Vitaminas 
 
 
 
Trabajos de competencias transversales 
 
 
Bioquímica 
 
 
 
1º Curso del Grado en Medicina 
 
Universidad de Salamanca 
 
Curso 2016 – 2017 
 
Profesora: Verónica González Núñez 
Andrés Ángel Calderón García (P.D.I. en formación) 
 
 
 
Prefacio 
 
 
Una vez más, propuse a los alumnos de 1º del Grado en Medicina la elaboración de unos 
trabajos  en  grupo  para  poder  evaluar  las  competencias  transversales.  Al  ser  yo  la  encargada  de 
impartir la teoría de la asignatura de Bioquímica, y dado el escaso tiempo del que disponemos para 
explicar ciertos conceptos en profundidad, les propuse elaborar un documento sobre una vitamina 
en  particular.  En  este  trabajo,  los  estudiantes  debían  explicar  la  naturaleza,  características  y 
nombres alternativos de la vitamina en cuestión, las fuentes naturales de obtención de la vitamina, 
las reacciones bioquímicas en las que está implicada, así como las posibles consecuencias de una 
hiper‐  e  hipovitaminosis  y  enfermedades  relacionadas.  De  esta  forma,  se  podía  abarcar  tanto  un 
enfoque puramente bioquímico como su interés en la clínica. Una vez más, creo que el resultado ha 
sido tan satisfactorio que merecía ser puesto a disposición de todos los miembros de la comunidad 
universitaria.  Por  lo  tanto, me  decidí  a  elaborar  un  documento  para  su  difusión  en  conocimiento 
abierto en el repositorio institucional de la Universidad de Salamanca. Dado que varios grupos han 
trabajado  sobre  el  mismo  tema  y  se  presentan  todos  ellos,  aparecen  varios  trabajos  sobre  una 
misma vitamina. Me ha parecido más correcto hacerlo así que fusionar en un mismo resumen el 
trabajo de varios grupos. 
 
  En este proyecto se ha involucrado también D. Andrés Ángel Calderón García, estudiante 
de  Doctorado  y  P.D.I.  en  formación.  El  ha  colaborado  en  la  lectura  y  análisis  de  los  trabajos 
entregados  por  los  alumnos,  detección  de  posibles  plagios  (que  no  han  sido  incluidos  en  este 
documento)  y  en  la  elaboración  del  escrito.  Por  todo  ello,  quiero  expresarle  mi  más  sincero 
agradecimiento. 
 
Finalmente,  me  gustaría  destacar  que  la  autoría  de  estos  trabajos  es  de  los  alumnos,  no 
mía. Yo simplemente he actuado como coordinadora / editora, ya que he propuesto los temas, he 
comprobado  la  originalidad  de  los  escritos  y  he  maquetado  el  documento  para  que  tuviera  una 
presentación uniforme. Creo que esta iniciativa, donde pretendo reconocer el trabajo y el esfuerzo 
de  los  estudiantes,  puede  ayudar  a  que  los  alumnos  no  pierdan  la  motivación  con  la  que 
comenzaron a estudiar su carrera soñada. En este documento sólo figuran los nombres de aquellos 
alumnos que explícitamente han autorizado su inclusión en este proyecto. 
 
 
 
 
Verónica González Núñez 
 
Dpto. Bioquímica y Biología Molecular 
Facultad de Medicina 
Universidad de Salamanca 

2
 
 
 
 
Indice. Vitaminas 
 
I. Vitaminas hidrosolubles 
Tiamina (Vitamina B1) ............................................................................................................ 4 
Riboflavina (Vitamina B2) ....................................................................................................... 6 
Niacina (Vitamina B3) ............................................................................................................. 9 
Piridoxina (Vitamina B6)....................................................................................................... 11 
Cobalamina (Vitamina B12).................................................................................................. 12 
Biotina................................................................................................................................... 15 
Acido fólico ........................................................................................................................... 16 
Acido ascórbico (Vitamina C)................................................................................................ 18 
 
II. Vitaminas liposolubles 
Vitamina A ............................................................................................................................ 20 
Vitamina E............................................................................................................................. 22 
 

3
 
Tiamina (Vitamina B1)  Posibles  consecuencias  de  una  hipovita‐
minosis:  El  cerebro  tan  solo  puede  obtener 
Autores:  Sumaya  ED‐Daoudy  Chaghouani,  energía a partir de la glucosa, y debido a que 
Amal Faida Errahmouni, Ana Martín Sánchez  la  tiamina  participa  en  el  metabolismo 
y Alberto Rodríguez Sánchez  energético de los glúcidos, un déficit de esta 
  vitamina  puede  provocar  alteraciones  en  el 
Naturaleza  y  nombres  alternativos:  Las  sistema nervioso. Además, una deficiencia de 
vitaminas  son  micronutrientes  esenciales,  es  la  vitamina  B1  puede  dar  lugar  a  una 
decir,  se  requieren  en  pocas  cantidades  y  enfermedad  denominada  beri‐beri,  siendo 
deben  ser  aportadas  por  la  dieta,  ya  que  la  sus principales síntomas la fatiga, debilidad y 
mayoría  de  ellos  no  pueden  ser  sintetizados  defectos  musculares  y  cardiovasculares.  La 
por el organismo. La tiamina es una vitamina  presencia  de  estos  síntomas  se  debe  a  que 
hidrosoluble del complejo B, formada por un  las  células  no  pueden  generar  energía, 
anillo  de  tiazol  (anillo  formado  por  azufre  y  puesto  que  la  tiamina  desempeña  un  papel 
nitrógeno) unido a la pirimidina por un grupo  muy  importante  en  las  reacciones  anterior‐
metileno.  Al  ser  la  primera  vitamina  mente citadas. 
hidrosoluble  que  fue  descubierta,  se  la   
denominó  vitamina  B1.  Sus  nombres  Posibles  consecuencias  de  una  hipervita‐
alternativos  son:  Tiamina,  Vitamina  B1,  minosis:  Al  ser  la  tiamina  un  compuesto 
Arizona y Vitamina anti beri‐beri.  hidrosoluble,  su  exceso  es  fácilmente 
  eliminable  por  la  orina,  por  lo  que  la 
Fuentes  naturales  de  obtención  de  dicha  toxicidad por esta vitamina es poco frecuente. 
vitamina:  La  tiamina  se  encuentra  princi‐  
palmente  en  cereales  integrales  (germen  de   
trigo,  arroz...),  legumbres  y  alimentos  de  Tiamina (Vitamina B1) 
origen animal (carnes, vísceras, huevos...). 
  Autores: Estela Estévez Téllez, Álvaro Ferreira 
Reacciones  bioquímicas  en  las  que  está  Martín, Pedro Fragoso Galán, Elisa 
implicada.  Gavilán  Turiño  y  Juan  Alejandro  González  de 
‐  Desarboxilación  oxidativa:  La  tiamina  se  Canales Pastor. 
transforma  en  pirofosfato  de  tiamina,  su   
forma  activa,  por  una  enzima  que  recibe  el  1.  Naturaleza,  características  y  nombres 
nombre  de  tiamina  pirofosfotransferasa  alternativos:  La  tiamina  es  una  vitamina 
(enzima  que  cataliza  la  transferencia  de  dos  hidrosoluble  esencial  del  complejo  B,  de  ahí 
grupos  fosfato  a  dicha  vitamina).  El  su otra denominación: vitamina B1. Respecto 
pirofosfato  de  tiamina  (TPP),  es  utilizado  a su estructura, se forma por la interconexión 
como  cofactor  por  el  complejo  Piruvato  de  dos  ciclos  orgánicos  mediante  un  puente 
deshidrogenasa  para  la  formación  de  acetil  metileno, que son un anillo de pirimidina con 
CoA  a  partir  de  ácido  pirúvico.  De  esta  un  grupo  amino  y  un  anillo  tiazol  azufrado. 
manera,  en  presencia  de  tiamina,  el  ácido  En  su  forma  activa  (pirofosfato  de  tiamina) 
pirúvico obtenido en la glucolisis se convierte  actúa como coenzima en algunas reacciones. 
en  acetil  CoA  que  constituye  a  su  vez,  el  Concreta‐mente,  controla  los  enzimas  que 
principal precursor del ciclo de Krebs.  participan  en  reacciones  químicas  que 
‐  Transcetolasas:  La  vitamina  B1,  también  es  degradan  glucosa,  obteniendo  la  energía 
empleada  como  coenzima  por  las  necesaria para el correcto funcionamiento de 
transcetolasas,  que  participan  en  la  músculos,  nervios  y  del  corazón.  También 
formación  de  coenzimas  (NADH)  implicadas  regula los canales de cloro que participan en 
en  otras  reacciones  y  en  la  conversión  de  la  la transmisión nerviosa. 
ribulosa (cetopentosa) a ribosa (aldopentosa).   
Ésta  última,  es  necesaria  para  la  síntesis  de  2.  Fuentes  naturales  de  obtención:  La 
ácidos nucleicos.  vitamina  B1  está  presente  en  la  mayoría  de 

