PROBLEMÁTICA

Actualmente, no todas las industrias molineras cuentan con sistemas de gestión integrados, y esto
es indispensable para garantizar la satisfacción del cliente y la salud de los consumidores, ya que
reduce el riesgo de generar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la población. Entre las
principales causas de contaminación que resultan con pérdidas de inocuidad de los granos se
identifican la presencia de micotoxinas, residuos de plaguicidas, metales pesados,
microorganismos de control de calidad y patógenos y los organismos genéticamente modificados.

Uno de los principales problemas en la industria molinera de arroz es que no todas llegan a
estandarizarse con el plan HACCP implementado en cada uno de sus procesos industriales; ya que
este pone énfasis en la necesidad de controlar el proceso desde el principio de la elaboración de
los alimentos. El plan HACCP es importante implementarse ya que es sistemático, esto quiere decir
que no abarca solo el producto sino a todo el proceso desde la recepción de la materia prima
hasta es producto terminado contribuyendo a formar una imagen de calidad.