PRODUCCIÓN DE MARGARINA DE AGUACATE EN ELVALLE DE ABURRÁ

DANIEL FELIPE SARMIENTO OSORIO

JUAN SEBASTIAN GARCIA GOMEZ

MARÍA VICTORIA CARMONA RÍOS

NATALIA AGUDELO MUÑOZ

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Asignatura

FABIO ALEXANDER MUÑOZ ECHAVARRIA

Docente

POLITÉCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

MEDELLÍN

2018
 1. Nombre:

PRODUCCIÓN DE MARGARINA DE AGUACATE EN ELVALLE DE ABURRÁ

2. Este grupo de trabajo está conformado por estudiantes que reconocen y pronostican de

manera optimista no solo el cultivo de aguacate, sino también su transformación. Es de

conocimiento que el aguacate es la quinta fruta tropical de mayor relevancia en el

mundo y representa una participación creciente tanto en su producción y

comercialización como en su transformación y consumo, lo anterior es una dinámica

que responde respectivamente a su adaptabilidad en los países tropicales en un marco

de globalización y a la gran acogida que tiene en la gastronomía de diversas culturas

con una amplia gama de productos que le permiten agregar valor. [ CITATION

Din18 \l 3082 ]

Se visualiza la oportunidad de transformar esta materia prima, encarados al reto de satisfacer

un mercado que demanda innovación en pro de los desarrollos sostenibles y amigables del

medio ambiente, que velan por el cuidado no solo de los procesos y las personas que allí se

desarrollan sino también de consumidores responsables. Por ello somos sensibles y

postulamos esta situación a través de la producción y comercialización de un producto

innovador: Margarina de aguacate, siendo este un producto que da respuesta a la demanda

alternativa de las personas con hábitos de vida saludables y también de los poco tolerables a la

lactosa de origen animal como las mantequillas, haciendo la salvedad de ser este un producto

de consumo diario en la cultura de regional y nacional.

 3. Ubicación:

El proyecto cuenta con un megaproceso agroindustrial que considera y articula los

diferentes procesos o ciclos productivos que convergen para la obtención del producto final

de la margarina, pero que a su vez no puede incorporarlos todos a su núcleo operacional.

Lo anterior se plantea ya que por ser la materia prima un producto agrícola se aclara que su

obtención será por medio de una alianza estratégica con el productor Sebastián García

propietario de la finca productora de aguacate hass El Nito y que no será mediante su

cultivo y producción ya que este proyecto está enfocado en la transformación de este fruto.

La finca está ubicada en el municipio de Marinilla, departamento de Antioquia, en la

vereda La Gaviria en una altura de 2100 msnm y posee una capacidad de producción 600

toneladas de fruta anuales, la cual es destinada en un 50% para la comercialización de

plazas de mercado como producto en fresco, y el otro 50% de inferior calidad como

materia prima en la elaboración de la margarina de aguacate en el presente proyecto. La

planta principal o núcleo de operaciones para el procesamiento integral de la fruta, se

encuentra en la autopista norte, calle 100 cerca a Solla S.A y La central Ganadera de

Antioquia, contando con una bodega de 1000 mts cuadrados en la cual se distribuye el

espacio físico en función de los diferentes procesos de trabajo los cuales cumplen con la

normatividad legal: centro de acopio de materias primas, lavado y clasificación,

procesamiento y laboratorio, mezcla y producción, embalaje, distribución y despacho.

4. Justificación:

Según la revista Dinero, el aguacate es “el oro verde” de la economía colombiana, ya que las

cifras de exportación para el año pasado superaron los 33 millones de dólares y las

estadísticas de Asohofrucol sustentan que el gremio de los cultivadores de frutas y hortalizas,

al cierre de 2016 produjeron 78.547 toneladas del fruto verde en un área de 14.084 hectáreas.

