AIU FECHA:22/09/22 NOMBRE Y APELLIDO:Alexandra

GRUPO AN2A Rodríguez Perera

INFORME DE PRÁCTICA Nº1 TÍTULO: DETERMINACIÓN DE LA

LABORATORIO ACIDEZ DE UN ZUMO

1. OBJETIVO
El objetivo principal de esta práctica es estandarizar o valorar una disolución de hidróxido de sodio
para usarse como agente valorante y determinar la acidez titular de un zumo comercial
El producto elegido para analizar ha sido un zumo comercial de pomelo
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
La acidez titular representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres en el producto a
analizar.
Una valoración ácido-base es una técnica o método de análisis cuantitativo muy usada, que permite
conocer la concentración desconocida en una disolución de una sustancia que pueda actuar como
ácido, neutralizada por medio de una base de concentración conocida, o bien sea una concentración de
base desconocida neutralizada por una solución de ácido conocido.

La acidez de un zumo de limón se debe a la presencia del ácido cítrico, principalmente, y en menor
proporción a otros ácidos como el ácido ascórbico o vitamina C.
La reacción que ocurre al entrar en contacto el NaOH con el ácido cítrico es la siguiente:

El contenido ácido de un jugo de pomelo puede ser cuantificado mediante una valoración ácido-base,
en donde los ácidos presentes en el zumo de limón son neutralizados con una solución básica fuerte
como el hidróxido de sodio de normalidad conocida.
Para conocer la normalidad de nuestro agente valorante , que este caso es el hidróxido de
sodio , se realiza una estandarización.Este proceso consiste en valorar al agente valorante con un
patrón primario, que en este caso es el ftalato de potasio
La reacción que ocurre al entrar en contacto el NaOH con el ftalato de potasio es la siguiente:

3. MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS

-Materiales estandarización del NaOH
 Matraz aforado Varillas Vasos de Matraz Vidrio reloj
(1L) precipitados Erlenmeyer
(25ml) (boca ancha)

Bureta (50 ml) Doble nuez Pinzas Bureta Soporte Espátula

Pipeta aforada Agua destilada NaOH sólido Fenolftaleína Ftalato ácido de

(25 ml) 98% p/p potasio

Tapón de Pipeta Pasteur Balanza Corcho Embudos

matraz analítica

-Materiales determinación de la acidez del zumo de pomelo

Soporte Pinzas bureta Matraz Vasos de Bureta

Erlenmeyer precipitados (25ml)
(boca ancha (25ml)
250ml)

