Supermercado Metrópolis Modulo Fundamentos de La NTC Iso 14001 2015

SUPERMERCADO METRÓPOLIS S.A. VERSIÓN: 1.
SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) FECHA: 11-10- 2021

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Tabla de Contenido
1. Introducción 4
2. Aspectos Organizacionales 5
2.1. Razón Social 5
2.2. Actividad Económica 5
2.3. Localización 5
2.4. Logotipo 6
2.5. Número de Trabajadores 6
2.6. Estructura Organizacional 10
2.6.1. Área administrativa 11
2.6.2. Área de operación 12
2.6.3. Coordinación de cajas 12
2.6.4. Coordinación de bodegas 13
2.6.5. Coordinación de carnes 13
2.6.6. Coordinación de FRUVER 14
2.6.7. Coordinación de mantenimiento 14
2.6.8. Coordinación de vigilancia 15
2.6.9. Coordinación control de plagas y roedores 15
2.6.10. Coordinación de empaque 16
2.6.11. Coordinación de aseo 16
2.7. Misión y Visión 17
2.7.1. Misión 17
2.7.2. Propósito 17
2.7.3. Visión 17
2.7.4. Valores corporativos 17
2.8. Etapas detalladas del proceso productivo 18
2.8.1. Mapa de Procesos 18
2.8.2 Diagrama de procesos 18
2.9. Maquinaria y equipo 21
3. Términos y Definiciones 26
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Ingeniero Ambiental Líder del Sistema de Líder de Gestión

Gestión Integral Operativa
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3.1. Términos relacionados con organización y liderazgo 26

3.2. Términos relacionados con planificación 26
3.3. Términos relacionados con soporte y operación 26
3.4. Términos relacionados con la evaluación del desempeño y con la mejora 26
4. Contexto de la organización 27
4.1. Comprensión de la Organización y de su Contexto 27
4.1.1. Componente Externo 27
4.1.2. Componente Interno 29
4.2. Comprensión de las Necesidades y Expectativas de las Partes Interesadas 31
4.2.1. Partes Interesadas Internas 31
4.2.2. Partes Interesadas Externas 32
4.2.3. Partes Interesadas de la organización, las necesidades y expectativas 38
4.3. Determinación del Alcance del Sistema de Gestión Ambiental 40
5. Liderazgo 41
5.1. Política Ambiental 41
6. Planificación 42
6.1. Identificación de Acciones y para abordar Riesgos y Oportunidades 42
6.2. Identificación de Aspectos Legales. 42
6.3. Objetivos Ambientales y Planificación para Lograrlos 42


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1. Introducción
En la nueva normalidad donde los problemas ambientales son cada vez más evidentes, el
cambio climático, calentamiento global y problemas derivados del inadecuado uso o
aprovechamiento de los recursos naturales por parte de los seres humanos, ha dado paso a
una serie de normativas internacionales, nacionales, y al interior de las organizaciones que
pretenden delimitar y responsabilizar a cada uno de los actores involucrados. Siendo clave,
la gestión ambiental como la herramienta que está orientada a resolver, mitigar y/o prevenir
los problemas de carácter ambiental, con el propósito de lograr un desarrollo sostenible.
Las organizaciones cada vez más conscientes de la Responsabilidad Social Ambiental han
optado por certificarse en la ISO 14001:2015; “Norma internacional que permite a las
empresas demostrar el compromiso asumido con la protección del medio ambiente a través
de la gestión de los riesgos medioambientales asociados a la actividad desarrollada”. Con
esta normativa, además de cumplir con marcos legales locales, las organizaciones garantizan
que en sus procesos realizan buenas prácticas ambientales, monitorean sus aspectos e
impactos ambientales y definen un plan de acción para prevenir, mitigar, compensar o corregir
las actividades contaminantes, lo que contribuye con la sostenibilidad.
El Supermercado Metrópolis S.A buscando ser reconocido por procesos y buenas prácticas,
voluntariamente acepta los lineamientos para la formulación del plan de gestión ambiental,
con el fin de demostrar que cualquier empresa sin importar el tamaño, puede adoptar los
sistemas o planes de gestión ambiental según su necesidad y compromiso, para así
propender por el óptimo bienestar y cuidado del medio ambiente sin necesidad de presiones
de carácter gubernamentales o jurídicas, garantizando la calidad y satisfacción al cliente.


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2. Aspectos Organizacionales
2.1. Razón Social

Supermercado Metrópolis S.A
2.2. Actividad Económica

Supermercado Metrópolis S.A es una organización comercializadora y distribuidora de
productos de la canasta familiar y otros como ropa, ferretería, droguería, entre otros.
2.3. Localización
Supermercado Metrópolis S.A se encuentra localizada en Av 0 No 1AN-37 Barrio Lleras
de la ciudad de Cúcuta en el departamento Norte de Santander, Colombia.
Figura 1: Localización geográfica Supermercado Metropolis S.A

Fuente: https://www.google.com/maps/@7.899844,-72.500457


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2.4. Logotipo
Figura 2: Logotipo del Supermercado Metrópolis S.A.

