Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal.
Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Agave Denominación de Origen: Mezcal
Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael,
Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Mezcal_lgas73@outlook.com
Universidad Tecnológica de Cancún.
Resumen — El Mezcal es el nombre común
otorgado desde hace al menos 400 años a las
bebidas obtenidas de la destilación de los mostos
fermentados de las piñas o cabezas cocidas de
maguey o agave.
El origen del mezcal se remonta a tiempos
ancestrales, en Mesoamérica, donde ya se obtenía
del agave, cuya bebida se consideraba sagrada y con
la cual se creía que se entraba en “contacto con los
dioses”.
El proceso de destilación fue introducido a México
gracias a los árabes en el siglo XVL y se difundió
en él y XVLL fue de uso común a partir del
XVLLL; Fue entonces cuando comenzaron a
fabricarse y beberse alcoholes destilados.
El mezcal es un destilado extraído del maguey que
es su nombre genérico o agave nombre científico, el
agave permanece a la cadena de polisacáridos.
Palabras claves: Agave, denominación de
origen, Mezcal.
Agave
Fue en el año 1519, época de encuentros y
conquistas, cuando Hernán Cortés probó la bebida
azteca llamada "Aguamiel1", jugo derivado de la
fermentación del agave, la cual era un elemento
primordial en las ceremonias sagradas.
Según vestigios arqueológicos que datan del año
1500 en el occidente de México, ya existía una
cultura del agave en la cual el Tequila tiene sus
orígenes. En esa época el agave era tan importante
que se personificó en Mayahuel, diosa de la
fertilidad que con sus 400 pechos daba alimento a
sus hijos
El género Agave pertenece a la familia de las
Agavaceae y comprende numerosas especies
1
Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por
ocho años aproximadamente. Se horada el cogollo de la suculenta con un
cuchillo, y el tlachiquero (persona dedicada a la extracción del aguamiel)
introduce su acocote (un acocote de forma alargada. en el orificio, del cual
fluye el aguamiel.)
1
originarias de las zonas desérticas de América. La
mayor parte de las plantas son monocárpicas, es
decir que florecen una sola vez en su vida y después
de la floración y la maduración de los frutos,
mueren.
El Agave también es conocido con los nombres de
pita, maguey, cabuya, mezcal y fique. Son plantas
de porte arbustivo y de forma globosa.
Denominación de origen
Recientemente, San Luis de la Paz, municipio de
Guanajuato, se sumó a los estados de Guerrero,
Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y a algunas
regiones de Oaxaca, Tamaulipas, Michoacán y
Guanajuato, como zona de denominación de origen
del mezcal. En México, son ocho los estados
productores de mezcal: Zacatecas, Durango,
Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato,
Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la
denominación de origen del producto. Los
municipios autorizados de cada estado para la
elaboración del mezcal se encuentran en el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial.2
Mezcal
El mezcal es una bebida alcohólica originaria del
estado de Oaxaca (México) que se elabora mediante
la destilación del zumo fermentado de varias
especies de agave.3
Alrededor de 39 especies de agaves han sido
empleadas tradicionalmente para elaborar mezcal,
por lo tanto existen gran cantidad de mezcales
según la especie, los instrumentos y procesos de
elaboración. Las distintas categorías de mezcal en
base a la especie de planta y los procesos de
postproducción se dividen en: mezcal joven,
reposado, añejo, tóbala y cremas de mezcal.
2
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5278677&fecha=22/11/2012
3
Mazatlán es el municipio en Oaxaca que concentra históricamente el
cultivo y la producción de esta bebida, Mazatlán está ubicado al este de la
ciudad de Oaxaca, en los valles centrales. El camino hacia Mazatlán poco a
poco te va anunciando lo que vendrá.
Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal. Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Índice de Términos
Mezcal: Bebida alcohólica obtenida por la
destilación y la rectificación de los jugos,
preparados directamente con los azúcares extraídos
de cabezas maduras de agave, mismas que son
previamente cocidas y sometidas a fermentación
alcohólica.
Mezcal Artesanal: Es el producto de la elaboración
de mezcal basado en métodos artesanales y
tradicionales. Elaborado a partir de agaves silvestres
o semicultivados, que tardan entre 7 a 10 años para
su labrado (cosecha)
Mezcal ancestral: contempla el conocimiento del
Maguey en hornos de piso, machacado a mano,
fermentado en tinas u oquedades de madera cuero o
piedra y destilado en ollas de barro.
INTRODUCCIÓN
Los magueyes, también conocidos como los
agaves o mezcales, han sido aprovechados por el
hombre americano durante miles de años. México
es el área con mayor diversidad en todo el mundo.
De un total de 210 especies, México tiene 159, es
decir el 75%, con 19 especias endémicas, esto es
exclusivo de su territorio.
Todos los mexicanos estamos familiarizados con
ellos; los vemos cerca de las casas, a lo largo de los
caminos, bordeando terrenos de cultivo y cono
plantas de ornato. Algunos crecen en grandes
plantaciones como el agave espadín en Oaxaca, el
agave azul en Jalisco, el henequén en Yucatán y los
magueyes pulqueros n hidalgo, Tlaxcala
Guanajuato, estado de México o puebla.
El comercio es un de las actividades que han estado
presente casi desde los primeros años del hombre.
La evolución de esta actividad económica ha pasado
por diferentes etapas desde el trueque, el
mercantilismo y el capitalismo. Hoy gracias a los
avances tecnológicos que acortan tanto tiempo y
espacio damos pasó a la nueva era de la
globalización. En ella es posible un comercio
internacional más ágil y eficaz que no solo satisface
necesidades básicas sino que también intercambian
mercancías con valor cultural agregado como lo que
llega a ser uno de los productos más tradicionales
de Oaxaca.
CONTENIDO
2
 Planteamiento del problema.
 Objetivo General
 Marco teórico
 Marco contextual
 Marco metodológico
 Instrumento
 Referencias
Planteamiento del problema
El Mezcal es una bebida que se elabora en gran
parte del país, en los estados de Oaxaca,
Michoacán, Puebla, Guerrero, Tamaulipas, San Luis
Potosí, Durango, Zacatecas y Guanajuato; es una
bebida dominantemente artesanal debido a su
proceso de elaboración; el secreto está en su
destilación, cada maestro mezcalero tiene un estilo
basándose en sus conocimientos y experiencia, los
cuales transmite de una generación a otra. En el
proceso de destilación, se selecciona únicamente el
corazón, dejando a un lado las puntas y colas, por lo
que se obtiene un producto de alta calidad.
El 28 de Noviembre de 1994 fue publicada en el
Diario Oficial de la Federación, la Norma Oficial
Mexicana NOM-070-SCFI-1994 que le otorga
denominación de origen al Mezcal, esta bebida
espirituosa se encuentra en crecimiento pese la falta
de cultura organizacional y programas de identidad
corporativa. En prácticamente todas las empresas
dedicadas a la producción y comercialización de
esta bebida.
Esto podría justificarse en las microempresas por la
falta de presupuestos para contar con un
departamento dedicado a este fenómeno; sin
embargo las grandes organizaciones parecen evitar
fortalecer la imagen del mezcal.
Las causas por el nulo desarrollo, de una identidad
corporativa dentro del negocio mezcalero general la
necesidad de crear la identidad visual de un nuevo
mezcal que logre trasmitir todo lo que esta bebida
representa por su valor historia y cultura.
Dentro de este trabajo pretendemos dar a conocer e
informar acerca de las problemáticas que surgen
alrededor del mezcal, como la falta de divulgación
del producto, la escases de maguey debido a la alta
demanda que tenemos hoy en día y la dura
competencia que tiene respecto al mercado pues
existen gran número de destilados que podemos
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Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
encontrar a un costo menor como: Rancho
escondido, Mezcal de ayotzinapa, Nación Tonayan
y entre otras.4
Debemos fortalecer e incentivar la identidad
