Manual Ambiental

"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
Facultad de Ingeniería Industrial

Departamento Académico de Agroindustrias e Industrias Alimentarias
CURSO: Gestión ambiental
PROFESOR: Ing. Eliana Cabrejos Barrios
Título:
“Implementación de la Norma ISO 14001:2015 a la empresa Pesquera
CANTAVRIA S.A”
ALUMNOS:
● Córdova García Nelly Yessenia
● Pulache Peña Ana Gabriela
● Ruiz Garcés José Manuel
● Zapata Berrú Darixa Lisseth
FECHA DE ENTREGA: 20/07/2019

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MANUAL DEL
PESQUERA Descripción del
SISTEMA DE Revisión 01
CANTAVRIA S.A Sistema de Gestión
GESTIÓN
Ambiental
AMBIENTAL Código SGA-PHPC
ÍNDICE
0.Introducción 4
0.1.Antecedentes históricos 4
1.Objeto y campo de aplicación 8
2.Referencias normativas 9
3.Términos y definiciones 9
4.Contexto de la organización 9
4.1.Comprensión de la organización y su contexto 9
4.2.Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas 11
4.3.Determinación del alcance del Sistema de Gestión Ambiental 12
4.4.Sistema de Gestión Ambiental 12
5.Liderazgo 12
5.1.Liderazgo y compromiso 12
5.2.Política Ambiental 12
5.3.Roles, responsabilidades y autoridades en la organización 13
6.Planificación 15
6.1.Acciones para abordar riesgos y oportunidades 15
6.1.1.Generalidades……… 15
6.1.2.Aspectos ambientales 15
6.1.3.Requisitos legales y otros requisitos 16
6.1.4.Planificación de acciones 17
6.2.Objetivos ambientales y planificación para lograrlos 18
6.2.1.Objetivos ambientales 18
6.2.2.Planificación de acciones para lograr los objetivos ambientales 18
6.2.3.Objetivos y metas ambientales institucionales 19
7.Apoyo 20
7.1.Recursos 20
7.2.Competencia 21
7.3.Toma de conciencia 23
7.4.Comunicación 24
7.4.1.Generalidades.. 24
7.4.2.Comunicación interna 24
7.4.3.Comunicación externa 25
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7.5.Información documentada 26
7.5.2.Creación y actualización 26
7.5.3.Control de la información documentada 26
8.Operación 26
8.1.Planificación y control operacional 26
8.2.Preparación y respuesta ante emergencias 26
9.Evaluación del desempeño 26
9.1.Seguimiento, medición, análisis y evaluación 26
9.1.2.Evaluación del cumplimiento 26
9.2.Auditoría interna 26
9.2.2.Programa de auditoría interna 27
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GESTIÓN
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1. Introducción
La dirección de Pesquera Cantavria S.A., ha decidido integrar su preocupación por el
medio ambiente en la estrategia de gestión de la propia empresa, entendiendo que es
necesario que el mismo pase a formar parte de todas las decisiones que se adopten en la
empresa. Para llevar a cabo la integración la dirección de la propia empresa ha
implantado un sistema de gestión ambiental, de acuerdo con la norma internacional ISO
14001:2015.
El presente manual es el elemento troncal del sistema de gestión ambiental que se está
implantando en la empresa, el cual se desarrolla a partir de la política ambiental
establecida por la propia dirección, de forma que en Pesquera Cantavria S.A se realiza
la gestión y planificación de las estrategias y operaciones, considerando la protección
del medio ambiente, así como los requisitos legales y normativos aplicables.
1.1. Antecedentes históricos
La preocupación por los problemas medioambientales, cada vez va calando con mayor
fuerza en las diferentes esferas de la sociedad. Son diversas las iniciativas en la
actividad económica y empresarial, que en las últimas décadas se han desarrollado en
este sentido. Para el año 2007, más de 70 000 empresas contaban con la certificación de
la Norma ISO 14001. En primer lugar se encontraba Japón, seguido de Inglaterra, China
y España. Cabe resaltar que en onceavo lugar se encuentra Brasil, y por lo tanto es el
país latinoamericano que tiene el mayor número de empresas certificadas. En el Perú
son alrededor de 250 empresas certificadas con este estándar.
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Muchos líderes de empresas reconocidas a nivel mundial, consideran a los Sistemas de
Gestión Ambiental, como una herramienta para el logro del mejoramiento del
desempeño ambiental, la reducción de costos y desperdicios, y la imagen pública de una
organización. La Norma ISO 14001 por su diseño proporciona una considerable
flexibilidad, beneficia a las empresas industriales de cualquier rubro, pues éstas
desarrollan sus actividades sin mayores exigencias ni compromisos a largo plazo.
Según Estevan (1994) se entiende por gestión ambiental al conjunto de acciones
encaminadas a lograr la máxima racionalidad en el proceso de decisión relativo a la
conservación, defensa, protección y mejora del medio ambiente, basándose en una
coordinada información multidisciplinaria y en la participación ciudadana. La gestión
ambiental se apoya básicamente en una serie de principios, entre los que sobresalen la
optimización del uso de los recursos (ya sean recursos naturales renovables o no
renovables, recursos ambientales, recursos económicos y financieros o recursos
humanos); previsión, prevención y corrección de los impactos ambientales; control de la
capacidad de absorción del medio a los impactos; ordenación territorial; derecho y
educación ambientales; e investigación ambiental; entre otros.
March (2006) nos dice que la norma ISO 14001 implica el uso de un sistema de gestión
ambiental estricto y, al igual que la norma de calidad ISO 9001 relacionada, requiere
que una organización monitoree y mejore continuamente su desempeño. El estándar
abarca todos los efectos ambientales de un sitio de fabricación, incluyendo el uso de
energía, tratamiento de agua, eliminación de desechos, ruido y calidad del aire. La
certificación ISO 14001 es un paso adoptado bajo un nuevo Sistema Ambiental de Ford
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que está diseñado para proporcionar un conjunto consistentemente de procedimientos de
gestión ambiental, pero permite que cada planta local identifique sus propias
necesidades y objetivos ambientales.
Según, Fernández (1998), en su trabajo “Gestión ambiental en la empresa” (España),
concluye que para poder realizar una gestión ambiental acorde con sus necesidades es
necesario, en primer lugar, que la empresa identifique las variables ambientales que le
afectan, seguidamente que implemente un sistema de gestión ambiental acorde con sus
objetivos y estrategias, de este sistema va a depender la planificación y el presupuesto
de la gestión ambiental.
Pérez y Bejarano (2008), en su estudio “Sistema de gestión ambiental, serie ISO 14000”
(Colombia), establecen que para implementar la ISO 14001, en la mayoría de los casos,
se requiere invertir en equipos que permitan el mejoramiento del manejo de residuos
sólidos, aguas residuales, manejo de contaminación visual, sonora y atmosférica. Las
empresas grandes son las que pueden lograr esta certificación porque disponen de los
recursos económicos necesarios, en cambio las medianas, pequeñas y micro empresas,
es más difícil la implementación y mantenimiento de esta norma ISO, por los costos de
inversión que se requiere.
Torres (2013) en su estudio “Propuesta de la información medioambiental en la gestión
y contabilidad de las empresas pesqueras de Chimbote” (Perú) determinó que las
empresas pesqueras más grandes representan en la región de Ancash el 18,2 % y por el
hecho de haber descrito información medioambiental en sus documentos contables y
directrices, han logrado implementar adecuadamente su sistema de gestión ambiental;
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logrando obtener certificaciones nacionales e internacionales; en cambio las empresas
medianas y pequeñas, que en conjunto representan el 81,8%, no especifican en sus
documentos contables información medioambiental, les falta implementar
adecuadamente su sistema de gestión ambiental y solo lograron certificaciones
nacionales; por lo tanto, tendrán que buscar soluciones a sus limitaciones.
En el sector pesquero peruano son las grandes empresas pesqueras quienes han
implementado su sistema de gestión ambiental tal es el caso de la empresa Pesquera
Exalmar S.A.A. quien en el año 2015 obtuvo la certificación ISO 14001:2004 como
reconocimiento a su compromiso con la gestión medioambiental para dos de sus plantas
de consumo humano indirecto procesadoras de harina y aceite de pescado ubicadas en
Callao y Tambo de Mora, las cuales alcanzan el 35% de la capacidad de su producción
de consumo humano Indirecto. Por otro lado, las plantas de Huacho, Chimbote y
Chicama se encuentran en avanzado proceso de certificación.
Otra de las empresas pesqueras es Austral Group S.A.A quien en el año 2005 su planta
harina y aceite de pescado ubicado en Pisco fue la primera empresa pesquera de
Sudamérica en obtener la certificación ISO 14001:2004 lo que le valió a la compañía
para obtener el Premio del Ministerio del Ambiente a la “Producción más Limpia y
Ecoeficiencia” del 2008, promoviendo así una adecuada gestión y manejo de los
aspectos ambientales de sus operaciones convirtiéndola en la primera empresa pesquera
en obtener este tipo de reconocimiento en materia ambiental.
También la empresa pesquera Tecnológica de Alimentos S.A. (TASA), es otro de los
grandes grupos pesqueros que cuenta con 11 plantas de harina y aceite de pescado todas
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ellas con certificación en sistema de gestión ambiental basado en la norma internacional
ISO 14001:2004. Lo que les ha permitido mejorar el rendimiento y la eficiencia del
proceso utilizando menos cantidad de anchoveta para la producción de harina y aceite,
también les ha permitido cuidar las áreas protegidas y no protegidas de gran valor para
la biodiversidad. Lo que le ha permitido ganar el premio a la Ecoefiencia Empresarial
en el año 2011 otorgado por el ministerio del ambiente.
1. Objeto y campo de aplicación
El objetivo de este Manual Ambiental (MA) es describe los procesos que interactúan en
el Sistema de Gestión Ambiental (SGA) para lograr los objetivos previstos con el
cumplimiento de la Política Ambiental y los Objetivos Ambientales establecidos acorde
con los requisitos establecidos en la Norma ISO 14001:2015.
El MA es la referencia para que la empresa Pesquera CANTAVRIA logre la
sustentabilidad, a través de la protección del Medio Ambiente, la mitigación de efectos
potencialmente adversos de las condiciones ambientales sobre la empresa, el
cumplimiento de los requisitos legales, la mejora de su desempeño ambiental, el manejo
integral de sus residuos (con enfoque en el ciclo de vida) y la comunicación que pueda
aplicar con los miembros y partícipes de la organización.
La base del Sistema de Gestión Ambiental se fundamenta en el modelo PHVA
(Planificar, Hacer, Verificar y Actuar), este promueve un proceso interactivo usando las
organizaciones para conseguir la mejora continua.
• Planificar: establece todos los objetivos ambientales y los procesos necesarios para
conseguir resultados de acuerdo con la política ambiental de la empresa.
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• Hacer: implantar los procesos como se encontraba prevista.
• Verificar: establece procesos de seguimiento y medir la política ambiental, incluyendo
los compromisos, los objetivos ambientales y los criterios de operación.
• Actuar: establecer decisiones para mejorar de forma continua.
Este Manual es aplicable a todas las áreas de la Empresa (Producción, Administrativa,
etc.), además de ser una guía para la Gestión Ambiental Empresarial (cumpliendo las
expectativas de la organización, así como la normatividad interna y externa), se aplicará
para el proceso de certificación conforme a la Norma Internacional ISO 14001 en su
versión 2015.
2. Referencias normativas
3. Términos y definiciones
4. Contexto de la organización
4.1. Comprensión de la organización y su contexto