Fuente: Elaboración propia (Graficado en CANVA)
2.5. Número de Trabajadores

El supermercado Metrópolis S.A cuenta dentro de su nómina con 60 trabajadores, de
los cuales 30 son mujeres, quienes se encargan principalmente de las áreas
administrativas, de ventas, calidad y servicios generales y 30 hombres quienes son
los responsables de la parte operativa de la empresa, manejo y mantenimiento de
maquinaria y equipos. A continuación se presenta la estructura organizacional vertical
de la organización. Estructura donde cada empleado está supeditado a un director de
área quien a su vez se debe o subordina a un jefe de departamento, y este último
será el encargado de responder ante el gerente general y la junta directiva:
Tabla I: Listado de cargos y número de empleados por cargo

CARGO DESCRIPCIÓN DEL NÚMERO DE GÉNERO
EMPLEO EMPLEADOS
Junta directiva Gerente 1 M
Revisor fiscal Abogado con especialidad en 1 F

Tributario
Gerente general Administrador de empresas 1 F
Asesor laboral Abogado con especialización 1 M

en derecho laboral


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CARGO DESCRIPCIÓN DEL NÚMERO DE GÉNERO

EMPLEO EMPLEADOS
Director departamento de Ingeniero especialista en SST 1 F

Recursos Humanos
Profesional Salud Profesional en SST 1 F

Ocupacional
Auxiliar de Ingeniería Ingeniero Ambiental 1 F

Ambiental
Director de Administrador de empresas 1 M

departamentos de
compras
Asesor de compras Profesional en economía 1 F
Auxiliar departamento de Auxiliar contable 2 F-M

compras
Director del Ingeniero de sistema o 3 F-F-F

departamento Marketing, diseñador gráfico
Publicidad y Ventas
Sistemas y manejo de Ingeniero de sistemas 1 M

redes
Tesorería Contador 1 F
Contabilidad Contador 1 F
Mensajero Bachiller con licencia y Moto 3 F-M-M
Auxiliar de cartera Auxiliar contable 2 F-M
Director departamento de Ingeniero industrial 1 M

Operaciones
Auditor Profesional especialista en 1 M

Auditoria
Coordinador de Supervisor de seguridad 1 M

vigilancia


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DESCRIPCIÓN DEL NÚMERO DE

CARGO GÉNERO
EMPLEOO EMPLEADOS
Vigilantes Bachiller con curso de 4 F-F-M-M

seguridad y vigilancia
Coordinador de Ingeniero Mecánico 1 M

mantenimiento
Auxiliar de Bachiller con experiencia en 2 M-M

mantenimiento electricidad
Coordinador de bodega Bachiller con experiencia en 1 M

logística
Almacenista Administrador de empresas 1 M
Personal de logística Bachiller 4 F-F-M-M
Auxiliar de bodega Bachiller 2 M-M
Coordinador de empaque Ingeniero de Alimentos 1 F
Operarios/empacadores Bachiller 2 F-M
Coordinador de aseo Bachiller 1 F
Operarios servicios Bachiller 4 F-F-M-M

generales
Coordinador de Ingeniero de Alimentos 1 M

alimentos perecederos
Carnicero Bachiller 2 M-M
Auxiliar de Fruver Bachiller 2 F-F
Coordinador de Cajas Bachiller 1 F
Auxiliar de Caja Auxiliar contable con 4 F-F-F-M

experiencia en TNS


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DESCRIPCIÓN DEL NÚMERO DE

CARGO GÉNERO
EMPLEO EMPLEADOS
Secretaria Administrador de Empresas 1 F
Liquidador Contador público 1 F
TOTAL DE EMPLEADOS 60 30 F
30 M
Fuente: Elaboración Propia

2.6. Estructura Organizacional
Figura 3: Estructura Organizacional del Supermercado Metrópolis

Fuente: Elaboración propia (Garficado en: https://lucid.app/lucidchart)
SUPERMERCADO METRÓPOLIS VERSIÓN: 1.0

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El supermercado Metrópolis cuenta con dos grandes secciones: La sección de Gerencia y

administración, que a su vez está conformada por los miembros de la junta directiva (Socios
accionistas, Gerente general, Asesoría laboral, Revisor Fiscal) y los directores de cada uno
de los departamentos (Recursos Humanos, Compras, Marketing, Publicidad y Ventas,
Auditoria y Operaciones) y la sección de Operación y servicio al cliente, conformada por el
personal de apoyo de cada uno de los departamentos, y los coordinadores de las distintas
operaciones que se realizan dentro del supermercado, en actividades de pedidos, inventarios,
almacenamiento, reparación y mantenimiento de equipos, control de vectores, vigilancia y
limpieza y aseo.
Figura 4: Plano Isométrico del Supermercado Metrópolis

Fuente: Tomado de Shutterstock (https://www.shutterstock.com/)
2.6.1. Área administrativa

Es el área encargada de administrar los recursos físicos, financieros y talento humano, a fin
de garantizar un servicio de calidad y las utilidades a los socios. Proporciona al supermercado
los insumos que este necesita en cada sección, según su actividad para su buen


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funcionamiento comercial y se encarga de atender las peticiones, quejas y reclamos (PQR)

para mejorar el servicio.
2.6.2. Área de operación
Figura 5: Área de Operación del Supermercado Metrópolis