4
los  alimentos,  aunque  en  cantidades  muy  energética, ya que la tiamina se encuentra en 
pequeñas.  La  principal  fuente  de  esta  la cáscara del grano de arroz, el cual se pule 
vitamina  es  la  levadura  de  cerveza  seca,  antes  de  ser  consumido;  y  los  alcohólicos, 
encontrándose  también  en  la  carne,  algunos  porque  el  consumo  excesivo  de  alcohol 
tipos  de  pescado  como  atún  o  angula,  los  dificulta  la  absorción  de  la  tiamina  de  los 
cereales, el pan integral, los frutos secos y las  alimentos  por  parte  del  cuerpo.  La 
legumbres.  Es  importante  destacar  que  al  deficiencia  de  tiamina  es  denominada 
cocinar  los  alimentos  se  pierde  beriberi.  Existen  dos  tipos  de  beriberi:  el 
prácticamente  la  mitad  de  esta  vitamina.  El  húmedo  (afecta  al  sistema  cardiovascular)  y 
requerimiento  dietético  de  la  tiamina  es  el  seco  (afecta  al  sistema  nervioso).  Esta 
proporcional  a  la  cantidad  de  calorías  enfermedad, a veces, puede ser hereditaria y 
ingeridas  con  nuestra  dieta,  y  se  extiende  también  puede  ocurrir  en  bebés  lactantes 
entre  los  valores  de  1.0  y  1.5  mg/día  para  cuando  el  cuerpo  de  la  madre  carece  de 
adultos en condiciones físicas normales.  tiamina. En los casos de deficiencia grave de 
  tiamina  se  puede  presentar  daño  cerebral. 
3.  Reacciones  bioquímicas  en  las  que  está  Un  tipo  se  llama  síndrome  de  Korsakoff  y 
implicada.  otra,  la  enfermedad  de  Wernicke,  que  son 
‐ Carboxilación y metabolismo energético de  patologías diferentes que a menudo ocurren 
glúcidos:  La  pirofosfato  de  tiamina  es  una  juntas.  Una  misma  persona  puede  presentar 
coenzima  sintetizada  a  partir  de  la  tiamina  cualquiera de las dos enfermedades o ambas. 
por  transferencia  de  un  grupo  pirofosforilo   
del  ATP.  Esta  coenzima  es  necesaria  para  Hipervitaminosis:  La  tiamina,  por  lo  general, 
cuatro  complejos  enzimáticos  (piruvato  no  es  tóxica;  sin  embargo,  dosis  muy  altas 
deshidrogenasa,  α‐cetoglutarato  deshidroge‐ pueden  causar  molestias  estomacales. 
nasa,  deshidrogenasa  de  α‐cetoácidos  de  Además,  su  exceso  puede  dar  lugar  a  los 
cadena  ramificada  y  transcetolasas)  mismos  síntomas  que  una  deficiencia  de 
implicados en reacciones de descarboxilación  Vitamina  B6  (anemia,  neuropatía,  lesiones 
oxidativa  de  sustratos  de  gran  aporte  cutáneas parecidas a la seborrea...). 
energético.   
Dentro del metabolismo de glúcidos, destaca   
la  acción  de  dicha  coenzima  en  la  piruvato  Tiamina (Vitamina B1) 
deshidrogenasa  para  la  obtención  de  Acetil‐
CoA;  y  en  las  transcetolasas  para  la  Autores:  Rialta  Castán,  Guillermo  Pereña, 
formación de cetosas.  Roberto  Emilio  Suárez,  Andrés  Torranzo, 
‐  Reacciones  de  algunas  transferasas:  La  Esther Sánchez y Pablo Bolao 
tiamina va a actuar como coenzima de ciertas   
transferasas.  Este  es  el  caso  de  la  enzima  Naturaleza: La vitamina B1 se caracteriza por 
MGMT,  la  cual,  gracias  a  la  acción  de  la  estar  formada  por  dos  estructuras  cíclicas 
tiamina como coenzima, es capaz de reparar  orgánicas  unidas  entre  sí:  un  anillo  de 
errores de apareamiento de bases en el DNA  pirimidina  con  un  grupo  amino  y  un  anillo 
causados por agentes mutagénicos.  tiazol azufrado que se conecta a ésta por un 
  puente metileno. 
4.  Posibles  consecuencias  de  una  hiper‐  e   
hipovitaminosis  y  enfermedades  relacio‐ Características:  Pertenece  al  grupo  de  las 
nadas  vitaminas  hidrosolubles  y  no  se  disuelve  en 
Hipovitaminosis:  Una  deficiencia  de  tiamina  alcohol.  Su  absorción  tiene  lugar  en  el 
puede  causar  debilidad,  falta  de  apetito,  intestino  en  forma  de  difosfato  de  tiamina. 
neuropatía  periférica  e  inestabilidad,  Su forma activa es la tiamina pirofosfato. 
confusión  mental,  ataxia,  estreñimiento,   
náuseas  etc.  Entre  los  grupos  de  riesgo  se  Nombres  alternativos:  vitamina  B1  y 
encuentran  principalmente:  las  poblaciones  pirofosfato de tiamina (TPP). 
dependientes  de  arroz  como  fuente   

5
Fuentes  naturales:  La  cantidad  diaria  Riboflavina (Vitamina B2) 
recomendada  es  1.5  mg,  aunque  puede  ser 
distinta según circunstancias especiales como  Autores: Manuel Alesander Alonso Escribano, 
por  ejemplo  el  embarazo.  Se  puede  obtener  Mª  José  Bueno  Montero,  Pablo  José  Cañete 
ingiriendo  diversos  alimentos  como  Bandera,  Jennifer  Heindl  y  Roberto  Carlos 
levaduras,  legumbres,  frutos  secos,  cereales  Melchor Sánchez 
integrales, guisantes, naranjas, patatas, coles   
y  espárragos,  carnes  (cerdo  e  hígado  de  1.  Naturaleza,  características  y  nombres 
ternera),  semillas  (de  sésamo,  girasol,  alternativos:  La  riboflavina  es  una  vitamina 
amapola  etc)  harina  blanca  enriquecida,  hidrosoluble  perteneciente  al  grupo  B. 
huevos, arroz.  También recibe el nombre de vitamina B2. Su 
  estructura  química  cuenta  con  un  anillo  de 
Reacciones en las que participa: Participa en  dimetilisoaloxacina,  que  tiene  un  grupo  D‐
la glucólisis en forma de coenzima, en el ciclo  ribitilo  en  posición  8  [7,8‐dimetil‐10‐(1’‐D‐
de  Krebs,  en  la  vía  de  las  pentosas  fosfato  ribitil)  isoaloxacina].  De  forma  libre  se 
colabora  en  la  síntesis  de  NADPH,  ribosa  y  encuentra  en  la  retina  del  ojo,  en  la  orina  y 
desoxirribosa.  en  sueros;  pero  en  tejidos  y  células 
  constituye el flavín mononucleótido (FMN) y 
Consecuencias  de  una  hipovitaminosis:  el  flavín  adenín  dinucleótido  (FAD).  Al 
Algunas  de  las  sustancias  que  impiden  la  tratarse  de  una  vitamina  hidrosoluble,  es 
asimilación de la tiamina con el consecuente  necesario  un  aporte  continuo  de  esta 
déficit  producido  son  el  café,  el  té  (por  su  vitamina  en  la  dieta,  pues no  se  acumula  en 
elevado  contenido  en  taninos),  el  uso  de  el organismo. 
aditivos como los sulfitos, la carne y pescado   
crudos (contienen tiaminasas que inactivan la  2. Fuentes naturales de obtención: La fuente 
tiamina).  La  carencia  de  Vitamina  B1  puede  más  abundante  para  la  obtención  de 
causar  enfermedades  como  el  Beri‐Beri seco  riboflavina  de  manera  natural  es  la  levadura 
(dificultades  para  andar,  hormigueo  y  (existen  microorganismos  sobreproductores 
pérdida  de  sensibilidad  en  extremidades,  de  riboflavina,  incluso  nuestra  propia 
vómitos, confusión mental y dificultades para  microbiota intestinal es capaz de producirla). 
hablar)  y  Beri‐Beri  húmedo  (dificultad  para  Sin embargo, también se encuentra en leche, 
respirar  realizando  alguna  actividad  física,  huevos,  cebada,  riñón,  hígado,  carne  magra, 
piernas  hinchadas,  incremento  del  ritmo  cereales enteros, pasta, pan y vegetales. 
cardíaco etc).   
  3.  Reacciones  bioquímicas  en  las  que  está 
Consecuencias  de  una  hipervitaminosis:  Su  implicada:  Las  principales  reacciones 
toxicidad  no  es  frecuente  ya  que  es  químicas  en  las  que  participa  la  riboflavina 
hidrosoluble  y  se  excreta,  aunque  su  son  reacciones  redox.  En  ellas,  la  vitamina 
consumo  excesivo  puede  causar  dolor  de  actúa  como  coenzima,  asociándose  a  una 
cabeza, convulsiones, debilidad muscular. De  amplia  gama  de  enzimas,  las  llamadas 
todas  formas  no  se  han  establecido  pruebas  flavoenzimas,  interactuando  en  procesos 
concluyentes  sobre  las  complicaciones  que  metabólicos  de  obtención  energética,  tales 
puede provocar.  como  la  degradación  oxidativa  de  los  ácidos 
  grasos,  piruvato  y  aminoácidos.  La  mayor 
  parte  de  las  flavoenzimas  constituyen  la 
  cadena  respiratoria  celular,  de  modo  que  el 
  FAD  participará  en  el  sistema  de  transporte 
  de  electrones  en  la  cadena  respiratoria  para 
  la producción de energía. 
 
4.  Consecuencias  de  una  hipervitaminosis: 
Debido  a  que  se  trata  de  una  vitamina 

6
hidrosoluble,  no  produce  toxicidad  al  no  recuperación  de  nucleobases  de  purina. 
acumularse en el cuerpo, lo cual imposibilita  Doctorado. Universidad de Salamanca. 
la presentación de hipervitaminosis.   
   
