I

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR “JUAN XXIII”

TU DULCE HELADERIA

EMPRENDEDOR:

Diego Alejandro Castro Morejón

TIPO DE EMPRENDIMIENTO

Comercial

Guayaquil, Ecuador

Enero, 2023
 II

ÍNDICE

1 CAPITULO I ................................................................................................................... 1

1.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1

1.2 MISIÓN .................................................................................................................... 2

1.3 VISIÓN ..................................................................................................................... 2

1.4 OBJETIVO ............................................................................................................... 2

1.5 VALORES ................................................................................................................ 2

1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................... 2

2 CAPITULO II .................................................................................................................. 3

2.1 MARCO TEORICO ................................................................................................ 3

2.2 ORIGEN DEL HELADO ........................................................................................ 3

2.3 TIPO .......................................................................................................................... 4

2.3.1 ¿CUÁNTOS EXISTEN? .................................................................................. 4

2.4 TIPOS DE HELADO............................................................................................... 4

2.4.1 HELADO ........................................................................................................... 4

2.4.2 HELADO DE LECHE ..................................................................................... 4

2.4.3 HELADO DE LECHE DESNATADA ........................................................... 4

2.4.4 CONGELADO .................................................................................................. 5

2.4.5 HELADO A BASE DE AGUA ........................................................................ 5

2.4.6 HELADO DE MARIPOSA ............................................................................. 5

2.4.7 GRANITO ......................................................................................................... 5

 III

2.4.8 OTROS TIPOS DE HELADOS ...................................................................... 5

2.5 ORIGEN DEL ALGODÓN DE AZÚCAR ............................................................ 5

2.6 FABRICACIÓN DEL ALGODÓN DE AZÚCAR ............................................... 7

2.7 BENEFICIOS DE COMER HELADOS ............................................................... 7

2.8 EL HELADO NOS HACE FELICES .................................................................... 7

2.9 VENTAJAS DEL ALGODÓN DE AZUCAR ....................................................... 8

2.10 NUTRIENTES DEL HELADO .............................................................................. 8

2.11 ENERGÍA ................................................................................................................. 8

3 CAPITULO III ................................................................................................................ 9

3.1 MARCO METODOLOGICO ................................................................................ 9

3.1.1 ESTRATEGIAS ................................................................................................ 9

3.1.2 TECNICAS ....................................................................................................... 9

3.1.3 HERRAMIENTAS ......................................................................................... 10

3.2 CARACTERISTICAS ........................................................................................... 10

3.3 ESTUDIO DEL MERCADO ................................................................................ 10

3.3.1 ANALISIS DEL MERCADO ........................................................................ 10

3.3.2 TIPO DEL MERCADO ................................................................................. 10

3.3.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ............................................................. 11

3.3.4 DESCRIPCION DEL CLIENTE .................................................................. 11

3.3.5 PLAN DE MARKETING .............................................................................. 11

3.3.6 PUBLICIDAD ................................................................................................. 12

3.3.7 PRECIOS ........................................................................................................ 12

 IV

3.3.8 UBICACIÓN ................................................................................................... 12

3.3.9 PRODUCTOS A COMERCIALIZAR ......................................................... 13

3.4 COMPETENCIAS ................................................................................................. 13

4 CAPITULO IV .............................................................................................................. 13

4.1 ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ....................................................... 13

4.2 ESTRATEGIAS DE PRODUCCION .................................................................. 13

4.3 PROVEEDORES ................................................................................................... 13

5 CAPITULO V ................................................................................................................ 14

5.1 CONCLUSIONES.................................................................................................. 14

5.2 RECOMENDACIONES ....................................................................................... 14

 1

1 CAPITULO I

1.1 INTRODUCCIÓN

“Tu dulce heladería” emprendimiento que busca innovar con el concepto de

presentaciones de helados, ofreciendo de gran variedad de sabores de estos desde

presentaciones con conos hasta una nueva muy llamativa en algodón de azúcar técnica la cual

hemos tenido inspiración en países del oriente. Al ser helados constan de un muy buen valor

nutricional obteniendo de estos macronutrientes como lo serían las proteínas y grasas las

cuales son importantes en los procesos biológicos químicos de nuestro cuerpo.

 2

1.2 MISIÓN

Preparar los mejores helados de mi comunidad, liderar una nueva idea sobre las

presentaciones de helados de una manera muy inusual.

