ACIDEZ EN ALCOHOL ETILICO

Para distintas etapas de la fermentación

El procedimiento consiste en la titulación de un volumen conocido de alcohol con una

solución valorada de hidróxido de sodio.

INSUMOS Y REACTIVOS

 Solución indicadora de fenolftaleina: disolver 0,5 g de fenolftaleina en 100 ml de

etanol absoluto. Neutralizar con hidróxido de sodio 0,025 N hasta que la solución del
indicador tome un color rosa débil.
 Agua destilada: sometiendo a ebullición agua destilada durante 15 minutos y enfriar
a temperatura.
 Solución de hidróxido de sodio 0,025 N: Pesar 1g de hidróxido de sodio en
balanza analítica, disolver en agua destilada y llevar a volumen final de 1 litro.
Estandarizar la solución con biftalato de potasio y utilizando fenolftaleina
como solución indicadora.
 Biftalato de potasio: secar en estufa a 120º C durante 2 horas. Enfriar y mantener en
desecador.

ESTANDARIZACION DE HIDROXIDO DE SODIO

En dos erlenmeyer de 250 ml perfectamente limpios y secos, pesar en cada uno 0,102 g de
biftalato de potasio seco y guardarlo en desecador. Titular con hidróxido de sodio 0,025 N con
bureta de 25 ml, limpia y previamente enjuagada con porciones de solución, agregando a uno
de los erlenmeyer 50 ml de agua destilada libre de dióxido de carbono y 3 gotas de
fenolftaleina, justo en el momento de realizar la titulación.
El punto final es dado por el viraje del indicador de incoloro a rosa débil, que desaparece
rápidamente por absorción de dióxido de carbono.
Al mismo tiempo correr un blanco adicionando en otro erlenmeyer de 250 ml, 50 ml de agua
destilada libre de dióxido de carbono y 3 gotas de fenolftaleina, titular con hidróxido de sodio
0,025 N, respetando las condiciones señaladas. Realizar las titulaciones contra un fondo
blanco.

20
f 1=
V 1−Vb

20
f 2=
V 2−Vb

f 1+ f 2
f=
2
Donde:

 f1 y f2= factores de corrección de la solución de hidróxido de sodio 0,025 N, para

cada una de las titulaciones.
 V1 y V2= ml de hidróxido de sodio 0,025 N gastados en las titulaciones respectivas.
 20,00= ml de hidróxido de sodio 0,025 N que deberán gastarse si la
 c oncentración fuera exactamente 0,025 N.
 Vb= ml de hidróxido de sodio 0,025 N gastados en la titulación del blanco.
 F= factor de corrección promedio.

La concentración real de la solución de hidróxido de sodio quedara expresada: 0,0225N  f

Revalorar semanalmente.

DESARROLLO

 Medir con probeta, 50 ml de agua destilada y colocar en un erlenmeyer

de 250 ml, adicionar 3 gotas de fenolftaleina.
 Neutralizar el agua, agregando con la bureta de 10 ml, suficiente hidróxido de
sodio 0,025 N hasta coloración rosa débil. Anotar la lectura de la bureta.
 Agregar, con pipeta aforada, 50 ml de la muestra alcohólica. Mezclar y adicionar
con la bureta de 10 ml solución de hidróxido de sodio 0,025 N gota a gota, hasta
que la solución forme el mismo color rosa débil que tenía antes de agregar la
muestra. Anotar la lectura de la bureta. Realizar la titulación contra fondo blanco.

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

Acidez, como ácido acético g/l de alcohol absoluto:

g ( V −Vb )∗f ∗F∗150

Acidez =
l Vm∗100

Donde:

 V= ml totales de hidróxido de sodio 0,025 N gastados.

 Vb= ml de hidróxido de sodio 0,025 N gastados en la neutralización de los 50 ml
de agua destilada.
 F= factor de corrección de concentración del hidróxido de sodio 0,025 N.
 F= factor de corrección de alcohol absoluto.

Por ejemplo para un alcohol 96º GL, F= 100/96= 1,04.