PROYECTO MERMELADA Ok PDF

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA AVANSYS
ESCUELA DE DISEÑO
Diseño Gráfico y Publicidad Digital
“PROYECTO CREACIÓN DE MERMELADA DE PEPINO DULCE PARA PREVENIR
EL CÁNCER DE MAMA, ESTREÑIMIENTO Y EL INFARTO EN EL DISTRITO DE
SAN JUAN DE LURIGANCHO”
AUTORES:
TAMBRAICO CASTRO SUSANA
VELASQUEZ TAMBRAICO GANDY WILKER
VILLEGAS SALAZAR WILLIAM
ASESOR: “CHRISTIAN ALEXIS SANDOVAL ZEVALLOS”
LIMA – PERÚ
2017
ii
“Producción y comercialización de mermelada, propiedades curativas”
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN .....................................................................................................................................iv
ABSTRACT ..................................................................................................................................vii
DEDICATORIA ......................................................................................................................... viii
INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................ix
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................... 10
1.1 Descripción de la realidad Problemática en el rubro ........................................................ 10
1.2 Delimitación del problema ................................................................................................... 10
1.3 Justificación de la propuesta (análisis ambiental, social, tecnológico y económico) ....... 11
1.4 Objetivos de la investigación ................................................................................................ 11
1.4.1 Objetivo general ........................................................................................................... 11
1.4.2 Objetivos específicos .................................................................................................... 11
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 12
2.1 Conceptos pertinentes ........................................................................................................... 12
2.1.1 Historia de la mermelada ............................................................................................ 12
2.1.2 Mermelada.................................................................................................................... 13
2.1.3 Stevia ............................................................................................................................. 13
2.1.4 Infarto ........................................................................................................................... 14
2.1.5 Prevención .................................................................................................................... 14
2.1.6 Cáncer de mama .......................................................................................................... 14
2.1.7 Estreñimiento ............................................................................................................... 15
2.1.8 Pepino Dulce ................................................................................................................. 16

iii
2.1.8.1 Aspectos botánicos del pepino dulce .............................................................. 19
2.1.8.2 Propiedades Nutricionales de pepino dulce ................................................... 20
2.1.8.3 Épocas de producción del pepino dulce ......................................................... 21
2.1.8.4 Tipos de pepino dulce ...................................................................................... 22
2.1.9 Comercialización y venta de pepino dulce................................................................. 23
2.2 Antecedentes .......................................................................................................................... 23
2.3 Evaluación de posibles alternativas ..................................................................................... 25
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA ........................................................................................... 26
3.1 Procedimientos generales para desarrollo del proyecto .................................................... 26
3.1.1 Evaluación de mercado ............................................................................................... 26
3.1.2 Análisis .......................................................................................................................... 27
3.1.2.1 Competencia ..................................................................................................... 27
3.1.2.2 Demanda ........................................................................................................... 27
3.1.2.3 Producto ............................................................................................................ 28
3.2 Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto). ......................................................................... 30
3.3 Cronograma de actividades ................................................................................................... 31
3.4 Determinación de presupuesto .............................................................................................. 32
CAPITULO IV: RESULTADOS ................................................................................................ 37
4.1 Presentación de esquemas y/o cuadros ................................................................................ 37
4.2 Análisis e interpretación de resultados ................................................................................ 38
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 49
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 51
ANEXOS ....................................................................................................................................... 53
iv
ÍNDICE DE DIBUJOS
Dibujo 1: Solanum muricatun más conocido como pepino dulce ............................................ 17
Dibujo 2: Representación del fruto del pepino en cerámica de la cultura Nazca (Museo
nacional de Antropologia y Arqueologia de Lima) ................................................................... 18
Dibujo 3: Aspectos botánicos del pepino dulce.......................................................................... 19
Dibujo 4: Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto ............................................................... 30
Dibujo 5: Cronograma de actividades ........................................................................................ 31
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Propiedades Nutricionales de pepino dulce ................................................................ 21
Tabla 2: Tabla Precios ................................................................................................................. 29
Tabla 3: Maquinarias y Herramientas ....................................................................................... 32
Tabla 4: Herramientas de trabajo .............................................................................................. 32
Tabla 5: Registro de marca ......................................................................................................... 33
Tabla 6: Gastos de servicio .......................................................................................................... 34
Tabla 7: Gastos administrativos ................................................................................................. 35
Tabla 8: Gasto de publicidad y ventas ....................................................................................... 36
Tabla 9: Análisis de encuesta de la población de San Juan de Lurigancho ............................ 37

v
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1: familias que consumen mermelada. ........................................................................ 38
Grafico 2: Tipos de mermelada que la familia ha consumido en los últimos meses .............. 39
Grafico 3: Persona que consume más mermelada en su casa ................................................. 40
Grafico 4: Cantidad de mermeladas que ha comprado los últimos 2 meses .......................... 41
Grafico 5:% de Clasificación de los nombres de la marca de mermelada que se fabricara 42
Grafico 6: Preferencia del público del color de mermelada que se producirá ....................... 43
Grafico 7: La gente está dispuesta a probar una nueva marca de mermelada ...................... 44
Grafico 8: Donde prefiere comprar la nueva marca de mermelada ...................................... 45
Grafico 9: Precio dispuesto a pagar por la mermelada de pepino dulce ................................ 46

vi
RESUMEN
El presente proyecto, trata de la producción y comercialización de mermelada de pepino
dulce en el distrito de San Juan de Lurigancho, para esto se creará la marca o logo “Delipep”,
en la investigación de mercado efectuada se encontró que si existe un mercado potencial para
el producto mermelada de pepino dulce, lo que influyo en nuestra segmentación de mercado
objetivo el cual será para todas las edades y para todos los niveles socioeconómicos con miras
a exportar. La empresa se proyecta a vender el producto en el corto plazo al mercado
extranjero si después de un periodo de 3 a 4 meses obtenemos un buen resultado.
Se han diseñado las estrategias comerciales, adecuadas considerando factores como;
Innovación, Precios bajos y atributos diferenciadores de nuestro producto, para posicionarlo
como una mermelada netamente natural, que combate el cáncer de mama que hoy en día está
presente en la vida de muchas mujeres como: madres gestantes, adolescentes y jóvenes. El
cáncer es una enfermedad que se produce por la aparición de células en forma incontrolable lo
que ocasiona que estas se transformen en células cancerígenas, por ello se ha visto que ninguna
empresa elabora un producto para prevenir el cáncer de mama; por lo tanto, no tenemos una
competencia directa en el mercado, pero si productos elaborados de diferentes frutas y que
forman parte de la mermelada. La presentación de nuestro producto será en potes de vidrio de
350gr. Empacado en una caja de polietileno con un vistoso diseño.
Palabras clave: Producción y comercialización de mermelada, propiedades curativas

vii
ABSTRACT
This project, is the production and marketing of jam of fresh cucumber in San Juan de
Lurigancho district, for this will create brand or logo "Delipep", carried out market research
found that if there is a potential market for the product sweet cucumber jam, which influence
our market segmentation target which will be for all ages and for all socio-economic levels
with a view to export. The company plans to sell the product in the short term to the foreign
market if after a period of 3 to 4 months we get a good result.
Commercial, appropriate strategies are designed considering factors such as; Innovation,
low prices and differentiating attributes of our product, to position it as a purely natural jam,
that fight now breast cancer nowadays is present in the lives of many women as: pregnant
adolescents and young mothers. Cancer is a disease that is produced by the emergence of cells
uncontrollably resulting that they become cancerous cells, therefore has been that no company
produces a product to prevent breast cancer; Therefore, we don't have direct competition on
the market, but if products from different fruits and forming part of the jam. The presentation
of our product will be in glass of 350 Gr. packaging pots in a box of polyethylene with an eye-
catching design.
Key words: production and marketing of jam, healing properties

viii
DEDICATORIA
Nuestra tesis se la dedicamos a Dios por que nos dio la
oportunidad de vivir, y a nuestros familiares porque
han estado con nosotros en cada momento,
apoyándonos e incentivándonos para lograr nuestros
sueños profesionales.
A nuestros padres por ser una fuente de superación y el
pilar en la búsqueda de nuestros sueños profesionales.
También quisiéramos agradecer sinceramente a nuestro
asesor de Tesis, Christian Alexis Sandoval, por su
esfuerzo, dedicación y conocimientos que han sido
fundamentales para el logro de esta Tesis.