nacional del mezcal mediante diversas propuestas
para el fomento internacional de la bebida, así como
la reforestación de los agros ecosistemas que se
encuentran en constante amenaza por la elevada
demanda que existe actualmente en el mercado.
Objetivo general:
Exponer mediante una investigación detallad los
temas más importantes a cerca del mezcal para que
los alumnos de la Universidad Tecnológica de
Cancún y personas en general tengan un
conocimiento más amplio a cerca de esta bebida
mexicana como su origen, su historia, proceso de
elaboración, sus características principales y
avances que se han generado en torno a la
producción de esta bebida, así nos ayuda a crear una
identidad visual definida capaz de comunicar los
principios y valores culturales el mezcal dando a
conocer su denominación de origen
Marco contextual
El agave es importante para México ya que es una
bebida tradicional basada en fermentación de los
azucares de dicha planta, existen diversos tipos de
agaves que son esenciales en la producción del
mezcal.
De acuerdo a la INEGI la Economía crece 2.5% en
2015: Las actividades primarias relacionadas con la
agricultura reportaron un 3.1% de crecimiento en
todo el año.
En México es importante el cultivo del mezcal ya
que se generan más trabajos y la venta del producto
es un beneficio para los agricultores y las empresas
que dan a la venta al igual la exportación del
mezcal.
Marco teórico
4
http://www.mercadodemezcal.com/catalog/
3
Agave
El maguey se Originó hace más de 15 millones de
años, pertenece a la familia de las Agavácea. Con
hojas grandes, duras de bordes espinosos, con picos
puntiagudos, radicales y carnosas, están
acomodadas de dorna de roseta piramidal y formada
por tejido Filamentoso. Dentro de esta familia se
distinguen dos subfamilias la Agavoideae y el
Yuccoideae, nueve géneros y existen 330 especies
de las cuales 272 especies se pueden encontrar en
México
La familia del agave posee una gran diversidad
morfológica, agrupándose bajo dos principales tipos
de especializaciones, el primero está adaptado para
un hábitat seco y con altas temperaturas; la segunda
está adaptada para un ambiente donde el clima es
llovioso y caliente con frío
En México el agave ha tenido y tiene gran
importancia cultural y económica tanto para los
indígenas y mestizos, quienes la han utilizado
durante muchos años como alimento, bebida,
medicina, combustible entre otras cosas.
Actualmente se siguen conservando sus usos de
origen prehispánico de maneta tradicional,
añadiendo a esto también técnicas que introdujeron
los españoles han beneficiado la producción de
fibras duras y bebidas destiladas tales como el
mezcal. (Carrasco, 1997; García-Mendoza et al.,
2004).
Denominación de Origen
Una denominación de origen es aquel nombre de
una región geográfica que sirve para designar a un
producto perteneciente de la misma; y que su
calidad y características sean únicas del medio
geográfico al que pertenece; comprendiendo al
mismo tiempo los factores naturales y humanos. Se
entienden por factores naturales, el medio ambiente,
el clima, la temperatura, etc. Son factores humanos,
las formas de extracción y elaboración del producto.
Como existen figuras que pertenecientes a la
propiedad industrial que guardan cierta semejanza
con la denominación de origen y que erróneamente
se toman como similares; procederemos a marcar
las debidas diferencias y retomar la denominación
de origen desde las primeras etapas de su
implementación en la esfera jurídica.
Tradicionalmente los consumidores atribuyen
calidades especiales a productos que han sido
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Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
elaborados en ciertas regiones geográficas, con todos lo los agaves son apropiados para la
habilidades especiales de los recursos humanos que elaboración del Mezcal.
los elaboran; por tal motivo era y es habitual que se De acuerdo con la SECOFIL(1994) Nom-070-
comercialicen productos ajenos a la región, que de SCAFI-1994, se establece que: El mezcal es una
manera burda o sutil intentan sorprender a los bebida alcohólica regional obtenida por la
consumidores sugiriendo que se originan en una de destilación y rectificación de mostos preparados
esas regiones, los casos más comunes se relacionan directa y originalmente con los azucares extraídos
con productos consumibles, como bebidas de las cabezas maduras de los agaves mencionados
alcohólicas y quesos; la información falsa sobre el anteriormente, previamente hidrolizadas o cocidas,
origen de estos productos afecta a bienes jurídicos y sometidas a la fermentación alcohólica con
tutelarles como los derechos del consumidor, ya que levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser
es engañado respecto a una calidad especial que él enriquecido, con hasta el 20% de otros
desea consumir, calidad que relaciona con el origen carbohidratos permitidos por la secretaría de salud
del producto (sea o no real) y los derechos del en la preparación de dichos mostos, siempre y
productor de la región que es víctima de cuando no se eliminen los componentes que le dan
competencia desleal por parte de quien hizo las características a este producto, no permitiéndose
referencia a un origen falso además de otros las mezclas en frío.
aspectos económicos.(Pérez, 2011, Pág. 350)
Marco metodológico
Mezcal
Mezcal o mejor conocido como vino de Mezcal o A continuación se describen los aspectos
agave. Esta es una bebida elaborada de manera fundamentales que conforman el marco
artesanal, produciéndose con métodos metodológico:
rudimentarios de más de 200 años y de 100% agave. Tipo de Investigación: No experimental.
Algunas características del Mezcal es que debe de Por su alcance y nivel: Exploratoria y
ser incoloro o amarillento, también debe de formar descriptiva.
burbujas cuando se agita la botella para poder Método: Deductivo, que parte de lo general a lo
apreciar a lo que se le conoce como lágrimas de particular.
ángel; este último es debido a que lleva un proceso Enfoque: Es una investigación con enfoque
en el cual se deja reposando en barricas de roble mixto.
blanco o encino, tales características ha ayudado al
Técnicas e Instrumentos: Matriz de revisión
mezcal a obtener un prestigio de una denominación
documental, encuesta (Instrumento diseñado), y
de Origen, con las ganancias que muestra en cuanto
entrevista semi-estructurada.
el apoyo contra la imitación de la calidad, cuya
elaboración y comercialización se ha incrementado Unidades de Análisis:
en varios países de Europa aunado a esto también es  Resumen
reconocido por sus bondades al grado de que las  Palabras Claves
Mezcaleras se han asociado con el objetivo de  Índice de Términos
promocionar el Mezcal nacionalmente e  Introducción
internacionalmente. (Blomberg, 2000; Quiroz,  Objetivos
2001).  Planteamientos de Problema
Antiguamente el consumo moderado de este tipo de  Objetivo General
bebida era debido a la necesidad para evadir la
 Marco Contextual
realidad. Son consideradas como estimulantes ya
sea que se tome como aperitivo, digestivo o para  Marco Teórico
pasar un rato placentero en compañía de los amigos  Marco Metodológico
y compañeros, su producción y consumo siempre ha
estado presente dentro de todas las sociedades, casi Instrumento: Instrumento y entrevista agave
Denominación origen Mezcal.
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Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
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Universidad Tecnológica de Cancún 14. Luis Nogales Echeverría (2016) Mezcología:
http://mezcologia.mx/tipos-de-mezcal/
3 preguntas el video
¿Cuál es el proceso para la elaboración del
Mezcal? Autor
¿Cuál es la Importancia económica de la Avalos Peña zanyase Larisa
Cauich Cauich Landy Yajaira
elaboración del Mezcal en México? Chan Sánchez Sergio Aarón
¿Cómo afecta a México la producción de Mezcal Chay Cocom Cristian Abigael
Hilario Sinforoso Marcelo Miguel
en China? Pech Chi Joel Obed
Justificación de las 3 preguntas Torres Ríos Edgar Iván.
Se eligieron estos tipos de reactivos porque se
cree que no tiene confunsion y no son distractores
para el entrevistado,con esto se podrá obtener la
respuesta que se necesita para este trabajo.