Para comprender de mejor manera la organización y su posición actual frente a la
gestión ambiental y otros sistemas de gestión afines se utiliza como herramienta la
matriz FODA, la cual permite realizar un análisis detallado de los sistemas de gestión,
su adecuado funcionamiento, falencias y posibilidades de mejora a través de las
Oportunidades y Amenazas como factores externos que pueden influenciar la
organización y las Fortalezas y Debilidades que son los factores que se desarrollan
desde el interior de la misma.
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Tabla 1: Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F • F1: Tiene certificación en Sistema de ● D1: Pesquera Cantavria S.A. por la

A gestión de calidad e inocuidad GMP+B2, naturaleza de sus operaciones realiza
C basado en ISO 9001 actividades que contribuyen a la
T degradación del medio ambiente
• F2: Certificación IFFO Comprometidos
O
con la captura responsable y sostenible ● D2: Seguir usando como combustible
R
de la materia prima petróleo R-500
E
S • F3: Sistema de tratamiento del agua de ● D3: Las instalaciones de Pesquera
bombeo mejorado Cantavria se encuentra en una zona
I mixta a su alrededor hay viviendas
N • F4: Flota pesquera propia, le permiten
familiares
T contar con una gran cantidad de materia
E prima para la producción ● D4: Falta de indicadores de desempeño
R ambiental
• F5: Utilización de procesos tecnológicos
N cada vez más automatizados y eficientes ● D5: Falta de cumplimiento de
O con menores consumos de recursos y normativa ambiental vigente
S reducción de mermas
● D6: El proceso productivo que
• F6: Profesionales capacitados para desarrolla la empresa demanda el
trabajar en el área ambiental consumo de grandes cantidades del
recurso agua y energía eléctrica.
• F7: Fuerte compromiso de los directivos
con el bienestar de sus empleados, ● D7: Falta de una política ambiental en
clientes, comunidad y de sus buenas la empresa
prácticas ambientales
● D8: Falta de capacitación a los
• F8: Capacidad económica para reinvertir trabajadores en materia del cuidado del
en nuevas tecnologías medio ambiente
• F9: Prestigio ganado del producto, en el ● D9: Falta de planes estratégicos para el
mercado internacional cuidado del medio ambiente.
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OPORTUNIDADES AMENAZAS
F ● O1: Ahorro de costos como ● A1: Riesgo de multas y cierre de la

