Pgina |1 ao de la unin nacional frente a la crisis mundial

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DIOS

CARRERA PROFESIONAL:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA

DOCENTE LIC: MARA ISABEL PUMA CAMARGO

TITULO DEL PROYECTO:

OBTENCIN DE LA PECTINA A PARTIR DE LA CSCARA DE LA NARANJA EN LA LOCALIDAD DE PUERTO MALDONADO

RESPONSABLE:

BALLADARES MERMA DAVID

MADRE DE DIOS PER 2009

Pgina |2 INDICE Pg. Titulo del proyecto...3 Resumen4 Justificacin.. 5 Planteamiento del problema...6 Descripcin del proyecto 6 Planteamiento del problema..6 Identificacin y localizacin del problema...6 Formulacin del problema7 Objetivos...7 Objetivos generales...7 Objetivos especficos7 Alcances y limitaciones de la investigacin..7 Evaluacin de implicancias del proyecto .7 Identificacin de variables.....8 Formulacin de hiptesis...8 Bases tericas ..8 Antecedentes.8 Teora sustentativa.8 Marco conceptual de trminos...8 Tratamiento de materia prima9 Extraccin de pectina.9 Filtracin.. 10 Precipitacin del extracto.10 Secado . 11 Ajuste...11 Envasado .11 Propiedades qumicas de la pectina..11 Dispersabilidad y solubilidad...12 Propiedades de las disoluciones...12 Pectinas de alto metoxilo..13 Pectinas de bajo metoxilo.....13 Empleo de la pectina 14 Metodologa de la investigacin ...15 Operacionalizacion de variables...15 Nivel de investigacin..15 Tipo de investigacin....15 Diseo prueba de hiptesis...15 Poblacin y muestra 16 Tamao de muestra .16 Instrumentos de recoleccin de datos..17 Presupuesto 18 Bibliografa. 18 Anexos.... 19

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OBTENCIN DE LA PECTINA A PARTIR DE LA CSCARA DE LA NARANJA Y EL MAL OLOR QUE OCASIONA EL DESECHO EN LA LOCALIDAD DE PUERTO MALDONADO

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RESUMEN Tiene el objetivo de aprovechar y rescatar el desperdicio de la Industria Citrcola Citrosol ubicada en la localidad de Puerto Maldonado dando un valor agregado a la cscara de Naranja de la extraccin del jugo, debido al gran problema que presenta como desecho.

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JUSTIFICACIN

El desperdicio de la cscara de Naranja es un gran problema de los extractores del jugo de este producto, que lo desechan la cascara a la basura, sin prever que este residuo emana un olor fuerte desagradable y que puede afectar la salud de la poblacin del departamento de Madre de Dios. Por lo cual se ha decidido formular y desarrollar el presente proyecto, a efectos de dar la solucin y disminucin de la cascara de naranja que se desecha, dando alternativas de tratamientos adecuadas a este producto, una de ellas es la extraccin de la pectina de la cascara de naranja y se puede dar un valor agregado para el mercado internacional.

Pgina |6 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. DESCRIPCION DEL PROYECTO En la actualidad en la localidad de Puerto Maldonado se tienen grandes cantidades de cscara de naranja de las cuales se emplean, una pequea parte para consumir en las comunidades y el resto solo para su comercializacin. Las posibilidades de obtencin de pectina y substancias extensamente usadas en las industrias alimenticias y farmacuticas y que no se fabrican en cantidades necesarias en nuestro pas, a partir de un desperdicio insuficientemente industrializado: La cscara de naranja. Y de igual manera en el proyecto se analizaran que tipos de naranja puede poseer ms pectina, su comercializacin, su composicin qumica su aplicacin en otros productos, y dar la solucin a este desecho. 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La obtencin de la pectina a partir de la cascara de naranja es una de las alternativas que se busca aportar a los problemas ambientales causados por los desechos generadas por las microempresas, de jugos y pulpas naturales en la ciudad de Puerto Maldonado. En consecuencia, para este proyecto se proponen las siguientes preguntas de investigacin Ser posible la extraccin de pectina a partir de la cscara de naranja y cules son los parmetros de obtencin? Qu caractersticas posee la pectina obtenida? Cules seran los probables usos del producto obtenido? Cmo es el comportamiento de acuerdo a la modificacin de variables tales como pH, temperatura, tipo de disolvente, mtodo de extraccin, tiempo de proceso y condicin de la materia prima? Es econmicamente viable la produccin de pectina a partir de la cscara de naranja? 1.2.1. IDENTIFICACIN Y DELIMITACIN El problema lo identificamos en las pequeas microempresas de extractores de jugo de naranja en la localidad de Puerto Maldonado.