5. Consecuencias de una hipovitaminosis: Por  Riboflavina (Vitamina B2) 
otra  parte,  la  deficiencia  de  riboflavina, 
también  denominada  arriboflavinosis  Autores:  Anyi  Celestina  Moore  Olalla,  María 
conlleva  trastornos  metabólicos  tales  como:  Antonia  Ruiz  Alba,  Celia  Sánchez  Moyano  y 
anemia, fatiga, neuropatías, lesiones oculares  Guillermo Sanz López 
(fotosensibilidad,  pérdida  de  la  agudeza   
visual, prurito ocular, opacidad en la córnea)  La  Riboflavina  es  una  vitamina  hidrosoluble 
y  cutáneas  (dermatitis  seborreica,  formada  por  un  polialcohol  derivado  de  la 
cicatrización  lenta,  acné),  reducción  de  la  ribosa  (ribitol)  unido  a  una  flavina  (base 
tasa  de  crecimiento,  lesiones  en  la  nitrogenada)  dimetilada.  Sus  características 
cavidadbucal (atrofia de las papilas gustativas,  son: Forma parte de las flavoproteínas (como 
úlceras).  Además,  todos  estos  síntomas  se  consecuencia del punto anterior); Tiene color 
agravan si la arriboflavinosis va acompañada  amarillo;  Es  el  componente  principal  de  los 
de la carencia de otras vitaminas del grupo B.  cofactores  FMN  y  FAD;  Es  sensible  a  la  luz 
  solar  y  a  ciertos  tratamientos,  como  la 
6. Enfermedades relacionadas: La deficiencia  pasteurización. 
de  la  riboflavina  no  produce  efectos  lo  Otros  nombres  que  puede  adoptar  son: 
suficientemente  negativos  como  para  Vitamina  B2, Lactoflavina  (en  desuso),  y  7,8‐
asociarla  con  una  enfermedad  en  concreto.  Dimetil‐10‐[(2S,3S,4R)‐2,3,4,5‐
Debido a que es un precursor del FMN y del  tetrahidroxipentil]benzo[g]pteridina‐2,4‐
FAD,puede  que  la  concentración  de  los  diona (denominación de la IUPAC). 
mismos  se  vea  alterada  como  consecuencia   
de la carencia de la vitamina B2. Sin embargo,  Dentro  de  las  fuentes  naturales  de  esta 
cabe  destacar  que  la  riboflavina  se  utiliza  vitamina, se puede distinguir entre:  
como  tratamiento  profiláctico  de  la  migraña  ‐  Fuentes  animales:  vísceras  (hígado,  riñón, 
y, en menor dosis, también se administra en  etc.),  lácteos  (queso,  leche,  yogures,  etc.), 
anemia  y  carencias  asociadas  a  neuropatías.  huevos, pescado y carne magra. 
También  se  emplea  riboflavina  para  la  ‐  Fuentes  vegetales:  pan,  cereales,  verduras, 
técnica  de  ligaciones  cruzadas  en  el  hortalizas de hoja verde, legumbres, nueces. 
tratamiento  del  queratocono  (formación  ‐  Otras  fuentes:  Levadura,  champiñones, 
cónica anómala de la córnea).  hongos, y alimentos específicos para bebés. 
  Además,  la  riboflavina  se  puede  incluir  en 
7. Bibliografía.  nuestra  dieta  de  forma  artificial  mediante 
Riboflavina.  02.02.2015,  Available:  comprimidos,  si  se  presentan  algunos  de  los 
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/0 síntomas asociados a su carencia. 
02411.htm [28.11.2016].   
Riboflavina.  Available:  http://milksci.unizar.  Interviene  en  las  reacciones  de 
es/bioquimica/temas/vitamins/riboflavina.html 
oxidorreducción,  pues  puede  transferir          
[28.11.2016]. 
Institute of Medicine (US) Standing Committee on  2 electrones: FAD + 2H+ + 2e‐  FADH2 
the  Scientific  Evaluation  of  Dietary  Reference  Por  ello,  está  implicada  en  la  producción  de 
Intakes  and  its  Panel  on  Folate,  Other  B  energía  en  la  cadena  transportadora  de 
Vitamins,  and  Choline  1998,  Dietary  Reference  electrones  (produce  1,5  moléculas  de  ATP 
Intakes  for  Thiamin,  Riboflavin,  Niacin,  Vitamin  por  cada  molécula  de  FADH2).  También  se 
B6,  Folate,  Vitamin  B12,  Pantothenic  Acid,  requiere  para  reciclar  glutation  (glutation 
Biotin, and Choline, Washington (DC).  oxidasa  glutation reducido). Por otra parte, 
Uña  Álvarez,  J.  (2013).  Optimización  de  la  se  requiere  en  el  metabolismo  de  lípidos, 
producción  de  riboflavina  en  Ashbya  gossypii 
glúcidos, proteínas y aminoácidos. 
basada  en  el  análisis  funcional  de  las  rutas  de 
 

7
Una  carencia  de  Riboflavina,  la  cual  suele  presenta  un  color  amarillo  anaranjado  en  su 
venir  asociada  a  la  carencia  de  otras  forma sólida y fluorescencia amarilla verdosa 
proteínas,  tendrá  efectos  negativos,  que  muy  intensa  cuando  se  encuentra  disuelta. 
pueden estar causados por diversos factores  Esta vitamina es muy sensible a la luz solar y 
tales como un mal aporte de la vitamina en la  pierde  sus  propiedades  cuando  se  somete  a 
dieta, problemas asociados a la absorción de  procesos tales como la pasteurización. 
la  misma  o  una  excreción  excesiva.  Otras   
causas  menos  comunes  son  algunas  Está  formada  por  un  anillo  de  isoaloxazina 
enfermedades  (diabetes,  hipertiroidismo  y  dimetilado  que  se  asocia  al  ribitol,  un 
estados febriles prolongados), el alcoholismo  polialcohol  derivado  de  la  ribosa,  siendo  así 
y  el  consumo  de  otras  drogas,  el  estrés,  la  el  componente  principal  de  los  coenzimas 
actividad física excesiva, y una dieta pobre en  flavina  mononucleótido  (FMN)  y  flavin‐
carne  y  lácteos.  Los  síntomas  de  la  carencia  adenin  dinucleótido  (FAD).  Por  lo  tanto, 
de esta proteína son:  participa  en  reacciones  de  óxido‐reducción 
‐ Relacionados con la boca: inflamaciones de  propias  del  metabolismo  de  ácidos  grasos, 
la mucosa (estomatitis), presencia de fluidos,  glúcidos  y  proteínas,  interviniendo  en  la 
labios agrietados y enrojecidos, inflamación y  cadena  respiratoria  de  las  mitocondrias  con 
cambio  de  color  de  la  lengua  (glositis),  el fin de obtener energía en forma de ATP. 
úlceras…   
‐  Relacionados  con  la  vista:  fotosensibilidad,  También está involucrada en la eritropoyesis 
inflamación y enrojecimiento de los ojos…  (formación  de  glóbulos  rojos);  en  el 
‐  Trastornos  de  la  piel:  sequedad,  dermatitis  catabolismo  de  adrenalina y  noradrenalina  y 
seborreica, cicatrización lenta…  en el metabolismo del hierro. Dicha vitamina 
‐  Otras:  retraso  del  crecimiento,  anemia,  tiene un papel fundamental en el desarrollo y 
dolor de garganta, fatiga…  crecimiento;  también  en  el  mantenimiento 
Por  otra  parte,  como  es  una  proteína  de  la  membrana  mucosa,  los  ojos,  piel, 
hidrosoluble,  si  se  diese  el  caso  de  una  sistema nervioso y fertilidad. 
hipervitaminosis,  los  excesos  serían   
eliminados  por  la  orina  sin  presentar  Las  fuentes  naturales  principales  para  su 
problemas.  obtención son la leche, la carne, los vegetales 
  verdes,  los  cereales,  legumbres,  nueces  y 
Bibliografía  vísceras. Hay que decir que en la mayoría de 
MedlinePlus:  https://medlineplus.gov/  spanish  los  alimentos  se  encuentra  en  forma  de 
/ency/article/002411.htm  coenzimas  unidos  fuertemente  a  diferentes 
Zonadiet.com: http://www.zonadiet.com/  proteínas.  Esta  unión  se  rompe  mediante 
nutricion/vit‐b2.htm  hidrólisis a pH ácido. 
ABCdietas.com: http://www.abcdietas.com 
 
/articulos/dietetica/vitamina_b2.html 
Debido  a  que  se  trata  de  una  vitamina 
 
soluble  en  agua,  como  se  ha  mencionado 
 
previamente,  no  produce  efectos  tan  graves 
Riboflavina (Vitamina B2) 
como  otras  vitaminas  ante  una 
hipervitaminosis.  Sin  embargo,  su  carencia 
Autores: David  Rodríguez  García,  Lourdes  (arriboflavinosis)  puede  provocar  anemia, 
Sánchez  Miranda,  Rosario  del  Carmen  Virola  retraso en el crecimiento, dolor de garganta, 
Zamora,  Malena  García  Álvarez  y  Julia  inflamación  de  las  mucosas,  alteraciones  en 
Sanchón Sánchez  la  piel  o  lesiones  en  los  labios  (quelosis). 
  Asimismo,  se  ha  establecido  una  relación 
La riboflavina, también llamada vitamina B2 o  entre  la  aparición  de  cáncer  de  esófago  y  la 
lactoflavina,  es  un  complejo  vitamínico  deficiencia  de  dicha  vitamina.  También  se 
hidrosoluble,  es  decir,  no  se  almacena  en  el  relaciona con enfermedades de la vista, tales 
organismo y, además, se elimina por la orina.  como cataratas, fotofobia, modificaciones de 
Dicha  vitamina  fue  descubierta  en  la  leche  y  la córnea o lagrimeo. 

8
Un  ejemplo  claro  de  la  importancia  de  la  utilización de la vitamina, la cantidad que no 
riboflavina son las migrañas, puesto que son  es necesaria para las funciones del organismo 
producidas por un deterioro del metabolismo  se elimina por la orina ya que se trata de una 
mitocondrial  del  oxígeno  en  el  cerebro  y  la  vitamina  hidrosoluble.  Por  estas  razones  su 
vitamina B2 interviene directamente en este  requerimiento  nutricional es diario. 
proceso.   
  Hipovitaminosis:  La  deficiencia  de  niacina  es 
  más común en países del tercer mundo, que 
Niacina (Vitamina B3)  basan  su  alimentación  en  el  maíz  o  sorgo 
principalmente.  El  maíz  es  un  alimento  que 
Autores:  Mª  Teresa  Marcos  Carretero,  Pablo  contiene niacina ligado a hidratos de carbono 
Gabriel Mateos, Sergio Nuño Matos, Numa C.  y  pequeños  péptidos  que  impiden  su 
Pérez López y Pablo César Gálvez García  absorción  y  utilización.  Además  al  basar  la 
  dieta  en  el  maíz  y  no  consumir  proteínas 
Características:  La  niacina,  vitamina  B3,  (aporte  de  triptófano)  en  las  cantidades 
vitamina  PP  o  antipelagra  es  una  vitamina  necesarias, se produce un déficit de Vitamina 
hidrosoluble,  es  decir,  no  se  acumula  en  el  B3  conocida  como  pelagra  o  enfermedad  de 
cuerpo.  Por  esta  razón  es  necesario  un  las 3 “d” por los síntomas: diarrea, dermatitis 
requerimiento diario de este micronutriente,  y  demencia,  en  casos  extremos  puede  llegar 
aproximadamente 6.6 mg/1000kcal.  a producir la muerte. 
  Otra  causa  de  hipovitaminosis  de  niacina  es 
Fuentes  naturales:  La  niacina  puede  la  enfermedad  de  Hartnup  (enfermedad 
obtenerse  directamente  de  la  dieta  o  por  hereditaria  que  causa  la  absorción 
síntesis  endógena,  a  partir  del  aminoácido  inadecuada  del  aminoácido  triptófano).  La 
triptófano.  Las  fuentes  naturales  de  niacina  enfermedad  de  Crohn  y  megaduodeno 
son:  carne,  pescado,  huevos,  vísceras  (como  también  causan  la  mala  absorción  del 
el  hígado),  leche,  frutos  secos,  patatas,  triptófano.  Por  otra  parte  el  Síndrome 
legumbres,  cereales.  El  triptófano  se  carcinoide,  induce  una  secreción  aumentada 
encuentra  principalmente  en  la  leche  y  el  de  serotonina  y  catecolaminas  por  causas 
huevo,  de  60mg  de  este  aminoácido  se  tumorales,  el  requerimiento  del  triptófano 
obtiene 1mg de la vitamina B3.  aumenta para la síntesis de serotonina en vez 
  de  niacina,  por  lo  que  los  niveles  de  niacina 
Reacciones  bioquímicas:  La  niacina  forma  decaerían produciendo pelagra. 
parte  de  las  coenzimas  NAD+  y  NADP+  que   
participan  en  el  metabolismo  de  la  glucosa,   
las grasas, las proteínas y alcohol. La niacina  Niacina (Vitamina B3) 
también contribuye en la respiración celular, 
la  síntesis  de  neurotransmisores,  hormonas  Autores:  Cristina  Carmona  Sánchez,  Marina 
sexuales  y  hormonas,  por  lo  que  es  Cid Martínez, Paloma Díaz López, Janire Díaz 
importante para el buen funcionamiento del  Villafañe y Laura Paniagua Andrés 
sistema  nervioso,  digestivo,  la  lengua  y   
mantenimiento de la piel.  1.  Naturaleza,  características  y  nombres 
  alternativos de la niacina: La niacina, también 
Hipervitaminosis:  Es  difícil  encontrar  casos  llamada  vitamina  B3,  ácido  nicotínico  o 
con  exceso  de  niacina,  debido  a  que  la  nicotinamida, es una vitamina del complejo B 
cantidad  de  los  micronutrientes  disminuye  que  se  encuentra  en  el  grupo  de  las 
cuando  se  someten  a  ciertas  técnicas  hidrosolubles, es decir, es capaz de disolverse 
culinarias  (cocción,  excesos  de  calor,  en  agua  lo  que  permite  que  no  se  acumule, 
oxidación,  reducción,  etc.),  también  es  pues se expulsa fácilmente por la orina. A su 
importante  destacar  la  biodisponibilidad  de  vez,  esta  propiedad  de  solubilidad  hace 
la  vitamina  (la  cantidad  ingerida  no  es  la  necesario  su  consumo  habitual  por  la 
misma  que  la  absorbida  en  el  intestino)  y  la  alimentación.  Dentro  de  sus  características 