ix
INTRODUCCIÓN
Hoy en día la mayoría de las personas está experimentando una serie de cambios en los
estilos y hábitos de consumo de alimentos, perdiendo una dieta alimenticia balanceada. Lo
cual ha contribuido a nuevos problemas de salud. La mayoría de estos peligros están
asociados a la falta de una buena alimentación saludable y al sobreconsumo de productos
químicos que contienen grasa, azúcar y calorías.
El pepino dulce (Solanum muricatum Aiton) es una fruta oriunda de la región andina,
se cultiva desde varios miles de años, fue representada en vasijas del periodo Salinar 1 500
a.C y en objetos Mochica. Esta fruta nativa del Perú, crece en zonas de clima benigno, con
algo de humedad y temperaturas moderadas, se encuentra frecuentemente en la sierra de
Cajamarca y La Libertad. En la costa peruana se encuentran en cultivos puros y comerciales,
es un fruto muy versátil y de gran valor nutritivo con una gran fuente de vitamina C y
vitamina A. Es una fruta poco consumida, tienes ciertas propiedades las cuales no son
aprovechadas, esta fruta regula los niveles de azúcar en la sangre, elimina el insomnio,
mejora y mantiene la visión previene el cáncer de mama, estreñimiento y problemas del
corazón.
Por tal razón nace nuestra idea de crear un nuevo producto, una mermelada a base de una
fruta que es muy poco conocida y/o consumida “El pepino dulce” que contiene ingredientes
naturales que ayudan a prevenir las enfermedades antes mencionadas, con la finalidad de
concientizar e incentivar el consumo de productos naturales llenos de fuentes de energía que
permite llevar una mejor nutrición a todas las personas del distrito San juan de Lurigancho.
10
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción de la realidad Problemática en el rubro
La presente investigación tiene un propósito fundamental, ayudar a las mujeres que sufren
del cáncer de mama, con un producto a base de pepino dulce, este tiene propiedades altamente
beneficiosas para la sociedad, por otra parte, también se destaca por ser una fruta natural, que
crece en las zonas andinas de nuestro país y que la producción es constante, donde pudimos
constatar que dicha materia prima se da en abundancia y que no se aprovecha en forma
beneficiosa en el sector que se cultiva. Esto se debe a que en zonas de la sierra las personas
desconocen los beneficios nutracéuticos que aporta el pepino dulce, como el mejoramiento del
sistema inmunológico, la prevención del cáncer, ayuda a prevenir el coágulo de sangre en las
arterias, tiene alto porcentaje de antioxidantes y sirve como laxante.
Es por tal motivo que en esta investigación se demostrará que teniendo la materia prima
como lo es el pepino dulce, podemos obtener diversos productos tales como helados, pasteles,
gelatina, licores, jaleas, confituras y mermeladas. Como alternativas de producción para el
consumo de la población.
1.2 Delimitación del problema
El proyectó se realizará en un lapso de tiempo no mayor de 3 meses por reglamentación de
titulación. La recolección de los frutos será en la zona correspondiente andina, la investigación
a nivel primario se realizará experimentos en la capital de Lima.

11
1.3 Justificación de la propuesta (análisis ambiental, social, tecnológico y económico)
Aprovechamiento de especies vegetales naturales no conocidos que posee un potencial
alimenticio para la sociedad, además crear nuevas fuentes de ingresos otorgando un valor
agregado a la fruta hasta hacerla más conocida para el consumo.
1.4 Objetivos de la investigación
1.4.1 Objetivo general
Prevenir el cáncer, estreñimiento y el infarto con comercialización de la mermelada de
pepino dulce, en el distrito de San Juan de Lurigancho, donde es nuestro mercado objetivo,
aplicando estrategias para la comercialización y distribución del mismo.
1.4.2 Objetivos específicos
 Identificar el producto, sus principales características, usos y aplicaciones.
 Determinar el volumen de producción de la fruta en la actualidad en el país.
 Realizar una investigación detallada y completa del distrito de San Juan de
Lurigancho.
 Identificando lugares de mercado a los cuales ingresará nuestro producto.
 Establecer puntos de venta en lugares específicos, donde el consumidor pueda
adquirir el producto con mayor factibilidad incentivando a si a las personas a la
prueba del producto.

12
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Conceptos pertinentes
2.1.1 Historia de la mermelada
La mermelada nació, para intentar retener el sabor de la fruta en el tiempo. No hay duda
que la mejor manera de consumir fruta es directamente del árbol o recién recogida. Pero el
hombre para conservar los alimentos ha ideado varias formas de conservar los alimentos,
así de esta manera nacieron las mermeladas.
El final del siglo XIX apareció la importancia de los nuevos métodos de conservación de
los alimentos. Y el primero que llego a los rincones del mundo fue precisamente el de la
conserva enlatada de frutas. Debido a la crisis de producción en gran Bretaña se instalaron
grandes factorías para producir conservas de frutas; es decir la mermelada.
Según el primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por
el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye recetas para
frutas preservadas. La mermelada, se piensa que fue creada por el médico de María, Reina
de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los
mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada
proviene del francés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma".
Otros estudios etimológicos sitúan la palabra mermelada más bien del latín melimelum,
manzana dulce o portugués marmelo, que significa membrillo.

13
La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se
apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Es así que en
Estados Unidos donde se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para
espesar la jalea. Y que hoy en día las jaleas son las conservas que se preparan con más
frecuencia en muchos de nuestros hogares. (Omarbboy, 2014)
2.1.2 Mermelada
Es una conserva clásica de cítricos de consistencia gelatinosa obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes y
con poco de agua. La fruta puede ir entera, troceadas y cocidas con azúcar hasta que quedan
como un puré con algunos trocitos de fruta. (Jones, 2001)
2.1.3 Stevia
La stevia, conocida también como "El edulcorante milagroso", es considerada el mejor
sustituto del azúcar (Nuñez, 2011) debido a que es hasta 300 veces más dulce y no contiene
calorías. Este arbusto, cultivado en los bosques de Brasil y Paraguay, presenta en su
composición un alto porcentaje de glucósidos de esteviol (esteviósido y rebaudiosida A),
los cuales le confieren un sabor dulce intenso y propiedades terapéuticas contra la diabetes,
la hipertensión y la obesidad; además ayuda al control del peso, la saciedad y el hambre.
Por su contenido en compuestos fenólicos, la stevia actúa también como un excelente
antioxidante y anticancerígeno; asimismo se ha demostrado que posee propiedades
antibacterianas, anticonceptivas y diuréticas. (Salvador, Sotelo, & Paucar, 2014)

14
2.1.4 Infarto
“Está comprobado científicamente que la RCV además de mejorar el control de los factores
de riesgo, disminuye la morbilidad y posibilidad de re infarto de aquellos pacientes”.
(Velasco, Cosín, & Maroto, 2000). El infarto es una enfermedad que afecto un gran número
de muertes y estas son las enfermedades coronarias que interrumpe las arterias y el riego
sanguíneo.
2.1.5 Prevención
Es la actividad médica que evita o atenúa las consecuencias de la actividad innecesaria o
excesiva del sistema sanitario. Cuando los médicos definen enfermedad, es factor de riesgo
y salud, se justifican muchas intervenciones médicas innecesarias. Por ello, es clave
mantener prudentemente controlada una visión tecnológica que facilita el intervencionismo
médico.
“El poder médico de definir los límites de la salud y de la enfermedad convierte la
definición del factor de riesgo en una frontera que casi siempre se inclina hacia el lado de la
enfermedad. Se precisan más investigaciones sobre la prevención cuaternaria, al tiempo que
se necesita el desarrollo de esta actividad para que frene la implantación de pautas
preventivas y curativas, diagnósticas y terapeutas de dudoso beneficio”. (Gérvas & Pérez,
2006)
2.1.6 Cáncer de mama
Los pepinos contienen polifenoles llamados lignanos (pinoresinol, lariciresinol y
secoisolariciresinol), lo que podría ayudar a reducir su riesgo de cáncer de mama, útero,