1.3 VISIÓN

Convertirse en la mejor heladería de la ciudad, crear un mercado accesible para todo el

público y lograr tener más sucursales.

1.4 OBJETIVO

Comercializar helados novedosos mediante nuevas maneras de presentaciones para

cambiar la manera tradicional de estos y volverlo algo más llamativo.

1.5 VALORES

• Puntualidad

• Respeto

• Tolerancia

• Transparencia

• Responsabilidad

1.6 JUSTIFICACIÓN

Este emprendimiento es importante porque ¿a quién no le gusta un buen postre helado?

para calmar el ambiente caluroso, en los últimos tiempos la ciudad de Guayaquil ha pasado

por grandes olas de calor, lo cual este emprendimiento es muy bueno para estas circunstancias.
 3

2 CAPITULO II

2.1 MARCO TEORICO

2.2 ORIGEN DEL HELADO

La historia del hielo es bastante incierta. Ya existía una variante del helado alrededor

del año 2000 a.C. que era una bola de arroz, leche y especias que ponían en la nieve para que

se enfriara antes de comer. En el año 400 aC Los persas comían una especie de budín o pastel

elaborado a base de agua de rosas y cabello de ángel durante el caluroso verano. Alejandro

Magno hizo que sus esclavos trajeran nieve de las montañas a la que añadió miel y néctar.

Nero comió algo similar, pero agregó jugo de una fruta diferente.

En las cortes árabes medievales, la nieve de las montañas también se usaba para hacer

sharbat de frutas y especias. Se cree que de ahí proviene la palabra "sorbete”. En el siglo XIII,

el navegante Marco Polo trajo recetas de postres de Asia a Italia, que ya tenían una larga

tradición. En China, el emperador Tang sabía cómo hacer mezclas de leche helada. Esta

receta, gracias a Marco Polo, viajó a India, Persia, luego a Grecia y Roma.

Para su matrimonio con Enrique II en 1533, Catalina de Medici le pidió a un chef que

llevara la receta original del helado a la corte francesa y la mantuviera en secreto. Sabemos

que la mezcla contenía huevo en ese momento.

Unos años más tarde, en 1660, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli,

considerado el padre del helado, inventó una máquina que homogeneizaba azúcar, helado y

fruta. De esta forma hemos obtenido un helado similar al que conocemos hoy en día. Procopio

abrió el Café Procope en París, un lugar de artistas e intelectuales que fue fundamental en la

popularización del helado. Sin embargo, alcanzó su apogeo a finales del siglo XVIII cuando el

italiano Filippo Lenzi abrió la primera heladería de Estados Unidos.

 4

2.3 TIPO

2.3.1 ¿CUÁNTOS EXISTEN?

Una primera gran clasificación de los sabores de helados existentes permite distinguir

entre helados industriales y artesanales. Para la producción de estos últimos, utilizamos cada

vez más materias primas de calidad superior, lo que se nota claramente en una visita a nuestra

fábrica.

Pero en cada categoría, según el tipo de estudio, puedes encontrar distintas variantes,

formatos que tienen multitud de seguidores. Y, sobre todo, los sabores de los helados, que

aportan las sensaciones más placenteras.

2.4 TIPOS DE HELADO

Dado que cada productor tiene su propio catálogo, tomamos como referencia el Real

Decreto 618/1998, por el que se regula la elaboración de este manjar. Partiendo de la base,

para definir el producto, hablamos de una mezcla de materias primas y su posterior o

simultánea congelación, que lo ha llevado a un estado sólido, semisólido o pastoso.

2.4.1 HELADO

Se compone de al menos un 8% de grasa láctea y un 2,5% de proteína láctea.

2.4.2 HELADO DE LECHE

Contiene al menos un 2,5% de grasas exclusivamente lácteas y al menos un 6% de

extracto seco de leche desnatada.

2.4.3 HELADO DE LECHE DESNATADA

Contiene un máximo de 0,30% de grasa láctea, según la definición del citado Real

Decreto.
 5

2.4.4 CONGELADO

Contiene un 5% de grasa dietética y las proteínas son únicamente de origen lácteo.

2.4.5 HELADO A BASE DE AGUA

Contiene al menos un 12% de extracto seco.