REFERENCIAS
1. Bonilla Navarro Sebastián, (2015), CONGRESO DE
INVESTIGACIÓN CUAM - ACMor, centro universitario Anglo
mexicano, México.
http://acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2015/prepa/econo
micoadministrativas/610.%20El%20clandestino.pdf

2. Hernán García, (2015), Los Mezcales Tradicionales de los Pueblos

de México: herencia cultural y biodiversidad,
http://mezcalestradicionales.mx/mezcales_herencia_cultural_y_bio
/Introduccion%20y%20Sumario.htm

3. Lú (2009) Mazatlán: La capital Mundial del Mezcal:

http://www.trotamexico.com/es/articulo/oaxaca/santiago-
matatlan/gastronomia/lu/matatlan-la-capital-mundial-del-mezcal/

4. Raúl Peimbert (2011) Mezcal: el elixir de los dioses parte 1:

https://www.youtube.com/watch?v=XyYcWnb9AjI

5. Raúl Peimbert (2011) Mezcal: el elixir de los dioses parte 2:

https://www.youtube.com/watch?v=XyYcWnb9AjI

6. Mezcal Artesanal (2014) ¿Qué es el Mezcal Artesanal?

http://www.mezcalartesanal.com.mx/

7. México Cancún Home, ¿Qué es el Mezcal? ¿Qué es el Tequila?:

http://www.cancuncd.com/pag02/mezcal-e.htm

8. Mezcales tradicionales de los pueblos de México (2005) Herencia

cultural y biodiversidad:
http://mezcalestradicionales.mx/biblioteca/

9. Denominación de origen del mezcal:

https://embamex2.sre.gob.mx/austria/images/Stories/Varios/comso
c/Documentos/hi-mezcal.pdf

10. Secretaria de economía (2015): http://www.gob.mx/se/articulos/se-

amplia-zona-de-denominacion-de-origen-del-mezcal

11. Vice (2015) http://www.vice.com/es_mx/read/catamos-los-

chupes-mas-baratos-que-encontramos-y-no-estuvo-tan-mal

12. SlideShare (2012) El Mezcal:

http://es.slideshare.net/KRMENSHOP/el-mezcal-15460349

13. Alberto Aguilar (2016) El Universal:

http://www.eluniversal.com.mx/entrada-de-opinion/columna/albert
o-aguilar/cartera/2016/02/10/diageo-ataca-nuevo-negocio-alianza-
con
FICHA DE TRABAJO
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Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Ficha de video Ficha de video
Agave denominación de origen mezcal Agave denominación de origen mezcal
Autor: Raúl Peimbert Autor: Animal Gourmet
Título: Mezcal: El elixir de los dioses (parte 1) Título: La producción del mezcal y los destilados del agave
Año: mayo 18 2011 Año: Mayp 17 2015
URL: https://www.youtube.com/watch?v=XyYcWnb9AjI URL: https://www.youtube.com/watch?v=dvRJgpORh1g
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 6:00 pm Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 8:00 pm
El video hace mención sobre la historia y el proceso de elaboración del Este video está relacionado con el proceso de producción del mezcal en
mezcal durante siglos atrás influenciado por los nativos de la ut. México, de igual manera menciona sobre los destilados del agave y su
proceso

Ficha de video
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Raúl Peimbert
Título: Mezcal: El elixir de los dioses (parte 2)
Año: mayo 18 2011
URL: https://www.youtube.com/watch?v=XyYcWnb9AjI
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 6:00 pm
Este video se habla sobre el cómo se inicia el proceso de destilación de laTítulo: El otro México: Oaxaca, tierra del mezcal
piña del agave para la elaboración del mezcal.
Ficha de video
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Azteca Noticias
Año: Julio 15 2015
URL: https://www.youtube.com/watch?v=JVke0olLJ10
Consultado: el 9 de octubre del 2016 a las 8:30 pm
Este video se realiza una investigación dentro del estado de Oaxaca en la cual
se van tocando varios temas desde como se realiza el proceso de mezcal
hecho de manera tradicional, usando las canoas para la extracción del iugo de
la piña.