Pgina |7 1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA Cmo se obtiene la pectina a partir de la cascara de naranja que se desecha diariamente y el mal olor que ocasiona en la localidad de Puerto Maldonado? 1.3OBJETIVOS 1.3.1. OBJETIVO GENERAL Determinar la cantidad y la calidad de pectina a partir de la cascara de naranja en la localidad de puerto Maldonado 1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Analizar el comportamiento del producto, de acuerdo al mtodo elegido, al modificar las variables como: Temperatura, pH, tipo de extraccin, disolvente, tiempo del proceso, precipitantes, con el fin de determinar las condiciones ms favorables y eficientes para el proceso.

2. Analizar diferentes mtodos qumicos de obtencin de pectina, identificando el proceso ms adecuado segn factores tales como eficiencia, aplicabilidad y economa, mediante el uso de diferentes alternativas de extraccin

3. Caracterizar la materia prima empleada (naranja) para determinar: Porcentaje de Humedad, de cenizas, acidez y contenido de fibra, por medio del anlisis instrumental y fisicoqumico. 4. Caracterizar la pectina obtenida con el fin de determinar el grado de esterificacin, temperatura, tiempo, grado de gelificacin, rendimiento en peso de la pectina, pH y contenido de cidos, utilizando diversos mtodos de cuantificacin de los resultados y el anlisis fisicoqumico. 5. Ubicar las procedencias de estos desechos que afectan a la poblacin 1.4. ALCANCES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN El presente proyecto de investigacin consta de dos dimensiones: un general, al tratar que la cscara de Naranja de la extraccin del jugo es un gran problema que presenta como desecho. Y la otra especifica al referirse de donde proviene este problema en que lugares. 1.5. EVALUACIN DE IMPLICANCIAS DEL PROYECTO El presente proyecto beneficia a la localidad de puerto Maldonado porque generara ms trabajo, mayor capacitacin a los productores de naranja en la produccin, menos contaminacin que ocasiona el desecho (la cascara), y mas no perjudica a ninguna entidad pblica ni privada

Pgina |8 1.6. IDENTIFICACIN DE VARIABLES La cascara de naranja Alternativas de solucin Beneficios que puede aportar a los productores de naranja 1.7. FORMULACIN DE HIPTESIS De 100% de los agricultores solo el 25% se dedican a la produccin de la naranja esto debido a que el producto no tiene mucha importancia y al bajo costo. El 30% de la produccin de la naranja es solo para el consumo y el resto se desperdicia en las comunidades debido a que no tienen un acceso de va terrestre. El 75% de los extractores de jugo de naranja lo desechan la cascara a la basura. Las buenas prcticas y tcnicas con los agricultores y extractores de jugo de naranja, reduciran su desechamiento y su deterioro de la naranja en las comunidades, haciendo conocer los mtodos y tcnicas que se le puede dar a este producto y dar un valor agregado. 2. BASES TEORICAS O MARCO TEORICO 2.1. ANTECEDENTES En la localidad de Puerto Maldonado, los trabajos de investigacin, sobre la obtencin de la pectina a partir de la cascara de naranja, son cuantitativamente son pequeos, por lo que se recurre a diferentes fuentes de informacin primarias y secundarias de lima y el resto del mundo 2.2. TEORIA SUSTENTATIVA Hay que tener en cuenta, el proyecto sobre la obtencin de la pectina estn enfocados segn a las teoras de elaboracin de sustancias gelificantes para el procesamiento de alimentos, segn a la legislacin alimentaria vigente

2.3. MARCO CONCEPTUAL DE TERMINOS Tratamiento de la materia prima En la mayora de los casos la materia prima para este proceso consiste en cscaras de residuo de las extracciones del jugo de naranja por medio de pelado a mano a mquinas automticas que dejan la cscara con bagazo y semillas, aunque en algunos casos se emplea el fruto entero cuando hay sobreproduccin de la fruta.