Es la encargada de la disposición y comercialización de mercancías, a la vez del recibo,

desplazamiento y ubicación de los productos, en cada una de las secciones dispuesta para
el acceso y compra del cliente. Además, es el área responsable de garantizar el surtido,
climatización de áreas y control de la cadena de frío de alimentos perecederos. En el caso de
encontrar fallas debe reportar al administrador y área de mantenimiento para hacer los ajustes
a que haya lugar, cuidando siempre la buena atención al cliente.
2.6.3. Coordinación de cajas
Figura 6: Coordinación de cajas del Supermercado Metrópolis



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Las personas en esta parte del proceso se encargan de registrar el total de los productos
comercializados en un lapso de tiempo, a fin de llevar una contabilidad confiable al área
administrativa.
2.6.4. Coordinación de bodegas
Figura 7: Coordinación de bodegas del Supermercado Metrópolis

Fuente: Tomado de Shutterstock (https://www.shutterstock.com/
Se encargan de la recepción de mercancías de los proveedores o bodegas aledañas,

sistematizar la mercancía que entra en cada una de las secciones, controlar la calidad de los
productos, almacenar y por último dependiendo la demanda de los productos, se dispone a
surtir cada una de las secciones.
2.6.5. Coordinación de carnes
Figura 8: Área de embutidos del Supermercado Metrópolis

Coordina la recepción de los productos cárnicos (carnes de res, cerdo o pollo), controlando
la cadena de frío y la inocuidad in situ (limpieza de este sector) cada que se reciba mercancía.


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Allí se lavan las bolsas que ya han sido utilizadas, se cuenta con una trampa de grasa, los
refrigerados de almacenamiento y el punto de venta al cliente, el cual se encuentra en óptimas
condiciones sanitarias.
2.6.6. Coordinación de FRUVER
Figura 9: FRUVER del Supermercado Metrópolis

Fuente: Tomado de Shutterstock (https://www.shutterstock.com)
En esta sección del supermercado, se recibe, almacena, organiza y se dispone en la zona de

comercialización frutas y verduras. Se realiza el recibo de mercancía, pesaje para
sistematizar su facturación, control de calidad de alimentos, distribución en las zonas
previstas para tal fin: área de frutas, bultos, papas y tubérculos, área de ofertas y cavas sean
de frutas y/o verduras. Porcionado, empaque o desplazamiento de los productos de la bodega
al punto de venta y la limpieza de la bodega y punto de venta.
2.6.7. Coordinación de mantenimiento



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Se encargan del buen funcionamiento de la maquinaria utilizada en el supermercado para la

buena operación de este. Su función es dar respuesta a contingencias dadas al interior del
supermercado, como daños en los congeladores, daños en las lámparas, en los carros o
canastas en las que se depositan los alimentos, mantener en buen estado las baterías
sanitarias entre otras.
2.6.8. Coordinación de vigilancia
Figura 11: Vigilancia del Supermercado Metrópolis

Además de ser los encargados de la seguridad interna del supermercado, también son los
encargados del buen servicio al cliente, de asesorar en lo que el cliente necesite y esté a su
alcance y recae sobre éste la responsabilidad de devolver los productos perecederos y no
perecederos dejados en los puntos de pago a su sitio inicial.
2.6.9. Coordinación control de plagas y roedores

Fuente: Tomado de Fuseincol (https://www.fuseincol.com/)


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Es la encargada de la fumigación y el control de plagas y de roedores, es de carácter

permanente dentro del supermercado, para tal fin se contratará a la empresa
FUMIGACIONES FUSEINCOL S.A.S quien cuenta con el personal idóneo y capacitado para
realizar dichas funciones.
2.6.10. Coordinación de empaque
Figura 13: Zona de embalaje del Supermercado Metrópolis

Se encargan de coordinar y dar soporte a las actividades de recibir, alistar, empacar y

entregar los productos en condiciones adecuadas de aseo e higiene en el servicio de acuerdo
a las normas y especificaciones de procedimientos establecidos
2.6.11. Coordinación de aseo
Figura 14: Actividades de servicio general del Supermercado Metrópolis



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Es el encargado de velar por el correcto funcionamiento y logística de los servicios generales

en el supermercado. También tiene funciones de líder frente a los empleados que tiene bajo
su mando coordinando las jornadas de limpieza en el supermercado y atendiendo cualquier
novedad negativa que se pueda presentar en el funcionamiento del mismo.
2.7. Misión y Visión
2.7.1. Misión
Supermercado Metrópolis S.A., es una empresa nortesantandereana de comercialización y

distribución de productos de consumo con altos estándares de calidad, bajos precios, y
especialmente con la actitud de nuestra gente orientada a crear un ambiente familiar y
agradable para un excelente servicio de atención al cliente, comprometidos con el cuidado
del medio ambiente, la comunidad y nuestros empleados.
2.7.2. Propósito
Comprometidos con nuestros clientes, el planeta y nuestro personal.
2.7.3. Visión
Supermercado Metropolis S.A uno de los supermercados más grandes y conocidos en Norte
de Santander, con productos de alta calidad, amigables con el medio ambiente y canales de
venta que garanticen la satisfacción de nuestros clientes.
2.7.4. Valores corporativos
Todos compartimos un sueño: hacer del Supermercado Metrópolis S.A una organización
reconocida por ayudar a sus clientes y consumidores a disfrutar de una mejor calidad de vida,
cada día. Para alcanzar esta ambición, desarrollamos nuestra actividad diaria siendo:
● Comprometidos
Estamos comprometidos; actuamos permanentemente para superar las expectativas
de cada uno de los stakeholders y para aportar más valor y encontrar nuevas
soluciones.
● Atentos
Siempre atentos con nuestros clientes y consumidores, les escuchamos y
respondemos a sus expectativas con amabilidad, cercanía y precisión.