9
podemos  destacar  su  presencia  en  tejidos  se  encuentra  como  parte  de  los  coenzimas 
animales  y  vegetales  pudiendo  ser  NAD+  y  NADP+.  El  NAD+  participa  en 
sintetizada  a  partir  del  triptófano,  un  reacciones  catabólicas  (aceptor).  El  NADP+ 
aminoácido esencial.  está  involucrado  en  reacciones  anabólicas 
  (donador). 
2.  Fuentes  naturales  de  obtención  de  la   
niacina:  La  niacina  se  puede  obtener  de  la  Las  fuentes  de  obtención  naturales  pueden 
leche,  los  huevos,  el  pan  y  los  cereales  ser de origen animal o vegetal. 
enriquecidos, el arroz, el pescado, las carnes  ‐ Animales: Carnes de ternera, aves, cordero 
magras  (las  cuales  tienen  menos  de  10  y  cerdo  (especialmente  en  el  hígado). 
gramos  de  grasa/100  gramos  de  carne),  las  También es abundante en pescados (como el 
legumbres (lentejas, garbanzos), los maníes y  atún).  A  partir  del  triptófano  se  puede 
las aves de corral.  obtener  metabólicamente  esta  vitamina,  y, 
  por  esta  razón  alimentos  ricos  en  este 
3.  Posibles  consecuencias  de  una  hiper‐  e  aminoácido  como  la  leche,  sus  derivados  y 
hipovitaminosis  y  enfermedades  relacio‐ los huevos darían con un aporte indirecto de 
nadas:  En  cuanto  a  los  problemas  que  niacina. 
presenta  el  déficit  de  niacina  en  nuestro  ‐  Vegetal:  En  cereales  integrales,  guisantes, 
cuerpo, podemos destacar la enfermedad de  patatas, alcachofas, brócoli, plátano, tomate, 
la pelagra, la cual es ocasionada por dietas no  espárragos,  cacahuetes  e  incluso  en  la 
equilibradas.  Se  trata  de  una  enfermedad  levadura  de  la  cerveza.  De  igual  manera 
poco  común  actualmente.  Así  mismo,  el  vegetales ricos en triptófano serían la avena, 
déficit  de  esta  vitamina  puede  causar  los dátiles y el aguacate. 
dermatitis,  insomnio,  debilidad  general,   
trastornos  circulatorios,  etc.  Un  exceso  de  La  forma  activa  participa  en  reacciones  de 
niacina  también  genera  enfermedades,  óxido‐reducción  siendo  el  coenzima  (de 
siendo la primera causa la toxicidad y uno de  óxidoreductasas)  de  enzimas  que  transporta 
sus mayores síntomas el enrojecimiento de la  equivalentes redox:  
cara.  También    genera  problemas             NAD+ + 2H+ + 2e‐  NADH + H+ 
estomacales (úlceras) o hepáticos, y también   
se  produce  un  aumento  de  la  glucosa  en  La  hipovitaminosis  de  niacina  provoca 
sangre.  Si  el  paciente  utiliza  suplementos  de  distintos desórdenes: 
niacina,  enfermedades  como  la  diabetes  o  ‐ Nerviosos: nerviosismo, ansiedad, insomnio, 
gota pueden empeorar. Además, la vitamina  depresión y demencia. 
B3  es  utilizada  para  controlar  niveles  de  ‐  Digestivos:  diarrea,  indigestión,  picores  en 
colesterol (LDL) y otras sustancias.  el recto, llagas bucales y halitosis. 
  La  pelagra  surgía  por  una  alimentación 
  basada  en  cereales  y  maíz  carentes  de 
Niacina (Vitamina B3)  triptófano y se manifiesta con síntomas como 
delirios,  diarrea,  dermatitis  y  úlceras  en  la 
Autores:  Luis  Álvarez  Carbayo,  Victor  piel.  Su  ingesta  excesiva  puede  provocar 
Escribano  de  la  Torre,  Mario  García  García,  daños  estomacales  y  hepáticos,  así  como 
Miguel García Martín y Jorge Rábago Castro  enrojecimientos  en  la  piel  (por  la 
  vasodilatación  que  producen  las 
La  niacina,  también  llamada  vitamina  B3,  prostaglandinas). 
ácido  nicotínico,  nicotinamida  o  vitamina  PP   
es  una  vitamina  (micronutriente  esencial)   
hidrosoluble.  Al  ser  hidrosoluble  la   
acumulación  en  el  organismo  es  mínima,   
siendo  excretado  el  exceso  por  la  orina.  Por   
ello,  el  aporte  de  esta  vitamina  debe  ser   
constante.  Esta  vitamina  en  su  forma  activa   

10
Piridoxina (Vitamina B6)  Requerimientos  diarios:  Los  requerimientos 
diarios  de  piridoxina  varían  mucho 
Autores:  Natalia  Díaz‐Masa  Nava,  María  dependiendo  del  sexo,  la  edad  u  otros 
Prieto  Rozados,  Diego  Rodriguez  Rivas,  Lucia  factores  como  el  embarazo  o  alguna 
Sánchez Magdaleno y Cristina Torres Bueno  enfermedad.  Así  los  requerimientos  pueden 
  variar  desde  0.1  en  bebés  hasta  1,9  mg/día 
La  piridoxina  ó  vitamina  B6  (3‐hidroxi‐4,5‐ en  embarazadas.  No  obstante,  tanto  la 
hidroximetil‐2‐metil piridina) es una vitamina  deficiencia  como  el  exceso  pueden  causar 
hidrosoluble  que  se  disuelve  en  agua  por  lo  serios problemas: 
que  no  puede  ser  almacenada  en  el  cuerpo   
siendo  necesaria  su  ingesta  en  la  dieta  Hipervitaminosis: la ingesta de cantidades de 
diariamente.  vitamina  B6  superiores  a  las  recomendadas 
La piridoxina se convierte biológicamente en  durante  largos  periodos  de  tiempo  puede 
otros  dos  compuestos:  piridoxal  y  provocar:  ataxia,  es  decir,  dificultad  en  el 
piridoxamina.  Las  formas  coenzimáticas  movimiento  y  la  coordinación,  desórdenes 
activas  de  la  vitamina  B6  son  el  fosfato  de  neurológicos  como  epilepsia  o  espasmos, 
piridoxal  y  el  fosfato  de  piridoxamina.  La  sensación  de  hormigueo  en  extremidades 
reacción  enzimática  más  común  realizada  (parestesia) y cambios en las sensaciones. 
como coenzima es la transaminación.   
  Hipovitaminosis:  la  deficiencia  de  piridoxina 
Reacciones  químicas  en  las  que  participa  y  es  muy  rara  debido  a  que  esta  vitamina  se 
funciones:  El  piridoxal  fosfato  (PLP),  forma  encuentra en muchos alimentos. No obstante 
activa de  la  piridoxina,  es  una  coenzima que  su  deficiencia  puede  estar  provocada  por 
es fundamental para la acción de un centenar  alcoholismo,  estrés,  tabaquismo, 
de  enzimas.  El  PLP  participará  en  distintas  determinadas  drogas  o  medicamentos  y  por 
reacciones como la conversión del triptófano  malnutrición aguda. Cabe destacar que el uso 
a  niacina,  de  la  metionina  en  caseína,  del  de  anticonceptivos  orales  puede  provocar  la 
triptófano  a  serotonina  y  de  histidina  a  disminución  de  la  piridoxina.  La 
histamina. También interviene en numerosas  hipovitaminosis  puede  causar:  anemia 
funciones  como  en  la  síntesis  de  hipocrómica,  retraso  en  el  crecimiento, 
hemoglobina,  aminoácidos  y  de  glucosa  a  dermatitis  seborreica,  confusión,  depresión, 
partir  de  aminoácidos,  y  en  el  metabolismo  irritabilidad,  úlceras  en  la  boca  y  la  lengua 
de  ácidos  grasos  y  proteínas.  Interviene  también  conocidas  como  glositis  y 
también  en  la  producción  de  anticuerpos  y  convulsiones. 
en  el  mantenimiento  de  la  función   
neurológica. Además es fundamental para la  Bibliografía: 
formación  de  niacina  o  vitamina  B3  y  para  Lehninger.  A.  Bioquímica.  Las  bases  moleculares 
absorber la vitamina B12.  de  la  estructura  y  función  molecular  2ª 
edición.  Barcelona:  Ediciones  Omega;1982; 
 
p .350‐352. 
Fuentes  de  obtención  de  piridoxina:  La  Jose  Mataix  Verdu.  Nutrición  y  alimentación 
piridoxina  es  sintetizada  en  pequeñas  humana. 2ª edición: Ergon; 2009; p .199‐202. 
cantidades por algunas bacterias que forman  Eulalia Vidal Garcis. Manual práctico de nutrición 
parte de nuestra flora intestinal, no obstante  y dietoterapia. 1ª edición.2009; p.51‐52 
la producción de piridoxina es muy reducida,  MedLinePlus:  https://medlineplus.gov/spanish/ 
por tanto debe ser ingerida mediante la dieta.  ency/article/ 002402.htm 
Siendo  las  principales  fuentes  naturales  la  http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vita
carne  de  cerdo,  cordero,  ternera  mina‐B6 
(principalmente  el  hígado),  pescados,  los   
lácteos,  los  huevos,  levaduras,  cereales,   
legumbres,  verduras,  uvas  y  algunos  frutos   
secos como las nueces.   
   