Pgina |9 La cscara de naranja es transportada primeramente a unos tanques donde se le somete a un lavado con agua a presin para eliminar impurezas como semillas y parte del bagazo, lo mismo todas las substancias solubles en ello. Despus de este lavado se escurren o decanta el agua y la cscara se pasa a una mquina que la tritura y desmenuza en pequeas partes. El objeto de cortar la cscara en pequeos trozos es para facilitar las operaciones posteriores, principales de la extraccin. La cscara molida se pasa a los tanques de extraccin, stos tanques tienen falso fondo y serpentina de vapor. A la cscara se le somete a un calentamiento de 93 grados centgrados; durante 15 minutos para inactivar a las encimas presentes en la cscara que degradan a la pectina; este calentamiento se puede omitir si la cscara es sometida inmediatamente al proceso de extraccin. Antes de someter a la cscara al proceso de extraccin, es necesario eliminarle ms cantidad de impurezas como azcares, pigmentos, resinas, etc.; esto se logra aadiendo a la cscara grandes cantidades de agua y agitando a una temperatura de 40 a 60 grados centgrados durante unos minutos, algunos fabricantes aaden carbonatos de sodio para facilitar la eliminacin, esta operacin se repite si es necesario varias veces, decantando por el falso fondo el agua de desecho. Extraccin de la pectina y separacin del extracto En esta operacin el problema fundamental es seleccionar el PH, temperatura y tiempo apropiados, esto se logra aplicando los resultados previamente obtenidos en el laboratorio. Usualmente se agrega a la pulpa una solucin de cido clorhdrico o sulfrico, en cantidad suficiente para obtener una relacin de 3:1 entre el agua acidulada y la pulpa y obtener un PH entre 2 y 2.2 durante un tiempo de calentamiento entre 30 y 40 minutos a una temperatura entre 85C y 90C., segn las condiciones ptimas de extraccin determinadas en la parte final de este trabajo. Algunos investigadores como Myers y Baker (18) emplean temperaturas entre 95C y 100C., durante 60 min. , con el PH de 1.8 enfriando y diluyendo con agua fra. La extraccin se puede efectuar tambin por otros mtodos como el patentado por Myers y Rouse en el que emplean el agente intercambiador de ionice llamado Zeo/carb (carbn sulfonado) el cual elimina el calcio y magnesio que se encuentran formando pectatos y son los principales causantes de la insolubilidad de las pctinas. El proceso es relativamente sencillo, la pulpa de cscara limpia se mezcla con Zeo-Carb en un tanque, se calienta durante una hora a 90C., a un PH de 2.75 con una agitacin continua, despus de esto, se enfra rpidamente a 60C., y se separa el extracto, por cualquiera de los mtodos que se mencionarn ms adelante, de la resina que posteriormente se regenera con cido diluido para volverla a emplear. Filtracin del extracto Se efecta usualmente en filtro prensa obteniendo resultados satisfactorios, adems, filtros rotatorios y filtros al vaco. Se facilita y se aumenta la eficiencia de la filtracin empleando