Pipeta aforada Matraz aforado Embudos Probeta de 25 NaOH

de 25 ml (250 ml) ml estandarizado
0,1 N

Fenolftaleína Zumo de Tapón para Agua destilada Doble nuez

pomelo matraz
comercial

4. PROCEDIMIENTO
-Procedimiento de la estandarización del hidróxido de sodio :
1. Calcular la cantidad de NaOH que hay que tomar del bote comercial en función a su riqueza
2. Pesar en la balanza analtica ,dentro de un vaso de precipitado tarado el hidróxido de sodio
3. Bajo la campana extractora , diluir con un poco de agua destilada la cantidad pesada de NaOH
en el vaso de precipitado y trasvasar a un matraz aforado de 1L de capacidad
4. Lavar con agua destilada el vaso mínimo tres veces y trasvasar al matraz
5. Enrasar el matraz con agua destilada hasta la línea de aforo con ayuda de una pipeta pasteur.
6. Agitar la disolución con el tapón puesto y etiquetar correctamente la botella
7. Para la estandarización se pesan 0,5 g de ftalato ácido de potasio en un erlenmeyer tarado y se
diluyen con 25 ml de agua destilada más 2-3 gotas del indicador fenolftaleína
8. Para la volumetría se monta el soporte , se sujeta la bureta con las pinzas y la doble nuez, y la
enjuagamos con un poco del líquido a estandarizar, dejando caer los residuos en un vaso de
precipitado con su correspondiente etiquetación
9. Enrasar la bureta con el hidróxido de sodio preparada , con ayuda de una pipeta pasteur y un
embudo
10. Dejar caer la solución alcalina (NaOH) sobre la disolución del erlenmeyer poco a poco hasta
que alcanze el punto de viraje y cambie de color tranparente a rosaceo
 11. Al ocurrir el cambio de color cerrar la llave de la bureta y anotar el volumen de hidroxido de
sodio consumido
12. Repetir la valoración tres veces válidas
OBSERVACIONES:
-La bureta debe estar enjuagada con la disolución que va a contener.
​ - Observar que en el llenado no queden burbujas en la punta de la bureta.
​ - El patrón ftalato ácido de potasio anteriormente desecado se pesará en la balanza analítica o
de precisión en vidrio de reloj.
-Evitar el contacto del NaOH con el ambiente para evitar que reaccione con el CO2 del
mismo
-Procedimiento de la determinación de la acidez del zumo
1. Realizar una disolución de 25 ml del zumo de pomelo comercial y diluir en un poco
de agua destilada.
2. Traspasarlo a un matraz aforado de 250 ml y enrasar con agua destilada.
3. Agitar con el tapón y etiquetar correctamente.
4. Para la volumétrica se monta el soporte con las pinzas y la doble nuez colocando la
bureta en él.
5. Enjuagar un poco la bureta con el líquido que va a ocupar.
6. Se llena la bureta hasta la línea de enrase con el agente valorante , es decir , con el
hidróxido de sodio estandarizado .Se puede ayudar con un cuentagotas o pipeta
pasteur
7. En un erlenmeyer añadir 25 ml de la disolución preparada y 3-4 gotas de fenolftaleína
8. Se deja caer poco a poco el NaOH sobre la disolución que contiene el Erlenmeyer sin
dejar de agitar ,hasta que esta cambie de color (transparente-rosaceo) indicando que
ha llegado al punto de viraje
9. Al llegar al punto de viraje cerrar la llave de la bureta y anotar el volumen de NaOH
consumido
10. Repetir la valoración tres veces válidas

5. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

-DATOS OBTENIDOS
❖ Datos de la estandarización del hidróxido de sodio

Ensayo Masa ftalato de Volumen de Normalidad Normalidad

potasio (g) NaOH (g/ml) media
consumido (g/ml)
(ml)

1 0,502 25,5 0,09639 0,09729

2 0,501 25,3 ml 0,09696

3 0,503 25,0 ml 0,09852

❖ Datos de la determinación de la acidez del zumo de pomelo
Ensayo Volumen de NaOH Volumen de Acidez titular
consumido (ml) alícuota (g/100ml)
(ml)
 1 2,8 25 2,0536

2 2,7 25

3 2,7 25

-CÁLCULOS Y RESULTADOS CON TRATAMIENTO DE ERRORES

❖ Cálculos estandarización de hidróxido de sodio :
-Masa de NaOH comercial
Valencia del NaOH:1 Masa molecular del NaOH=40g/mol
0,1
𝑁 = 𝑀 · 𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 → 0, 1 = 𝑀 · 1; 𝑀 = 1
= 0, 1 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑟
𝑛𝑠 𝑛𝑠 0,1
𝑀= 𝑉𝐷 (𝐿)
→ 0, 1 = 1𝐿
; 𝑛𝑠 = 1
= 0, 1 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑔𝑠 𝑔𝑠
𝑛𝑠 = 𝑀𝑚
; 0, 1 = 40𝑔/𝑚𝑜𝑙
; 𝑔𝑠 = 0, 1 · 40 = 4 𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑝𝑎𝑟𝑎 1 𝐿 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑎
Pureza del 98% p/p del NaOH comercial
100 𝑔 𝑏𝑜𝑡𝑒 → 98𝑔 𝑝𝑢𝑟𝑜𝑠
𝑥 𝑔 𝑏𝑜𝑡𝑒 → 4𝑔 𝑝𝑢𝑟𝑜𝑠 ; 𝑥 = 4, 08𝑔 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑜𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙
-Normalidad del NaOh
𝑔 𝐹𝑡𝑎𝑙𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑡𝑎𝑠𝑖𝑜
1000· 204.22 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑁 = 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜
0,502
1000· 204.22 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑁1 = 25,5𝑚𝑙
= 0, 09639 𝑁
0,501
1000· 204.22 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑁2 = 25,3𝑚𝑙
= 0, 09696 𝑁
0,503
1000· 204.22 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑁3 = 25 𝑚𝑙
= 0, 09852 𝑁
Normalidad media es de 0,09729 N

❖ Cálculos de la determinación de la acidez del vinagre

-Hallamos la concentración de la muestra de zumo diluída
(𝑁·𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻
(𝑁 · 𝑉)𝑁𝑎𝑂𝐻 = (𝑁 · 𝑉)𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎; 𝑁𝐷𝐼𝐿𝑈𝐼𝐷𝐴 = 𝑉𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎

(0,09729·2,8)𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑁𝐷𝐼𝐿𝑈𝐼𝐷𝐴 1 = 25
= 0, 01089 𝑔/𝑚𝑙
(0,09729·2,7)𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑁𝐷𝐼𝐿𝑈𝐼𝐷𝐴 2 = 25
= 0, 01050 𝑔/𝑚𝑙

-Hallamos la concentración del zumo comercial

(𝑁·𝑉)𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜
(𝑁 · 𝑉)𝐶𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 = (𝑁 · 𝑉)𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 ; 𝑁𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 𝑉𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙
 (0,01089·250)𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜
𝑁𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑧𝑢𝑚𝑜 1 = 25
= 0, 1089 𝑁
(0,1050·250)𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜
𝑁𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑧𝑢𝑚𝑜 2 = 25
= 0, 1050 𝑁
La normalidad media es de 0,1069 N

-Hallamos los gramos de ácido acético que hay en 10 ml

𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜
·𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑁𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 = 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 (𝐿)
;𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐶Í𝑇𝑅𝐼𝐶𝑂 =
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 (𝐿)·𝑁 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙·𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟
𝑉𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎

𝑀𝑚á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐶Í𝑇𝑅𝐼𝐶𝑂 = 192, 12 𝑔/𝑚𝑜𝑙; 𝑉𝑎𝑙𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = 1

0,1069·0,025·192,12
𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝐶Í𝑇𝑅𝐼𝐶𝑂 1 = 1
= 0, 5134 𝑔
-Hallamos los gramos en 100 ml para representar la acidez titular
25𝑚𝑙 → 0, 5134 𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜
100𝑚𝑙 → 2, 0536 𝑔

-DISCUSIÓN DE RESULTADOS
❖ Determinación de la acidez del vinagre
El zumo de pomelo comercial según fuentes fiables de internet puede tener una acidez que ronda entre
1g y 5,5g de ácido cítrico en 100 ml .Los resultados hallados , establecen una acidez media de 2,0536
g/100ml , por lo tanto se puede decir que entra dentro del rango pero no se puede verificar si es esa la
concentración real ya que en el envase no ponía la acidez del zumo
- CONCLUSIONES
Bajo los resultados obtenidos y los contenidos establecidos , concluimos que gracias a un
patrón primario que en este caso ha sido el ftalato de potasio podemos determinar con certeza
la concentración de un agente valorante en este caso alcalino con el cual se puede hallar la
acidez de un zumo comercial
Esto tiene beneficios sobre todo dentro de la industria alimenticia a la hora de establecer los
límites de calidad en un producto y asimismo analizar sus propiedades
Centrándonos más bien en los resultados matemáticos podemos ver que la concentración de
NaOH no es 0,1 N exacto por lo tanto varía un poco ,debido tanto al error del analista a la
hora de preparar la disolución o también a la hora de estandarizarla.
En cuanto a la acidez del zumo , solo podemos establecer que esta dentro de un rango pero no
hacer una comparación directa con el verdadero contenido del zumo por falta de datos

6. MEDIDAS DE SEGURIDAD
Aplicar las EPIS básicas de laboratorio
Uso de guantes
Precaución a la hora de la manipulación del NaOH , trabajar bajo campana extractora
Ficha técnica Hidróxido de Sodio (NaOH)

Pictogramas

GHS05
Indicaciones de peligro

H290 Puede ser corrosivo para los metales

H314 Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves

Consejos de prudencia - prevención

P233 Mantener el recipiente herméticamente cerrado.

P280 Llevar guantes/gafas de protección.

Primeros auxilios

EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL (o el pelo): Quitar inmediatamente toda la ropa contaminada.
Enjuagar la piel con agua [o ducharse].

EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar con agua cuidadosamente durante varios minutos.
Quitar las lentes de contacto cuando estén presentes y pueda hacerse con facilidad. Proseguir con el lavado.

Llamar inmediatamente a un CENTRO DE TOXICOLOGĺA/médico.

7. BIBLIOGRAFÍA
http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume5/5/3/47.pdf
https://prezi.com/l0kjju7pofza/determinacion-de-la-acidez-en-frutas-citricas-por-medio-de-titulacion/

Apuntes módulo de Análisis Instrumental