11
Piridoxina (Vitamina B6)  araquidónico  y  de  la  ácido  glutámico 
descarboxilasa. 
Autores:  Marta  Gómez  San  Segundo,  María   
Hernández  Blázquez,  Carlos  Hernández  Polo,  Hipovitaminosis  e  hipervitaminosis:  La 
Fanyi Yang y Jorge Ramos Manuel  deficiencia de piridoxina (hipovitaminosis) en 
  su forma leve, bien causada por alcoholismo, 
Características  y  naturaleza  química:  La  obesidad  o  mala  absorción,  produce 
vitamina  B6  o  piridoxina  es  una  vitamina  nerviosismo,  irritabilidad,  depresión  y 
hidrosoluble  formada  por:  piridoxina  confusión.  La  deficiencia  grave  puede 
(alcohol), piridoxal (aldehído) y piridoxamina.  ocasionar neuropatía periférica, convulsiones 
La  piridoxina  es  la  forma  principal  en  la  que  y  coma,  así  como  anemia  sideroblástica. 
se  encuentra  esta  vitamina  en  la  dieta,  y  el  También  provoca  dermatitis,  queilosis  y 
fosfato  de  piridoxal  su  forma  activa.  Al  glositis. La hipervitaminosis de la vitamina B6, 
tratarse  de  una  vitamina  hidrosoluble,  su  puede ocasionar efectos como dificultad para 
suplemento ha de ser continuo ya que no se  coordinar el movimiento, entumecimiento de 
acumula  y  se  absorbe  rápidamente  en  el  extremidades,  cansancio  y  somnolencia  o 
yeyuno.  Por  esta  misma  razón,  no  resulta  cambios sensoriales. 
tóxica y sus excesos se eliminan con la orina.   
  Bibliografía: 
Fuentes naturales de obtención: Al igual que  www.Medline.com 
otras  vitaminas  pertenecientes  al  grupo  de  John W. Baynes; Marek H. Dominiczak Bioquímica 
médica. (4ªedición, Elsevier) 
las  vitaminas  B,  la  piridoxina  se  encuentra 
Abraham  Cantarow,  Bernard  Schepartz. 
tanto en tejidos animales como vegetales: en  Biochemistry (3rd edition, W. B. Saunders Co.) 
hígado,  músculo,  clara  del  huevo,  riñón,   
leche, miel de abeja, arroz, semillas, frutas y   
verduras  como  judías  verdes,  aunque  Cobalamina (Vitamina B12) 
también puede ser sintetizada artificialmente. 
 
Autores:  María  Escribano  Igleisas,  Merelyn 
Reacciones químicas en las que interviene la 
Bonome  González,  Pablo  Ahumada  Pascual, 
vitamina  B6:  La  vitamina  B6  interviene 
Pedro Garrido Garzón, y Jesús Vicente García 
principalmente  en  el  metabolismo  de  los 
 
aminoácidos.  En  animales,  sus  tres  formas 
Naturaleza,  características  y  nombres 
(piridoxol,  piridoxal  y  piridoxamina)  son 
alternativos: La cobalamina, también llamada 
igualmente  efectivas  nutricionalmente  e 
vitamina B12 o cianocobalamina pertenece al 
intercambiables entre sí (se diferencian en un 
complejo B de las vitaminas. Dentro de él se 
único grupo funcional). Destaca el fosfato de 
encuentran  8  vitaminas  que  poseen  una 
piridoxal como coenzima en algunos sistemas 
función común, el metabolismo de la energía 
enzimáticos  de  los  mamíferos  en  los  que 
proveniente de los alimentos. 
cataliza  reacciones  importantes  en  el 
La  cobalamina  es  una  vitamina  hidrosoluble 
metabolismo  de  los  aminoácidos:  trans‐
que  desempeña  un  rol  importante  en  la 
aminación,  la  transferencia  reversible  de  un 
síntesis  del  ciclo  de  Krebs  y  en  el 
grupo amino entre un aminoácido y un ácido 
metabolismo  del  folato.  Únicamente  es 
α‐cetoglutárico;  descarboxilación  de  al 
sintetizada  por  bacterias,  así,  las  presentes 
menos  dos  aminoácidos;  conversión  de  la  3‐
en  la  flora  intestinal  sí  son  capaces  de 
hidroxiquinureina  a  ácido  3‐hidroxian‐
fabricarla  pero  su  aprovechamiento  es  muy 
tranílico;  interconversión  de  glicina  y  serina; 
escaso.  La  cobalamina  está  formada  por  4 
reacciones  de  la  transsulfurasa  y  la  tionasa, 
anillos  pirrólicos  que  forman  un  grupo 
convirtiendo la homocisteína y cistationina a 
macrocíclico, es una porfirina similar al grupo 
cisteína.  Por  otra  parte,  el  fosfato  de 
hemo,  pero  presenta  Co+  en  el  centro  en 
piridoxal parece ser un cofactor esencial en la 
lugar  de  Fe2+.  Este  cobalto  forma  enlaces 
transformación  de  ácido  linoleico  a  ácido 
covalentes  con  los  átomos  de  nitrógeno  de 

12
los  anillos  pirrólicos.  También  puede  lares  como  insuficiencia  cardíaca  congestiva, 
presentar un grupo ciano unido al Co+ siendo  trombosis  vascular  periférica  o  edema 
ésta su forma más estable.  pulmonar. 
   
Fuentes  naturales  de  obtención:  Los   
principales  alimentos  que  la  presentan  son  Cobalamina (Vitamina B12) 
los  mariscos  (destacando  su  presencia  en 
almejas), el hígado (cordero y vaca), el pulpo,  Autores:  Carmen  Gervás  Yubero,  Raquel 
las huevas de pescado (con mayor contenido  Eloísa  González  Hernández,  Irene  González 
que  los  huevos  de  gallina),  el  pescado  Pascual, Ana Llamazares de la Moral y Jorge 
(caballa),  el  queso,  la  carne  de  vacuno  Macedo Pascual 
(siendo  el  hombro  de  cordero  la  parte  con   
mayores  proporciones)  y  otros  alimentos  La  cobalamina,  también  llamada 
como  el  cangrejo  y  la  langosta,  el  yogurt  cianocobalamina  o  vitamina  B12,  es  una 
natural, la leche entera, el jamón o el pollo.  vitamina  hidrosoluble  que  pertenece  al 
  complejo B. 
Reacciones  bioquímicas  en  las  que  está   
implicada:  La  vitamina  B12  interviene  en  la  Estructura  química:  Esta  vitamina  está 
síntesis de DNA, participa en la regeneración  formada  por  la  unión  de  cuatro  anillos 
del THF y es indispensable para la formación  pirrólicos  teniendo  como  núcleo  central  el 
de  eritrocitos;  además,  interviene  en  la  cobalto  (estructura  similar  al  grupo  hemo). 
isomerización del malonil‐CoA a succinil‐CoA.  Cuatro  de  las  valencias  del  cobalto  se  unen 
En lo concerniente a la síntesis de DNA, actúa  covalentemente  a  nitrógenos  de  los  anillos 
como aceptor de grupo metilo en la reacción  pirrólicos.  Una  de  las  restantes  establece  un 
de  desmetilación  del  ácido  N5‐metil‐tetrahi‐ enlace  de  coordinación  con  el  5,6‐
drofólico  y  como  dador  de  grupos  metilo  en  dimetilbencimidazol,  uniéndose  la  otra  a 
la reacción de metilación de la homocisteína  diferentes radicales. 
para dar lugar a metionina.   
  Características:  Es  una  vitamina  esencial, 
Las consecuencias de la hipovitaminosis de la  hidrosoluble  y  necesita  de  la  presencia  de 
vitamina  B12  son:  diarrea  o  estreñimiento,  factor intrínseco para su absorción. Además, 
fatiga,  falta  de  energía  o  mareos;  falta  de  presenta fácil cristalización y no se oxida con 
apetito  y  problemas  de  concentración.  Las  el aire. Es esencial para las células en mitosis 
enfermedades  relacionadas  con  la  como las hematopoyéticas de la médula ósea 
hipovitaminosis  son:  anemia,  aumento  del  (así como el ácido fólico). 
riesgo  de  padecer  cáncer  gástrico,   
enfermedades  cardiovasculares  y  trastornos  Fuentes naturales: Hallamos vitamina B12 en 
del  sistema  nervioso  (demencia,  confusión,  gran cantidad de proteínas de origen animal. 
paranoia…) ya que sin cobalamina la vaina de  Es sintetizada en la flora intestinal de dichos 
mielina se pierde progresivamente.  animales.  En  los  vegetales  se  encuentra  en 
  pequeña  cantidad  y  en  intestino  del  ser 
Consecuencias  de  la  hipervitaminosis  de  la  humano  no  se  produce  la  suficiente.  Se 
vitamina B12: A pesar de que la B12 se puede  puede  obtener  de  alimentos  como  las 
excretar  por  orina,  hay  suplementos  vísceras de animales, mariscos, huevos, leche, 
artificiales  o  patologías  que  impiden  su  carne de aves, etc. Los veganos necesitan un 
eliminación  y  que  por  su  acumulación  suplemento de esta vitamina. 
pueden  causar  daños  o  patologías  como   
problemas de prurito y erupciones cutáneas;  Reacciones  en  las  que  es  participa: 
vómitos,  diarreas  y  desórdenes  gástricos;  hematopoyesis  (por  lo  que  se  emplea  para 
palpitaciones  y  nerviosismo.  Las  tratar  la  anemia),  formación  de  proteínas, 
enfermedades  relacionadas  con  la  buen  funcionamiento  del  SNC  (ya  que 
hipervitaminosis  son  efectos  cardiovascu‐ participa  en  la  producción  de  neurotrans‐