Si bien es sorprendente conocer tal capacidad y aporte al sector agropecuario, en Colombia se

pierde una gran cantidad del producto por incorrectas practicas post cosecha. En la respectiva

revisión de la literatura encontramos que las pérdidas postcosecha por antracnosis pueden

llegar a ser del 80%, si no se emplean las medidas adecuadas (Bosse et al. 2013). Es

importante mencionar que el aguacate hass en su punto de madurez puede alcanzar en su

pulpa niveles de hasta 30% en aceite, -por ello se optimiza el aprovechamiento de las frutas

no destinadas a la comercialización por su avanzado estado de madurez-, es rico en nutrientes,

bajo en ácidos y grasos saturados, tiene un nivel alto de ácido oleico y una menor proporción

de ácido insaturado lo cual proporciona un factor diferenciador en los aceites de origen

vegetal, comparándolo incluso en calidad con el de oliva.

Se plantea entonces la necesidad de impactar en el manejo post cosecha que actualmente se da

en el cultivo de aguacate y también es importante resaltar las cualidades que tiene una

margarina realizada con aceite vegetal de aguacate ya que las tendencias de consumo

responsables con el medio ambiente y el autocuidado cada vez más se promocionan y

posicionan en los medios de comunicación. La margarina de aguacate por su composición, no

contiene grasas saturadas por lo cual limpia y/o depura de colesterol el organismo. Es

importante mencionar que el aguacate es una fruta con muy bajo contenido de colesterol y

sodio y es una muy buena fuente de fibra, vitamina C y K y ácido fólico. Una porción de 150

g de pulpa de aguacate –varía entre variedades- contiene 240 cal, siendo el 77% grasas, 19%

carbohidratos y el 4% de proteínas; teniendo la mayor parte de la grasa insaturada.

5. Resumen de beneficios y características de la población.

  Personas intolerables a la lactosa, como un producto sustituto el cual permita

mejorar la micro flora intestinal de personas con este tipo de intolerancias.

 Deportistas, personas con un estilo de vida saludable o fitness, establecimientos de

productos saludables y en gran medida los almacenes de cadena.

 Mejorar la digestión y funcionamiento de la micro flora intestinal de nuestros

consumidores por medio de los agentes benefactores que brinda esta fruta.

 Incentivar al mercado a comprar productos más saludables y nacionales con el fin

de generar impacto nacional en cuanto al foco de producción o actividades

económicas de nuestro país.

 Estructuración y formación de pequeñas empresas comprometidas con el proyecto,

por ejemplo, los proveedores.

 Idiosincrasia del producto que se convierte en el factor diferenciador en el

mercado debido a sus propiedades que generan beneficios nutricionales para los

consumidores.

6. Objetivos:

Evaluar la viabilidad y factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la producción de

margarina de aguacate.

 Identificar el mercado objetivo para definir el perfil de los clientes potenciales y de la

competencia.

7. Antecedentes del Proyecto:

 En el año 2008, Paula Andrea Cañas García de la Escuela de Ingeniería, Universidad

EAFIT desarrolló un proyecto de Elaboración de margarina a partir del aceite de aguacate.

La tesis se fundamentó en generalidades del aguacate, la caracterización del aceite de

aguacate, el valor nutritivo de las margarinas y sus requisitos para uso en mesa cocina.

Además de esto también, menciona las materias primas y las tendencias de mercado. El

poder adquisitivo es el factor que permite a las familias preparen sus alimentos con agua o

grasas y aceites; el consumo en Colombia de aceites y grasas en la década de los 90 tuvo

un crecimiento de 4% anual, en el mismo período el consumo de margarinas creció en un

5%.

En el caso de la margarina de aguacate, la industria se orienta en la creación de productos

saludables y funcionales para el mercado, sobre todo que marquen la diferencia frente a la

competencia.

Se hizo evaluación técnica del producto y entre los aspectos relevantes se encuentra la baja

demanda del aceite de aguacate por las pocas empresas que se dediquen a la producción y

comercialización, aunque haya en la ciudad de Medellín un número importante de

distribuidores. En la comparación de costos con las demás margarinas en el mercado se

habla de que pude ser competitiva pues es tan solo un 11% de diferencias, así que, los

consumidores actualmente tienen una tendencia de vida saludable y estarían dispuesto a

pagar por un producto de calidad. [ CITATION Pau18 \l 3082 ]

En el 2018, El Museo de Ciencias ZAMÁ, publica una participación desde el Área de

Agropecuarias y de Alimentos la propuesta de Margarina a base de aceite de aguacate,

cabe resaltar que México es el principal producto de Aguacate encargado de Aguacates,

 responsable del 30% del consumo mundial, Estados Unidos es su principal consumidor y

en una menor escala se encuentra Canadá y Japón.