Ficha de video
Agave denominación de origen mezcal
Autor: img.mx
Título: Mezcal parte 1 tipos de maguey
Año: Julio 18 2012
URL: https://www.youtube.com/watch?v=gBdTum9GVRU
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 6:45 pm
En el video se observa como en el autor asiste a las ciudades de Oaxaca,
para hacer mención de los tipos del agave y sobre los que son utilizados
para la elaboración del magave ezcal. Ficha de video
Agave denominación de origen mezcal
Autor: expo gourmet magazine
Título: la historia del mezcal mexicano
Año: septiembre 23 2013
URL: www.expogourmetmagazine.com/n-/es/9593/la-historia-del-
mezcal-mexicano
Consultado: el 10 de octubre del 2016 a las 8:50 pm
En esta página nos menciona sobre la historia del agave,
también nos habla sobre la influencia que intervino para que se
pueda realizar el destilado del agave y así consumirse.
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Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Ficha textual.
“Importancia del Agave”
Carrasco García-Mendoza
2004.
En México el agave ha tenido y tiene gran importancia cultural y
económica tanto para los indígenas y mestizos, quienes la han
utilizado durante muchos años como alimento, bebida,
medicina, combustible entre otras cosas
Ficha textual.
“Denominación de Origen en México”
Pérez James
2011
Pág. 350.
Una denominación de origen es aquel nombre de una región
geográfica que sirve para designar a un producto perteneciente
de la misma; y que su calidad y características sean únicas del
medio geográfico al que pertenece; comprendiendo al mismo
tiempo los factores naturales y humanos.
Ficha textual.
“Importancia de la producción del Mezcal”
Blomberg Quiroz
2001.
Antiguamente el consumo moderado de este tipo de bebida era debido
a la necesidad para evadir la realidad. Son consideradas como
estimulantes ya sea que se tome como aperitivo, digestivo o para
pasar un rato placentero en compañía de los amigos y compañeros,
su producción y consumo siempre ha estado presente dentro de todas
las sociedades, casi todos lo los agaves son apropiados para la
elaboración del Mezcal.
Ficha textual.
“Los destilados de agave en México y su denominación de origen”.
Lauro Antonio Carrillo Trueba
(2007)
Ciencias 87, julio-septiembre, 40-49.
Las bebidas de agave forman parte de la historia y tradición nacional.
Las Denominaciones de Origen y las Normas Oficiales Mexicanas son
herramientas fundamentales que permiten ceñir los procesos para
mantener la pureza y tradición en la elaboración de estos destilados.
Ficha textual.
“El agave y sus productos”.
A.S Castro Díaz y J.A Guerrero Beltrán.
(2013)
Temas selectos de Ingeniería de alimentos, 56-57.
El agave es una planta nativa de México, monocárpica ya que florece
una vez en su vida y posteriormente muere. El mezcal y los llamados
“gusanos de maguey también se obtienen de esta planta y estos
últimos son muy cotizados en la gastronomía. El objetivo de este
artículo es mostrar la importancia del agave, así como los productos
que dé él se obtienen ya que algunos son reconocidos a nivel
internacional.
7
Ficha textual.
“Compuestos volátiles aromáticos generados en la preparación del
mezcal”
Araceli M. Vera Guzmán y Patricia A. Santiago García.
(2009)
Revista Fitotec México. Pág. 273-279.
En este trabajo se evaluaron los principales compuestos volátiles
aromáticos mayoritarios generados durante el conocimiento, la
fermentación de mostos y su permanencia en el producto final
(mezcal).
Ficha textual.
“De genes y magueyes, el estudio y conservación de los recursos
genéticos del tequila y el mezcal”
Luis Eguiarte y Andrea González.
(2007).
Ciencias 87, julio-septiembre, 28-35.
Analizamos nuestros estudios sobre la variación y genética de
poblaciones de agaves productores de tequila y mezcal, con el fin de
aportar datos y estrategias para la conservación de los recursos
genéticos de estas especies de gran importancia económica.
Ficha de Resumen
“Crecimiento de plántulas de dos especies de mezcal en función del
tipo de suelo y nivel de fertilización”
Saúl Martínez-Ramírez, Antonio Trinidad-Santos, Gilberto Bautista-
Sánchez y E. César Pedro-Santos.
(2013)
Revista fitotec México. Pág. 387-393.
Los magueyes de la Mixteca oaxaqueña no han sido objeto de
fertilización, a pesar de que se emplean para producir mezcal. En este
estudio se evaluó en invernadero la influencia de tres suelos
(Acatlima, Leptosol; Miltepec, Regosol; y Yodoyuxi, Regosol) y de
cuatro dosis de fertilización con 0-0-0, 30-20-15, 60-40-30 y 90-60-45
kg de N-P-K ha-1, en el crecimiento y producción de biomasa de
plántulas de dos especies de Agave (A. angustifolia Haw. yA.
potatorum Zucc.).
Ficha textual.
Sustentabilidad y agricultura en la "región del mezcal"
Juan Antonio Bautista y Mascha A. Smit.
(2012)
Revista México Ciencias Agricultura. Pág. 5-20.
Este estudio analiza los sistemas agrícolas en laderas y en valles,
desarrollados por productores campesinos de agave
mezcalero Angustifolia Haw. Se realizó en la "región del mezcal"
ubicada en los Valles Centrales de Oaxaca en 2009. El objetivo fue
identificar las prácticas agrícolas sustentables en la producción de
agave mezcalero.
Ficha síntesis
“Estrategias de mercadotecnia y los negocios de mezcal”
José De La Paz Hernández Girón y María Luisa Domínguez
Hernández.
(2003)
IPN CIIDIR- Oaxaca.
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Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
En este trabajo se analiza cómo el tipo de estrategia empleada, en
función de la clase de negocio y del número de años del mismo,
explica el nivel de productividad y el éxito de los pequeños comercios
dedicados a la producción de mezcal.
Ficha textual.
“Mezcal la bebida ancestral”
Oscar González Escárcega.
2012
El universal, julio 11.
Para todo mal, mezcal y para todo bien, también. Dice el refrán
popular de esta bebida como muchas bebidas prehispánicas, proviene
de distintos tipos de agave y que algunos le han atribuido cualidades
curativas y hasta mágicas.
Ficha textual.
“La magia del mezcal”
Jorge castillo.
(2008)
Forbes México, diciembre 8.
En tiempos prehispánicos, los destilados provenientes del agave eran
usados en rituales, y eran consumidos por la realeza y las órdenes
religiosas. Bebida de culto. La realidad no se aleja del mito, ya que
para extraer el elíxir vital hay que arrancar una planta de agave cuyo
crecimiento tarda entre siete y 11 años. Es un proceso largo,
complejo, que debido al auge que ha tenido, se ha visto atropellado
por su producción.
Ficha Resumen
“Se llaman mezcales y están hechos con agave: no engañen al