A consecuencia de la aplicación de una empresa por incumplimiento de las
C gestión medio ambiental adecuada normas y reglamentos ambientales
T (reutilización de subproductos, existentes.
O disminución de consumos de agua y
R energía, optimización de procesos, ● A2: Vulnerabilidad del sector ante
E eliminación de desperdicios). condiciones climatológicas
S adversas, por ejemplo: el fenómeno
● O2: Acceso a nuevas tecnologías del niño
E ● O3: Posibilidad de establecer Alianzas ● A3: Cambios en la legislación
X estratégicas con empresas del sector que ambiental que ocurran cuando la
T permitan mejorar las prácticas de gestión empresa no esté preparada
E ambiental
R ● A4: Alto riesgo de sobre
N ● O4: Existencia de profesionales explotación de algunos recursos
O capacitados en gestión ambiental hidrobiológicos
S ● O5: Existencia en el mercado de ● A5: Legislación cada vez más
empresas consultoras especialistas en exigente y compleja. Exigencia
medio ambiente. legal de mayor transparencia de la
gestión ambiental de las empresas.
● O6: La harina de pescado que produce la
empresa es cada vez más reconocida a ● A6: Desconocimiento de tecnologías
nivel mundial, lo que le ha permitido y alternativas apropiadas en gestión
una buena aceptación en el mercado ambiental en el sector pesquero
internacional.
● O7: Beneficiarse de la experiencia y
conocimientos adquiridos por los
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proveedores en países vecinos

● O8: Posibilidad de implementar un
sistema integrado de gestión
Nota: Elaboración propia

4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
En esta parte la Norma fija la necesidad de determinar cuáles son las partes interesadas
relacionadas con el Sistema de Gestión Ambiental. Además, se deben identificar sus
necesidades y expectativas y decidir cuáles de las mismas se incluyen como requisito
dentro del sistema
4.3. Determinación del alcance del Sistema de Gestión Ambiental

La norma dispone que la organización debe establecer el alcance del Sistema de Gestión
Ambiental, definiendo sus límites y su aplicabilidad.
4.4. Sistema de Gestión Ambiental

Según la ISO 14001:2015 la organización debe establecer, implementar, mantener y
mejorar un Sistema de Gestión Ambiental que permita lograr la mejora del desempeño
ambiental de la empresa cumpliendo con los requisitos que establece la norma.
5. Liderazgo
5.1. Liderazgo y compromiso

En este apartado, la Norma fija como condición que la alta dirección debe demostrar
que está comprometida con respecto al Sistema de Gestión Ambiental. Además, debe
liderar y controlar las tareas que en él se llevan a cabo.
5.2. Política Ambiental
Según la Norma, la alta dirección debe establecer, implementar y mantener una política
ambiental que se encuentre dentro del alcance del Sistema de Gestión Ambiental y sea
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apropiado al contexto de la organización. Además, debe proporcionar un marco de

referencia para el establecimiento de los objetivos ambientales e incluir un compromiso
para la protección del medio ambiente y la prevención de la contaminación, así como,
de cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos y de mejora continua en el
sistema.
5.3. Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
La planta pesquera Cantavria S.A, establecerá una nueva estructura que permita
desarrollar las actividades que implican el SGA a implantar. Se diseñarán puestos
adicionales a los existentes, los cuales permitirán un buen desarrollo de la gestión de los
aspectos ambientales, los registros, los procedimientos, las instrucciones de trabajo, las
revisiones, etc.
Para ellos debemos elaborar:
 Organigrama. (ver Figura 1)
 Descripciones de puestos. ( ver Tabla 2)
De esta forma, se asegura de que el sistema cumple los requisitos de la Norma

Internacional y se mantiene informada sobre el desempeño ambiental de la
organización.
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Figura 1: Organigrama actualizado de la empresa Cantavria S.A

Elaboración propia
Tabla 2: Descripción de los puestos de trabajo de la empresa Cantavria S.A.
Puestos Funciones
Máximo responsable legal de la

empresa.
Presidente Preside sesiones de junta directiva.
Cumple y hace cumplir las decisiones
tomadas por la junta directiva.
Apoya las actividades de la empresa.
Gerente general Máximo responsable de la industria.
Gestiona la administración de las

ventas
Jefe de ventas ( logística)
Busca contactos y compradores.
Establece previsiones de ventas para
cumplir expectativas.
Contrata al personal necesario.
Realiza la planificación de la planilla de
Jefe de personal
trabajo.
Realiza estudios del mercado laboral y
de posibles puestos de trabajo.
Coordina y da seguimiento a la gestión
ambiental de la organización.
Participa en la revisión y actualización
de la legislación y vela por el
cumplimiento de la legislación y los
demás requisitos que la organización
Jefe de gestión ambiental
adquiera en materia ambiental.
Vela por el cumplimiento de la política
ambiental.
Establece, implementa, mantiene y
mejora el Sistema de Gestión
Ambiental. Se encarga de la
información documentada del Sistema
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de Gestión Ambiental.
Lleva a cabo las actividades necesarias
para cumplir con los objetivos
ambientales.
Identifica y evalúa los aspectos
ambientales.
Realiza el control operacional
Auxiliar administrativo Encargado de la administración de la
fábrica.
Analiza las materias primas y los
productos terminados asegurando su
Ingeniero pesquero ( control de
calidad.
Responsable de calidad.
calidad)
Jefe de producción.
Garantiza la conectividad de los
productos
Realiza análisis físicos, químicos y
microbiológicos de las materias primas
Técnico de laboratorio y productos terminados.
Retira materia prima que no tengan
suficiente calidad y productos que no
son actos para el consumo.
Soluciona los problemas que surjan en
Jefe de producción la línea de producción.
Sustituye a los operarios durante el
descanso.
Recibe la materia prima.
Recoge datos de peso de la báscula.
Operario de recepción y pesado Supervisa la descarga de la balsa de
recepción y su correcto
funcionamiento.
Operario de selección Selección manual de la materia prima.
Operario de almacén de materia Transporte de materias primas desde el