15
ovario y próstata. También contienen fitonutrientes llamados cucurbitacinas, que también
tienen propiedades anticancerígenas. (Mercola, 2014)
De acuerdo con George Mateljan Foundation: Los pepinos pertenecen a la misma familia
de plantas que la calabaza y la sandía (la familia Cucurbitacae). Al igual que la sandía, la
mayor parte (95 por ciento) de los pepinos está compuesta de agua, lo que significa que
consumirlos durante un día caluroso de verano puede ayudarlo a mantenerse hidratado. Sin
embargo, existen otras razones para consumir pepino durante todo el año. Con su contenido
de vitamina K, vitaminas B, cobre, potasio, vitamina C y manganeso, los pepinos pueden
ayudarlo a evitar las deficiencias de nutrientes que son tan comunes entre las personas que
llevan la típica alimentación. Además, los pepinos contienen polifenoles únicos y otros
compuestos que podrían ayudarlo a reducir su riesgo de enfermedades crónicas y muchas
otras cosas más.
2.1.7 Estreñimiento
Se define el estreñimiento funcional como un trastorno caracterizado por una dificultad
persistente para defecar o una sensación de que la defecación es aparentemente incompleta
y/o movimientos intestinales infrecuentes (cada 3–4 días o con menor frecuencia) en
ausencia de síntomas de alarma o causas secundarias. (OMGE, 2010)
Según la OMS, más que una enfermedad es un síntoma que se puede presentarse en
diferentes enfermedades como el de colon y otros órganos. Quienes padecen de este
síntoma presentan un trastorno en el funcionamiento de su intestino o del ano. Hoy en día el
estreñimiento es muy fácil de identificar y esto ha sido gracias a la adopción de la
definición dada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que establece que se está
16
en presencia de estreñimiento cuando una persona produce menos de tres deposiciones a la
semana, caso contrario a la diarrea, que se considera así cuando la persona produce más de
tres deposiciones al día o más de veintiuna en una semana. OMS. (2016). Para evitar este
síntoma es necesario contar que una alimentación adecuada, con muy buena ingesta de
fibra, siendo así los mejores aliados para no tener estreñimiento las frutas frescas y
desecadas, hortalizas y legumbres, cereales integrales. También ayudan a evitar el
estreñimiento un consumo suficiente de agua, para que el cuerpo esté bien hidratado y la
educación del intestino grueso, es decir, crear una costumbre de evacuación (a la misma
hora cada día, por ejemplo), realizar ejercicio físico y no desatender las llamadas
fisiológicas.
2.1.8 Pepino Dulce
El producto pepino dulce lleva el nombre de solanum muricatun, fue concedido por
William Aiton, del Real Jardín Botánico de Kew, Londres, en el año 1789 (Aiton, 1789).
No obstante, anteriormente se le ha denominado Laurifolia (padre Feuilleé, inicios del siglo
XVIII) (Schultes y Romero- Castañeda, 1996) este pertenece a la familia de las solanáceas
o solanaceae y es poca conocida en el mercado comercial. Primeramente, se originó en la
región andina, “El nombre asignado por Aiton al pepino dulce, muricatum, probablemente
no se refiera a la presencia de espinas, sino a la apariencia que presentan los tallos de
pepino cuando existen condiciones de alta humedad” (Nuez y Ruiz, 1996), desde luego se
extendió a los próximos continentes, este fruto tiene un ligero sabor y aroma.
El pepino dulce también es conocido como el melón de árbol y melón pear, asimismo en los
últimos tiempos ha ido obteniendo la popularidad en EE. UU, Asia y Europa.

17
El pepino dulce mantiene un sabor ligero por ello tiene la facilidad de ser combinada con
las verduras, carnes y otros, asimismo el producto fue importante en la etapa incaica; sin
embargo, son muy pocas veces que las personas consumen. (Torrent, 2014)
Dibujo 1: Solanum muricatun más conocido como pepino dulce
Según Torrent, (2014) señala que, Cuando los españoles llegaron a las zonas donde se
encontraba cultivado, el pepino dulce recibía el nombre en lengua quechua de cachum, y en
lengua aymara, cachuma. Los españoles, acostumbrados a designar a las platas
desconocidas del Nuevo Mundo con términos de plantas del Viejo Mundo, le dieron el
nombre de pepino. Actualmente, en castellano se emplea para su designio la palabra pepino
seguida de un modificador, que comúnmente es dulce, para diferenciarlo de C. sativus y
reflejar su mayor sabor dulce. Existen, sin embargo, otros muchos modificadores, como
pueden ser pepino de fruta, morado, amarillo, blanco, de agua, mango, de la tierra y más
(Nuez y Ruiz, 1996). No obstante, en muchas zonas andinas se hace referencia a él

18
simplemente como pepino, sin ningún modificador (Heiser, 1985; Nuez et al., 1993; Patiño,
1962). Otros nombres por los que se conoce en determinadas regiones son: peramelón
(Canarias), melón pera y huevo de gato (Cuba); manguena (Costa Rica). En inglés se le
conoce como pepino, término adaptado directamente del español. También es frecuente el
nombre de melon pear. (P. 2). Herraíz (2015) detalla: “El pepino dulce pertenece a la
familia de las Solanáceas, y al género Solanum.
Dentro de este género se clasifican otras especies como la patata, la berenjena y más
recientemente el tomate, antes incluido en el género Lycopersicon. Dentro del género
Solanum, el pepino dulce pertenece al subgénero Potatoe, a la sección Basarthrum y a la
serie Muricata, siendo su único miembro” (P. 11).
Además, el pepino dulce formaba parte de las cerámicas de Nazca y otras culturas.
Dibujo 2: Representación del fruto del pepino en cerámica de la cultura Nazca (Museo nacional de
Antropologia y Arqueologia de Lima)
19
2.1.8.1 Aspectos botánicos del pepino dulce
La planta del pepino dulce es un tipo arbustivo, el tamaño de crecimiento es de 40 a
80 cm de altura. Se divide desde el suelo obteniendo un crecimiento libre.
Dibujo 3: Aspectos botánicos del pepino dulce
El tallo del pepino dulce algunas normalmente son redondeadas y otras cuadradas o
incluye el aspecto geométrico y con el paso del tiempo se obtuvo un aspecto leñoso,
sobré todo en la base de planta. En la mayoría de cultivo que se hace estas son
verdes y con algunos pigmentos oscuras. Cuando se obtiene plantas a partir de
semilla de autofecundación de clones de pepino dulce, las hojas pueden parecer
simples y compuestas. El sistema radical de pepino dulce tiene un contacto con el
suelo, en la cual obtiene mucha agua y está en contacto con el suelo húmedo
generando en el tallo pequeños esquejes o estacas. Las flores del producto son
hermafroditas que significa existencia de órganos sexuales femeninos y masculinos
en un mismo ser vivo, es decir poseen un aparato mixto, capaz de crear gametos
20
masculinos y femeninos. El número de flores es entre 5 y 20 estos pueden ser
simples, pero depende de las condiciones ambientales en que se encuentra.
El fruto de pepino dulce normalmente es bicarpelar ya que las semillas se alojan en
la cavidad central del producto, estas son pequeñas un grano puede contener 600 a
900 semillas, las cuales representan un comportamiento ortodoxo. El exterior de
pepino dulce está cubierto de amarillo y línea purpura. Según Delgado de la flor
(43), los cultivares existen, son pepino corazón de toro, pepino corazón de paloma y
pepino melón. Como indica los dos nombres anteriores los frutos tienen el interior
acorazado y se encuentra en las zonas de la costa y región andina.
2.1.8.2 Propiedades Nutricionales de pepino dulce
El pepino dulce es una fruta que contiene una cantidad de antioxidantes
antiinflamatorio actúa como regulador de los niveles de azúcar en la sangre ya que
tiene altas concentraciones de vitaminas A y C. Es una fruta muy rica en calcio y
fibra soluble, con su consumo se evita el estreñimiento, además contiene
polifenones denominados libnanos, son sustancias que reduce el riesgo de padecer
el cáncer de mama, cáncer de útero y próstata. Hoy en día se ha visto amuchas
mujeres que sufren con el cáncer de mama, el estreñimiento y el infarto en edades
no aceptables.
El trabajo, la preocupación genera un desequilibrio en el funcionamiento del cuerpo
lo cual origina malestares y alteración del organismo.