Su asesora Marisa Calle Monroy da por enterado los beneficios del aguacate y tal como se

manifestó anteriormente, es un producto de fácil obtención como materia prima. La

margarina comercial tiene alto contenido de grasas trans por lo que la de origen de aceite

de aguacate es una alternativa saludable.

Los resultados de este proyecto presentan que las características con una margarina

comercial son similares; claramente la variación de componentes netamente de origen

vegetal tales como leches vegetales de almendras, aceite de coco y lecitina de soya,

garantizan un producto terminado apto para la salud.[ CITATION Mar181 \l 3082 ]

De acuerdo al portal Merca2.0, el aguacate se ha vuelto muy popular y han existido campañas que

promueven su consumo.

Una empresa británica Tesco, a finales de 2016 lanzó una margarina, y dentro de sus

ingredientes presume el aceite de aguacate. Se diferencia por ser un producto que no es

elaborado con leche, y está enfocado en cautivar a los consumidores vegetarianos veganos,

debido al continuo cambio de hábitos alimenticios por los productos más saludables.

La oportunidad que ha visualizado Tesco surge, como respuesta al crecimiento de consumo

de aguacate de un 25% en el Reino Unido. Además, su mercado se estima en un valor de

128 millones de libras (500 billones COP).[ CITATION Iva181 \l 3082 ]

CAPITULO 2:
 1. Identificación del producto:

Margarina Persea, es un producto untable hecho de aguacate con un sabor delicioso y textura

suave. Es libre de grasas trans y colesterol.

 Usos: Excelente para untar y esparcir en: galletas, arepas, tostadas y panes. Ideal en la

preparación de pastas y guisos sin alterar el sabor natural de las comidas.

 Empaque: El polipropileno (PP). Número de reciclaje 5., plástico ligeramente rígido,

pero menos frágil que otros plásticos. Se usa comúnmente en los envases de alimentos

para los recipientes de queso crema, mantequillas, y en este caso margarinas. Es

aprobado por la FDA para estar en contacto con alimentos además de ser reciclable.

La margarina tendrá un contenido de 500g. con etiqueta de tabla nutricional, lote de

producción e ingredientes.

 Marca: Margarina Persea. Del árbol a su mesa.

 Productos sustitutos: Margarina de Canola, Mantequilla de Maní o Almendras, desde

la perspectiva que son de origen vegetal. En otras circunstancias las Mantequillas en

general derivadas de la leche.

2. Características del usuario o consumidor:

Es importante al mencionar las características del usuario o consumidor tener claridad en los

factores que hacen que este tipo de personas sientan la necesidad de comprar este tipo de

productos, es por esto que se debe analizar los comportamientos del consumidor según

expertos en el tema.
“El análisis del comportamiento del consumidor está relacionado inicialmente con las

preferencias y la manera en que estas se forman en la mente de las personas (Ozguven

2012). Múltiples investigaciones evidencian que la actitud ejerce una gran influencia sobre

la decisión de compra (Stolz et al. 2011). También se han realizado diversos estudios sobre

los factores que determinan la elección de un producto de corte orgánico. Así, Hughner et

al. (2007) identificaron nueve agentes que estimulan la compra de productos orgánicos: la

preocupación por la salud y la nutrición, el sabor superior, el cuidado hacia el medio

ambiente, la seguridad alimentaria, el interés en el bienestar animal, el soporte de la

economía local, la salubridad, la nostalgia y la curiosidad o moda. Según Stolz et al.