consumidor”
Patricia Colunga.
(2016)
Unión de científicos comprometidos con la sociedad, abril 18.
Los empresarios tequileros más poderosos del país y los consejos
reguladores del mezcal y el tequila, impulsan una reforma a la norma
oficial del sector que tendría graves efectos no sólo para los
consumidores, sino para el acceso de los pequeños productores al
mercado, lo cual tendría consecuencias potencialmente devastadoras
para los mezcaleros artesanales tradicionales, de los cuales un
número importante pertenece a los pueblos originarios de México,
quienes heredaron y han mantenido en evolución este patrimonio
biocultural de nuestro país. Con ello se violentarían sus derechos,
garantizados en leyes nacionales y tratados internacionales.
Ficha Resumen
“La leyenda del mezcal, sus variedades y por qué pa´todo mal…”
Paola Acuña Cuevas.
2015.
Revista algarabía. Pág. 10-12.
Cuenta la leyenda que Mayahuel era una joven hermosa, nieta de una
Tzintzimitl. Cierta noche, Quetzalcóatl y Mayahuel se encuentran para
amarse, convertidos en la forma de un árbol bifurcado; pero cuando la
Tzintzimitl despierta y no ve a su nieta, baja a la Tierra a buscarla y la
descubre con Quetzalcóatl, apenas separándose de las ramas.
Entonces, despedaza a Mayahuel y abandona sus restos para que
sean devorados. Quetzalcóatl los entierra y de ellos brota la planta del
maguey o agave; de ella se producen el pulque, el tequila y el mezcal,
que es el destilado que nos ocupa en esta ocasión.
Según un estudio publicado en diciembre de 2009 por el Centro de
Investigaciones Científicas de Yucatán y el Instituto Nacional de
8
Antropología e Historia (Inah), el conocimiento y el uso de la
destilación existían en tierras mexicanas aproximadamente desde el
año 400 a.C.
Ficha textual.
“Análisis de la Molienda en el Proceso de Elaboración de Mezcal”
Héctor. M. Durán y José L. Pulido.
(2007)
Información Tecnológica. Pág. 47-52.
Se presenta y analiza el proceso de molienda de maguey para
elaboración de mezcal, en las fábricas de la zona de San Luis Potosí,
México. Las fábricas de mezcal cuentan con un molino chileno que
consiste en una piedra amonedada de cantera o cemento que gira y
presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del
molino presenta problemas de patinaje, que consiste en el
deslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conserva una
cantidad considerable de jarabes o mieles utilizables.
Ficha textual
Mezcal; benéfico para la salud.
Al calor político. Ángeles Godoy Morales (2013)
“Una copa al día te ayuda con lo que es el colesterol, a quemar
grasas, a mantener las funciones circulatorias. Sabemos que el
mezcal tiene muchas bondades y además tiene un alcohol casi
perfecto.” Señalo Luz María López, química farmacobiologa de
Licores Veracruz.
http://www.alcalorpolitico.com/informacion/mezcal-benefico-para-la-
salud-ayuda-a-la-funcion-circulatoria-117224.html#.WAalyY997ow
Ficha textual.
¿Cuantos tipos de mezcal existen?
Mezcologia Luis Nogales Echeverría. (2016)
En la década de los 90 se clasificaron los diferentes tipos de mezcal
basándose en la clasificación del Tequila, esto a través de la norma
mexicana que rige al mezcal. Así que dicha norma clasificó el mezcal
en tres clases: Mezcal Joven o blanco, Mezcal reposado y mezcal
añejo y no tomó en cuenta el mezcal del gusano y menos los que
contienen hierbas y frutas.
http://mezcologia.mx/tipos-de-mezcal/mierio
Ficha textual.
Misterio y magia del mezcal
México desconocido Tips de Aeroméxico Oaxaca (1996)
En Oaxaca, en donde florece la tradición de elaborar el mejor mezcal,
tres palabras resultan claves para acercamos al origen de la bebida:
espadín, arroquense y tobalá. Con ellas se designan tres de las
especies de agaves que fermentadas y destiladas producen otras
tantas variedades de mezcal.
https://www.mexicodesconocido.com.mx/misterio-y-magia-del-
mezcal.html
Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal. Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Ficha textual.
Tómalo en cuenta antes de tomar mezcal.
El universal. Miguel Ángel Dionisio (2015)
Es recomendable que al consumirlo, éste se retenga en la boca por
un par de segundos, de preferencia debajo de la lengua, de esta
forma el alcohol se descompone molecularmente y pasa al estómago
sin mayor parte de su efecto.
http://archivo.eluniversal.com.mx/menu/2015/recomendaciones-antes-
tomar-mezcal--103158.html
Ficha textual.
Taxonomía del mezcal
Zona Dani (2012)
Hay una gran variedad de sabores, aromas y texturas en los
mezcales, esto se debe a diversos factores, como el tipo de agave
utilizado (no todos son aceptables), el tipo de tierra en el que se
cuezan las piñas, el tipo de destilación el tiempo de añejamiento, etc.
http://elmezcalusjb.blogspot.mx/2012/05/taxonomia.html
Ficha textual
El mezcal es tan rico como nocivo y mortal.
El piñero de la cuenca. Elizabeth Mendoza (2008)
El alcohol en sí es tóxico, pero el mezcal como es una bebida
espirituosa debe tener los parámetros físico-químicos que marca la
Norma; 300 miligramos por decilitro de alcohol anhidro sí es dañino
para la salud; el hígado no lo puede asimilar y se intoxica, y cuando
hay una concentración alta de metanol no lo puede eliminar quien lo
ingiere y los daños pueden ir desde una ceguera hasta la muerte.
http://www.elpinerodelacuenca.com.mx/epc/index.php/oaxaca/2760-
el-mezcal-es-tan-rico-como-nocivo-y-mortalcuidado-con-las-marcas-
que-fingen-certificacion-y-calidad-de-exportacion-producen-ceguera-y-
muerte-por-exceso-de-metanol-
Ficha textual
Propiedades de mezcal que benefician la salud.
Universia Con información de la jornada (2010)
“Puede ser interesante conocer la biodiversidad de estas bebidas y
determinar si algunos de estos microorganismos tienen capacidades
probióticas que pudieran emplearse en otros productos con beneficios
a la salud humana”, señaló el investigador de la UIA.
http://noticias.universia.net.mx/ciencia-nn-tt/noticia/
2010/03/11/187093/investiga-uia-propiedades-mezcal-beneficien-
salud.html
Ficha textual.
La crisis del mezcal es un problema que se puede prevenir
Javier Báez. Dinero en imagen.
9
(2014)
Ciudad de México.
‘Mezcal más enriquecido’ es el proyecto de Juan Pablo Motilla Zarur,
Heriberto Rangel Sentéis y Anhuar Vázquez Reyes, el cual está
enfocado a generar una empresa sustentable y de valor alrededor de
la producción y comercialización de mezcal.
Ficha textual.
Cambio de reglas para el mezcal.
Milenio. Oscar Rodríguez. (2014)
El cambio en las reglas permitirá garantizar la calidad de la bebida