13
misores), formación de vainas de mielina y la  que  al  ser  una  vitamina  hidrosoluble,  todo 
prevención  de  enfermedades  cardiovas‐ exceso es excretado a través de la orina, por 
culares  en  colaboración  con  el  ácido  fólico  lo que no se acumula en el organismo. 
(debido  a  que  reduce  la  acumulación  de   
homocisteína).  También  participa  en  la   
degradación de ácidos grasos.  Cobalamina (Vitamina B12) 
 
Cantidad  diaria  recomendada:  2,0‐2,6  μg  Autores: Serena Sánchez, Pablo Romo, Álvaro 
vitamina B12/día.  Sánchez, Joao Barata y Luis Javier Fernández 
   
Hipo/Hipervitaminosis  y  enfermedades  La  vitamina  B12  o  cobalamina  está 
relacionadas.  constituida  por  un  sistema  de  anillos  de 
‐  Causas  de  la  hipovitaminosis:  Puede  ser  corrina  y  un  ribonucleótido  cuya  base 
causada  por  deficiencias  dietéticas  (dietas  nitrogenada  es  el  5,6‐dimetilbenzimildeazol; 
vegetarianas  o  veganas),  desórdenes  la corrina está formada por cuatro anillos de 
gástricos  (ausencia  de  factor  intrínseco,  tipo  pirrol  con  un  ion  de  cobalto.  La  quinta 
anemia  perniciosa),  desórdenes  mixtos  posición  del  mismo  aparece  unida  al 
(enfermedades  causadas  a  causa  de  una  ribonucleótido  y  el  ligando  de  la  sexta 
gastrectomía), defectos intestinales (defectos  posición  es  variable  (grupos  hidroxilo,  agua, 
en  la  luz  del  intestino,  infestación  por  nitrilo…)  dando  lugar  a  las  diferentes 
parásitos,  como  la  tenia),  desórdenes  ileales  cobalaminas:  hidroxicobalamina,  acuoco‐
(enfermedad  ileal,  extracción  ileal,  balamina,  etc.  Además,  el  sistema  pirrólico 
malabsorbción  producidas  por  drogas  o  presenta  una  de  sus  cadenas  unidas  por  un 
congénita)  y  desórdenes  en  el  transporte  enlace tipo éster al ribonucleótido. 
plasmático y en el metabolismo celular.   
‐  Consecuencias  de  la  hipovitaminosis:  La  cobalamina  es  elaborada  únicamente  por 
Niveles  deficitarios  de  esta  vitamina  se  algunas  bacterias,  es  decir,  no  pueden 
pueden  reflejar  en  anemia  y  anemia  sintetizarla  ni  las  plantas  ni  animales.  En 
perniciosa,  desequilibrio  o  debilidad,  así  humanos  normalmente  es  aportada 
como  entumecimiento  u  hormigueo  en  mediante  alimentos  de  origen  animal  como 
extremidades.  huevos,  carne  o  lácteos,  siendo 
‐  Anemia  por  deficiencia  de  vitamina  B12  ó  complementado  por  las  bacterias  del  tracto 
anemia perniciosa: La anemia por deficiencia  intestinal. 
de  vitamina  B12  o  anemia  perniciosa  es  un   
conteo  bajo  de  glóbulos  rojos  debido  a  una  La  vitamina  B12  se  requiere  para  el 
deficiencia de dicha vitamina, ya que esta es  metabolismo  de  ácidos  grasos  de  cadena 
necesaria  para  la  síntesis  de  glóbulos  rojos.  impar  e  interviene  en  la  síntesis  de  glóbulos 
Se  produce  por  el  debilitamiento  del  rojos.  Se  caracteriza  por  ser  una  vitamina 
revestimiento  del  estómago  o  por  una  hidrosoluble  por  lo  que  los  excesos  se 
enfermedad  autoinmunitaria  en  la  que  el  excretan  por  la  orina  y  no  existen 
sistema inmunitario ataca a la proteína del FI  hipervitaminosis.  
que se encarga de la absorción de la B12 o a   
las  células  que  producen  el  FI.  También  Participa  en  las  reacciones  de  transferencia 
puede  ser  congénita.  Los  síntomas  son  de  un  átomo  de  hidrógeno  desde  un  átomo 
diarrea  o  estreñimiento,  fatiga,  inapetencia,  de  carbono  a  otro  adyacente,  intercam‐
piel  pálida,  dificultad  respiratoria...  Su  biándolo  por  un  grupo  alquilo,  carboxilo, 
prolongación  en  el  tiempo  puede  presentar  hidroxilo  o  amino.  También  interviene  en 
daños  en  el  sistema  nervioso,  como  reacciones de transferencia de grupos metilo, 
confusión,  depresión,  pérdida  de  equilibrio,  síntesis  de  ácidos  nucleicos  en  bacterias, 
entumecimiento, etc.  síntesis de metano y de metionina a partir de 
‐ Hipervitaminosis: No hay indicios de efectos  homocisteína. 
secundarios  por  exceso  de  vitamina  B12,  ya   

14
La enfermedad por falta de cianocobalamina  crecimiento  del  pelo,  al  endurecimiento  de 
en el sentido de encontrarse esta vitamina en  uñas quebradizas y a la hidratación de la piel. 
cantidades  inadecuadas  en  los  alimentos  es   
muy  rara.  Por  ello,  el  grupo  que  presenta  El  déficit  de  biotina  implica  síntomas  de 
mayor  riesgo  es  aquel  cuya  dieta  es  depresión,  alucinaciones,  dolor  muscular, 
vegetariana pura. Mucho más frecuente es la  anorexia,  náuseas,  insomnio  y  dermatitis, 
anemia  perniciosa,  enfermedad  autoinmune  cuya causa radica en la existencia de avidina, 
en  la  cual  se  producen  anticuerpos  que  que  inhibe  la  absorción  de  biotina.  Además, 
actúan  contra  las  células  parietales  del  la  hipovitaminosis  en  niños  se  relaciona  con 
estómago lo que impide la síntesis del factor  problemas  en  el  sistema  inmunitario.  Por 
intrínseco  (glicoproteína  necesaria  para  la  otra parte, también tiene un efecto negativo 
absorción  de  esta  vitamina  en  los  tramos  en  las  reacciones  en  las  que  participa,  como 
distales del tubo digestivo). Los síntomas son  la  síntesis  de  proteínas,  glucógeno  o 
anemia y neuropatía.  fosforilación  oxidativa.  Por  el  contrario,  la 
  hipervitaminosis  produce  un  crecimiento 
  anormal  de  las  uñas  y  del  cabello,  junto con 
Biotina  una  mayor  sudoración  y  necesidad  de 
miccionar. 
Autores: Laura  Bouza  Muvilla,  Ana  Marina   
García  Manrique,  Nuria  Martín  Vergara,   
Sandra  Prieto  García  y  Juan  Toranzo  Biotina 
Mugugarren 
  Autores: José  Oliva  Martínez,  Carmen  García 
La  biotina,  también  conocida  como  vitamina  Moronta,  Bibiana  Nsue,  Elena  Jiménez 
B8, B7 y H, es una vitamina hidrosoluble que  Bautista y Julia Gonzalo Consuegra 
forma  parte  del  complejo  B.  Se  trata  de  un   
compuesto  formado  por  dos  ciclos  de  los  Fuentes naturales de obtención. 
cuales uno contiene un grupo ureido y el otro  ‐  Fuentes  de  origen  animal:  podemos 
el  tetrahidrofeno  (que  presenta  azufre).  encontrarla  en  carnes,  yema  de  huevo,  y 
Además, posee una cadena lateral con ácido  vísceras en general, especialmente el hígado. 
valérico. La síntesis de biotina tiene lugar en  También encontramos biotina en la leche. 
el  organismo  mediante  la  flora  intestinal.  ‐ Fuentes de origen vegetal: los más ricos son 
Además, se puede obtener a partir de lácteos,  la levadura de cerveza, los cereales integrales 
setas  y  verduras,  huevos,  pescados,  y sus derivados, las setas, la cebada, también 
legumbres,  cereales,  entre  otros.  Se  las nueces, la soja, los guisantes y garbanzos. 
caracteriza por ser soluble en agua y alcohol,   
mientras  que  es  insoluble  en  disolventes  Características. 
grasos.  También  tiene  tres  carbonos  ‐  Interviene  en  el  metabolismo  de  grasas, 
asimétricos  que  determinan  ocho  formas  aminoácidos, hidratos y purinas. 
esteroisómeras.  ‐ Es soluble en agua y alcohol. 
  ‐ Es una vitamina estable al calor. 
La  biotina  actúa  como  coenzima  en  ‐ Se libera en el intestino mediante hidrólisis 
complejos  multienzimáticos  que  intervienen  enzimática. 
en  las  reacciones  de  carboxilación,  ‐  Puede  ser  sintetizada  por  parte  de  la  flora 
participando  en  la  lipogénesis,  gluconeo‐ intestinal, pero en menor proporción. 
génesis  y  el  catabolismo  de  algunos  ‐ El sitio de máxima absorción de biotina es el 
aminoácidos. Por ejemplo, actúa como grupo  yeyuno. 
prostético  de  la  piruvato  carboxilasa  en  el  ‐ Su absorción en el intestino es impedida por 
transporte de CO2. Juega un papel clave en la  la  ingesta  de  avidina  (proteína  que  se 
formación  de  la  piel  y  de  hormonas  y  encuentra  en  las  claras  de  huevo  crudas  y 
colesterol.  Algunos  estudios  científicos  presenta  afinidad  alta  por  la  biotina  o  sus 
consideran  que  la  biotina  está  ligada  al  derivados). 