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● Positivos
Contribuimos a alegrar la vida de nuestros clientes y nuestros consumidores,
buscando lo mejor para ellos, para nuestros colaboradores, para el planeta.
2.8. Etapas detalladas del proceso productivo

2.8.1. Mapa de Procesos
Figura 15: Mapa de procesos del Supermercado Metrópolis

Fuente: Elaboración Propia (Graficado en https://lucid.app/)
2.8.2 Diagrama de procesos
En Supermercado Metropolis S.A se realiza la producción de embutidos. Para este caso se

presenta el Diagrama de procesos y equipos necesarios para realizar dicha actividad. El


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proceso de producción es lineal, donde las operaciones manuales son mínimas (transportes
internos, o cargue de productos en máquina) y otras requieren del uso de equipos. Las
actividades se agrupan en obtención de materia prima, molido, cuteado, mezclado, embutido,
cocción, enfriamiento, almacenamiento y codificación. A continuación se detallaran cada
proceso:
● Descongelación (Horno descongelador): La materia prima (proteína animal, pollo,

cerdo o carne de res) se recibe congelada en bloque promedio de 25 kg conservada
entre -18 a -15 grados centígrados. Se lleva a un horno descongelador que por
microondas eleva la temperatura hasta -5 grados centígrados.
● Molido (Molino): Los bloques se muelen para obtener secciones de 8mm a una
temperatura de -4 a 0 grados centígrados.
● Cuteado (Cúter): La proteína molida junto con agua, aditivos y especias, es picada
hasta obtener una pasta homogénea con tamaños inferiores a 1mm, donde aún se
identifican sus componentes separados.
● Mezclado/emulsificado (mezclador, emulsificador): En un mezclador de aspas

helicoidales se incorporan los aditivos, conservantes, saborizantes, y agua para
obtener una mezcla semi-homogénea de contextura pastosa. Esta mezcla se vierte
automáticamente en el emulsificador para obtener un producto fluido de color
característico y textura homogénea en el que no es posible identificar sus
componentes separados.
● Embutido (Embutidora + colgador/ Embutidora + clipadora): A la mezcla obtenida

del emulsificador o el cúter se le retira el aire atrapado y se inyecta dentro de una
“tripa”. Se porciona por retorcido de la tripa o clipeado de acuerdo al producto final. El
proceso entrega tiras de 3 metros, o barras según necesidad con longitud máxima de
1 metro.
● Cocción (Horno): Las tiras son colgadas o contenidas en moldes para su transporte
y ubicación en horno, donde se realiza cocción en ciclos alternativos usando vapor
seco y húmedo. Tiene la opción realizar ahumado proveniente de combustión de
astilla de madera o evaporación de solución “humo líquido” para dar sabor y color.
● Enfriamiento (túnel de enfriamiento): Después de salir del horno el producto se

enfría hasta que el núcleo tenga una temperatura inferior a los 4 grados.
● Cortado / tajado (cortadora / tajadora): Mecánicamente las tiras de porciones

retorcidas son separadas, y las barras son tajadas.
● Empaque y etiquetado (Empacadora termoformadora): Manualmente se ubican la

cantidad de porciones individuales necesarias según presentación en bolsillos
termoformados de lámina plástica de alta barrera. Después se elimina el aire, se sella
por fusión térmica una lámina superior y se ubica la etiqueta con la información del
producto.


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● Codificado (Impresora codificadora): Sobre el producto final como mínimo se

imprime la información de lote, fecha de producción y fecha de vencimiento.
Figura 16: Diagrama de flujo para el proceso de embutidos

Fuente: Elaboración Propia (Graficado en https://lucid.app/)


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2.9. Maquinaria y equipo

Tabla II: Maquinaria y equipos del Supermercado Metrópolis SA
MAQUINARÍA Y EQUIPO IMAGEN DESCRIPCIÓN
Aparato mecánico o
electrónico que permite
calcular y registrar
transacciones comerciales,
Cajas Registradoras e incluye un cajón para
guardar dinero
Tomado de:
https://www.asturalba.com/maquinas/re
gistradoras/images/caja-registradora-
olivetti-ecr-8200s.jpg
Conjunto de estanterías y
espacio en el punto de
venta en donde los
establecimientos exponen
y presentan los productos
Estanterías Lineales para su venta en el libre
Tomado de: servicio
https://lh3.googleusercontent.com/prox
y/PeRcpScovJZoLLkoLSmI_qNwfpfuQ
cF72zeXiWAA27VmLc4aCwovA9MzD
HcoSMkliIC_UiBjyAyZR9tZ64G6uIRntI
q6Shjyc050mYXPKiQdUFeNZyI
Máquinas concebidas
especialmente para la
conservación,
Islas de Congelación presentación y venta de
productos
Tomado de:
https://www.tedhinox.com/content-web-
sobrecongelados
tedhinox/media/2017/03/linea_z.jpg
Tipo de maquinaria
indispensable en los
establecimientos
dedicados a la
comercialización de
Murales Frigoríficos alimentos, ya sean
pequeños supermercados
o grandes almacenes de
alimentos.
Tomado de: https://infrico.com/wp-
content/uploads/2020/06/ML25DGU22
H1-300x300.jpg


