ENSAYO

ES CONVENIENTE APLICAR LAS 5s EN ESTABLECIMIENTOS DE

COMIDAS RÁPIDAS

LUISA FERNANDA CASALINS TAUTIVA

DOCENTE:
Jimmy Méndez Molano

Grupo:
1006

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
INGENIERIA INDUSTRIAL
SOACHA
2021
 ES CONVENIENTE APLICAR LAS 5s EN ESTABLECIMIENTOS DE
COMIDAS RÁPIDAS

Teniendo en cuenta que los establecimientos de comidas rápidas son espacios

donde se evidencian muchos desperdicios, desorden, entre otros; por el alto flujo
de pedidos que requieren este tipo de negocios, toman los materiales con rapidez,
provocando accidentes porque muchas veces no cuentan con un orden en el
espacio de trabajo, además de ello no mantienen una higiene adecuada llamando
la atención de plagas o roedores.
Por lo tanto cabe resaltar que la higiene y la cocina van de la mano y teniendo en
cuenta el ambiente de trabajo donde las condiciones lo pueden volver un poco
tedioso, con el alto nivel de calor que se experimenta al cocinar los productos,
asimismo factores que lo convierten en exigente y agotador, pero para conseguir un
lugar de trabajo optimizado, es muy conveniente usar la filosofía japonesa conocida
como las 5s, ¿Por qué es conveniente aplicar este método?, revisando los aspectos
mencionados anteriormente que se experimentan en este tipo de lugares al público,
este método nos permitirá mantener organizado, ordenado y limpio el lugar de
trabajo, además de ello se va a experimentar un buen ambiente laboral y un
aumento en la productividad, con una disminución en los costes de mantenimiento
hasta en un 40%, una reducción en el número de accidentes hasta en un 70%, una
fiabilidad de los equipos de trabajo en un 10%, y una minimización de fallas en todos
los movimiento que se realizan, sin mencionar que mejorara la moral de los
colaboradores al mejorar sus ambientes laborales, estos cambios generan impactos
considerables para una buena gestión de recursos y tiempos operacionales,
eliminando los desperdicios.
La esencia de las 5s abarca y comprende la necesidad de alcanzar una mejora
continua a través de esta filosofía que descarta toda actividad que no genera valor,
ya que los clientes solo pagaran por lo que van a consumir, no por el desperdicio de
comida que se lleva a cabo mediante procesos mal realizados o errores por falta de
clasificación y estandarización de las operaciones.
Vamos a analizar cada uno de los cinco pasos para aplicar esta excelente practica:
En la 1s esta Seiri corresponde a la clasificación: Que es separar lo innecesario
eliminando del espacio de trabajo todo lo que sea inútil, todo aquello que no aporte
valor debe ser identificado y retirado de la cocina.
En la 2s esta Seiton corresponde al orden: Aquí se sitúa lo necesario, organizando
el espacio de trabajo de forma eficaz estableciendo un lugar para cada cosa y
colocar cada cosa en su lugar, determinando su secuencia y demarcando su roll y
su necesidad cada vez que se termine de utilizar un utensilio de la cocina
inmediatamente debe volver a su sitio.
En la 3s esta Seison corresponde a limpieza: Quitando la suciedad mejorando el
nivel de la limpieza de los lugares, identificando los principales focos de suciedad
llevando a cabo las acciones que sean necesarias para tratar de que no vuelvan a
aparecer, si se realiza un derrame de fluidos o se cae el alimento al piso,
inmediatamente proceder a limpiar, una buena higiene ahuyenta plagas y roedores
dando un aspecto de confianza al consumidor.
En la 4s esta Seiketsu corresponde a la estandarización: Señalando las anomalías,
estableciendo normas y procedimientos de actuación, como por ejemplo una puede
ser las pautas que hay que seguir si se estropea un utensilio en la cocina, y realizar
constantemente auditorias para llevar un control.
En la 5s Shitsuke corresponde a mantener disciplina: A seguir mejorando,
fomentando las buenas practicas y los esfuerzos que dan un buen resultado, no
dejar de aplicar la filosofía, con la colaboración del personal, promoviendo el trabajo
en equipo con un compromiso para alcanzar el objetivo.
Manteniendo una perseverancia con estos estándares y disciplinas adoptadas se
pueden alcanzar los niveles óptimos de productividad con la finalidad de responder
a las necesidades de los trabajadores brindándoles seguridad y bienestar laboral, y
así mismo para los empleadores una reducción en los costos y mejora en los
estándares de calidad, por esta razón es muy conveniente aplicar las 5s para los
establecimientos de comidas rápidas.