21
COMPONENTES CONTENIDO POR REGULA/ PREVIENE

100 gr.
Calorías 26.00 Colesterol
Proteínas 0.30 Enfermedades del corazón
Carbohidratos 7 Hipertensión
Fibra 0.5 Tránsito intestinal
Calcio 30.00 Azúcar en la sangre
Fosforo 10 Sistema inmunológico
Potasio 117 Estreñimiento
Hierro 0.30 Acidez Estomacal
Sodio 1.0 Visión
Vitamina A 20
Vitamina B1 0.04
Vitamina C 0.04
Tabla 1: Propiedades Nutricionales de pepino dulce
2.1.8.3 Épocas de producción del pepino dulce
La zona del valle de Cañete es la que concentra el mayor número de hectáreas
destinadas al cultivo de pepino dulce (Departamento de Lima: 450 Has).
El pepino es una especie tropical, de climas templados, montanos y costeros. En el
área andina los cultivos se localizan en los valles interandinos y en las vertientes
occidentales, desde los 900 hasta aproximadamente 2800 msnm. Estos límites se
enmarcan dentro de 24°C en el límite inferior y 18°C en el superior, con
precipitaciones entre 500 y 800 mm anuales. Las características climáticas descritas

22
corresponden a las zonas agroecológicas de yunga alta y quechua del Perú. Los
cultivos costeros se practican al sur del 70 ° lat. S, durante el otoño e invierno
cuando la temperatura oscila entre 21 y 17°C y la humedad atmosférica aumenta por
efecto de las neblinas y garúas.
2.1.8.4 Tipos de pepino dulce
El centro de origen del pepino dulce se encuentra en territorios que en la actualidad
corresponden con Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. A pesar de su larga historia,
sigue siendo en esas zonas un cultivo marginal, sobre el que no se han realizado
programas de mejora, por lo que no existen nombres diferenciados para los distintos
cultivares, o bien estos se han perdido. Lo contrario ocurre en Nueva Zelanda y
España donde sí se han desarrollado nuevos cultivares con trabajos de mejora, que
implican selección a partir de semillas y cruzamientos entre líneas y posterior
selección de clones mejor adaptados a sus condiciones de cultivo.
Existen multitud de variedades y cultivares en su zona de origen como es Perú,
Ecuador, Colombia y Bolivia. Sin embargo, A pesar de su larga historia, sigue
siendo en esas zonas un cultivo marginal, sobre el que no se han realizado
programas de mejora, por lo que no existen nombres diferenciados para los distintos
cultivares, o bien estos se han perdido. Lo contrario ocurre en Nueva Zelanda y
España donde sí se han desarrollado nuevos cultivares con trabajos de mejora, que
implican selección a partir de semillas y cruzamientos entre líneas y posterior
selección de clones mejor adaptados a sus condiciones de cultivo.

23
Según Delgado de la Flor (Delgado de la Flor et al., 1988) en Perú predominan
frutos con formas acorazonadas. Siguiendo la clasificación hecha por Correll
(Correll, 1962), Sánchez-Vega (Sánchez- Vega, 1992) considera dos variedades
botánicas, por un lado, la variedad “Protegenum” de hojas compuestas y la variedad
“Typica” de hojas simples. Según este autor en la Sierra de Cajamarca predomina la
forma típica, con frutos subesféricos, de ápice hendido y color verde amarillento con
algún jaspe violeta. En cambio, en zonas de costa se encuentra la forma
glaberrimum, también de la variedad “Typica”, que presenta hojas sin vellosidad.
De esta forma se distinguen dos variedades: Morado listado: Con hojas verde
oscuro, ramas suberectas y frutos ovoide-cónicos de tamaño variable. Con pulpa
amarilla muy dulce, muy apreciados. - Oreja de burro: Con hojas de color verde
claro, ramas largas y semipostradas. Con frutos de color blanquecino con pocas
manchas y de tamaño grande-mediano. Pulpa también blanquecina y menos dulce.
2.1.9 Comercialización y venta de pepino dulce
Sus principales mercados se encuentran en Francia, Alemania, Holanda, Noruega, Suecia,
Dinamarca y Estados Unidos.
2.2 Antecedentes
Hermoza (2014) nos dice que el pepino dulce es un fruto oriundo del Perú. Las culturas
Moche, Chimú y Paracas lo representaron en sus textiles y ceramios. Algunos vestigios
hallados en la costa hacen presumir que ya era cultivado desde hace 6 mil años. El pepino dulce
24
tiene formas y colores variables, es muy jugoso y su sabor siempre es agradable. Contiene
vitaminas A, B (destaca la Tiamina o B1) y C. Con respecto a los minerales, aporta potasio,
fósforo, calcio y sodio. La ventaja de consumir esta maravillosa fruta es que es antioxidante,
antiinflamatoria y nos protege de las enfermedades respiratorias. También ayuda a reducir el
colesterol total, regula el tránsito intestinal y fortalece el sistema inmunológico así como los
huesos. Consúmalo fresco, en jugos, mermeladas, mazamorras, etc. Se aconseja comer una
unidad por día.
Delidiet (2018) no dice que el pepino dulce o pepino melón se consume en estado maduro
como fruta refrescante e hidratante tras esfuerzos físicos. Es reconocido por sus propiedades
diuréticas, probablemente por su alto contenido de agua (92 por ciento) y se le atribuye un buen
contenido de iodo, razón por la cual se recomiendan contra el bocio. Su alto contenido en
vitamina C es de suma importancia. Es ampliamente conocido que su deficiencia causa
escorbuto, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. El farmocóforo de la vitamina
C es el ión ascorbato. En organismos vivos, el ascorbato es un antioxidante, pues protege el
cuerpo contra la oxidación, y es un cofactor en varias reacciones enzimáticas vitales. La
vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro,
al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las
células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como
cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la
cicatrización de heridas.
Marcela Antonacci (2006) El pepino dulce está compuesto por una gran cantidad de
antioxidantes como el betacaroteno que previene diferentes enfermedades. Consumir esta fruta
25
a diario ayuda a reducir la presión arterial lo que nos ayuda a evitar sufrir trastornos
cardiovasculares e incluso infartos.
Es muy útil para aliviar los trastornos hepáticos y en la prevención de la diabetes, pues
ayuda a regularizar los niveles de azúcar en la sangre. El pepino dulce cuenta con gran cantidad
de vitamina A que mejora la visión, fortalece la densidad de los huesos y de los dientes,
favorece la salud de la piel y previenen los cálculos urinarios. A su vez también posee grandes
cantidades de vitamina C que ayudará a evitar la baja en las defensas, por lo que evitarás sufrir
resfríos, gripes y otras enfermedades propias de los climas fríos. El pepino dulce es rico en
calcio y fibra soluble, que ayuda en gran manera al organismo para evitar el estreñimiento.
2.3 Evaluación de posibles alternativas
En el desarrollo anterior se ha detectado que el fruto contiene antioxidantes y tiene el 90%
de agua y cuenta con vitaminas A y C. además el endulzante stevia que fortalece el producto
para el consumo y ayuda la salud con la prevención de enfermedades. Por lo cual podemos
realizar posibles productos como: zumos, conservas; teniendo en conocimiento que el producto
contiene una gran cantidad de agua y se puede desarrollar refresco que sería un plus para el
consumo diario. Otro tenemos el helado y yogurt tendría valor en verano, gelatina y la
mermelada un consumo sano y a diario, toda la opción ayuda a prevenir las enfermedades.
26
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 Procedimientos generales para desarrollo del proyecto
3.1.1 Evaluación de mercado
La producción de mermeladas de frutas son actividades económicas que se incluyen
dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un sector industrial pequeño en
nuestra zona. En los últimos años, la industria procesadora de frutas ha comenzado a
desempeñar un importante papel del sector, en lo económico y social, por su efecto en
la integración de la producción primaria con el eslabón industrial, en la creación de
puestos de trabajo, aumentando la productividad alimentaria y el desarrollo
tecnológico y empresarial.
Para el interés general del proyecto de Producción y Comercialización de Mermeladas
a base de pepino dulce, es necesario tener un acercamiento a la información obtenida
como potencial de desarrollo, debido a que se pretende iniciar la distribución en una
parte determinada del Distrito de san Juan de Lurigancho, para ir creciendo
constantemente al punto de poder abarcar con el proyecto un nivel regional,
posteriormente principales ciudades del país hasta la exportación del producto con un
portafolio más exigente y ambicioso.
Lo que necesita la población del distrito de San Juan de Lurigancho es obtener
productos de calidad a un precio justo y al alcance del bolsillo, brindándoles un nuevo