prima almacén hasta el área de producción.
Llevan el producto terminado hasta el
Operario de almacén de producto almacén.
terminado
Supervisan el correcto funcionamiento

de la envasadora.
Operario de envases y embalajes
Supervisan la etiquetadora
Supervisan la paletizadora.
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Asegura el correcto funcionamiento de

la maquinaria.
Encargado de mantenimiento
Mantiene el buen aspecto de la
industria.
6. Planificación
6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.1.1. Generalidades
El SGA de la empresa pesquera Cantavria S.A. ha sido resultado del compromiso para
mejorar su desempeño ambiental el cumplimiento de sus funciones sustantivas y
adjetivas, mediante la mitigación de los impactos ambientales, el cumplimiento de la
legislación aplicable, la promoción de una cultura de responsabilidad ambiental que
involucra al personal desde una perspectiva de prevención.
La empresa identificó los riesgos y las oportunidades relacionadas con sus aspectos
ambientales (Tabla 1.), los requisitos legales y otros requisitos (Apartado 6.1.3.), las
necesidades y expectativas de las partes interesadas. Todo esto para lograr obtener los
resultados previstos del Sistema de Gestión Ambiental, evitar o reducir los efectos no
deseados y logar la mejora continua.
Un riesgo es todo lo que puede producir un efecto en el sistema de gestión ambiental. Si
es un efecto positivo se denomina oportunidad y si es negativo amenaza.
Identificamos 4 riesgos significativos dentro de la empresa Cantavria S.A
 Emisiones accidentales a la atmósfera
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 Vertidos accidentales al agua o suelo
 Incendios
 Fenómenos naturales, como terremotos
6.1.2. Aspectos ambientales
La identificación de los aspectos ambientales se llevará a cabo con la finalidad de
determinar la base sobre la cual se sustentará el sistema de gestión ambiental de la
planta pesquera Cantavria S.A. El método a seguir se basa en la identificación de sus
aspectos ambientales que surjan de sus actividades que controlan y de aquellos que
pueden influir así como los aspectos ambientales asociados, desde la perspectiva del
ciclo de vida del Producto Procedimiento de aspectos ambientales (ver anexo)
Cuando se determinan los aspectos ambientales, se toman en cuenta todos los aspectos
que afectan a la empresa, o los que han sido planificados, las actividades, y servicios
nuevos o modificados, así como las condiciones anormales y las situaciones de
emergencia razonablemente previstas Procedimiento de preparación y respuesta a
emergencias (ver anexo)
Esos Aspectos Ambientales son identificados en la empresa y son registrados en el
Formato de aspectos ambientales (ver anexo), donde son agrupados y valorados
cuantitativamente y donde se determinan los criterios donde aquellos aspectos que
tienen o pueden tener un impacto significativo sobre el medio ambiente son
categorizados como aspectos ambientales significativos.
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6.1.3. Requisitos legales y otros requisitos
Para elaborar el presente estudio, se tomó como referencia las normas legales
ambientales que se mencionan a continuación:
 Constitución Política del Perú (1993).
 Código del Medio Ambiente y los Recursos Naturales (D. Leg. N° 613, 1990).
 Ley Marco para el Crecimiento de la Inversión Privada (D. Leg. N° 757, 1991).
 Ley General de Aguas y sus Reglamentos (DL. 17752, 1969).
 Ley General de Salud (Ley 26842).
 Ley General de Residuos Sólidos (Ley Nº 27314).
 Reglamento de la Ley Nº 27314, Ley General de Residuos Sólidos (D.S: Nº 057-
2004-PCM).
 Modifican la Ley General de Aguas en sus Títulos I, II y III; (D.S. 077-83-SA,
1983). Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental del Aire,
Decreto Supremo N° 074-2001-PCM.
 Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido,
Decreto Supremo Nº 085-2003-PCM.
 Norma de Saneamiento S090. Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales.
Resolución Ministerial Nº 048 -97-MTC/15.VC.
 Reglamento Para el Diseño de Tanques Sépticos. Decreto Supremo 07/01/66
 Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación, Desratización,
Desinfección, Limpieza, y Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de
Ambientes y de Tanques Sépticos. Resolución Ministerial Nº 449-2001-SA/DM.
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6.1.4. Planificación de acciones
Esta es una etapa crítica en la consolidación, cumplimiento de la política, el desarrollo y