para que no sufra de restricciones dentro de su comercialización en el
mercado nacional e internacional.
http://www.milenio.com/estados/mezcal-norma-nuevas_reglas-
cada_5_anos_0_323367790.html
Ficha textual
Gobierno de Oaxaca ratifica su compromiso para fortalecer la industria
del mezcal
Comunicación social del gobierno de estado de Oaxaca. (2014)
El Gobernador Gabino Cué Monteagudo reiteró su compromiso con la
industria del mezcal oaxaqueño, al señalar que esta importante
actividad representa la tercera fuente de ingresos como sector y la
tercera fuente de exportaciones en Oaxaca, sólo por debajo de la
cerveza y el café.
Ficha de sintesis
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Paloma Huerta
URL: https://www.youtube.com/watch?v=BYchodcLr34
Título: Los mezcales del occidente de México y la destilación
Estos son populares por su método de elaboración artesanal. Hoy en
día son los legítimos herederos de las variedades, los conocimientos y
las técnicas con que se elabora dicho mezcal, casi todas éstas, de
origen prehispánico
Ficha de síntesis
Autor: img.mx
URL: https://www.youtube.com/watch?v=Nc5v9UwT-Sw
Título: Mezcal parte 2 cocción
El agave es introducido en los hornos de tierra acomodándolo
manualmente, antes de la cocción de la piña, es dividida en dos o
cuatro partes según el tamaño.
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 7:00 pm
ficha de síntesis
Autor: img.mx
URL: https://www.youtube.com/watch?v=Nc5v9UwT-Sw
Título: Mezcal parte 2 cocción
El agave es introducido en los hornos de tierra acomodándolo
manualmente, antes de la cocción de la piña, es dividida en dos o
cuatro partes según el tamaño.
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 7:00 pm
FIcha de sintesis
Agave denominación de origen mezcal
Autor: img.mx
URL: https://www.youtube.com/watch?v=ueKjZy5YGJs
Título: Mezcal parte 3 Molienda y fermentación
Se divide en varias etapas y tiene como propósito extraer los azúcares
que se encuentran en la fibra del agave.
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 7:15 pm
Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal. Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Ficha de sintesis
Agave denominación de origen mezcal
Autor: img.mx
URL: https://www.youtube.com/watch?v=QeWJOqa4Vmo
Título: Mezcal parte 4 Final destilación
El proceso de destilación se lleva a cabo en un alambique, una vez
obtenido el mezcal, hay que ajustar su riqueza alcohólica para lograr
el exacto grado que se requiere
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 7:30 pm
Ficha de resumen
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Canal Once
Título: Bebidas De México – Mezcal (7/09/12)
URL: https://www.youtube.com/watch?v=bv8eIwFE5pc
Si el mezcal fue menospreciado durante mucho tiempo, a pesar de su
gran arraigo cultural, hoy día es una bebida tan sofisticada que una
botella puede costar lo mismo que una de coñac. De hecho, existen
mezcalerías especializadas por regiones, tipos de agave, modos de
destilación y otras sutilezas.
Ficha de resumen
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Animal Gourmet
Título: El mezcal y los destilados de agave en números.
URL: https://www.youtube.com/watch?v=bgPyEA4WLcc
A nivel mundial se ha tenido una gran tendencia por el consumo de
productos naturales, y el mezcal ha tenido un crecimiento en ventas
tres veces mayor a otros años. En el 2012 se vendieron 2630 cajas y
en el 2014 se han vendido 5541
Ficha de resumen
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Animal Gourmet
Título: Tequila, Bacanora, Raicilla: todos son mezcal
URL: https://www.youtube.com/watch?v=529NrGRXadI
La palabra mezcal proviene del nahuatl «Mexcalli» que quiere decir
agave o maguey cocido. Por ello podemos encontrar diversas bebidas,
nombradas de acuerdo a su región de producción, pero todas ellas
pueden ser llamadas mezcal.
Consultado: consultado el 8 de octubre del 2016 a las 8:30 pm
FIcha de resumen
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Adela Micha
Título: Diferencia Entre Tequila y Mezcal
URL: https://www.youtube.com/watch?v=KoJyT1jxvJo
Para la elaboración del tequila únicamente se puede utilizar la especie
de agave tequilana weber variedad azul, mientras que para la
fabricación del mezcal se pueden utilizar 14 diferentes especies e
incluso se pueden mezclar entre ellas.
Consultado: el 8 de octubre del 2016 a las 8:45 pm
FIcha de resumen
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Gala Tv Acapulco
Título: Reportaje: Producción de Mezcal en Guerrero 1ra parte
URL: https://www.youtube.com/watch?v=aiVBL9NK18s
El poblado de Mazatlán en el municipio de Chilpancingo es uno de los
principales productores de mezcal en el estado, ubicado a 20 km de
Chilpancingo, localizado en la región de la zona centro.
Consultado: el 9 de octubre del 2016 a las 6:00 pm
10
Ficha de resumen
Agave denominación de origen mezcal
Autor: Gala Tv Acapulco
Título: Reportaje: Producción de Mezcal en Guerrero 2da parte
URL: https://www.youtube.com/watch?v=LvW6pwUh4vg
En el estado aún hay productores artesanales que embazan de
manera tradicional el producto, cuidando el proceso de elaboración
para hacerlo único en el mercado.
Consultado: el 9 de octubre del 2016 a las 6:15 pm
Ficha de sintesis
Autor: Gala Tv Acapulco
Título: Reportaje: Producción de Mezcal en Guerrero 3ra parte
URL: https://www.youtube.com/watch?v=LvW6pwUh4vg
El mezcal de Guerrero busca posicionarse como producto de calidad
en países de Europa como Rusia y Holanda.
Consultado: el 9 de octubre del 2016 a las 6:30 pm
Ficha de sintesis
Autor: Mezcal Valle Oaxaca
Título: Proceso de elaboración del Mezcal. Mezcal Valle Oaxaca
URL: https://www.youtube.com/watch?v=JjqR2ImMhB8
De la gran cantidad de especies de agave existentes, la especie
utilizada para la elaboración de mezcal es la angustifolia Haw,
comúnmente conocida comoespadín.
Consultado: el 9 de octubre del 2016 a las 6:45 pm
FIcha de sintesis
Autor: Heaven & Hell Revista Digital
URL: https://www.youtube.com/watch?v=D--ad7nWDb4
Título: EL MEZCAL GUERRERENSE: Conoce el proceso de
fabricación y tipos
Para la recolección de la materia prima (agave o maguey) son
necesarias ciertas condiciones o características, tales como las
siguientes: coloración verde-amarillenta en la base de las pencas y
parda en la base del maguey
Consultado: el 9 de octubre del 2016 a las 7:00 pm
Ficha de sistesis
Autor:El mezcal conquista al dueño de Absolut, Chivas y Azteca de
Oro
Titulo:El financiero
Año:(2016)
Pernod Ricard, la segunda destilería más grande del mundo, creará
una marca de mezcal premium, bebida mexicana que crece a niveles