27
producto medicinal con un sabor muy agradable, para llevar al hogar la felicidad y
tranquilidad que necesitan, para que estos productos sean compartidos con los amigos
y familiares a cualquier hora del día; incluso en la cena.
3.1.2 Análisis
3.1.2.1 Competencia
Existen empresas competidoras las cuales están respaldadas con grandes capitales
monetarios, lo cual muchas veces nos impide competir directamente con ellos.
Entre ellas tenemos las marcas reconocidas a nivel nacional tales como:
- Fanny
- Gloria
- Florida
- A-1 etc.
3.1.2.2 Demanda
La variedad de mermelada sigue ganando mercado en el exterior. Aunque el 85%
se exporta a Estados Unidos, el reto de las 29 empresas nacionales es abrir nuevos
mercados con recetas exóticas.
De acuerdo a lo investigado actualmente no hay producto de mermelada de
pepino dulce en los supermercados como son los más conocidos Wong, Plaza Vea
y Metro, según lo encuestado, la población del distrito de San Juan de

28
Lurigancho está de acuerdo y muy contento de que se realice esta producción ya
que es un producto agradable y medicinal.
3.1.2.3 Producto
El producto a ofrecer será mermelada de pepino dulce con stevia, presentaciones
en botella de vidrio de 296 ml y posteriormente envases de Tetra Pack, las cuales
en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los
consumidores de todas las edades. El producto es de muy buena consistencia y
muy agradable al paladar.
El nombre comercial de la empresa, en la cual sea representativo de los productos
que ofrecemos a nuestros clientes con una identidad propia será: “Delipep” que
significa delicioso y que es de pepino.
La imagen que usaremos en las publicidades para que las personas puedan
identificar nuestros productos, donde se demuestra el dinamismo, prestigio,
confianza y salud. El respaldo que la empresa representará es el que se encuentra
en el empaque. El producto es empacado en funda de polietileno en presentación
de 350 gramos donde da protección al producto y sirve para incentivar el deseo
de compra. Nuestro slogan es lo siguiente: “El poder de la naturaleza en tu
organismo”.
El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar
su vida útil.
29
El precio ha sido fijado tomando en cuenta los precios de la competencia, los
costos en los cuales se incurren para la realización del proyecto y en base a las
respuestas obtenidas en la encuesta sobre cuanto estarían dispuestos a pagar tanto
las empresas como los consumidores, no podemos fijar un precio demasiado alto
debido a que la competencia tendría ventajas, tampoco podemos fijar un precio
demasiado bajo ya que la calidad tiene estrecha relación con el precio por lo tanto
si el precio es muy bajo se tiende a pensar que el producto no es de calidad.
Por lo tanto, el precio estimado para la venta de nuestro producto se presenta en
el siguiente cuadro:
Clientes Precio/350g
Distribuidor 4.84
P.V.P. 5.00
Tabla 2: Tabla Precios
Nuestro producto será comercializado en la ciudad de Lima a través de las
cadenas de supermercados, minimarket y bodegas etc. Para llegar a nuestros
consumidores finales, hasta llegar a diferentes sectores de la capital.

30
3.2 Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto).
Dibujo 4: Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto

31
3.3 Cronograma de actividades
Dibujo 5: Cronograma de actividades

32
3.4 Determinación de presupuesto
En la inversión total se considera todos los activos fijos que son bienes tangibles que se
utilizaran en el proceso de transformación de los insumos para la elaboración de mermelada de
pepino dulce. En los activos diferidos se consideró los gastos pre-operacionales como parte de
la inversión, los cuales son generadores para la realización del proyecto.
A continuación, se detallan las distintas inversiones en las que se incurren para la puesta
en marcha de la fábrica.
Descripción Cantidad Precio S/.
Peladora 1 S/. 9.000, 00
Sellador de envase 1 S/. 15.990,00
Cámara de frío 1 S/. 14.000,00
TOTAL S/. 3 S/. 38,990,00
Tabla 3: Maquinarias y Herramientas
Descripción Cantidad Detalle P. Unit Total

Cofias 1 Paquete 25 S/. 25
Guantes 1 Paquete 20 20
Uniforme 4 - 20 80
Mandiles 2 - 5 10
TOTAL S/. 135
Tabla 4: Herramientas de trabajo

33
 Muebles y equipos de oficina
Las oficinas estarán ubicadas en la misma planta, de esta manera los costos o inversiones
que se deberán hacer para la adecuación de las oficinas corresponden a los muebles y
computadoras que se vayan a utilizar, la cual no representa una cifra significativa en relación al
tamaño de la inversión total del proyecto.
 Registro sanitarios
Se exceptúan del cumplimiento del registro sanitario los productos alimenticios en su
estado natural como frutas, hortalizas, verduras frescas, miel de abeja y otros de origen
agrícola que no hubiesen sido sometidos a proceso alguno de transformación. Nuestra
mermelada de pepino dulce es 100% natural y no tiene ningún tipo de transformación por
tal motivo nuestro costo es Cero en registro sanitario.
 Registro de marca
Marco Legal Costo S/.
Registro Sanitario S/. 0
Registro De Marca S/. 445
TOTAL S/. S/. 445
Tabla 5: Registro de marca

34
 Capital de trabajo
Para calcular el monto de dinero con el cual se debe de contar para afrontar a los costos y
gastos relacionados con la operatividad del proyecto, capital de trabajo, se aplicó el
método de déficit acumulado. Para ello, se estimaron los ingresos mensuales derivados de
las ventas de mermelada de pepino dulce.
 Servicios
Servicios Varios Costo Mensual Costo Anual
Servicios Básicos S/.350,00
Agua S/.100,00 S/.1.200,00
Luz S/.200,00 S/.2.400,00
Teléfono S/.50,00 S/.600,00
Internet S/.45,00 S/.540,00
TOTAL S/. S/.395,00 S/.5.090,00
Tabla 6: Gastos de servicio

35
 Gastos administrativos
Selecciona puesto: Número Sueldo Sueldo Total Comisión Mensual Sueldo base +
de Mensual Anual Nomina Nominal por comisiones
puestos Nominal puesto (% de
ventas)
Gerente General 1 900 10800 10800 0.00% 900,00

Contador 1 520 6240 6240 0.00% 520,00
Jefe de Planta 1 500 6000 6000 0.00% 500
Mensajero/aseo 1 240 2880 2880 0.00% 240
Vendedores 4 240 2880 11520 0.00% 964,6575
Chofer/despachador 1 240 2880 2880 0.00% 240
Operadores/obreros 5 240 2880 14400 0.00% 1200
0,02%
% Seguridad Social 0%
Total 54720 Total comisión 0,00
Nómina mensual
Anual
Base
Total 4560
Nómina
Mensual
Base
Tabla 7: Gastos administrativos

36
 Gasto de publicidad y ventas
Rubro CANT/MES COSTO UNI TOTAL MES TOTAL
ANUAL
PÁGINA WEB 1,00 80,00 80,00 960,00
AFICHES 200,00 1,00 200,00 2400,00
BANNERS 0,00 25,00 0,00 0,00
EXHIBIDORES 20,00 15,00 300,00 3600,00
EVENTOS Y 2,00 180,00 360,00 4320,00
EXPOSICIONES
RADIO 1,00 1680,00 1680,00 20160,00
OTROS 0,00 500,00 0,00 0,00
TOTAL 2620,00 31440,00
MENSUAL DE
PUBLICIDAD
PROMOCIÓN
Tabla 8: Gasto de publicidad y ventas

37
CAPITULO IV
RESULTADOS
4.1 Presentación de esquemas y/o cuadros
Tabla 9: Análisis de encuesta de la población de San Juan de Lurigancho

38
4.2 Análisis e interpretación de resultados
Grafico 1
¿Usted y su familia consume mermelada?
10%
90%
SI NO
Grafico 1: familias que consumen mermelada.
Interpretación.
En el cuadro de usted y su familia consume mermelada, 90% de los 20 encuestados
respondieron si, y el 10% dijeron no. Quiere decir que en su mayoría las familias son los que
consumen mermelada.
39
Grafico 2
¿Qué clases de mermelada ha tenido últimos meses?
23%
77%
Fresa Piña
Grafico 2: Tipos de mermelada que la familia ha consumido en los últimos meses
Interpretación.
En el cuadro de qué mermelada ha tenido últimos 12 meses, 23.076% de los 13 encuestados
respondieron si, y el 76.923% dijeron no. Quiere decir que en su mayoría se compran más
mermeladas de fresa que de piña.