2.4.6 HELADO DE MARIPOSA

Si el helado, sorbete, leche o leche desnatada contiene al menos un 4% de yema de

huevo, se le puede dar ese nombre.

2.4.7 GRANITO

Si el agua congelada y el helado tienen un estado semisólido, podemos hablar de

granizados.

2.4.8 OTROS TIPOS DE HELADOS

Se habla de espuma, espuma o aumento de algunas de las variedades mencionadas si

tienen un peso específico.

2.5 ORIGEN DEL ALGODÓN DE AZÚCAR

El algodón de azúcar es quizás uno de los productos de confitería más populares del

mundo. Su sabor, silueta y bajo costo lo hacen muy atractivo para todos, pero especialmente

para los niños.

Aunque su historia no está del todo documentada, se cree que los orígenes de este

dulce vienen de Italia -en el siglo XV- cuando los pasteleros calentaban el azúcar hasta que se

licuaba obteniendo así una fina perla de caramelo sólido, con la que decoraban

cuidadosamente. los dulces. Posteriormente, la técnica del hilo de azúcar se hizo popular en el

siglo XVIII entre los cocineros de Europa y América. Sin embargo, este fue un esfuerzo

colosal, por lo que solo era accesible a un sector muy pequeño de la sociedad.
 6

Se cree que la producción industrial del algodón de azúcar -tal como lo conocemos hoy

en día- comenzó con William Morrison y John C. Wharton, quienes en 1897 fabricaron la

primera máquina para su producción, la cual fue presentada en la Exposición Universal de

París en el año 1900. Otros le dan crédito al vendedor de sándwiches Thomas Patton, quien

comenzó a experimentar con un proceso de hervir el azúcar hasta que se caramelizaba y luego

formar largas cadenas.

En 1905, otro inventor llamado Albert D. Robinson presentó otra patente para una

máquina eléctrica giratoria que retenía el calor de manera más eficiente. Algún tiempo

después, en 1921, Joseph Lascaux obtuvo la licencia de una nueva máquina de su propia

invención, en la que llamó algodón de azúcar "candy floss", eclipsando a la "seda de hadas"

anteriormente llamada "seda de hadas”.

El desarrollo y las posteriores innovaciones de las máquinas han llevado a que el

algodón de azúcar sea muy utilizado en todo el mundo, por lo que es frecuente encontrarlo en

fiestas infantiles, ferias, lugares públicos, como postre en restaurantes, para endulzar el café.

conocida como lluvia dulce - y al hacer hielo.

Nuestro país es un importante productor de azúcar, materia prima para la elaboración

de este postre común. En 2020 se dedicaron 775.000 hectáreas al cultivo de caña de azúcar y

se produjeron alrededor de 54 millones de toneladas de caña de azúcar, generando un valor de

3.386 millones de pesos. Las principales zonas productoras de caña de azúcar se encuentran en

los estados de Veracruz, que aportan cerca del 38% del volumen nacional, seguido de Jalisco

con casi el 14% y Oaxaca con el 7%. La producción nacional de caña de azúcar en 2020 se

estima en 5,2 millones de toneladas, posicionándose como el sexto productor mundial. Las

exportaciones de azúcar de México al mercado mundial alcanzaron nuevamente 1.1 millones

de toneladas.
 7

2.6 FABRICACIÓN DEL ALGODÓN DE AZÚCAR

Para empezar, necesitas una máquina especial, la que se encuentra en todos los puestos

de dulces de las ferias, que te permitirá transformarte. La máquina en cuestión consta de un

recipiente redondo y un pequeño núcleo giratorio accionado por un motor.

En el centro de un tazón pequeño, vierta el azúcar y el colorante rosa. Gracias a una

fuente de calor, situada debajo de este bol, el azúcar se derrite. Por efecto de la fuerza

centrífuga, el caramelo sale por unos pequeños agujeros, del mismo bol, y forma hilos. Para

mantener esta forma, antes de recolectar el azúcar, será necesario esperar a que se enfríe y se

solidifique.

Finalmente, se elabora el algodón de azúcar, gracias al efecto del calor que permite que

el azúcar pierda su estructura cristalina y se derrita; Y gracias a una máquina que permite crear

fibras de azúcar lo suficientemente flexibles, sobre las que se pueden superponer otras fibras,

creando así los populares caramelos y algodón de azúcar.

