar aproximadamente 24 hrs. El
pulque se consume en pulquerías donde además lo curan (combinan) con frutas como
guayaba.
 Damiana
Damiana
La Damiana es procedente de los estados de Sinaloa y Baja California Sur. Según las crónicas
de los misioneros que llegaron a estas zonas en el siglo 17, se sabe que los pobladores de la
región la usaban en forma de té. Esta se elabora a partir de la infusión de la yerba en alcohol.
Se dice que es tan buena que tiene más de 17 propiedades medicinales.
Raicilla, Ponche de Granada y Tequila, Gran Casa Sayula
Raicilla
Originaria de la zona occidental del estado de Jalisco, es una bebida que se elabora de la
misma manera que el mezcal, pero solo con dos tipos de agave, el lechuguilla o pata de mula
y los agaves raicilleros. Mucho menos popular que el mezcal, esta bebida ha tenido que
luchar contra la fama del tequila y ahora con la de su hermano el mezcal. Es muy popular
en lugares como Puerto Vallarta, pero se encuentra en todo el estado para su consumo.
 Charanda
Charanda
Esta bebida se elabora en el estado de Michoacan tradicional y muy popular, es un
aguardiente de caña de azúcar y por su sabor se acompaña antes o después de las comidas,
también se elaboran cocteles y licores dulces a partir de esta bebida.
Sotol
Sotol
Procedente de Chihuahua este aguardiente se elabora con una planta del género Dasy lirión,
que crece en las regiones semidesérticas en México. Cuenta con denominación de origen y
es una de las pocas que continua con un proceso de elaboración totalmente artesanal.
 Bacanora
Bacanora
Desde el estado de Sonora llega la Bacanora, un destilado como el Tequila o Mezcal que se
elabora con el agave Pacífica, tambien llamado agave Yaquiana. Muy popular y tradicional
en el estado, es la bebida favorita de todos los pobladores sin importar su extracto social.
 Pox (Posh)
Pox (Posh)
Un aguardiente o destilado de maíz y caña procedente de Chiapas. Esta bebida es parte
importante de la cultura maya de los pobladores de este estado, a través de la cual logran
una conexión con el mundo espiritual. Es parte de las ceremonias de sanación, y se consume
en celebraciones religiosas y familiares. Tiene un grado de alcohol de 18% en promedio y
donde más fácilmente la pueden encontrar es en San Cristobal de las Casas.
Toritos de Veracruz
Toritos
Esta bebida originaria de Veracruz se elabora a base de cacahuate, guanábana o jobo que
se mezcla con leche condensada.

Tuba bebida
Tuba
Esta bebida se obtiene con la fermentación del jugo de las flores y centros de la copa de las
palmas de coco y es típica de los estados de Colima y Nayarit.
Xtabentún
Xtabentún
Es un licor que se elabora a partir de miel de abejas que se alimentan y polinizan justamente
de la flor Xtabentún, además de agregar ron y licor de anís. Yucatán y el resto de la península
en el sureste de México. Esta bebida esta ligada a una linda leyenda de una antigua mujer
que vendía amor.

Así que ya saben, hay muchas bebidas que tal vez no conocían y vale mucho la pena probar
y disfrutar para las fiestas entre amigos t familiares, y por supuestos, en momentos como
las Fiestas Patrias, para estar muy acorde con la celebración.