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Maquinaria en
complemento con la caja
registradora para la
Salidas de Caja distribución de los
Tomado de: productos vendidos al
https://img.archiexpo.es/images_ae/ph cliente
oto-g/125979-6202003.jpg
Maquinaria con el fin de

apoyar y mostrar los
productos dentro de un
establecimiento comercial
Mostradores
Tomado de:
https://i.pinimg.com/originals/12/37/f4/1
237f49f07bdc8ab7081a0bf9f2d8cad.jpg
Tipo de máquina para

descongelar un alimento
de manera más rápida
Horno descongelador que de manera natural
en la que por sí solo va
Tomado de: https://m.media-
amazon.com/images/I/710A6YS9f2L._
descongelándose
AC_SX425_.jpg
Equipo con fin de colocar

información relevante
sobre los productos que
Impresora Codificador se ofrecen en venta.
Tomado de:
https://i.linio.com/p/29431e76a7c35513
63325c148bcb667b-product.jpg
En un sistema de
empacado donde la
alimentación de los
productos se realiza por la
Termoformadora parte superior a las
cavidades definidas. Existe
una zona de carga
Tomado de:
https://www.ulmapackaging.mx/maquin
definida.
as-empacadoras/solucion-integral/


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Capacidad de 8 litros, corta

finamente sin pérdida de
sabor. El cutter CUT-8C
sirve no solo para carnes,
sino también para frutas y
Cutter Industrial verduras. Este equipo se
utiliza para proporcionar
Tomado de: los embutidos y garantizar
https://exhibirequipos.com/producto/cut la homogeneidad.
ter-de-carnicos-cut-8c-8-
litros/?gclid=CjwKCAjwh5qLBhALEiwAi
oods0B8H4AmRHcL-
DKPhZztDFbzNNASJqe9mEGrxxnDPi
D9mwxgVWCw8hoCkhEQAvD_BwE
Rellenar: un cuidadoso
tratamiento de las materias
primas y un flujo de
embutido uniforme.
Embutidora Industrial Picar y separar: la
Tomado de:
tecnología de picado y
https://spanish.alibaba.com/product- embutido más compacta
detail/hantman-style-vacuum-sausage- del mercado con flujo de
stuffer- producto directo.
60349277864.html?spm=a2700.details.
maylikeexp.5.4a416733ZOomfP
Permite realizar el proceso

molienda de la carne de
manera eficiente gracias al
exclusivo diseño de su
Molino Industrial sinfín que hace que la
carne fluya de manera
Tomado de: continua optimizando la
http://blandon.com.co/producto/molino- producción y aumentando
de-carne-ml-200/ el rendimiento.
Se encarga de
homogeneizar la materia
prima (carne molida), tiene
una capacidad de 50 Kg,
Mezclador equipo de Acero
inoxidable, requiere de una
Tomado de: toma de alto voltaje (220
http://www.abama.com.uy/producto/152 Voltios)
-mezcladora-de-carne-50-kg.html


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Elimina el exceso de
líquido penetrante
(Completar)
Emulsificador
Tomado de: http://blandon.com.co/wp-

content/uploads/2018/09/EMULSIFICA
DOR-EM-12-0-300x300.jpg
Máquina para realizar el

embutido de salchichas,
empacado al vacío.
además puede ayudar con
el
Embutidora Colgador embutido de salchichones
y mortadelas cerradas con
clip.
Tomado de:
https://neust.com.co/producto/linea-de-
porcionado-formado-y-colgado-de-
chorizos-y-salchichas-vemag/
Se realiza cocción en ciclos

alternativos usando vapor
seco y húmedo. Tiene la
opción realizar ahumado
proveniente de combustión
de astilla de madera o
Horno cocción evaporación de solución
“humo líquido” para dar
sabor y color.
Tomado de:
https://hosteleria10.com/blog/img-
articulos/esquema-calor-horno-
conveccion.jpg


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Es una máquina de
accionamiento manual
para cerrar embutidos de
tripa natural o artificial,
mallas y bolsas, llenas o
Clipadora
vacías, con un clip de
aluminio
Tomado de: https://sanlops.com/wp-
content/uploads/2021/01/PTCAR00201
320001-CLIPADORA-MANUAL-
HP001.jpg
Maquinaría ideal para

tajar grandes cantidades
de producto en poco
tiempo, como quesos,
carnes frías, vegetales,
Tajadora
papas y muchos más
Tomado de:
https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_7
50395-MCO31006539297_062019-
O.jpg
Corta mecánicamente las

tiras de porciones
retorcidas, que luego son
separadas, y las barras son
tajadas.
Cortadoras
Tomado de:
https://ae01.alicdn.com/kf/HTB1xFt3nxr
I8KJjy0Fpq6z5hVXaR/Cortadora-de-
embutido-en-forma-de-U-m-quina-de-
envasado-manual-de-bolsas-de-
pl.jpg_Q90.jpg_.webp