40
Grafico 3
¿Quienes consumen mermelada en su casa?
40%
60%
NIÑOS ADULTOS
Grafico 3: Persona que consume más mermelada en su casa
Interpretación.
En el cuadro de quienes consumen mermelada en su casa, 40% de los 20 encuestados
respondieron adultos, y 60% dijeron niños. Quiere decir que en su mayoría consumen los
niños.
41
Grafico 4
¿Cuántas mermeladas han comprado últimos 2 meses?
43%
57%
1 A 2 VECES 3 A 5 VECES
Grafico 4: Cantidad de mermeladas que ha comprado los últimos 2 meses
Interpretación.
En el cuadro de aproximadamente cuantos frascos de mermelada ha comprado su familia en
últimos 2 meses, 57.2% de los 14 encuestados respondieron 3 frascos, y 42.8% dijeron 5
frascos; Quiere decir que en su mayoría consumen los niños.

42
Grafico 5
¿Cómo clasificaría los nombres de la marca?
20%
55%
25%
DELIPEP DULCEFRUT BIOPEP
Grafico 5:% de Clasificación de los nombres de la marca de mermelada que se fabricara
Interpretación.
En el cuadro de cómo clasificaría los nombres de la marca de mermelada de pepino, 55% de
los 20 encuestados respondieron Delipep, 25% respondieron Dulcefrut y el 20% respondieron
Biopep; Quiere decir que Delipep tiene más acogimiento del público.
43
Grafico 6
¿Qué piensa del color de la mermelada de pepino disponible?
4%
53%
43%
MEDIO CLARO OSCURO
Grafico 6: Preferencia del público del color de mermelada que se producirá
Interpretación.
En el cuadro de qué piensa del color de la mermelada de pepino disponible, 52.63% de los 20
encuestados respondieron color medio, 42.10% respondieron color claro y el 5.26%
respondieron color oscuro; Quiere decir que la gente prefiere que la mermelada tenga un color
medio.
44
Grafico 7
Si hay disponible una nueva marca de mermelada ¿cree que la probaría?
30%
70%
SI NO
Grafico 7: La gente está dispuesta a probar una nueva marca de mermelada
Interpretación.
En el cuadro de que si hay disponible una nueva marca de mermelada cree que la
probaría, el 70% de los 20 encuestados respondieron sí y 30% respondieron quizás;
quiere decir que la mayoría está dispuesto a probar nuevos productos.

45
Grafico 8
¿Dónde prefiere comprar el producto?
20%
80%
SUPERMERCADO TIENDAS
Grafico 8: Donde prefiere comprar la nueva marca de mermelada
Interpretación.
En el cuadro de que dónde prefiere comprar el producto, el 80% de los 25 encuestados
respondieron que prefieren comprar en supermercado, 20% prefieren comprar en tiendas; y
el 2% prefiere comprar en boticas; quiere decir que la mayoría compra más en
supermercado.
46
Grafico 9
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
25%
75%
S/.5.00 S/.6.00
Grafico 9: Precio dispuesto a pagar por la mermelada de pepino dulce
Interpretación.
En el cuadro de cuánto estarías dispuesto a pagar, el 75% de los 20 encuestados respondieron
que pagarían S/. 5.00, y el 25% pagaría S/. 6.00; quiere decir que el 75% está dispuesto a pagar
S/. 5.00.
47
4.3 Perspectivas de impacto en la implementación del proyecto
Según la prueba que realizamos acerca del lanzamiento del nuevo producto. Algunas de
las madres de familia del Distrito de san juan de Lurigancho opinaron acerca el respecto. Y
esto es lo que nos dijeron.
Sra. Ida López (40 años),
Dijo que el producto nunca lo había visto y que sería bueno para probarlo y más aun y si
en verdad el producto tiene los beneficios para la salud. Y también dijo que mayormente
puede consumir los adultos y los niños.
Y acerca de la marca y los empaques dijo que se ve muy agradable y limpio, que se
puede dar un segundo uso. Y que el nombre de la marca habla de algo delicioso de fruta.
48
Sra. Érica Vílchez
Dijo que la marca Delipep era algo delicioso de pepino. Y acerca de los colores dijo que
es funcional y que se ve agradable al verlo. Y cuando preguntamos si compraría el producto
ya que tiene ciertos beneficios para la salud, dijo que por supuesto y por ultimo dijo que los
empaques se ven agradable por el color y por la forma que tiene y que también se puede dar
un segundo uso.
49
CONCLUSIONES
 De acuerdo a lo encuestado en el distrito de San Juan de Lurigancho, el 90% consume
mermelada y los niños son los que más consumen la mermelada de fresa por su sabor
rico y agradable.
 En cuanto a la cantidad de frascos de mermelada que compran mensualmente los
pobladores del distrito de San Juan de Lurigancho en los últimos 2 meses, el 57.2%
de los encuestados respondieron 3 frascos, y 42.8% dijeron 5 frascos; Quiere decir que
en la población consume regular la mermelada de fruta.
 De acuerdo a lo encuestado para dar el nombre a nuestro producto se consultó con la
población teniendo como resultado que el 55% de los encuestados respondieron
Delipep, 25% respondieron Dulcefrut y el 20% respondieron Biopep; Quiere decir que
Delipep tiene más acogimiento del público es por eso que nos quedamos con ese logo.
 En el cuadro de que si hay disponible una nueva marca de mermelada que previene el
cáncer y estreñimiento cree que la probaría, el 70% de los encuestados respondieron sí
y 30% respondieron quizás; quiere decir que la mayoría está dispuesto a probar
nuevos productos pero solo están dispuestos a comprarlos en los supermercado por
seguridad.
50
 Tras la realización de un análisis llegamos tener resultados que nos indican que la
inserción de este producto al mercado es viable y que los estudios realizados son
elementos favorables para su implementación. También consideramos que al no tener
una competencia directa el producto tiene una mayor consideración y que se puede
aprovechar al máximo; y por eso al ser un producto saludable con un valor agregado
nos permite para posicionarnos en el mercado y así expandirnos prontamente a todo el
Distrito y luego quien sabe en todo el país, incluso pudiendo llegar a la exportación.
51
BIBLIOGRAFÍA
Aiton, W. (1789). Catálogo de las plantas cultivadas en el Real Botánico de Kew. Londres.
Antonacci, M. (2006). Vix. Obtenido de Para qué sirve el pepino dulce:
https://www.vix.com/es/imj/salud/5453/para-que-sirve-el-pepino-dulce
Delidiet. (2018). Delidet Peru. Obtenido de PEPINO DULCE: Propiedades Medicinales:
http://delidietperu.blogspot.pe/2014/12/pepino-dulce-propiedades-medicinales.html
Gérvas, J., & Pérez, M. (2006). Uso y abuso del poder médico para definir enfermedad y factor
de riesgo, en relación con la prevención cuaternaria. Gaceta Sanitaria., 20(3), 66-71.
Hermoza, M. (23 de Diciembre de 2014). El Popular.pe. Obtenido de Los beneficios
tradicionales del pepino dulce: http://www.elpopular.pe/series/nutricion/2014-12-23-los-
beneficios-tradicionales-del-pepino-dulce
Jones, B. (2001). Jaleas y mermeladas. España: Paidotribo.
Mercola, J. (12 de Octubre de 2014). En Mercola.com. Obtenido de Beneficios para la Salud de
los Pepinos: https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/10/12/beneficios-
del-pepino.aspx
Nuez, F., & Ruiz, J. (1996). El pepino dulce y su cultivo. Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación. Roma, Italia.
Nuñez, E. (2011). Stevia rebaudiana Bertoni, un sustituto del azúcar. Área Ciencia de las
Plantas y Recursos Naturales Maestría en Producción Vegetal – Ciclo de Seminarios.
Omarbboy, H. (07 de Marzo de 2014). Historia de las mermeladas. Obtenido de
http://historiadelasmermeladas.blogspot.pe/
52
OMGE, O. M. (2010). Guías Mundiales de la Organización Mundial de Gastroenterología.
Obtenido de Estreñimiento: una perspectiva mundial :
http://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guidelines/constipation-spanish-
2010.pdf
Salvador, R., Sotelo, M., & Paucar, L. (2014). Estudio de la Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)
como edulcorante natural y su uso en beneficio de la salud. Scientia Agropecuaria vol.5
no.3 Trujillo 2014, http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2077-
99172014000300006.
Torrent, S. D. (Setiembre de 2014). Caracterización morfológica y molecular en pepino dulce
(Solanum muricatum) y especies silvestres relacionadas. Obtenido de
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/46141/TFG%20Daniel%20Torrent%20Silla.
pdf?sequence=1
Velasco, J., Cosín, J., & Maroto, J. (2000). Guías de práctica clínica de la Sociedad Española de
Cardiología en prevención cardiovascular y rehabilitación cardíaca. Rev Esp Cardiol,
1(53), 1095-1120.
53
ANEXOS
54
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Somos una empresa que produce mermelada de pepino dulce, nos caracterizamos por ser la
única empresa que brinda la mermelada de pepino dulce, asimismo por la calidad y los
ingredientes que utilizamos para cuidar la salud de cada uno de nuestros consumidores.
Iniciamos a producir en Lima- Perú en el 2017. Somos una empresa con objetivos de
concientizar a las personas para el consumo de mermelada para la prevención de las
enfermedades.
Misión
Dar a conocer el producto en los supermercados, ofreciendo producto de calidad por sus
propiedades nutritivas de mermelada de pepino dulce, de estas formas llegar a todos los
consumidores y expandir nuestro producto en el mercado.
Visión
Incrementar el desarrollo socio-económico de la ciudad a través del aumento de la producción
de la mermelada de pepino dulce para luego poder comercializarla y darla a conocer en la ciudad
de Lima a través de productos de excelente calidad, buen sabor y con precio accesibles para el
consumo.
Objetivo
Posicionarse en la mente del consumidor, ofreciendo un producto saludable. Ser la primera
opción en elegir mermeladas ya que no todo dulce es dañino. Incrementar las ventas.
55
Competencias
 DIRECTAS: No cuenta con una competencia directa que ofrezca la mermelada de
pepino dulce.
 INDIRECTAS: Mermelada, Gloria
 SUSTITUTOS: Manjar blanco
Target
Mujeres de 20 a 40 años del nivel socio-económico B y C
Las mamitas amas de casa, quienes se preocupan del cuidado de los niños y siempre están
pendiente de la alimentación y la salud de sus hijos y asimismo en el cuidado de ellas mismas.
Beneficios De Producto
El consumo del producto previene a futuros años los ataques del corazón, el cáncer de mama y
asimismo facilita la buena digestión evitando el estreñimiento.
Precio
El precio ha sido fijado tomando en cuenta los precios de la competencia, los costos en los
cuales se incurren para la realización del proyecto y en base a las respuestas obtenidas en la
encuesta sobre cuanto estarían dispuestos a pagar tanto las empresas como los consumidores, no
podemos fijar un precio demasiado alto debido a que la competencia tendría ventajas, tampoco
podemos fijar un precio demasiado bajo ya que la calidad tiene estrecha relación con el precio
por lo tanto si el precio es muy bajo se tiende a pensar que el producto no es de calidad.
56
ANÁLISIS FODA
Se presentan las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del producto, con el fin
de que se trate de aprovechar y potenciar las fortalezas y las oportunidades, al mismo tiempo
que trate de corregir o reducir los riesgos que conllevan las debilidades y amenazas.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Por su alto contenido en potasio y su  Buscar mercados para la mejora de
pobreza en sodio es muy útil en dietas comercialización.
para personas con problemas de peso,  Tener un enlace con Essalud para la
dado que además su contenido calórico es venta de nuestro producto
bajo.  Mercado creciente existencia de
 Factibilidad de erradicar las necesidades no satisfechas en el
enfermedades como: cáncer de mama, mercado.
infarto y estreñimiento.  Demanda creciente por alimentos
 Maquinaria y la tecnología apropiada saludables y funcionales.
para la fabricación de la mermelada de  La posibilidad de exportar la
pepino dulce. mermelada de pepino dulce hacia el
 Ser la única empresa con buen extranjero.
emprendimiento en el desarrollo de un
producto saludable.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Insuficiente provisión de materias prima
que limita las oportunidades de ampliar la  Inestabilidad política, económica y
producción. social.
 En la actualidad la mermelada de pepino  No disponibilidad de la fruta todo el
dulce no es conocida año debido a los cambios climáticos.
 Desconocimiento de normas de calidad y  Contar con diferentes tipos de
tecnología agrícola. competencia que reemplacen a nuestro
 Falta de conocimiento de los beneficios producto a un precio más bajo.
de la fruta por parte de los posibles  Existencia de un mercado muy
clientes. competitivo.
 Inexperiencia en el mercado.
57
ESTRATEGIA CREATIVA
Se desarrolla la identidad corporativa.
Presupuesto
Se designa para la campaña un monto total de s/. 20.000 000
Timing
El proyecto se lanza el 17 de diciembre del 2017
CUADRO DE OBJETIVO/ ESTRATEGIA/ACCIONES
OBJETIVO ESTRATEGIA ACCIÓN