(2011), las actitudes más importantes hacia la compra de productos orgánicos involucran

los temas de preocupación por la salud, el medio ambiente, el sabor y la procedencia del

producto. Mohamad et al. (2014), por su parte, señalan que el consumo de tales alimentos

ha tenido un patrón creciente debido al conocimiento de los consumidores sobre temas

como seguridad alimentaria, calidad, preocupación sobre la salud y responsabilidad hacia

la madre naturaleza, entre otros. Por otro lado, Lee y Yun (2015) establecieron que la

percepción sobre cinco factores de los productos orgánicos (contenido nutricional,

contenido natural, bienestar ecológico, atractivo sensorial y atributos del precio) influencia

actitudes utilitarias y hedónicas hacia la compra de los mismos. Finalmente, la

International Federation of Organic Agriculture Movements (Ifoam 2014) señala que la

base de los principios de la agricultura orgánica comprende temas como salud, ecología,

equidad y precaución. Se ha encontrado, de este modo, que la salud es generalmente

aceptada como el motivo primario para comprar comida y productos orgánicos (Lee y Yun

2015). Asimismo, se observa que el cuidado del medio ambiente se encuentra presente en

todos los estudios realizados sobre el consumidor orgánico y entre los factores principales

que impulsan su compra.”[ CITATION Ang18 \l 9226 ]

Luego de esta breve explicación se da paso a la tipología y segmentación del mercado donde

se caracteriza a los consumidores.

 Personas desde los 5 a los 45 años de edad con intolerancia a la lactosa o con mal

funcionamiento de la micro flora intestinal, siendo este producto un sustituto para

todas aquellas personas que requieren otro tipo de untables para su buena digestión.

 Capacidad de compra y disponibilidad del producto para personas con una buena

remuneración debido a que es un producto dirigido a personas con estilos de vida

saludable “Fitness” quienes son más interesados en los beneficios que le generan este

tipo de productos y que son conscientes del precio.

 En cuanto a la disponibilidad del producto en determinadas zonas, fueron escogidas

las zonas en donde se realicen actividades físicas de alto rendimiento como gimnasios

o centros deportivos además de puntos de venta donde solo se venden productos

Fitness y/o proteínas.

 Según los gustos cabe resaltar la gran acogida que ha tenido el aguacate en el país,

además de la adaptación de los untables en este caso la margarina en muchos de los

productos de los platos diarios de los consumidores, siendo este el plus estrella del

producto ya que se fusionan estos dos productos para generar la gustosa margarina de

aguacate.
3. La Demanda:

En el sector productivo de las grasas y los aceites de origen animal y vegetal, las

tendencias de consumo obedecen a la obtención de productos más funcionales y

responsables que marquen la diferencia entre competidores. Los cambios de hábitos y las

nuevas preferencias de los consumidores son algunas de las causas para que las empresas

de alimentos estén sumando a sus portafolios no solo diferentes productos, sino también

diferentes procesos saludables y eco-amigables.

Para tales ejemplos, observamos que en el mercado se encuentran diferentes variedades

de mantequillas, enriquecidas y saborizadas de diferentes maneras, tratando de diversificar

un producto de consumo diario pero que tiene repercusiones en salud cardiovascular de sus

consumidores. Por eso, estos procesos o productos saludables deben contemplar

desarrollarse en un marco sostenible y quien más que el uso de aceite de aguacate, que, por

ser fuente de grasas poliinsaturadas, es más conveniente para los consumidores, quienes

prefieren una alimentación cada vez más saludable.

Lo anterior obedece a una tendencia de consumo responsable a nivel mundial, por lo

cual atletas, personas con problemas cardiovasculares, niños, adultos, jóvenes, deportistas

y amas de casa son nuestros principales clientes potenciales. Al ser este un producto de

consumo cotidiano, y al ser nuestra cultura una indiscutible consumidora de margarinas,

postulamos que, en Antioquia, los estratos 4, 5 y 6 son nuestros principales consumidores.

4. Oferta:

El mercado de las margarinas puede considerarse como un mercado “plano”, es decir,

no ha presentado un crecimiento o decrecimiento significativo en los últimos años. Por

esto, se encuentran hoy en día las mismas marcas nacidas hace muchos años, liderando el

mercado con sus productos.