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3. Términos y Definiciones
Para el propósito de la organización SUPERMERCADO METRÓPOLIS S.A se aplican los
siguientes términos y definiciones de la norma técnica colombiana (ISO 14001:2015).
3.1. Términos relacionados con organización y liderazgo

Sistema de gestión ambiental: Parte del sistema de gestión usada para gestionar aspectos
ambientales, cumplir los requisitos legales y abordar los riesgos y oportunidades.
Política ambiental: Intenciones y dirección de una organización, relacionadas con el

desempeño ambiental como las expresa formalmente su alta dirección.
Organización: Persona o grupo de personas que tienen sus propias funciones y

responsabilidades, autoridades y relaciones para el logro de sus objetivos.
3.2. Términos relacionados con planificación

Medio ambiente: Entorno en el cual una organización opera, incluidos el aire, el agua, el
suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización

que interactúa o puede interactuar con el medio ambiente.
Impacto ambiental: Cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o beneficioso, como

resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización.
Prevención de la contaminación: Utilización de procesos, prácticas, técnicas, materiales,

productos, servicios o energía para evitar, reducir o controlar (en forma separada o en
combinación) la generación de cualquier tipo de contaminante con el fin de reducir impactos
3.3. Términos relacionados con soporte y operación

Ciclo de vida: Etapas consecutivas e interrelacionadas de un sistema de producto (o
servicio), desde la adquisición de materia prima o su generación a partir de recursos naturales
hasta la disposición final.
3.4. Términos relacionados con la evaluación del desempeño y con la mejora

Auditoría: Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener las evidencias
de auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar el grado en el que se
cumplen los criterios de auditoría.


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Desempeño ambiental: Desempeño relacionado con la gestión de aspectos ambientales
4. Contexto de la organización
4.1. Comprensión de la Organización y de su Contexto

4.1.1. Componente Externo
Tabla III: Análisis del Contexto Externo del Supermercado Metrópolis SA
OPORTUNIDADES
CONSIDERACIONES DESCRIPCIÓN
Políticas
- Comercialización de productos orgánicos de la región para la
disminución de impuestos. (Política nacional de alimentos
orgánicos)
- Beneficios por estar Certificado en ISO 14001:2015
Económicas
- Estrato social alto (Productos Premium 100% orgánicos).
- Zona fronteriza (más comercio).
- Variación en precios del Dólar para Exportar.
Socio - Culturales
- Proyectos de inversión en zonas verdes aledañas.
- Profesionales expertos en HSEQ (Programas académicos en
temas ambientales)
Tecnológicos - Adquisición de equipos que reduzcan la huella hídrica, huella

de carbono.
- Financiamiento de compra de maquinaria por parte de
Alcaldía
Ecológicos - Acceso a una Ciclo ruta con el fin de promover el uso de

bicicleta
- Microclima por zonas verdes.
- Zona sin problemas derivados de eventos climáticos externos.


ISO 14001: 2015
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Legales
- Capacitadores Ambientales
AMENAZAS
Políticas
- Política de plásticos de un solo uso.

- Normativa que busca eliminar el plástico de productos.
Económicas
- Competencia de comercialización externa.
- Variación en precios del Dólar para Importar.
Socio - Culturales
- Paro nacional que dificulta el acceso a materias primas e
insumos (afecta el funcionamiento).
Tecnológicos
- Cambios en políticas internacionales que afecten los niveles

de eficiencia de la maquinaria.
Ecológicos
- Denuncia por contaminación por residuos sólidos.

- Control inadecuado de plagas.


ISO 14001: 2015
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Legales
- Incumplir normas ambientales que dificulten la operación
- Falta de sellos o permisos sanitarios por parte de los
proveedores.

4.1.2. Componente Interno
Tabla IV: Análisis del Contexto Interno del Supermercado Metrópolis SA

FORTALEZAS
Políticas
- La Organización cuenta con un PGIRS.
Económicas
- Pago de sueldo a tiempo.
- Bonificaciones a los empleados por prácticas de reciclaje.
Socio - Culturales
- Generación de Empleo.
- Capacitaciones del personal en materia ambiental.
Tecnológicos
- Uso de software.
- Paneles solares para la generación de energía.
Ecológicos
- Puntos ecológicos dentro del establecimiento.
- Personal ambiental altamente capacitado.
- Eficiencia energética.


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Legales
- Cumplimiento de la normatividad legal interna vigente.

- Matriz Legal Ambiental actualizada.
DEBILIDADES
Políticas
- Selección de perfil de cargos específicos en el personal.

- No cuenta con la política ambiental.
Económicas
- Escasez de fondos o recursos para implementar la ISO 14001.
- Variación en el precio de productos de la canasta familiar.
Socio - Culturales
- Falta de planeación estratégica por parte de Directivos que
permita disminuir los impactos ambientales.
- Falta de responsabilidad social ambiental.
Tecnológicos
- Uso de equipos, procesos y maquinaria poco eficiente y con
tecnología obsoleta.
- Equipos no compatibles con la energía solar.
Ecológicos
- Control inadecuado de vectores y roedores.
- Poca capacidad para el almacenamiento de residuos.
- Falta de sitios para disposición de residuos especiales
(posconsumo)


ISO 14001: 2015
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Legales
- Incumplimiento de obligaciones ambientales.