mejoramiento del SGA de la empresa pesquera Cantavria S.A. Este proceso nos ayuda a
enfocar los recursos en aquellas áreas que son claves para el logro de los objetivos y
metas ambientales. Dentro de este proceso continuo y permanente se considera los
aspectos ambientales, los requisitos legales y otros compromisos adquiridos, los
objetivos, metas y la evaluación de su desempeño a través del (Ver anexo) Programa
Anual Ambiental.
6.2. Objetivos ambientales y planificación para lograrlos
6.2.1. Objetivos ambientales
Alineados a la Política Ambiental, la empresa Cantavria S.A. ha establecido cinco
objetivos Ambientales estratégicos que se enuncian a continuación y que serán
revisados, cuando menos por el Comité de Gestión Ambiental:
1. Reducir las emisiones de material particulado a la atmósfera.
2. Reducir el riesgo de exposición a niveles de ruidos altos en el entorno de la
empresa
3. Controlar y gestionar de manera adecuada el manejo y disposición final de los
residuos sólidos peligrosos
4. Minimizar el impacto marino generado por las aguas de bombeo
5. Manejar de manera eficiente la generación de aguas residuales de limpieza
6.2.2. Planificación de acciones para lograr los objetivos ambientales
Una vez que se han establecido los objetivos ambientales, la empresa Cantavria S.A. ha
establecido la planificación de acciones a través de la estrategia mostrada en la figura 2.
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Ambiental
Figura 2. Planificación de acciones en el SGA
6.2.3. Objetivos y metas ambientales institucionales
De acuerdo con los resultados de la revisión inicial, la política ambiental y los aspectos
de impactos significativos identificados, la empresa estableció objetivos y metas (ver
anexo) que sirvan para priorizar, mitigar y mantener controlados los aspectos
ambientales significativos.
Para lograr los objetivos y metas propuestos se debe tener evaluado por medio de
criterios de significancia, considerando los requisitos legales, las opciones tecnológicas
y los requerimientos financieros, operacionales y comerciales para la aprobación de la
alta gerencia.
Para cumplir con sus objetivos y metas propuestos, la empresa cantavria S.A incluyó la
elaboración de un programa que ayudará con el cumplimiento de los mismos. De igual
manera identificó indicadores de desempeño específicos y acciones para implementar
cada programa”.
Por otro lado “al planificar como lograr sus objetivos ambientales, la empresa cantavria
S.A determinó.
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a) Que se va hacer
b) Quien será responsable
c) Como se evaluarán los resultados, incluidos los indicadores de seguimiento de
los avances para el logro de sus objetivos medibles.
7. Apoyo
7.1. Recursos
La empresa es responsable de proporcionar los recursos necesarios para la instauración,
implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema de gestión ambiental. De
esta manera, la alta dirección (Gerencia General) de la empresa Pesquera Cantavria S.A.
definirá los recursos necesarios, tanto financieros como tecnológicos, para conseguir
mejorar el desempeño ambiental de la empresa.
Con respecto a los recursos financieros, éstos están compuestos por dinero en efectivo,
depósitos bancarios, préstamos, cheques, entre otros. Estos son utilizados
principalmente para obtener el éxito en lo que respecta a los objetivos propuestos por la
empresa.
En cuanto a los recursos tecnológicos, estos son una parte imprescindible de la empresa,
sirven para optimizar procesos, tiempos, recursos humanos; agilizando el trabajo y
tiempos de respuesta que finalmente impactan en la productividad. La empresa
Cantavria S.A. cuenta con computadoras modernas, acceso a internet de alta velocidad,
redes informáticas internas, en el cual pueden compartirse los documentos realizados
por cualquier departamento para que todo el personal esté al tanto de lo que se realiza en
cada sección de la empresa.
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7.2. Competencia
El personal que desempeña las tareas que incluyen aspectos significativos debe ser
competente en términos de educación, entrenamiento y/o experiencia. Para ello la
empresa deberá establecer la competencia necesaria de las personas que realizan, bajo
su control, un trabajo que afecta al desempeño ambiental y su capacidad para cumplir
sus requisitos legales y otros requisitos a través de los Perfiles de puesto.
Dichas fichas se comparan con el currículum vitae de los trabajadores, asegurando que
los puestos están asignados adecuadamente a través de la formación y experiencia de
cada trabajador. A continuación, se muestra un ejemplo de una ficha de puesto de
trabajo.
Tabla 3. Ficha de puestos de trabajo de la empresa PESQUERA CANTAVRIA S.A.
Código:
PESQUERA
PERFIL DE PUESTO Edición:
CANTAVRIA S.A
Puesto:
Nombre del puesto:
Posición en la estructura de la organización:
Puesto superior: Puesto inferior:
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Ambiental
Descripción del puesto:
Responsabilidades:
Requisitos necesarios para acceder el puesto:
Formación:
Experiencia:
Otros requisitos:
Personal capacitado para el puesto:
Fecha de entrega en vigor:
Aprobado por: Firma:
Nota: Elaboración propia
Pesquera Cantavria S.A. identifica las necesidades de formación de sus empleados
comparando su experiencia laboral y su formación con los requisitos necesarios para
desarrollar el trabajo que desempeñan dentro de la organización. La organización lleva a
cabo una formación continua en materia ambiental de sus empleados, haciéndose
específica cuando un determinado puesto lo requiera. También se lleva a cabo
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formación específica en los casos en que se produzcan cambios en el proceso
productivo, en la legislación, si se observa que el trabajador disminuye su rendimiento o
si algún trabajador lo solicita. Toda la información dada a los empleados se recoge en
actas.
7.3. Toma de conciencia
La toma de conciencia de los empleados es esencial para el éxito del sistema de gestión
ambiental, por ello el comité de gestión ambiental de la empresa Pesquera Cantavria
S.A. deberá asegurarse de que los colaboradores que estén vinculados a la misma
interioricen los aspectos más relevantes dentro de la gestión ambiental empresarial con
el fin de que sus acciones lleven a contribuir al cumplimiento de los objetivos y metas
ambientales y conciencia ambiental fuera de la organización.
Para generar una toma de conciencia la alta dirección debe generar espacios para la
socialización con personal en temas relacionados como:
● Política ambiental e integral.
● Los aspectos ambientales significativos que son generados por la organización,
los impactos potenciales asociados a sus trabajos.
● Su forma de contribuir a la eficacia del SGA, objetivos ambientales y el
beneficio que esto genera.
● Las implicaciones de no cumplir con los requisitos normativos y del SGA.
Pesquera Cantavria S.A. además de concienciar a sus empleados a través de formación
en prácticas ambientales, lleva a cabo reuniones informativas cada mes para
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Ambiental
comunicarles cómo va mejorando el desempeño ambiental. Además, en los paneles
informativos de la empresa se comunica cuando se consigue un logro medioambiental.
7.4. Comunicación
En relación a los aspectos ambientales y al sistema de gestión ambiental, el comité de
gestión ambiental de empresa Pesquera Cantavria S.A. establecerá un procedimiento de
comunicación interna como externa con la finalidad de asegurar la correcta
comunicación entre los distintos niveles y funciones de la organización, así como
regular y asegurar la comunicación externa con terceras partes. Por este motivo, se
deben elaborar los procedimientos para desarrollar las vías de comunicación de los
asuntos relativos a la gestión, la política, las actuaciones y los aspectos
medioambientales.
Pesquera Cantavria S.A. se ha comprometido a comunicar dentro de la propia empresa y
a las partes interesadas la política ambiental y los datos de su desempeño ambiental,
además de atender las quejas y sugerencias que puedan surgir.
7.4.2. Comunicación interna
Para la comunicación interna de las actividades e información que sea necesaria
informar por parte del sistema de gestión integral, la empresa Pesquera Cantavria S.A.
dispone de su red interna de comunicación donde se publica información a la cual tiene
acceso gran parte de la compañía, así mismo cuando los colaboradores deseen adquirir
mayor información sobre procesos, formatos o instructivos relacionados con el proceso
ambiental pueden dirigirse a la plataforma del sistema de gestión de calidad donde se
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Ambiental
encuentra la documentación actualizada de los procesos de la organización con
accesibilidad para el personal administrativo.
El correo institucional y el chat interno son canales de comunicación que permiten
llegar a gran parte de los colaboradores de manera rápida y efectiva, estos deben ser
utilizados para la comunicación de fechas de capacitaciones, recordatorios, campañas de
sensibilización, entre otros. También para todo el personal que no tiene acceso a dichas
plataformas se tienen tableros ambientales donde se comunica e informa acerca de las
actividades y mejoras dentro del SGA, allí se debe incorporar información al igual que
en otros espacios físicos referentes a la política ambiental, campañas ambientales,
resaltando cambios y mejoras.
7.4.3. Comunicación externa
Se difundirá cualquier cuestión de carácter ambiental que se considere relevante por la
Dirección y pueda impulsar la gestión ambiental en su ámbito de influencia. Los canales
de comunicación externos son:
● Publicación mensual de los datos de desempeño ambiental en el periódico local.
● Atención telefónica de quejas.
● Visitas a las instalaciones previa solicitud para comprobar la eficiencia y la
buena gestión ambiental.
● Página web donde se comparten datos relativos al desempeño ambiental y la
política ambiental de la organización.
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GESTIÓN
Ambiental
7.5. Información documentada
7.5.2. Creación y actualización
7.5.3. Control de la información documentada
8. Operación
8.1. Planificación y control operacional
El presente procedimiento ambiental tiene por finalidad realizar el control de los
procesos que puedan influir en los aspectos ambientales y definir un mecanismo de
actuación. Se establecerá los mecanismos necesarios para identificar y evaluar las
actividades y operaciones que estén asociadas con los aspectos ambientales
significativos identificados de acuerdo con la política ambiental, los objetivos y las
metas ambientales, de tal forma que permita el control o la reducción de los impactos
negativos.
8.1.1. Desarrollo
a. Responsabilidades:
- Gerente: Su función es la de construir y revisar los procedimientos de control.
- Jefes de las secciones: deben conocer los procedimientos de control operacional
para poder aplicarlos en sus respectivas secciones.
- Auxiliar administrativo: debe revisar los procedimientos y mantenerlos
actualizados.
b. Proceso
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GESTIÓN
Ambiental
El proceso llevado a cabo para realizar el control operacional, se lleva a cabo a través de
los siguientes pasos:
1. Identificación de las actividades a las que es necesario aplicar el control