récord.
URL:http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/el-primo-del-tequila-
recibe-impulso-de-las-grandes-destilerias.html
Ficha de Resumen
autor: Valentina Gonzalez.
Titulo: Economia hoy
Año: (2016)
Sitio wed:
http://www.economiahoy.mx/economia-eAm-mexico/noticias/7878069/
10/16/Oaxaca-promociona-su-mezcal-en-Nueva-York-San-Francisco-
y-Los-Angeles-.html
Ciudad: Oaxaca promociona su mezcal en Nueva York, San Francisco
y Los Ángeles
En México, donde está la denominación de origen del mezcal, hubo
una producción de 2,400,000 de litros de en 2015, cuando en 2011 la
Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal. Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
producción era de 800,000 litros. Para el cierre de este año, la
producción podría incrementarse 10% con respecto al año
Ficha de sintesis
Tituloalta apoyo para mezcal zacatecano: Bonilla
Autor:CLAUDIO MONTES DE OCA
Año: 2016
Sitio Wed: http://ntrzacatecas.com/2016/09/25/falta-apoyo-para-
mezcal-zacatecano-bonilla/
“Estamos hablando de un universo pequeño de mezcaleros y en ese
sentido debemos tener una plática para ver qué es lo que tenemos
que hacer como estado para mejorar los esquemas de
comercialización del mezcal particularmente, y el valor agregado que
se le puede también dar al agave en las modalidades de miel y de
otras aplicaciones”, Adolfo Bonilla Gómez
Ficha sintesis.
De genes y magueyes: estudio y conservación de los recursos
genéticos del tequila y el mezcal. Luis E. Eguiarte Fruns y Andrea
González González, (2007), México.
Toda bebida destilada de un agave es considerada tradicio- nal y
técnicamente como un mezcal; así, tanto el tequila como el bacanora
serían mezcales
Ficha Sintesis
En lo ancestral hay futuro: del tequila, los mezcales y otros agaves.
Patricia Colunga Garcia Marin, (2007), México.
Existen pocas especies vegetales que tengan tanta historia social
como los agaves. Para un país como México en cuyo nombre anida la
palabra mexcatl, planta que constituyó antes que el maíz la principal
fuente de carbohidratos para su población
Ficha Sintesis
Los Agaves de México. Abisaí J. Garcia Mendoza, (2007), México.
En México, el género Agave tiene una amplia distribución, se
encuentra en más de 75% del territorio; sin embar- go, su distribución
es altamente asimé- trica, hay regiones que poseen más es- pecies
que otras. Son muy diversos en las provincias áridas y semiáridas del
centro y norte, pero su número dismi- nuye drásticamente hacia las
provin- cias húmedas y cálidas del sur
Ficha Sintesis
Oaxaca, La actividad productiva Maguey - Mezcal, México. Miguel
Enrique Berrumen Barbosa, (2009), México.
No dejan de existir productores de mezcal que mantienen una postura
renuente a la certificación, lo que generan una atmósfera de
incertidumbre y lo peor, posibilitan los espacios para deteriorar la
imagen del mezcal que con tanto trabajo lo ha venido obteniendo.
11
Ficha Sintesis
La cadena productiva Maguey-Mezcal: su incidencia en la
deforestación y erosión en el estado de Oaxaca. Miguel Enrique
Berrumen Barbosa, (2005), México.
De acuerdo al Censo del Maguey y Mezcal en el estado de Oaxaca,
censándose 6,339 productores, si se considera a 5 miembros de
familia por cada productor censado, se calcula una población
beneficiada de 31,695 personas, es decir que se ve directamente
beneficiada con las actividades como productores de maguey y
mezcal, la cual equivale al 0.92 por ciento en comparación a la
población total de la entidad que es de 3,438,765.
Ficha Sintesis
El arte mezcal de Oaxaca. Carla Zarebska, (2011), México.
Una mujer descubrió la forma de extraer al agave su líquido sagrado.
El que transforma nuestra percepción, el que toca y revela la esencia
lunar en cada ser. El hombre la divinizó con el nombre de Mayahyel,
Diosa que ofrece, la de los cuatrocientos pechos y sus cuatrocientos
conejos guardianes, la que enseña cuatrocientas formas de
transformar esta planta sagrada, omnipresente para los mexicanos.
Una de ellas, el elixir que acompaña al oaxaqueño toda su vida: El
Mezcal
Ficha Sintesis.
Cocina prehispanica mexicana. Heriberto Garcia Rivas, (1992), México.
Investigadores modernos comentan que le maguey, es la planta
providencial del otomí del valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo,
de su cogollo saca, mediante succion, el agua miel que es su bebida
originaria.
Ficha Sintesis
Bebidas y Regiones: Historia e impacto de la cultura etilica en México.
Camilo Contreras Delgado, (2005), México.
Una de las caracteristicas del agave es su largo ciclo de maduracion,
que tarda de siete a diez años para estar en condiciones de ser
cosechado. Es decir, el desequilibrio del mercado ligado a su cultivo,
demanda y disponibilidad, no puede ser compensado en un año.
Ficha Sintesis.
World Food: México. Bruce Geddes (2000), Australia.
The antecedents of these two drinks may have been something the
Aztecs called Octli. It was made from the combination of the juices from
different agave plants.
FICHAS BIBLIOGRAFIAS
Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal. Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich 12
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Ficha Bibliografica Nº paginas: 42
Año: 2011
Titulo: En lo ancestral hay futuro: del tequila, los mezcales y otros Lugar de publicacion: México
agaves
Autor: Patricia Colunga Garcia Marin
Alfonso Larque Saavedra
Editorial: ISBN: 978-968-6532-18-0 CONACYT
Nº paginas: 33
Año: Agosto 2007 Ficha Bibliografica
Lugar de publicacion: Yucatan, México
Titulo: Tequila, mezcal y pulque: lo auténtico mexicano
Autor: Lennart Blomberg
Editorial: Editorial Diana
Ficha Bibliografica Nº paginas: 314
Año: 2000
Titulo: Los Agaves de México Lugar de publicacion: México
Autor: Abisaí J. Garcia Mendoza
Editorial: Universidad Nacional Autónoma de México
Nº paginas: 10
Año: Septiembre 2007 Ficha Bibliografica
Lugar de publicacion: México
Titulo: Bebidas y Regiones: Historia e impacto de la cultura
etilica en México
Autor: Camilo Contreras Delgado
Ficha Bibliografica Editorial: Plaza y Valdés
Nº paginas: 205
Titulo: De genes y magueyes Año: 2005
estudio y conservación de los recursos genéticos del tequila y el Lugar de publicacion: México
mezcal
Autor: Luis E. Eguiarte Fruns y Andrea González González
Editorial: Instituto de Ecologia Ficha Bibliografica
Nº paginas: 8
Año: Septimbre 2007
Titulo: World Food: México
Lugar de publicacion: México
Autor: Bruce Geddes
Editorial: Lonely Planets
Nº paginas: 257
Año: Marzo 200
Ficha Bibliografica Lugar de publicacion: Australia