15
Consecuencias  de  una  hipovitaminosis:  Se  desde señales mínimas de disfunción motora 
produce  en  dietas  bajas  en  colesterol,  en  hasta  una  posible  muerte.  Un  estudio 
pacientes  que  reciben  alimentación  demuestra que la dosis de biotina oral diaria 
parenteral  durante  un  tiempo  prolongado  y  (300  mg)  provocaba  una  disminución  en  las 
durante  la  ingestión  prolongada  de  la  clara  puntuaciones  de  la  EDSS  (escala  expandida 
de  huevo  cruda,  que  alberga  una  del  estado  de  discapacidad),  por  lo  que  se 
glicoproteína  que  es  una  a  cuatro  moléculas  están  llevando  a  cabo  la  evaluación  de  la 
de biotina impidiendo su absorción intestinal,  suplementación con altas dosis de biotina en 
la  avidina.  Por  ello,  no  se  suele  dar  siempre  el tratamiento de la esclerosis múltiple. 
que  se  tenga  una  dieta  sana  y  equilibrada,   
pero de producirse, los efectos serían:   
‐  Pérdida  de  cabello  (alopecia)  y  uñas  Acido fólico 
quebradizas. 
‐  Dermatitis  y  ezcemas:  erupciones  rojas  y  Autores: Víctor García Lorenzo, Ángel Iglesias 
escamosas  alrededor  de  los  ojos,  nariz  y  Alonso,  Germán  Jiménez  de  Miguel,  Miguel 
labios (queilosis).  Ángel Marino García y Antonio Reyes García 
‐ Sobre el sistema nervioso: depresión, fatiga,   
alucinaciones, hormigueo piernas y brazos.  El  ácido  fólico  es  una  vitamina  hidrosoluble 
‐ Falta de tono muscular, responsable de los  de la familia de las vitaminas B. Esta molécula 
dolores musculares.  es  un  derivado  sintético  de  la  vitamina  B9 
  (folato),  la  cual  se  encuentra  de  forma 
Consecuencias  de  una  hipervitaminosis:  Es  natural  en  determinados  alimentos.  Su 
una  vitamina  hidrosoluble,  por  lo  que  no  es  carácter  hidrosoluble  le  permite  ser 
muy frecuente la hipervitaminosis, ya que se  expulsado con la orina, por lo que el cuerpo 
elimina  fácilmente  vía  renal  en  forma  de  no lo almacena, de tal manera que ha de ser 
metabolitos  inactivos  reciclados  por  las  repuesto  con  el  objetivo  de  no  padecer 
bacterias  intestinales  o  como  biotina  libre.  hipovitaminosis  o  avitaminosis.  Esta  es  la 
Como  no  se  han  observado  efectos  en  razón  de  que  numerosos  cereales  estén 
humanos,  no  se  ha  establecido  un  nivel  fortificados  con  este  micronutriente.  Así 
máximo de consumo tolerable.  mismo,  hay  numerosos  suplementos 
  dietéticos  ricos  en  ácido  fólico,  los  cuales 
Enfermedades relacionadas.  permiten  mantener  unos niveles  óptimos  de 
‐ Enfermedad de los ganglios basales sensible  esta vitamina en el cuerpo. 
a  la  biotina:  también  llamada  síndrome  de   
disfunción  del  metabolismo  de  tiamina  2,  es  Funciones:  Para  ejercer  su  función  en  el 
una  enfermedad  congénita  y  se  basa  en  la  interior de la célula, el ácido fólico tiene que 
deficiencia del transportador de tiamina tipo  aparecer  en  su  forma  más  reducida,  FH4.  El 
II.  Es  causada  por  mutaciones  en  el  gen  que  ácido fólico interviene, en un primer lugar, en 
codifica  para  este  transportador  (THTR‐2).  el catabolismo y síntesis de proteínas, junto a 
Las  manifestaciones  clínicas  de  la  la  B12  y  a  la  vitamina  C,  convirtiendo 
enfermedad  son  tales  como  somnolencia,  aminoácidos  (como  la  Ser  en  Gly).  También 
confusión, alteración del nivel de conciencia,  interviene  en  la  biosíntesis  de  bases 
ataxia  (falta  de  coordinación  o  equilibrio  nitrogenadas  y,  por  tanto,  de  DNA.  De  este 
debido  a  una  alteración  en  el  cerebelo),  modo  el  folato  participa  en  el  crecimiento 
convulsiones,  etc.  Se  ha  demostrado  que  un  celular  y  tisular,  de  ahí  su  vital  importancia 
aporte  alimenticio  de  biotina  suprime  las  en  la  dieta  de  la  embarazada  y 
crisis agudas y reduce los síntomas.  preembarazada,  puesto  que  cantidades 
‐  Esclerosis  múltiple:  enfermedad  insuficientes  de  ácido  fólico  (menos  de 
autoinmune  caracterizada  por  daños  800μg)  pueden  acarrear  problemas  en  el 
progresivos  a  la  vaina  de  mielina  y  perdida  cierre del tubo neural (anencefalia) y pueden 
neural  en  el  cerebro  y  en  la  medula  espinal.  provocar  espina  bífida.  Tomar  suplementos 
Las  discapacidades  neurológicas  derivan  de  ácido  fólico  antes  de  quedarse 

16
embarazada  y  durante  el  primer  trimestre  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1582426
puede  disminuir  las  probabilidades  de  un  6 
aborto.  http://bvs.sld.cu/revistas/hih/vol13_2_97/hih012
Otra función de interés es la colaboración en  97.htm 
la  síntesis  de  las  proteínas  del  sistema   
inmune, principalmente de los linfocitos B y T.   
De hecho, en términos de calidad y cantidad,  Acido fólico 
la  producción  de  estas  moléculas  depende 
principalmente  de  la  vitamina  que  estamos  Autores: Celia García Blanco, Marina Herrero 
tratando.  López,  Marta  Herrero  Vázquez,  Guillermo 
El  papel  del  ácido  fólico  en  la  síntesis  de  Puerto Ortega y Manuel Rodríguez Carmona 
eritrocitos  también  es  muy  relevante,  por  lo   
que  previene  al  organismo  de  padecer  El  ácido  fólico  es  un  compuesto  vitamínico 
anemias.  sintético,  vitamina  B  hidrosoluble,  utilizado 
  en  suplementos  alimenticios,  cuya  forma 
Consecuencias  de  la  hipervitaminosis  de  natural  es  el  folato  y  su  derivado  activo  el 
ácido  fólico:  A  pesar  de  su  naturaleza  5,6,7,8‐tetrahidrofólico. También es conocido 
hidrosoluble,  es  posible  que  se  produzca  un  como:  vitamina  M,  folacín,  folato,  vitamina 
exceso  de  la  vitamina  (hipervitaminosis),  B9 o ácido pteroil‐L‐glutámico. 
cuyas  consecuencias  son  náuseas,  vómitos  y   
nerviosismo.  Según  varios  estudios  una  alta  El  folato  se  encuentra  de  forma  natural 
ingesta  de  ácido  fólico  puede  enmascarar  la  principalmente en el hígado, las verduras de 
detección  y  la  eficiencia  de  la  B12,  así  como  hoja verde, las judías, el germen del trigo y la 
disminuir  la  capacidad  cognitiva  de  las  levadura,  aunque  también  está  presente  en 
personas.  alimentos  como  la  yema  del  huevo,  lácteos, 
  remolacha, zumos de naranja o pan integral. 
Consecuencias  de  su  déficit:  Las  principales   
enfermedades  producidas  por  unos  niveles  El ácido fólico tiene un papel muy importante 
bajos  de  ácido  fólico  en  el  organismo  son  la  en  el  transporte  de  átomos  de  carbono 
diarrea, la aparición de úlceras, problemas en  durante  los  procesos  metabólicos.  El 
el crecimiento y en el ciclo menstrual; glositis  transporte se realiza a partir de la metilación 
y  varias  anemias.  Como  hemos  mencionado  del  tetrahidrofolato,  que  se  puede  producir 
con  anterioridad,  bajos  niveles  de  B9  en  el  tanto  en  el  N‐5  como  en  el  N‐10.  Además, 
organismo  de  la  embarazada  pueden  causar  actuará  como  receptor  de  elementos 
anencefalia y espina bífida en el embrión en  monocarbonados en reacciones degradativas 
desarrollo.  como  la  conversión  de  serina  en  glicina  o  la 
  escisión de la histidina. 
Fuentes naturales y sintéticas de ácido fólico:   
El  ácido  fólico  puede  encontrarse  de  forma  Por  otro  lado,  algunas  de  sus  funciones  más 
natural  en  alimentos  como  hortalizas  de  importantes  como  coenzima  son  ayudar  al 
hojas  verdes  y  oscuras  (espinacas,  lechugas,  cuerpo  a  utilizar  los  aminoácidos  para  crear 
acelgas etc), legumbres (lentejas, alubias etc),  proteínas,  la  producción  de  células 
frutas  cítricas,  etc.  Una  dieta  variada  aporta  sanguíneas  en  la  médula  ósea  y  de  ácidos 
las  necesidades  biológicas  de  este  micronu‐ nucleicos,  así  como  asegurar  el  crecimiento 
triente, pero en caso de una dieta deficiente  rápido  de  las  células  en  infancia, 
(o con mayores requerimientos, como en las  adolescencia  y  embarazo.  En  relación  a  la 
embarazadas),  podríamos  añadir  producción  de  ácidos  nucleicos,  cabría 
suplementos de ácido fólico a la dieta.  destacar  su  relación  con  la  vitamina  B12,  al 
  transformarla  en  una  coenzima  partícipe  de 
Bibliografía:  la síntesis del DNA. 
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002  
408.htm 

17
Una  hipovitaminosis  de  ácido  fólico  puede  mediante  la  captación  y  donación  del  grupo 
causar  enfermedades  cardiovasculares,  metilo,  además  participa  en  la  síntesis  de 
además de ciertos tipos de cáncer, Alzheimer,  DNA,  la  síntesis  de  purinas,  el  metabolismo 
depresión  o  defectos  de  nacimiento  de la histidina y la síntesis de 5,10‐metil‐THF, 
relacionados con defectos en el tubo neural.  metionina y S‐adenosil‐metionina. 
Una  deficiencia  grave  de  esta  vitamina   
causaría  una  anemia  megaloblástica  que  Consecuencias  de  una  hiper‐  e  hipovita‐
produce glóbulos rojos de tamaño superior al  minosis  y  enfermedades  relacionadas: 
normal.  Debido  a  su  naturaleza  hidrosoluble  es 
  excretado a través de la orina, es decir, no se 
Por  otro  lado,  el  exceso  de  ácido  fólico  puede almacenar, por lo que no se puede dar 
(hipervitaminosis)  puede  estar  relacionado  hipervitaminosis.  Las  enfermedades 
con el aumento del riesgo de padecer cáncer  relacionadas  con  la  hipovitaminosis  son 
de  próstata  y  de  pulmón  por  lo  que  se  infartos  cardíacos,  cáncer,  malformaciones 
recomendaría  no  ingerir  más  de  1  mg  diario  congénitas  del  SNC  en  el  feto,  depresión, 
para  los  adultos,  aunque  la  relación  de  la  fertilidad  y  anemia.  En  cuanto  a  las 
vitamina  estudiada  con  estas  patologías  no  manifestaciones  clínicas  se  dan  diarreas, 
ha sido íntegramente demostrada.  pérdidas  de  apetito,  pérdida  de  peso  o 
  palidez, lengua adolorida, debilidad, dolor de 
Bibliografía:  cabeza, taquicardia e irritabilidad. 
http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915  
/2215/3_‐ Bibliografía: 
_Bioqu%C3%ADmica_del_%C3%A1cido_f%C3 http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol12_2_98/ali0729
%B3lico_y_las_pterinas.pdf?sequence=6  8.htm 
http://www.nutri‐ http://www.botanical‐online.com/medicinales 
facts.org/content/dam/nutrifacts/pdf/nutrie acidofolicopropiedades.htm 
nts‐pdf‐es/Vitamina_B9.pdf  medlineplus.gov 
  http://www.news‐medical.net/health/Food‐High‐
  in‐Folic‐Acid‐(Spanish).aspx 
Acido fólico  http://es.slideshare.net/MConstanzaBl/cido‐flico‐
b9 
Autores: Miguel  Herguijuela  Paredes,  Carlos   
López  Pereira,  Carmen  Ornia  Fernández,   
Beatriz Puerto Acedo y Cristina Sobrino Garijo  Acido ascórbico (Vitamina C) 
 