P g i n a | 10 previamente una precapa y posteriormente ayuda al filtro, el que se mezcla en un tanque con carbn. El extracto filtrado es un lquido claro y transparente, procediendo en estas condiciones a precipitarlo. Precipitacin del extracto Algunos fabricantes que venden extracto de pectina de 5 grados de jalea concentran el extracto filtrado en un evaporador de doble efecto hasta tener la concentracin final adecuada. Para fabricar la pectina en polvo el proceso es ms complicado, ya que hay que precipitar la pectina, el extracto filtrado; existen dos mtodos de precipitacin: Empleando alcohol: Como la pectina es insoluble en alcohol se emplea este para precipitarla de sus soluciones. Los alcoholes ms empleados en esta industria son: el etlico desnaturalizado especialmente y el isiproplico debido a su bajo impuesto. La operacin se lleva a cabo agregando alcohol de 80 al extracto hasta precipitarlo completamente, agitando continuamente posteriormente se decanta el alcohol a travs de un falso fondo, el precipitado se vuelve a mezclar con alcohol ms concentrado (85 - 90) para darle ms consistencia y purificar el precipitado, eliminando finalmente el alcohol residual por medio de prensas hidrulicas especiales, saliendo el precipitado de ellas por una humedad entre el 20% y 30%. El uso del alcohol envuelve varias dificultades tales como: recuperacin del disolvente, que debe ser muy eficiente, ya que se emplea aproximadamente 60 litros de alcohol por kilo de pectina en polvo, por lo que se necesita recuperar el disolvente por lo menos en un 75% para que resulte econmico su empleo. Se tiene adems el peligro de incendio; y almacenamiento del disolvente en tanques especiales. Empleando iones metlicos: el principal es el cloruro de aluminio que a dado muy buenos resultados aunque hay varios iones metlicos que precipitan la pectina. Al extracto filtrado se le agrega carbonato de sodio con el objeto de ajustar el PH de 3.8 a 4.2 apropiado para precipitar el cloruro de aluminio que se agrega a la solucin poco a poco en cantidad determinada previamente en el laboratorio, hasta precipitacin completa, esta operacin se hace a temperatura ambiente y con agitacin continua, el hidrxido de aluminio se forma a un PH de 3.5 y al llegar a 3.8 4.2 coprecipita con la pectina ya que la pectina presenta una carga negativa y al contacto con el hidrxido de aluminio cargado positivamente, flocula formando un complejo de pectina, aluminio que flota en la superficie del lquido el coagulo formado es de amarillo verdoso, se deja reposar durante ms horas, decantando despus el lquido se pasa el coagulo a una prensa hidrulica la torta que sale de la prensa se corta en pequeos trozos, se pasa a un tanque donde se lava con el alcohol acidulado con cido clorhdrico para eliminar el aluminio; como el cloruro de aluminio es muy soluble en alcohol, es por esto que a este se le agrega cido clorhdrico para que reaccione con hidrxido de aluminio. Despus de eliminado el aluminio es necesario neutralizar la pectina, esto se logra lavndola con alcohol en carbonato de sodio y finalmente con alcohol slido, pasando el precipitando decantando a la prensa hidrulica de donde sale con una humedad del 20% al 30%.

P g i n a | 11 Secado Esta operacin se lleva a cabo con relativa facilidad, ya que la pectina no es higroscpica. A las tortas que salen de la prensa hidrulica se les corta con pedazos muy pequeos manualmente o con mquinas, para sacar la pectina generalmente se emplean secadores de banda de dos pasos pasando la pectina por una corriente de aire caliente hasta salir con humedad entre el 3% y el 5% esta operacin se efecta en una operacin del 70; que es la ptima para no alterar las propiedades del producto. Una vez secada la pectina se pasa los trozos en un molino de martillos para pulverizarla y luego a unos tamices vibratorios, que por lo general son dos, uno superior que retiene los trozos muy grandes que se vuelven a meter al molino y uno inferior de 60 mayas por donde pasa el producto final. Ajuste El polvo de pectina corresponde a un lote de fabricacin se lleva al laboratorio a donde se analiza, hacindole pruebas de grado de jalea, humedad, cenizas y otras pruebas de control de calidad. Como el grado de jalea es la propiedad ms importante de la pectina, ya que de l depende su valor comercial hay que ajustar las pectinas al grado de jalea deseado, que generalmente es de 150 para ajustar el lote de pectina se determina primero su grado de jalea y segn este se le agregan cantidades apropiadas de dextrosa hasta obtener el grado deseado. Esta operacin se hace en una mezcladora de gusano. Envasado Una vez ajustado el lote de pectina, se vuelve a tamizar para eliminar todos lo grnulos que se hayan formado y despus se pasa a una tolva de envase por donde se llenan los envases que generalmente son cuetas de cartn hermticamente sellados, en los que se conserva el producto por mucho tiempo sin alterarse.