Concientizar a las personas Realizar una campaña de Realizar
acerca de la prevención de concientización para ACTIVACIONES BTL
las enfermedades más prevenir en lugares PUBLICITARIO
comunes como: cáncer de estratégicos.(Metro
mama, estreñimiento. Hacienda)
Desarrollar el cuidado de la Difundir en parques y zonas Instalar
salud de los niños desde transitables sobre la prevención PANELES
muy pequeños para que de enfermedades. Se ubicará en PUBLICITARI
tengan un futuro sin SJL. Metro Hacienda y OS.
problemas. circunvalación.
problemas. En centros de salud y centros Diseñar y Repartir

comerciales repartir los diseños. LOS AFICHES y
los FLYERS
58
Difundir mediante las redes - Publicar en las

sociales, supermercados (Metro, REDES SOCIALES
Plaza Vea, Totus) - Crear MASCOTA
PUBLICITARIOS.
Crear PÁGINA
WEB
PLAN DE DISEÑO
Para procesar la mermelada de pepino Para el desarrollo del producto se realiza un
reconocimiento mediante la marca, logrando que el producto se diferencie del resto de los
productos que pueden estar dentro del rubro de mermeladas, para ello primeramente el pepino
dulce se cultiva en cañete desde luego gracias al transporte llega hasta la ciudad de lima. La
transformación de este producto es mediante la cocción por lo cual como ingredientes son: la
stevia, pectina para mantenerse por un tiempo en el mercado con disposición de al consumidor.
Según (el Instituto Nacional de tecnología Industrial, 2009) un producto bien diseñado beneficia
tanto a quien lo produce como a quien lo utiliza, El desarrollo de las etiquetas y el empaque de
un producto da buena señal de como es el producto.
Determinación de recursos (materiales o insumos, equipo y herramientas)
Para la investigación en conjunto tendremos presente a los siguientes materiales de escritorio
como: los cuadernos, lapiceros, apuntes para hacer entrevistas y encuestas; además utilizaremos
los materiales electrónicos como las filmadoras, grabadoras, cámara y computadoras. Todo el
59
proceso se desarrolla de esta manera, cumpliéndose en un tiempo determinado ya que nos
ayudará a obtener información, referencias y diseño del producto en general.
MOODBOARD
El cuadro contiene una breve información acerca del desarrollo del pepino dulce, la mermelada
de pepino dulce se planteó para la prevención de enfermedades. Tener ingredientes como la
stevia según la información que se obtuvo es viable porque previene la diabetes.

60
MARKETING MIX 4P’S
Producto
Mermelada de pepino dulce con stevia. Un alimento muy nutritivo y con altos beneficios y de
buena calidad, transportable en un empaque cómodo y seguridad. Para obtener el buen
posicionamiento en el mercado con una excelente imagen en la mente del consumidor.
Marca
El nombre comercial de la empresa, en la cual sea representativo de los productos que
ofrecemos a nuestros clientes con una identidad propia será: Delipep que significa delicioso y
que es de pepino.
Logo
La imagen que usaremos en las publicidades para que las personas puedan identificar
nuestros productos, donde se demuestra el dinamismo, prestigio, confianza y salud. El
respaldo que la empresa representará es el que se encuentra en el empaque.

