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6/5/2020 Bebidas mexicanas espirituosas que se extraen del agave mexicano

MENÚ 

06 | MAY | 2020

Fotos: Pixabay

Conoce otras bebidas destiladas de agave


30/09/2018 |  20:29 | CARLOS BORBOA
El tequila no es lo único que se extrae del agave, hay otras bebidas como el comiteco

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Después de las precisiones hechas sobre el tequila, el tema central de


nuestro último encuentro, es necesario apuntar a algunas otras
bebidas de agave que se destilan en territorio nacional. Se lo he dicho:
México posee toda una variedad de expresiones, determinadas por
Lo que necesitas disponibilidad de materias primas, tradiciones ancestrales, terruños…
conocer sobre el
tequila
Sí, querido lector, respondiendo a su solicitud, cerraremos septiembre
del lado de los espirituosos.

Empezaré citando al bacanora, uno de los pocos destilados nacionales


que cuenta con denominación de origen. Originario del municipio
homónimo, en Sonora, el bacanora se obtiene a partir del Agave
Conoce cómo se
angustifolia Haw cultivado o recolectado en 35 municipios de la zona
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angustifolia Haw, cultivado o recolectado en 35 municipios de la zona
elabora el licor de
chile ancho + serrana de este estado. Las cabezas maduras del agave, de entre seis
recetas de y siete años, se fermentan y destilan de forma casi idéntica a la del
cocteles
mezcal; el líquido resultante contiene entre 38 y 55% de alcohol, y es
susceptible a ser abocado o añejado. ¿Aromas y sabores? De forma
genérica, los bacanora suelen presentar aromas y sabores herbales, a
veces picantes o especiados, detrás de un fondo de agave cocido. De
acuerdo con su tipo, blanco, joven, reposado o añejo, pueden ser
Cocteles con
cristalinos, amarillos e incluso ambarinos.
sabor a otoño

Pasemos ahora a la raicilla, el otro gran ícono de Jalisco. La raicilla puede elaborarse con
distintas variedades de agave: maximiliana Baker, inaequidens K. Koch, angustifolia Haw e
incluso Rhodacantha. Después del corte, las cabezas de agave se tateman y cuecen en
horno. Tras la molienda, se fermentan por hasta 8 días antes de destilar; el espirituoso
posee entre 36 y 45 por ciento de alcohol. Sensorialmente… Las blancas poseen un sabor
dulce y suave, con tonos de agave y, en algunos casos, de humo, cítricos y frutos secos.
También existen las categorías oro, añejas y grandes añejas, mucho más ricas en aromas
propios de su paso por madera.

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De todas las expresiones nacionales de agave, el comiteco logra diferenciarse por su


peculiar proceso de elaboración. Este espirituoso chiapaneco se produce a partir de la savia
extraída diariamente del corazón vivo del maguey comiteco (Agave americana), misma que
se fermenta y después se destila. Típicamente, el comiteco ofrece aromas de agave verde,
aceitunas, ores de manzanilla y acacia, así como matices terrosos muy agradables. En
boca se caracteriza por su gran cuerpo, balance alcohólico y sabores herbáceos y cítricos. 
 

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Puede ser una rakia de uva o de frutas

“Carlos, ¿y el sotol?”. De nuevo polémica. Contrario a lo que se piensa, el sotol no se produce


a partir de una agavácea, sino de distintas especies del género Dasylirion, perteneciente a la
familia de las asparagáceas. Después del corte o recolección, los cogollos del sotol se
cuecen, fermentan y destilan hasta obtener un líquido con entre 35 y 55 por ciento de
alcohol. En su forma más básica este destilado, oriundo de Chihuahua, Coahuila y Durango,
es cristalino y brillante, con marcado carácter oral, herbáceo y cítrico. Échele un ojo a esta
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y , , y j

joya chihuahuense…

 
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City Market

SOTOL FLOR DEL DESIERTO SIERRA


Dasylirion wheeleri 
Zona de producción: Madera, Chihuahua
Vista: cristalino, con destellos plata
Nariz: agradables aromas herbáceos, con tonos de resina de pino, eucalipto, tierra y piedras
húmedas
Boca: potente y cálido, con alcohol en perfecto balance y agradables matices minerales, de
pimienta y cítricos

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