PROPIEDADES QUMICAS DE LAS PECTINAS

Las pectinas son hidrocoloides que en solucin acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgnicos corrientes y parcialemente solubles en jarabes ricos en azcares.

Dispersabilidad-solubilidad:

P g i n a | 12 La disolucin en agua de las pectinas en polvo tiene lugar en tres etapas: Dispersin, hinchado y disolucin. Para la dispersin del polvo es necesaria una fuerte agitacin a fin de separar bien los grnulos de pectina e impedir la formacin de grumos que seran posteriormente insolubles. Una vez dispersada, la pectina necesita tiempo ms o menos largo (funcin de la temperatura, de la concentracin, de la dureza del agua, etc.) para hidratarse: es la etapa de hinchado. Por ejemplo para una pectina HM 150 SAG, se dispersa en una solucin al 4% en agua fra o tibia. Finalmente cuando las molculas han fijado una cantidad suficiente de agua, entre 15 y 25 veces su propio peso segn las condiciones de trabajo, se obtiene una solucin homognea. Propiedades de las disoluciones. A temperatura ambiente y a su propio pH, (2,8-3,2) las pectinas son tanto ms solubles en agua cuanto mayor es su grado de esterificacin. Las disoluciones que se obtienen presentan un carcter aninico (carga negativa) que puede comportar incompatibilidades en la formulacin de algunos productos alimenticios. La viscosidad de la solucin depende de: - La concentracin y la temperatura, - El peso molecular y el grado de esterificacin de la pectina, - La presencia de electrolitos en el medio, - La dureza del agua, especialmente en las pectinas de bajo metoxilo. Este grado de esterificacin determinar el comportamiento de las pectinas junto a los ingredientes necesarios para la gelificacin. Es as que las pectinas con alto metoxilo necesitan para formar geles contar con una concentracin mnima de slidos solubles y un valor de pH que oscila entre un rango relativamente estrecho. El peso molecular de la pectina, que depende directamente de la longitud de la cadena molecular, influir en la solidez del gel producido, es decir del poder gelificante de la pectina. Este poder se ha convenido expresarlo en los grados SAG. Estos grados se definen como "el nmero de gramos de sacarosa que en una solucin acuosa de 65 Brix y un valor de pH 3,2 aproximadamente, son gelificados por un gramo de pectina, obtenindose un gel de una consistencia determinada". Los grados SAG de una determinada pectina extraida de una fruta como la manzana o cscaras de ctricos, varan principalmente segn el grado de madurez de la fruta, del proceso de extraccin y condiciones de almacenamiento de la pectina obtenida.

P g i n a | 13
LAS PECTINAS DE ALTO METOXILO (HM) pueden encontrarse en el mercado de tres

tipos: Gelificacin de la Porcentaje pectina esterificacin Lenta Mediana Rpida 60 - 67 68 - 70 71 - 76

Estas pectinas de alto metoxilo se caracterizan por un diferente comportamiento respecto a la gelificacin, entendindose por gelificacin el inicio de la formacin del gel que aparece cuando una vez completada la coccin, la masa se enfra y alcanza la temperatura crtica de gelificacin Esta temperatura es caracterstica de cada pectina. Las disoluciones de pectina son estables en medio cido (pH: 2,5 a 4,5) incluso a temperaturas elevada; por el contrario sufren una rpida degradacin en medio alcalino. Las enzimas pectolticas degradan las soluciones de pectina. Segn el tipo de enzima se producir una reaccin diferente que afectar el grado de esterificacin o su peso molecular y con esto su poder gelificante. Este tipo de dao lo sufren ms intensamente las pectinas de alto metoxilo. Estas pectinas encuentran su mayor empleo en la preparacin de mermeladas cuando las frutas con las cuales se preparan a nivel industrial poseen un bajo contenido en pectinas.
PECTINAS DE BAJO METOXILO.