operacional. Para ello se analizan los aspectos ambientales, los requisitos legales
y los riesgos y oportunidades.
2. Una vez identificadas, se planifica cómo se va a llevar a cabo el control
operación. Habrá que definir los elementos a controlar, el trabajo, la frecuencia
de control y las responsabilidades.
3. Se ejecuta el control operacional mediante instrucciones técnicas, formularios y
documentos de control.
8.2. Preparación y respuesta ante emergencias
El comité de gestión ambiental deberá establecer, implementar y mantener los
procedimientos necesarios para identificar los posibles accidentes y respuestas ante
situaciones de emergencia que se presentasen dentro de la planta, también para prevenir
y mitigar los impactos ambientales adversos que puedan derivarse de ellos.
Para ello, Cantavria S.A. se centra en la identificación y evaluación de aspectos
ambientales y en los riesgos y oportunidades definidos. Los escenarios de emergencia
identificados por Cantavria S.A. son:
 Emisiones accidentales a la atmósfera
 Vertidos accidentales al agua o suelo
 Incendios
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GESTIÓN
Ambiental
 Fenómenos naturales, como terremotos
 Derrame de sustancias químicas
Según el nivel de significancia, ante cualquiera de estas situaciones de emergencia debe
actuarse de la siguiente forma:
 Si es riesgo es bajo y la situación se puede controlar, se debe actuar
inmediatamente a fin de acabar con la situación de emergencia con los medios
adecuados disponibles. Una vez controlada la situación, se dará parte al jefe de
gestión ambiental.
 Si el riesgo es elevado y la situación es incontrolable con los medios existentes,
se debe comunicar la situación inmediatamente al jefe de gestión ambiental o al
responsable de la zona donde se produzca el accidente si no está disponible el
máximo responsable de gestión ambiental. Este utilizará el Plan de emergencia
medioambiental para intervenir y controlar la situación.
 Si el riesgo es tan elevado que requiere asistencia externa, el jefe de gestión
ambiental o el gerente de la empresa dará aviso para que actúen los agentes
externos pertinentes.
 Si existe riesgo para la salud y la integridad del personal, este no actuará bajo
ninguna circunstancia.
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GESTIÓN
Ambiental
9. Evaluación del desempeño
9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación
Se establecerán los procedimientos para implementar y mantener un sistema de
control y seguimiento documentado que permita el monitoreo y medición de las
operaciones y actividades de la empresa que puedan tener un impacto ambiental
significativo. Este procedimiento debe incluir la documentación del registro de
información para hacer el seguimiento del desempeño de los controles operacionales
aplicables y de la conformidad con los objetivos y metas ambientales de la
organización.
El jefe de gestión ambiental diseña un programa de mediciones de los aspectos
ambientales identificados que se lleva a cabo de forma periódica, definiendo cómo
debe realizarse la toma de muestras y cuál debe ser la frecuencia de mediciones. La
frecuencia varía según el riesgo evaluado de los aspectos ambientales. Se tomarán
como mínimo tres muestras para asegurar que los datos sean representativos. De
estas mediciones se lleva a cabo un registro con el formato del anexo ….
9.1.2. Evaluación del cumplimiento
9.2. Auditoría interna
Auditoría: “Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener las
evidencias de auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar el
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GESTIÓN
Ambiental
grado en que se cumplen los criterios de auditoría” (Asociación Española de
Normalización y Certificación, 2015).
Criterios de auditoría: “Conjunto de políticas, procedimientos o requisitos usados
como referencia frente a la cual se compara la evidencia de la auditoría”.
(Asociación Española de Normalización y Certificación, 2012).
Evidencia de la auditoría: “Registros, declaraciones de hechos o cualquier otra
información que es pertinente para los criterios de auditoría y que es verificable”.
(Asociación Española de Normalización y Certificación, 2012).
Hallazgos de la auditoría: “Resultados de la evaluación de la evidencia de la
auditoría recopilada frente a los criterios de auditoría”. (Asociación Española de
Normalización y Certificación, 2012).
9.2.2. Programa de auditoría interna
El jefe de gestión ambiental elaborará de manera anual un programa de auditoría
donde se incluyan las actividades, áreas, procesos y funciones a auditar, un
cronograma de auditorías, el personal responsable de realizarlas, las actividades que
se van a llevar a cabo y los registros que deben conservarse.
Posteriormente, este programa será enviado al gerente para que lo apruebe. Una vez
aprobado, debe ponerse en contacto con la empresa encargada de realizar las
auditorías para que las ejecute en los plazos establecidos.
9.2.2.1. Desarrollo de la auditoría
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GESTIÓN
Ambiental
A. Inicio de la auditoría. En primer lugar, se elige a un auditor jefe. Este será el
encargado de establecer el alcance, los criterios de auditoría y los objetivos de la
misma. La auditoría la realizará una empresa externa independiente a Cantavria S.A.
llamada Auditoriza, garantizando de esta forma la imparcialidad del proceso.
Posteriormente, el auditor jefe designará a un equipo, entre el cual hará un reparto
de las actividades, funciones, zonas y requisitos a auditar. Finalmente, se realiza el
primer contacto con el auditado.
B. Revisión de la documentación. Los auditores deben revisar pertinentemente
todos los documentos relativos al Sistema de Gestión Ambiental de la empresa
Cantavria S.A., determinando si son adecuados respecto a los criterios de auditoría.
C. Preparación de las actividades de auditoría. Durante esta fase, se establece
cual será el plan de auditoría que se va a seguir, incluyendo las responsabilidades de
cada miembro del equipo, la fecha en que se realizará, la hora y que parte de la
norma se audita en cada caso. Además, se distribuyen las tareas a realizar entre cada
miembro del equipo auditor y se preparan las hojas de trabajo donde va a quedar
constancia de la realización de la auditoría.
D. Actividades de la auditoría. La auditoría comienza con una reunión de apertura,
donde se presenta al cliente el plan de auditoría. Tras esto, cada uno de los auditores
del equipo realiza las tareas asignadas previamente recopilando y verificando la
información del sistema.
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GESTIÓN
Ambiental
Las actividades generan los hallazgos de la auditoría, que serán revisados en la
reunión de cierre con el auditado para comprobar que las evidencias de auditorías
son exactas y que se han comprendido los hallazgos. En caso de que exista alguna
disconformidad se deja constancia de la misma. Durante todo el proceso, la
comunicación debe ser fluida, tanto entre el equipo auditor como con el auditado.
Finalmente, se preparan las conclusiones de la auditoría y se efectúa la reunión de
cierre.
E. Informe de auditoría. El auditor jefe confecciona un informe donde quede
constancia de la realización de la auditoría. Este informe debe contar con una
presentación impecable, con una redacción concisa y comprensible, sin faltas de
ortografía, que sea de fácil lectura, pero conciso, con precisión, objetividad y
relación entre las conclusiones y los hallazgos y que se determine si el sistema
funciona o no.
Este informe debe presentar los objetivos de la auditoría, su alcance, la
caracterización del auditado, una descripción del equipo auditor y su jefe, un
cronograma de realización de la auditoría, cuáles son los criterios de la auditoría, los
hallazgos y las no conformidades encontradas y las conclusiones obtenidas de la
realización del proceso. Finalmente, el informe se distribuye a los interesados y la
auditoría termina.
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MANUAL DEL
GESTIÓN
Ambiental
ANEXOS Y REGISTROS
IT-01 GESTIÓN DE RESIDUOS
A. Elementos a controlar
Mediante la presente instrucción técnica, se va a controlar la gestión de residuos peligrosos y no
peligrosos en la empresa
Cantavria S.A.
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MANUAL DEL
GESTIÓN
Ambiental
B. Modo de trabajo
Para la gestión de residuos no peligrosos se colocan unos contenedores donde realizare la recogida
selectiva de los mismos. Diariamente el operario de mantenimiento llevará estos residuos a los
contenedores colocados en el polígono para que se proceda a la recogida por parte de los gestores
públicos autorizados.
C. Frecuencia de control
El empleado de mantenimiento se encargará diariamente de revisar que los residuos de ambos tipos
se depositan en el contenedor adecuado.
Los residuos no peligrosos se recogen diariamente.
Los residuos peligrosos se recogen mensualmente.
D. Responsabilidades
- Operario de mantenimiento: revisar que el depósito de residuos se realiza en el contenedor
adecuado y llevar los contenedores de residuos no peligrosos al lugar dispuesto para su
recogida por el gestor público.
- Empresa de recogida de residuos peligrosos: recolectar los residuos peligrosos
mensualmente.
Elaboración Revisión Aprobación
Fecha: Fecha Fecha
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GESTIÓN
Ambiental
IT-02 CONTROL DE VERTIDOS
Mediante la presente instrucción técnica, se va a controlar los vertidos a las aguas en la empresa Cantavria
S.A.
B. Modo de trabajo
Las aguas residuales serán segregadas según el tipo y se instalarán diferentes líneas de tratamiento para cada
una de ellas. Se medirá a la salida la DQO, DBO y los sólidos en suspensión.
El jefe de gestión ambiental medirá mensualmente los valores y llevará un registro.
- Jefe de gestión ambiental: Controlar y registrar los parámetros de las aguas residuales a la salida de
las instalaciones.
Fecha: Fecha Fecha
IT-03 CONTROL DE EMISIONES
Mediante la presente instrucción técnica, se va a controlar las emisiones atmosféricas en la empresa
Cantavria S.A.
B. Modo de trabajo
Se emplea agua osmotizada en las calderas para reducir el gasto de combustible. Además se cambia la
gasolina empleada en la caldera por gas natural. En la salida de las calderas se coloca un dispositivo de
medición que tome valores de las emisiones producidas.
Se comprueban valores semanalmente.
- Jefe de gestión ambiental: Controlar los valores registrados por los dispositivos de medición.
Fecha: Fecha Fecha
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MANUAL DEL
GESTIÓN
Ambiental
IT-04 CONTROL DEL RUIDO
Mediante la presente instrucción técnica, se va a controlar la contaminación acústica en la empresa
Cantavria S.A.
B. Modo de trabajo
En primer lugar, se ancla la maquinaria de forma adecuada. Después, se colocan barreras contra el ruido.
Se realizan mediciones en cada sección de la fábrica en horas de mayor y menor actividad para comprobar si
se cumple con la Ley 37/2003.
El jefe de gestión ambiental medirá mensualmente los decibelios producidos.
- Jefe de gestión ambiental: medir y registrar el ruido y comprobar que las medidas tomadas cumplen
su función.
Fecha: Fecha Fecha
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MANUAL DEL
PESQUERA SISTEMA DE Control Revisión 01
CANTAVRIA S.A GESTIÓN Operacional
PLAN DE EMERGENCIA
Tabla. Formato del Plan de emergencia medioambiental de la empresa Cantavria S.A.