Titulo: Oaxaca, La actividad productiva Maguey - Mezcal, México

Autor: Miguel Enrique Berrumen Barbosa Ficha Bibliografica
Editorial: Ecolat
Nº paginas: 87 Titulo: Elaboración del mezcal en una comunidad nahuatl
Año: Febrero 2009 Autor: Gerardo Guerrero Gómez
Lugar de publicacion: México Editorial: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes
Nº paginas: 44
Año: 1993
Lugar de publicacion: México

Ficha Bibliografica Ficha Bibliografica

Titulo: La cadena productiva Maguey-Mezcal: su incidencia en la Titulo: Maguey Mezcalero, Cultivo, Producción de Mezcal Y
deforestación y erosión en el estado de Oaxaca Fertilización
Autor: Miguel Enrique Berrumen Barbosa Autor: Eleazar Brena García
Editorial: Ecolat Editorial: Academica Española
Nº paginas: 69 Nº paginas: 60
Año: Mayo 2005 Año: 2011
Lugar de publicacion: México Lugar de publicacion: España

Ficha Bibliografica
Ficha Bibliografica
Titulo: El arte mezcal de Oaxaca
Autor: Carla Zarebska Titulo: Mezcal
Editorial: Secretaría de Las Culturas y Artes de Oaxaca Autor: Charles Brown
Universidad Tecnológica de Cancún. Agave Denominación de Origen: Mezcal. Avalos Peña zanyase Larisa, Cauich Cauich 13
Landy Yajaira, Chan Sánchez Sergio Aarón, Chay Cocom Cristian Abigael, Hilario Sinforoso Marcelo Miguel, Pech Chi
Joel Obed, Torres Ríos Edgar Iván.
Editorial: University of Virginia
Nº paginas: 152
Año: 1988
Lugar de publicacion: United States of America

Ficha Bibliografica

Titulo: Historia verdadera de la conquista de la Nueva España

Autor: Bernal Diaz del Castillo
Editorial: Historia
Nº paginas: 271
Año: 1984
Lugar de publicacion: Madrid, España

Ficha Bibliografica

Titulo: Metodología de la Investigación

Autor: Roberto Hernández Sampieri
Editorial: Mc Graw Hill
Nº paginas: 850
Año: 2006
Lugar de publicacion: México

Ficha Bibliografica

Titulo: Las disputas del México Rural

Autor: Sergio Zendejas
Editorial: El Colegio de Michoacan
Nº paginas: 405
Año: 1998
Lugar de publicacion: México

Ficha Bibliografica

Titulo: Politica y Region: Los altos de Jalisco

Autor: Jorge Alonso de Quevedo
Editorial: Cuadernos de la Casa Chata
Nº paginas: 319
Año: 1985
Lugar de publicacion: México

Ficha Bibliografica

Titulo: Congreso de Investigación Cuam

Autor: Bonilla Navarro Sebastian
Año: 2015
Sitio
Wed:http://acmor.org.mx/cuamweb/reportescongreso/2015/prepa/
economicoadministrativas/610.%20El%20clandestino.pdf

Ficha Bibliografica

Titulo: ¿que es el mezca? ¿Qué es el tequila?

Autor: Raul Peimbert
Año: 2015
Sitio Wed:http://www.cancuncd.com/pag02/mezcal-e.htm