Al contrario de las pectinas de alto metoxilo las pectinas de bajo metoxilo (LM) forman geles termo reversibles por interaccin con el calcio presente en el medio; el pH y la concentracin de slidos son factores secundarios que influyen en la velocidad y la temperatura de gelificacin y adems en la textura final del gel.

En efecto estas pectinas tienen la propiedad de formar gel cuyo soporte est constituido por una estructura reticular de PECTINATOS DE CALCIO, mientras su contenido de slidos solubles puede bajar hasta 2%, y el valor de pH acercarse a la neutralidad. Para la gelificacin, por esto, la sola presencia de la pectina y de las sales de calcio es necesaria y suficiente.

P g i n a | 14 El comportamiento de las pectinas de bajo metoxilo est, como para las otras pectinas, influenciado por varios factores, entre los cuales el azcar y el cido que, si bien no son necesarios, condicionan las dosis de los componentes para la ptima gelificacin. Entre estos factores estn: 1. 2. 3. 4. 5. El grado de esterificacin de la pectina, El peso molecular de la pectina, Los o Bx del producto, El valor del pH del producto, La cantidad de sales de calcio presente en los componentes.

Las pectinas que se pudieran conseguir en el mercado (internacional) varan en su grado de esterificacin y en algunos casos ya llevan incorporadas cantidades de sales de calcio para ser utilizadas con valores de pH y slidos solubles precisos. La extensin del campo de empleo, desde pH=2,5a 6,5 y Bx=0-80%, permite obtener una amplsima gama de productos interesantes para la industria de alimentos, de dulces, cosmtica, farmacutica, etc. La dosis de pectina, que generalmente se determina por pruebas con pequeas cantidades de materias primas disponibles, est normalmente comprendida entre 0,3 y 2% del peso final del producto. Las modalidades de empleo prctico no difieren de las empleadas con pectinas de alto metoxilo, y como para estas, hay que tener un mximo cuidado en su perfecta disolucin para la completa utilizacin del poder gelificante. Estas pectinas tambin tienen un amplio rango de temperaturas para la gelificacin el cual oscila entre 38 y 100 C.
EMPLEO DE LA PECTINA

El empleo de la pectina como gelificante ha sido muy extenso debido a las caractersticas de las pectinas de bajo metoxilo, de los pectatos y cidos ppticos, para formar geles con calcio o iones equivalentes, sin o casi sin la presencia de azcar. Con estas pectinas se hallan geles que encuentran interesantes aplicaciones no solo en la industria alimentaria, sino tambin en la farmacutica y cosmtica, para la preparacin de pastas y cremas gelificadas, como dispersante y en general para reducir la presencia de azcar. En muchos casos adems, el empleo de las pectinas de bajo metoxilo es facilitado por la baja temperatura de fusin de los geles obtenidos y por su capacidad de retomar el aspecto primitivo, despus de la fusin. Las pectinas de bajo metoxilo y sus sales (pectinatos) son utilizados en la industria alimentara para la preparacin de pudines de leche, geles de jugos de fruta o mezclas de frutas, geles para rellenos de pastelera, mermeladas para bizcochera y mermeladas con contenido de slidos inferiores al 55%.

P g i n a | 15 3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 3.1. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES LA OBTENCIN DE LA PECTINA Indicadores Tipos de pectina Grados de pH Grado de metoxilacion V1 Z VI X

ALTERNATTIVAS DE SOLUCION Indicadores

Programa de buen manejo de post cosecha Programa de capacitacin a los agricultores Programa de buen tratamiento de la pectina Programa de aprovechamiento de residuos de la naranja YD Y

UN FUTURO PRODUCCIN Indicadores Numero de produccin por comunidad Mayor trabajo Nivel de produccin Incentivacin a otras comunidades

3.2. NIVEL DE INVESTIGACION Aplicada porque tiene la finalidad de estudiar, analizar la realidad de este producto y dar la solucin al problema de los desechos de esta materia prima.

3.3. TIPO DE INVESTIGACION Investigacin descriptiva, experimental y transversal 3.4. DISEO DE PRUEBA DE HIPTESIS 1.

P g i n a | 16

2.