PLAN DE Código:
Cantavria S.A. EMERGENCIA/ACCIDENTES Edición:
MEDIAMBIENTALES Página:
Emergencia/Accidente detectado:
Impactos ambientales asociados:
Equipos de protección personal:
Equipos de intervención:
Actuaciones
Plan de comunicación
Responsable:
Fecha
Elaboración propia
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MANUAL DEL
SEGUIMIENTO, MEDICIÓN, ANALISIS Y EVALUACIÓN
Tabla. Formato de registro de equipos de medición de la empresa Cantavria S.A.

LISTADO DE EQUIPOS Código:
Cantavria S.A. DE MEDICIÓN Edición:
Página
N° Nombre Código de Modelo N° de serie Ubicación
identificación
Responsable: Firma: Fecha:
Elaboración propia
Tabla. Formato de registro de calibración, verificación y mantenimiento de equipos de medida

de la empresa Cantavria S.A.
REGISTRO DE CALIBRACIÓN, Código:
Cantavria VERIFICACIÓN Y
Edición:
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
S.A. Página
Nombre: Código de identifiación:
Fecha adquisición: Fecha puesta en uso:
Móvil Fijo
Emplazamiento
Uso:
Mantenimiento Interno Externo Responsable Periodicidad
Verificación Interno Externo Responsable Periodicidad
Calibración Interno Externo Responsable Periodicidad
Elaborado por: Fecha: Revisado y Fecha:

aprobado por:
Elaboración propia
Tabla. Formato de registro de mediciones de la empresa Cantavria S.A.
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MANUAL DEL
Código:
Cantavria S.A. REGISTRO DE MEDICIONES
Edición:
Página
Aspecto Impacto Indicador Frecuenci Instrumento Fecha Norma de
Ambiental Asociado Ambiental a Medida referencia
Medición
Responsable Firma
Elaboración propia
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Página
MANUAL DEL
AUDITORÍA INTERNA
Programa de auditoría
Tabla. Formato para el programa de auditorías de la empresa Cantavria S.A.
Cantavria S.A. N° Duración
Objetivos
Alcance
Auditor Jefe Equipo auditor