2.7 BENEFICIOS DE COMER HELADOS

• El helado no es una fuente de calorías vacías porque contiene vitaminas de ingredientes

como la leche, el yogur o el chocolate.

• Azúcares y minerales, también aportan a nuestro organismo una buena dosis de proteínas

de alto valor biológico.

2.8 EL HELADO NOS HACE FELICES

• Según los expertos en salud, el helado puede reducir, por ejemplo, el dolor o la ansiedad

en el cuerpo, ya que algunos de sus ingredientes, como el chocolate, la caseína o los azúcares,

estimulan la producción de hormonas del placer o endorfinas.

 8

2.9 VENTAJAS DEL ALGODÓN DE AZUCAR

• Una de las ventajas del algodón de azúcar es que es bajo en calorías y un poco dulce.

Además del aire y el azúcar, hay especias y sabores: el color que llaman Cotton Candy en

Estados Unidos suele ser rojo, dada la naturaleza del aroma a fresa que encontró, pero los

trabajadores de la tela de algodón no dejaron de usarlo. Todos los colores del arcoíris, celeste,

amarillo y morado y mezclados con otros sabores como pimentón, plátano, coco y menta.

2.10 NUTRIENTES DEL HELADO

Los helados a base de leche tienen un importante valor nutricional, principalmente por

su aporte en forma de proteínas de alto valor biológico y calcio de alta biodisponibilidad.

También nos aportan azúcares, grasas, fósforo, magnesio y potasio. Su valor nutricional

proviene de la leche que contienen. Por tanto, aquellos con mayor proporción de leche, como

los helados, serán los más nutritivos. El helado de leche también puede contener huevos,

frutos secos, chocolate y añadir las propiedades nutricionales de estos ingredientes al helado

base. En cambio, las paletas heladas solo aportan calorías debido a su alto contenido de azúcar

(20-30%). Los sorbetes tienen propiedades nutricionales similares a los helados y pueden

aportar un pequeño aporte de fibra o determinados micronutrientes si se elaboran con al menos

un 30% de fruta o zumo.

2.11 ENERGÍA

Los helados y sorbetes tienen un contenido energético medio/bajo (68-138 kcal), una

ración de 100 g no aporta ni el 10% del requerimiento energético diario, sino que son calorías

vacías. Dentro del grupo de los helados lácteos, y aunque existen algunos helados de alto valor

energético, la mayoría de los helados y helados se pueden clasificar como alimentos de

energía media, es decir, menos de 300 kcal/100g. El helado de leche pertenecería al grupo de
 9

energía media/baja (alrededor de 150 kcal/100 g). A priori, el más energético sería el helado,

pero algunos ingredientes, como el chocolate y sus derivados, las mermeladas, los frutos secos

o los gofres, aumentan el valor energético del producto. Por ejemplo, un 30% de chocolate

blanco en la composición duplica el valor energético del helado en el que se incorpora. Aun

así, un helado básico de 100g aportará el 12% de la energía que debe consumir un niño a

diario, lo cual es muy razonable. Aunque pueda percibirse de otra manera, una ración de

helado a base de leche tiene un aporte energético superior al de la leche entera, pero más

cercano al aporte lácteo que otros alimentos consumidos como postre o merienda, como

bollería o snacks que incluyan helados de crema

3 CAPITULO III

3.1 MARCO METODOLOGICO

3.1.1 ESTRATEGIAS

Nuestras estrategias para hacer frente a la competencia son:

• Poner en practica los valores del emprendimiento.

• Un precio al producto accesible para la gran mayoría de personas ya que

contamos con una gran variedad de ellos.

• Publicidad novedosa usando las redes sociales que es en las cuales se puede

llegar a muchas más personas

3.1.2 TECNICAS

La técnica usada para nuestros productos es la compra y venta, nosotros nos encargamos de

servirlos en las diferentes presentaciones y la estrella es una técnica de los países asiáticos en la cual

se pone el helado encima de algodón de azúcar de este modo uniendo sus sabores.
 10

3.1.3 HERRAMIENTAS

Herramientas usadas para la recolección de datos han sido las encuestas en Google

Forms para recaudar información para nuestros futuros clientes.

Usamos herramientas digitales como las redes sociales en especial Instagram para

hacer publicidad de nuestro emprendimiento.