3.

3.5. POBLACION Y MUESTRA La poblacin est constituida por las 8 comunidades productoras de naranja y los extractores de jugo de este producto en los mercados de la localidad de Puerto Maldonado. La muestra es la cascara de naranja 8500 naranjas. 3.5.1. TAMAO DE LA MUESTRA

n
(

( )( )
) (0.6)(0.4)

(3.84) (0.6)(0.4) = ------------------------------------------(0.0025)

n-----------------------( )

0.9216

n-----------------------0.0025

= 368

Una muestra aceptable de 10% de 2,666 =2666 Ajustamos la muestra en base a la siguiente formula
n No ----------------------n-1 1+ --------------------N

P g i n a | 17

368
No ----------------------=

368
No -----------------------

368 1 1+ --------------------2,666

367 1+ --------------------2,666

= 8556

3.6. INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS Observacin Test Encuestas Revistas Grabaciones Fotografas

4. 1.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 actividades Conocimiento del tema a las comunidades Programa de capacitacin del tema Programa de recoleccin de las frutas (naranja) Programa de seleccin y limpieza de las frutas Programa de obtencin de la pectina Programa de procesamiento de la pectina Programa de evaluacin del producto Programa de dar los resultados obtenidos junio X X julio X X X X X X X X X X agosto setiembre octubre

P g i n a | 18 4.2. PRESUPUESTO
Descripcin /detalle Unidad de medida Cantidad Precio unitario 120.00 32,249.00 Precio total en soles 20,500.00 32,249.00 % del costo total 30.40% 40.00%

1
1.1 1.2

COSTOS DIRECTOS

1.3

1.4 1.5 Total

Construccin de centro de acopio Adquisicin de maquinas de obtencin de pectina Transporte de maquinarias e instalacin Balanza de hasta 100kr Equipos de laboratorio

189.8 global 1

unid

2,000.00

2,000.00

2.50%

unid unid

1 1

100.00 2,000.00

100.00 2,000.00 156,749.00

0.15% 12.89% 85.94%

Costos INDIRECTOS 2.1 Gastos de construccin y supervisin Contingentes Pagos a los trabajadores Pagos a los agricultores por kilos Total de costos

Global

189.5

30.00

5,694.00

7.09%

Global Global Global

1 10 50

3,553.39 1500.00 20.00

3,553.39 1500.00 20.00

5.89% 2.20% 1.56%

1,529.249

16.74%

5. BIBLIOGRAFIA MUOZ Juan Carlos BIOSORCION DE Pb (II) POR CASCARA DE NARANJA DEVIA Jorge enrique PROCESO PARA PRODUCIR PECTINAS CITRICAS 2003 COLOMBIA Ing. Jos Manuel Cruz Armenta M.C. Blanca Estela Velasco Daz OBTENCIN DE LA PECTINA A PARTIR DE LA CSCARA DE LA NARANJA Instituto Tecnolgico Superior de Teziutln
W W W . infoagro.com /citricos, asp. W W W. globalcitrusreso. Com / spoc. Html. W W W .google. Com. ENCARTA 2008

P g i n a | 19 6. ANEXOS 6.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA El efecto del pH en la biosorcion de pb De los resultados experimentales sobre la biosorccion de pb por la cascara de naranja modificada se deduce a que el pH es menor de 3.6 la capacidad de unin del pb a los grnulos de cascara de naranja es baja. Este resultado se explica porque en la solucin hay una gran cantidad de iones de hidroneo los cuales compiten con el pb, adems el pb en estas condiciones se encuentra fuertemente hidratado, debido a la reaccin de hidrlisis a bajos pH. A medida que aumenta el pH la cantidad de pb retenida por los grnulos se incrementa progresivamente hasta alcanzar el mximo a un pH entre 4.5 y 5.5 esto se debe a que los citado pH el ion pb se encuentra libre y adems han disminuido la cantidad de iones por lo tanto el pH optimo para llevar a cabo el proceso de biosorcion se pb se encuentran en rango de 4.5 y 5.5