Responsables
o Interna o de primera parte

Tipo de auditoría
o Externa o de segunda parte
o Externa o de tercera parte
CRONOGRAMA
Actividad/Función/Área Responsable Mes
Requisito auditado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Elaboración propia
Plan de auditoría
Tabla. Formato del plan de auditoría de la empresa Cantavria S.A.
Cantavria S.A. PLAN DE AUDITORÍA Fecha:
INTERNA DEL SGA
Auditoría número: Criterios:
Objetivo Auditor Jefe:
Alcance Equipo
Actividad Duración Inicio Fin Auditado Auditor
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Fecha: Fecha: Fecha:

Elaboración propia
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MANUAL DEL
Listas de comprobación:
Tabla. Formato de las listas de comprobación de la empresa Cantavria S.A.
Cantavria S.A. CHECK LIST Fecha:
Requisito ISO 14001 ¿Cumple? No conformidad detectada

SI/NO
Notas de hallazgo:
Tabla. Formato de las notas de hallazgo en la empresa Cantavria S.A.
Cantavria S.A.
AUDITORÍA
INTERNA DEPARTAMENTO AUDITADO:
FECHA NOTA N°:

NORMA DE APLIACIÓN:
Punto de la norma al que afecta:
Deficiencias encontradas:
CATEGORÍA:
o No conformidad
o Desviación
o Observación
Firma del auditor: Firma del auditado:
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Página
MANUAL DEL
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"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Industrial

CURSO: Gestión ambiental

PROFESOR: Ing. Eliana Cabrejos Barrios

FECHA DE ENTREGA: 20/07/2019

La dirección de Pesquera Cantavria S.A., ha decidido integrar su preocupación por el

medio ambiente en la estrategia de gestión de la propia empresa, entendiendo que es

empresa. Para llevar a cabo la integración la dirección de la propia empresa ha

implantado un sistema de gestión ambiental, de acuerdo con la norma internacional ISO

implantando en la empresa, el cual se desarrolla a partir de la política ambiental

la gestión y planificación de las estrategias y operaciones, considerando la protección

1.1. Antecedentes históricos

fuerza en las diferentes esferas de la sociedad. Son diversas las iniciativas en la

actividad económica y empresarial, que en las últimas décadas se han desarrollado en

país latinoamericano que tiene el mayor número de empresas certificadas. En el Perú

son alrededor de 250 empresas certificadas con este estándar.

Muchos líderes de empresas reconocidas a nivel mundial, consideran a los Sistemas de

desempeño ambiental, la reducción de costos y desperdicios, y la imagen pública de una

organización. La Norma ISO 14001 por su diseño proporciona una considerable

flexibilidad, beneficia a las empresas industriales de cualquier rubro, pues éstas

desarrollan sus actividades sin mayores exigencias ni compromisos a largo plazo.

Según Estevan (1994) se entiende por gestión ambiental al conjunto de acciones

encaminadas a lograr la máxima racionalidad en el proceso de decisión relativo a la

conservación, defensa, protección y mejora del medio ambiente, basándose en una

coordinada información multidisciplinaria y en la participación ciudadana. La gestión

renovables, recursos ambientales, recursos económicos y financieros o recursos

humanos); previsión, prevención y corrección de los impactos ambientales; control de la

capacidad de absorción del medio a los impactos; ordenación territorial; derecho y

educación ambientales; e investigación ambiental; entre otros.

que una organización monitoree y mejore continuamente su desempeño. El estándar

abarca todos los efectos ambientales de un sitio de fabricación, incluyendo el uso de

energía, tratamiento de agua, eliminación de desechos, ruido y calidad del aire. La

que está diseñado para proporcionar un conjunto consistentemente de procedimientos de

necesidades y objetivos ambientales.

Según, Fernández (1998), en su trabajo “Gestión ambiental en la empresa” (España),

objetivos y estrategias, de este sistema va a depender la planificación y el presupuesto

se requiere invertir en equipos que permitan el mejoramiento del manejo de residuos

sólidos, aguas residuales, manejo de contaminación visual, sonora y atmosférica. Las

recursos económicos necesarios, en cambio las medianas, pequeñas y micro empresas,

inversión que se requiere.

Torres (2013) en su estudio “Propuesta de la información medioambiental en la gestión

y contabilidad de las empresas pesqueras de Chimbote” (Perú) determinó que las

empresas pesqueras más grandes representan en la región de Ancash el 18,2 % y por el

hecho de haber descrito información medioambiental en sus documentos contables y

directrices, han logrado implementar adecuadamente su sistema de gestión ambiental;

logrando obtener certificaciones nacionales e internacionales; en cambio las empresas

medianas y pequeñas, que en conjunto representan el 81,8%, no especifican en sus

documentos contables información medioambiental, les falta implementar

adecuadamente su sistema de gestión ambiental y solo lograron certificaciones

nacionales; por lo tanto, tendrán que buscar soluciones a sus limitaciones.

implementado su sistema de gestión ambiental tal es el caso de la empresa Pesquera

reconocimiento a su compromiso con la gestión medioambiental para dos de sus plantas

de consumo humano indirecto procesadoras de harina y aceite de pescado ubicadas en

Callao y Tambo de Mora, las cuales alcanzan el 35% de la capacidad de su producción

Chicama se encuentran en avanzado proceso de certificación.

harina y aceite de pescado ubicado en Pisco fue la primera empresa pesquera de

Sudamérica en obtener la certificación ISO 14001:2004 lo que le valió a la compañía

aspectos ambientales de sus operaciones convirtiéndola en la primera empresa pesquera

en obtener este tipo de reconocimiento en materia ambiental.

También la empresa pesquera Tecnológica de Alimentos S.A. (TASA), es otro de los

ellas con certificación en sistema de gestión ambiental basado en la norma internacional