- No cuenta con Plan de Manejo Ambiental (PMA).
4.2. Comprensión de las Necesidades y Expectativas de las Partes Interesadas
4.2.1. Partes Interesadas Internas
Tabla V: Partes Interesadas Internas del Supermercado Metrópolis SA

PARTES INTERESADAS INTERNAS NOMBRE
- Profesional SST.
- Liquidador.
- Auxiliar fruver.
- Empacadores.
- Coordinador de elementos perecederos.
- Operarios de logística.
- Auxiliar de cartera.
- Tesorería.
- Auxiliar ambiental.
- Operarios de compras.
Trabajadores - Ingeniero de sistemas.
- Contador.
- Operarios de mensajería.
- Auxiliar de cartera.
- Vigilantes/Coordinador.
- Operarios de servicios generales.
- Operadores de mantenimiento.
- Operarios de Bodegas.
- Carniceros.
- Cajeros.
- Secretarios.
- Auditor.
- Almacenista.
- Daniela Vera Vega

Accionistas - Diego Alexander Jaimes
- Jefrey Johan Cordero Ariza


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- Gerente general.
- Director de departamento de compras.
- Director de departamento de recursos
humanos.
Alta Dirección - Director del departamento de Marketing,
publicidad y ventas.
- Director de departamento de operaciones
- Revisor Fiscal.
- Asesor laboral.
- Junta directiva.
Fuente: Elaboración propia
4.2.2. Partes Interesadas Externas
Tabla VI: Partes Interesadas Externas Supermercado Metrópolis SA

PARTES
INTERESADAS NOMBRE
EXTERNAS
Clientes
Proveedores


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PARTES
INTERESADAS NOMBRE
EXTERNAS
Proveedores


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PARTES
INTERESADAS NOMBRE
EXTERNAS
Proveedores


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PARTES
INTERESADAS NOMBRE
EXTERNAS


ISO 14001: 2015
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PARTES
INTERESADAS NOMBRE
EXTERNAS
Competidores


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Autoridades
Regionales y Locales
PARTES
INTERESADAS NOMBRE
EXTERNAS
Otros


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4.2.3. Partes Interesadas de la organización, las necesidades y expectativas
Tabla VII: Partes Interesadas Internas Supermercado Metrópolis SA

PARTES INTERESADAS NECESIDADES EXPECTATIVAS
INTERNAS
Ingeniero Ambiental
- Identificar los riesgos y

oportunidades para lograr el - Certificar el Supermercado
diseño del Plan de Gestión con la ISO 14001:2015.
Ambiental.
Director del departamento

de operaciones
- Implementación de
- Propender que todos los maquinaria de alta
procedimientos sean tecnología que disminuya la
amigables con el medio contaminación y generación
ambiente. de residuos.


ISO 14001: 2015
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Gerente
- Garantizar la gestión para - Autonomía para las

la implementación de la ISO operaciones.
14001:2015.
Tabla VIII: Partes Interesadas Externas Supermercado Metrópolis SA

PARTES INTERESADAS NECESIDADES EXPECTATIVAS
EXTERNAS
Cliente
- Productos con la calidad, - Producto sensorial
inocuos, económicos y agradable, vida útil media,
amigables con el medio empaque que permita ser
ambiente. reciclado.
Entidades
Gubernamentales - Garantizar el cumplimiento
-Cumplir con la de la normatividad
reglamentación ambiental. ambiental.
Comunidad
- Implementación de plan de
- El manejo de residuos gestión integral de residuos
generados por el cargue y sólidos y requisito de buenas
descargue no sea medio prácticas ambientales a los
para roedores o vectores. proveedores.
Proveedores
- En lo posible contratar con - Implementar un sistema de
proveedores certificados en compras sostenibles para
ISO 14001:2015. verificar que el proveedor
cuente con las
certificaciones ISO.


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4.3. Determinación del Alcance del Sistema de Gestión Ambiental

El alcance para la implementación y certificación de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA)
de el Supermercado Metropolis S.A, está orientado a la producción de Embutidos de proteína
de cerdo y pollo, con estándares de selección y obtención de la materia prima,
transformación, empacado, codificación y comercialización del producto. En todos los casos
cumpliendo con la normativa ambiental, y normas sanitarias que permitan garantizar la
calidad y la satisfacción del cliente.


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5. Liderazgo
5.1. Política Ambiental


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6. Planificación
6.1. Identificación de Acciones y para abordar Riesgos y Oportunidades

En el Supermercado Metrópolis S.A, los sitios de interés ambiental para la identificación de
los aspectos e impactos ambientales son: la Sección de Carnes y Embutidos, la Sesión de
FRUVER (Frutas y verduras), la Sección Baterías Sanitarias y los Puntos de Venta, que
corresponde a las zonas donde más confluyen diariamente las personas (Ver: ANEXO 1.
MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES).
La metodología empleada para la valoración de de aspectos e impactos ambientales fue

Arboledas Modificado, donde los criterios a evaluar fueron: Tipo de Impacto, Alcance (A),
Probabilidad (P), Duración (D), Recuperabilidad (R),Cantidad (C), Normatividad. Encontrando
que las actividades con mayor impacto están relacionadas con el Consumo de Energía por el
uso de maquinaria para elaboración de embutidos, refrigeradores y neveras para
preservación de alimentos, iluminación de las instalaciones y climatización. Además de los
residuos sólidos generados en cada unas de las actividades y el consumo de agua para la
limpieza, y asepsia de cada una de las secciones. Dentro de los impactos positivos, se
evidencia la generación de empleo y el aprovechamiento de residuos sólidos reciclables como
el plástico y el cartón.
6.2. Identificación de Aspectos Legales.