Sin embargo, es importante resaltar que actualmente la población viene adquiriendo un

“autocuidado” y siendo más conscientes en cuanto a temas de “alimentación sana”. Por

ende, muchas de esas marcas vienen reformulando su producto mediante la reducción de

aceite y menos grasas saturadas. Es aquí, donde se ve la oportunidad para la creación de un

producto innovador: Margarina a base de extractos de Aguacate. [ CITATION Por18 \l 9226 ]

La competencia directa que tendría este producto, son las siguientes Margarinas

encontradas en Almacenes Éxito, Jumbo y tienda de barrio, elaboradas por las marcas:

ALMACENES ÉXITO

MARCA GRAMOS PRECIO

LA FINA 500 $ 7.120
RAMA 500 $ 8.820
CANOLA LIFE 454 $ 7.950
ÉXITO MARCA PROPIA 500 $ 8.120
TAEQ 454 $ 7.870

JUMBO

MARCA GRAMOS PRECIO

NATURA 500 $ 5.390
PREMIER 500 $ 7.790
DAGUSTO 500 $ 6.190
JBO 1000 $ 11.390
5. Precio:

Teniendo en cuenta los precios de la competencia, se calcula un precio promedio de

$7.400 COP para una cantidad de 500g de Margarina de Aguacate Persea, esto como

referencia debido a que no se han trabajo cifras.

6. Comercialización:

Será vía distribución indirecta, por medio de almacenes de cadena como lo son

Éxito, Jumbo, Carulla; supermercados, tiendas de barrio, tiendas de suplementos y

gimnasios.

7. Proveedores:

El principal proveedor de materias primas como se sustenta en los ítems anteriores, está ubicado

en el municipio de marinilla vereda La Gaviria .Es muy importante tener presente que la granja se

encuentra actualmente certificada en la NTC 5400 de Buenas Prácticas Agrícolas, Rain Forest

Alliance Certified y Global GAP, dicha granja es pionera en el municipio y a través de su

experiencia y trabajo cooperativo, logra coordinar la producción de 5 fincas productoras vecinas y

así exportan alrededor de 1000 toneladas de aguacate al año hacia mercados europeos.

Dicha granja suministrará las materias primas (Aguacate hass) de manera periódica y cada

4 meses se hará entrega de 100 toneladas listas para su procesamiento y producción. Las

materias primas tienen una logística de entrega definida por una tercerización o

subcontratación con tres camiones que posee el productor los cuales, en época de cosecha

están a plena disposición de entregar las materias primas.

En cuanto a las materias primas químicas como la lecitina, grasa, potenciadores de sabor,

edulcorantes, antioxidantes, conservantes, reguladores de la acidez y estabilizantes son de

 fácil obtención con diversos proveedores dedicados a la elaboración y distribución de

productos químicos en la ciudad de Medellín.

NOTA: 4.0=

Tener en cuenta los diferentes comentarios para realizar las correcciones en la entrega final.

REFERENCIAS
Angie Higuchi Universidad del Pacífico, Lima. (30 de 09 de 2018). http://www.scielo.org.pe.
Obtenido de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0252-
18652015000200002
Cañas, P. A. (2018). Eafit. Obtenido de
https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/356/PaulaAndrea_Ca
%C3%B1asGarcia_2008.pdf;sequence=1
Chemicalsafetyfacts.org. (2018). Chemicalsafetyfacts.org. Obtenido de
https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/tipos-de-envases-de-plastico-para-alimentos-
y-seguridad-una-mirada-de-cerca/
Dinero. (2018). Dinero. Obtenido de https://www.dinero.com/edicion-impresa/informe-
especial/articulo/aguacate-exportacion-y-mercado-en-colombia/243434
Éxito. (2018). Obtenido de https://www.exito.com/browse?Ntt=margarina
JBO. (2018). Obtenido de Jumbo: https://www.tiendasjumbo.co/busca/?ft=MARGARINAS
Monroy, M. C. (2018). Muciza. Obtenido de http://www.muciza.com.mx/project/margarina-a-
base-de-aceite-de-aguacate/
Nava, I. (2018). Merca2.0. Obtenido de https://www.merca20.com/margarina-hecha-
aguacate-una-compania-britanica-la-vende/
Portafolio. (2018). Obtenido de http://www.portafolio.co/negocios/empresas/dinamizar-
mercado-margarinas-meta-rama-32722