61
Empaque
El producto es empacado en funda de polietileno en presentación de 350 gramos donde da
protección al producto y sirve para incentivar el deseo de compra.
Almacenamiento y Vida útil
El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar su vida útil.
Nuestro slogan es lo siguiente:
“Vive saludable”
Precio
El precio ha sido fijado tomando en cuenta los precios de la competencia, los costos en los
cuales se incurren para la realización del proyecto y en base a las respuestas obtenidas en la
encuesta sobre cuanto estarían dispuestos a pagar tanto las empresas como los consumidores,
no podemos fijar un precio demasiado alto debido a que la competencia tendría ventajas,
tampoco podemos fijar un precio demasiado bajo ya que la calidad tiene estrecha relación
con el precio por lo tanto si el precio es muy bajo se tiende a pensar que el producto no es de
calidad.
Plaza
El producto será comercializado en la ciudad de Lima a través de las cadenas de
supermercados, minimarket y bodegas etc. Para llegar a nuestros consumidores finales, hasta
llegar a diferentes sectores de la capital.

62
Promoción
Se realiza degustaciones del producto, mediante lo cual se busca mantener una imagen
agradable a fin de que los clientes nos indiquen y podamos ser de su consumo.
Se utilizará distintos tipos de promoción en ventas entre los cuales se puede citar algunos de
los más importantes, y que serán los primeros en ser utilizados, entre los que se tienen:
 Se colocará stands en los principales centros comerciales de la ciudad de Lima y en los
diferentes puntos de venta del mismo, para ofrecer gratuitamente el producto y de esta
manera lograr que las personas conozcan su exquisito sabor y calidad.
 Otra forma de promoción será, entregar un porcentaje más de contenido, por el mismo
precio establecido.
Publicidad
La publicidad es el componente imprescindible para la venta de un producto, ya que no basta
con dirigirlo al mercado correcto, a un precio atractivo y mediante un canal de distribución
positivo; sino que se debe crear conciencia e interés en el producto o servicio que ofrece la
empresa, comunicando sus beneficios y atributos para diferenciarlo de la competencia, y así
persuadir a los clientes que lo adquieran.
Debido a que el producto es poco conocido y no existe en el mercado peruano, se deberá
hacer una fuerte campaña publicitaria a través de los diferentes medios de comunicación
principalmente como: en medios televisivos, paneles publicitarios, afiches y volantes etc. El
propósito de la promoción será captar esencialmente a consumidores del estrato social
medio-bajo, en adelante, sin relegar al estrato bajo y con el pasar del tiempo, poco a poco se
utilizará medios como radios y televisión.

63
DESARROLLO DE CAMPAÑA
Promoción y publicidad
Realizaremos una agresiva campaña publicitaria para llegar a medios masivos.
Estrategias
En las grandes superficies y supermercados en merchandising es muy importante, se
contratarán impulsadores para degustaciones a los clientes con el fin de dar a conocer nuestra
marca, haciendo especial énfasis en que somos una marca de país.
Se entregarán afiches y folletos destacando su sabor, valor nutritivo y saludable, con recetas
donde se utilice la mermelada para la elaboración de postres, ensaladas o simplemente como
el complemento en sus comidas.
Muestras gratis en determinadas stands y puntos de ventas.
Pautas publicitarias en radio, televisión y revistas; en lo que se refiere a las emisoras de radio
haremos publicidad en emisoras como FM, que son las que tienen mayor acogida por parte
de nuestro mercado objetivo.
La publicidad televisiva es más costosa pero necesaria, por ser el medio más utilizado y
visto, se tomará en cuenta los programas con más rating, las secciones de entretenimiento de
los noticieros, las secciones saludables de los programas de televisión.
Pautaremos en revistas como el comercio.
Participaremos activamente en campañas de salud, donde se darán descuentos y obsequios a
los clientes fieles.

64
MODELO DE ENCUESTA
65
AFICHES PUBLICITARIOS
66
PANELES PUBLICITARIOS
67
68
MASCOTA CORPORATIVA
69
MERCHANDISING
70
EMPAQUES Y PROMOCION

PROYECTO MERMELADA Ok PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

PROYECTO MERMELADA Ok PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA AVANSYS

Diseño Gráfico y Publicidad Digital

“PROYECTO CREACIÓN DE MERMELADA DE PEPINO DULCE PARA PREVENIR

EL CÁNCER DE MAMA, ESTREÑIMIENTO Y EL INFARTO EN EL DISTRITO DE

SAN JUAN DE LURIGANCHO”

TAMBRAICO CASTRO SUSANA

VELASQUEZ TAMBRAICO GANDY WILKER

VILLEGAS SALAZAR WILLIAM

ASESOR: “CHRISTIAN ALEXIS SANDOVAL ZEVALLOS”

DEDICATORIA ......................................................................................................................... viii

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................... 10

1.1 Descripción de la realidad Problemática en el rubro ........................................................ 10

1.2 Delimitación del problema ................................................................................................... 10

1.3 Justificación de la propuesta (análisis ambiental, social, tecnológico y económico) ....... 11

1.4 Objetivos de la investigación ................................................................................................ 11

1.4.1 Objetivo general ........................................................................................................... 11

1.4.2 Objetivos específicos .................................................................................................... 11

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 12

2.1 Conceptos pertinentes ........................................................................................................... 12

2.1.1 Historia de la mermelada ............................................................................................ 12

2.1.3 Stevia ............................................................................................................................. 13

2.1.4 Infarto ........................................................................................................................... 14

2.1.5 Prevención .................................................................................................................... 14

2.1.6 Cáncer de mama .......................................................................................................... 14

2.1.7 Estreñimiento ............................................................................................................... 15

2.1.8 Pepino Dulce ................................................................................................................. 16

2.1.8.1 Aspectos botánicos del pepino dulce .............................................................. 19

2.1.8.2 Propiedades Nutricionales de pepino dulce ................................................... 20

2.1.8.3 Épocas de producción del pepino dulce ......................................................... 21

2.1.8.4 Tipos de pepino dulce ...................................................................................... 22

2.1.9 Comercialización y venta de pepino dulce................................................................. 23

2.2 Antecedentes .......................................................................................................................... 23

2.3 Evaluación de posibles alternativas ..................................................................................... 25

CAPÍTULO III: METODOLOGÍA ........................................................................................... 26

3.1 Procedimientos generales para desarrollo del proyecto .................................................... 26

3.1.1 Evaluación de mercado ............................................................................................... 26

3.1.2 Análisis .......................................................................................................................... 27

3.1.2.1 Competencia ..................................................................................................... 27

3.1.2.2 Demanda ........................................................................................................... 27

3.1.2.3 Producto ............................................................................................................ 28

3.2 Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto). ......................................................................... 30

3.3 Cronograma de actividades ................................................................................................... 31

3.4 Determinación de presupuesto .............................................................................................. 32

CAPITULO IV: RESULTADOS ................................................................................................ 37

4.1 Presentación de esquemas y/o cuadros ................................................................................ 37

4.2 Análisis e interpretación de resultados ................................................................................ 38

Dibujo 1: Solanum muricatun más conocido como pepino dulce ............................................ 17

nacional de Antropologia y Arqueologia de Lima) ................................................................... 18

Dibujo 3: Aspectos botánicos del pepino dulce.......................................................................... 19

Dibujo 4: Diagrama de flujo (desarrollo de proyecto ............................................................... 30

Dibujo 5: Cronograma de actividades ........................................................................................ 31

Tabla 1: Propiedades Nutricionales de pepino dulce ................................................................ 21

Tabla 2: Tabla Precios ................................................................................................................. 29

Tabla 3: Maquinarias y Herramientas ....................................................................................... 32

Tabla 4: Herramientas de trabajo .............................................................................................. 32

Tabla 5: Registro de marca ......................................................................................................... 33

Tabla 6: Gastos de servicio .......................................................................................................... 34

Tabla 7: Gastos administrativos ................................................................................................. 35

Tabla 8: Gasto de publicidad y ventas ....................................................................................... 36

Tabla 9: Análisis de encuesta de la población de San Juan de Lurigancho ............................ 37

Grafico 1: familias que consumen mermelada. ........................................................................ 38

Grafico 3: Persona que consume más mermelada en su casa ................................................. 40

Grafico 4: Cantidad de mermeladas que ha comprado los últimos 2 meses .......................... 41