3.2 CARACTERISTICAS

Nuestros helados poseen características como aportan de 120-150 kcal por cada

presentación alrededor de 18 gramos de proteínas y 15 gramos de grasas se adaptan a

cualquier tipo de dieta. Se pueden comer en cualquier momento del día para aliviar el gusto a

dulce.

3.3 ESTUDIO DEL MERCADO

3.3.1 ANALISIS DEL MERCADO

Debido a los productos que ofrecemos se puede comprar para cualquier situación pues

un helado es un postre que nos da la posibilidad de degustarlo en cualquier momento. Gracias

a esto el mercado esta lleno de una gran competencia para las distintas necesidades, gustos y

situaciones de las personas por ello se debe realizar un análisis al completo.

3.3.2 TIPO DEL MERCADO

Segmento de postres helados

Aspectos geográficos: Provincia del Guayas, parroquia Febres Cordero, Sector suburbio.

Aspectos demográficos: Ambos sexos entre 5 a más años de edad con ingresos en los 425$

mensuales.

Aspectos socioeconómicos: Desde medio a altos estratos económicos.

 11

Aspectos psicográficos: Personas que le gusta lo dulce y buscan una combinación innovadora.

3.3.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Helado en conos: Sabores como menta, vainilla, oreo, chicle, etc.

Helado en copas: Sabores como menta, vainilla, oreo, chicle, etc.

Helado en algodón: de azúcar: Sabores como menta, vainilla, oreo, chicle, etc.

Sabores del algodón chicle y fresa.

3.3.4 DESCRIPCION DEL CLIENTE

Nuestros clientes serán aquellos que busquen una opción llamativa y económica para

quitar el gusto a algo dulce que todas las personas poseemos y con los helados hallan una

alternativa muy saciante con buen aporte de calorías y los diferentes macronutrientes. Al ser

este producto algo que la gran mayoría de personas podría comer obtenemos que es para todo

público independientemente del sexo, pero en un rango de edad entre 5 a más años de edad.

Una gran meta es obtener la confianza de nuestros clientes al brindarles productos de

calidad y una atención que resalte de las demás heladerías cercanas.

3.3.5 PLAN DE MARKETING

El principal plan que tenemos de marketing para promocionar nuestros productos es la

red social Instagram ya que actualmente es de las mas usadas por la facilidad que da para

llegar a las personas y de ese modo captar la atención de estas y convertirlos en potenciales

clientes.
 12

3.3.6 PUBLICIDAD

3.3.7 PRECIOS

Helado con algodón de azúcar $1.75

Helado en copas $1.25

Helados en conos $1

3.3.8 UBICACIÓN

Provincia del Guayas, parroquia Febres Cordero, Sector suburbio.

 13

3.3.9 PRODUCTOS A COMERCIALIZAR

• Helado con algodón de azúcar

• Helado en copas

• Helados en conos

3.4 COMPETENCIAS

Nuestras competencias mas cercanas a nuestro local serán las heladerías “Señor

Helados” y “Icecold” ubicados en la misma parroquia de nuestro emprendimiento la cual es

Febres Cordero.

4 CAPITULO IV

4.1 ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

• Primero se compra de todo lo que necesito (helado, recipientes desechables,

conos, cuchara para helados, algodón de azúcar).

• Después nos encargamos de los pedidos de helados y sus presentaciones.

• Por último, se publicará el producto en la plataforma de Instagram para realizar

nuestra publicidad.

4.2 ESTRATEGIAS DE PRODUCCION

• Mantener el mínimo inventario posible para evitar gastos de almacenamiento.

• Procedimientos operacionales preventivos para tratar de desperdiciar lo menos posible la

materia prima.

4.3 PROVEEDORES

Nuestro proveedor será la heladería “Le Mou”

 14

5 CAPITULO V

5.1 CONCLUSIONES

“Tu dulce heladería” es un emprendimiento factible ya que por el clima de la ciudad se

hace muy recomendable un helado además de que contamos con opciones muy llamativas a la

vista y con excelente sabor, dándonos esa característica para resaltar de nuestra competencia

más cercanas.

5.2 RECOMENDACIONES

Para futuros emprendimientos recomendaría:

• Usar más herramientas de recolección de datos

• Una publicidad más elaborada y dinámica para ganar potenciales clientes con ellas

• Un análisis del mercado profundo para saber la rentabilidad de los emprendimientos.