En el Supermercado Metrópolis S.A se identificaron los requisitos legales ambientales
aplicables a la organización a través de una sencilla metodología basada en la búsqueda
desde la web sobre la normatividad legal ambiental Colombiana. También se cuenta con una
suscripción al Régimen Ambiental de Legis en donde trimestral nos llega de manera física
una actualización de toda la normatividad legal ambiental en el país. (Ver: ANEXO 2. MATRIZ
DE REQUISITOS LEGALES).
6.3. Objetivos Ambientales y Planificación para Lograrlos

El Supermercado Metrópolis S.A define los siguientes objetivos ambientales que le permitan
satisfacer la política ambiental y definen las metas e indicadores para realizar seguimiento y
control (Ver ANEXO 3. MATRIZ DE OBJETIVOS AMBIENTALES):
Protección del medio ambiente:

- Identificar los aspectos e impactos ambientales en el proceso de embutidos
- Establecer programa de residuos sólidos generados en el supermercado
- Establecer un programa de ahorro y uso eficiente del agua.
- Establecer un programa de capacitación en educación ambiental al personal


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Compromiso de mejoramiento continuo:

- Capacitar personal en la ISO 14001:2015
- Actualizar los manuales de procesos y procedimientos
Cumplimiento de la normativa ambiental vigente para el supermercado:

- Actualizar periódicamente el marco legal ambiental vigente para el
supermercado
Divulgación interna (comunicación):

- Publicar y mantener los manuales de buenas prácticas ambientales al interior
de la organización
Identificar los aspectos e impactos ambientales

- Identificar los aspectos e impactos ambientales en el proceso de embutidos
Responsabilidad de generar la cultura del desarrollo sostenible

- Publicar los manuales de buenas prácticas ambientales al interior de la organización
Prevenir, minimizar y controlar los impactos ambientales negativos

- Establecer programa de residuos sólidos generados en el supermercado
- Establecer un programa de ahorro y uso eficiente del agua.
- Establecer un programa de capacitación en educación ambiental al personal
Dar cumplimiento de los requisitos ambientales legales y vigentes aplicables en

protección ambiental
- Actualizar trimestral el marco legal ambiental vigente para el supermercado
Control de la contaminación y una mejora continua en nuestros procesos. Capacitar
personal en la ISO 14001:2015
Actualizar los manuales de procesos y procedimientos


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SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) FECHA: 11-10- 2021

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3.1. Términos relacionados con organización y liderazgo 26

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2.1. Razón Social

2.2. Actividad Económica

Figura 1: Localización geográfica Supermercado Metropolis S.A

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SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) FECHA: 11-10- 2021

Figura 2: Logotipo del Supermercado Metrópolis S.A.

2.5. Número de Trabajadores

Tabla I: Listado de cargos y número de empleados por cargo

Junta directiva Gerente 1 M

Revisor fiscal Abogado con especialidad en 1 F

Gerente general Administrador de empresas 1 F

Asesor laboral Abogado con especialización 1 M

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SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) FECHA: 11-10- 2021

CARGO DESCRIPCIÓN DEL NÚMERO DE GÉNERO

Director departamento de Ingeniero especialista en SST 1 F

Profesional Salud Profesional en SST 1 F

Auxiliar de Ingeniería Ingeniero Ambiental 1 F

Director de Administrador de empresas 1 M

Asesor de compras Profesional en economía 1 F

Auxiliar departamento de Auxiliar contable 2 F-M

Director del Ingeniero de sistema o 3 F-F-F

Sistemas y manejo de Ingeniero de sistemas 1 M

Mensajero Bachiller con licencia y Moto 3 F-M-M

Auxiliar de cartera Auxiliar contable 2 F-M

Director departamento de Ingeniero industrial 1 M

Auditor Profesional especialista en 1 M

Coordinador de Supervisor de seguridad 1 M

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Ingeniero Ambiental Líder del Sistema de Líder de Gestión

SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) FECHA: 11-10- 2021

DESCRIPCIÓN DEL NÚMERO DE

Vigilantes Bachiller con curso de 4 F-F-M-M

Coordinador de Ingeniero Mecánico 1 M

Auxiliar de Bachiller con experiencia en 2 M-M

Coordinador de bodega Bachiller con experiencia en 1 M

Almacenista Administrador de empresas 1 M

Personal de logística Bachiller 4 F-F-M-M

Auxiliar de bodega Bachiller 2 M-M

Coordinador de empaque Ingeniero de Alimentos 1 F

Operarios/empacadores Bachiller 2 F-M

Coordinador de aseo Bachiller 1 F

Operarios servicios Bachiller 4 F-F-M-M

Coordinador de Ingeniero de Alimentos 1 M

Carnicero Bachiller 2 M-M

Auxiliar de Fruver Bachiller 2 F-F

Coordinador de Cajas Bachiller 1 F

Auxiliar de Caja Auxiliar contable con 4 F-F-F-M