Naturaleza:  Es  hidrosoluble;  presenta  Autores:  Marta  Díaz  Fernández,  Blanca 
susceptibilidad  a  altas  temperaturas,  así  García  Pérez,  Marta  Hernández  Durán  y 
como a los rayos ultravioletas; es sensible al  Laura Jaramillo García 
calor  en  ambientes  de  bajo  pH  y  se  puede   
oxidar.  La  vitamina  C  es  conocida  también  como 
  ácido  ascórbico,  ácido  deshidroascórbico  o 
Características:  Necesario  para  la  síntesis  de  factor antiescorbútico. Deriva de una hexosa 
DNA,  RNA  y  formación  de  proteínas;  y se obtiene en las plantas a partir de glucosa 
presente en el hígado y el riñón; es eliminado  y  galactosa.  No  podemos  sintetizarla  porque 
a través de la orina por lo que es necesario su  carecemos  de  la  enzima  L‐gulonolactona 
consumo habitual.  oxidasa y por ello debemos incorporarla en la 
  dieta,  es  decir,  es  esencial.  Su  función 
Reacciones  en  las  que  está  implicado:  El  principal  es  mantener  el  tejido  conectivo  y 
ácido  fólico  es  capaz  de  captar  y  transferir  óseo.  En  cuanto  a  su  naturaleza  química,  la 
unidades  de  carbono,  debido  a  esta  función  vitamina C es hidrosoluble y se considera un 
interviene en numerosas reacciones como la  importante antioxidante. 
trasformación de serina y glicina, y viceversa,   

18
De forma natural encontramos la vitamina C  Acido ascórbico (Vitamina C) 
en  frutas,  cítricos  y  verduras.  Frutas  tales 
como  el  melón,  las  naranjas,  los  pomelos,  el  Autores: María Martínez Trasmonte, Carmen 
kiwi, el mango, la papaya, la piña y la sandía.  Millán  Rodríguez,  Paula  Morales  Martín‐
Dentro de las verduras predomina el brócoli,  Mora, Paula Meana Pereira y Andrea Gavira 
las  coles,  los  pimientos,  la  espinaca,  el  Benedito 
repollo y los tomates, entre otras.   
  La  vitamina  C,  también  llamada  ácido 
La  hipovitaminosis  es  una  ingesta  de  la  ascórbico  o  ácido  deshidroascórbico,  es  una 
vitamina  mucho  menor  a  la  recomendada  vitamina esencial hidrosoluble, emparentada 
que  deriva  en  una  enfermedad  grave  químicamente con la glucosa, necesaria para 
denominada  escorbuto.  Esta  afecta  el  correcto  crecimiento  y  reparación  de 
principalmente  a  adultos  mayores  y  a  niños  tejidos.  El  organismo  no  es  capaz  de 
desnutridos (enfermedad de Moeller‐Barlow).  sintetizarla  o  almacenarla,  y  es  hidrosoluble. 
Los  síntomas  de  dicha  enfermedad  son:  Tiene carácter antioxidante, es decir, bloquea 
anemia,  sangrado  e  inflamación  de  encías,  parte  del  daño  causado  por  radicales  libres 
debilidad  en  los  dientes,  debilidad  (responsables del envejecimiento, trastornos 
inmunológica,  cicatrización  y  coagulación  como la artritis o envejecimiento). 
sanguínea retardada, hematomas, sangrados   
nasales,  aumento  de  peso  debido  al  Fuentes  de  obtención  natural  de  la  vitamina 
metabolismo  lento,  cabello  seco  con  puntas  C:  De  manera  natural  la  vitamina  C  puede 
partidas  ,  piel  áspera  y  reseca,  dolor  e  obtenerse en los frutos de los cítricos, como 
inflamación  de  las  articulaciones,  las  naranjas,  los  pomelos  o  limones,  entre 
reblandecimiento óseo y debilidad muscular.  otros;  y  también  en  los  brotes  vegetales,  ya 
  que en el proceso de germinación se produce 
En  la  hipervitaminosis,  que  ocurre  por  un  esta vitamina. 
abuso  excesivo  en  la  ingesta  de  vitamina  C,   
los  efectos  secundarios  no  son  muy  Hipovitaminosis  e  hipervitaminosis  C 
frecuentes  porque  el  cuerpo  no  puede  (Enfermedades  relacionadas):  La  deficiencia 
almacenar  dicha  vitamina  ya  que  al  ser  de  vitamina  C  o  hipovitaminosis  conlleva  la 
hidrosoluble  es  fácilmente  excretada  por  la  aparición  de  la  enfermedad  denominada 
orina.  Sin  embargo,  las  dosis  superiores  a  escorbuto. Sus consecuencias principales son 
2000  mg/día  pueden  derivar  en  molestias  la aparición de manchas rojas o violetas en la 
gastrointestinales,  diarrea,  calambres  piel,  vello  ensortijado,  cansancio,  problemas 
abdominales  e  incluso  podrían  causar  bucodentales  como  inflamación  y  sangrado 
cálculos  renales  y  ataques  agudo  de  gota.  de  las  encías  y  aflojamiento  o  pérdida  de 
Además,  puede  producir  hemocromatosis  dientes,  así  como  dolor  en  las  articulaciones 
debido a que el ácido ascórbico interviene en  y dificultad en la cicatrización de las heridas. 
la absorción del hierro.  Además,  puede  tener  otros  síntomas  como 
  anemia  o  depresión.  El  escorbuto  debe 
  recibir tratamiento, en caso contrario, puede 
Bibliografía y webgrafía:  conllevar la muerte. 
David  L.  Nelson,  Michael  M.  Cox.  Principios  de  El  exceso  de  consumo  de  vitamina  C  o 
Bioquímica. Lehninger. 6ª ed.  hipervitaminosis  es  perjudicial  para  el 
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 
organismo,  provocando  cólicos  estomacales, 
https://medlineplus.gov/spanish/ 
http://www.acidoascorbico.com/vitamina_c  diarrea y náuseas. Además, puede empeorar 
http://vitaminas.org.es/vitamina‐c  Ácido  L‐ el  estado  de  personas  que  padecen 
ascórbico  hemocromatosis (trastorno que provoca una 
http://www.metabolismo.biz/web/vitamina‐c/  acumulación  excesiva  de  hierro)  dañando 
  aún más los tejidos del cuerpo. 
  La  vitamina  C  es  un  ingrediente  clave  en  las 
  dietas debido a sus beneficiosos efectos. Por 

19
un  lado,  está  científicamente  demostrado  La  vitamina  A  es  un  tipo  de  terpeno  con  un 
que disminuye el riesgo de padecer cataratas  anillo  β‐ionona  con  una  cadena  lateral  y 
y  que  su  ingesta  retrasa  la  progresión  de  la  cinco  dobles  enlaces  conjugados,  con 
degeneración  macular  relacionada  con  la  configuración  trans‐.  Se  puede  encontrar  en 
edad. Además, al ser un antioxidante, se cree  forma  de  alcohol  libre  o  esterilizado  por 
que  puede  contribuir  en  los  tratamientos  ácidos grasos. 
contra cánceres y que podría reducir el riesgo   
de  padecer  enfermedades  cardiovasculares  La  vitamina  A  se  denomina  retinol  (vitamina 
al ser el daño oxidativo una de las principales  A  preformada)  cuando  su  procedencia  es  de 
causas de las mismas.  origen  animal,  encontrándose  en  alimentos 
  como: carne de vacuno, huevos ó lácteos. El 
Reacciones en las que participa la vitamina C:  retinol  presenta  tres  formas  activas:  retinol, 
La vitamina C o ácido ascórbico interviene en  retinal  (pigmento  visual  importante  en  la 
numerosas  reacciones  bioquímicas  ya  que  visión)  y  ácido  retinoico  (sustancia  de 
actúa  como  agente  reductor  cediendo  dos  señalización  importante  en  el  desarrollo, 
equivalentes  redox,  y  transformándose  en  crecimiento  y  diferenciación).  Sin  embargo, 
ácido  dehidroascórbico.  Participa  en  la  cuando  su  procedencia  es  vegetal,  se  le 
absorción del hierro reduciendo el Fe3+ a Fe2+  conoce como carotenoides (provitamina A) y 
ayuda  en  la  degradación  de  la  tirosina  y  la  está  presente  en  frutas  y  verduras  de  color 
fenilalanina,  en  el  metabolismo  mineral  del  rojo,  naranja  y  amarillo.  Hay  varios  tipos  de 
hueso,  en  la  síntesis  de  colágeno  etc.,  entre  carotenos:  alfa,  beta  etc,  siendo  el  más 
otras que ayudan al buen funcionamiento de  importante  el  β‐caroteno.  La  digestión  de  la 
nuestro  organismo.  La mejor  estudiada  es  la  vitamina  A  se  lleva  a  cabo  gracias  a  unas 
síntesis  de  colágeno,  ya  que  sin  vitamina  C  enzimas  denominadas  lipasas  y  la  digestión 
sería  imposible  esta  reacción  y  provocaría  la  del  β‐caroteno  mediante  la  oxidación 
enfermedad  del  escorbuto.  Para  que  se  catalizada  por  la  β‐caroteno                           
sintetice  el  colágeno,  se  debe  hidroxilar  15‐15’  dioxigenasa,  dando  como  producto 
prolina  y  lisina.  De  esto  se  encarga  la  dos moléculas de retinal. 
vitamina  C.  Finalmente,  esta  vitamina   
también  puede  reaccionar  con  radicales  Las vitaminas antioxidantes como la vitamina 
libres  actuando  como  un  antioxidante.  A  actúan  como  agentes  reductores 
Captura  radicales  libres  potencialmente  neutralizando  especies  oxidadas  como  los 
tóxicos  como  los  hidroxilos  y  regenera  el  radicales libres. En concreto, la vitamina A es 
tocoferol a partir de los radicales tocoferilo.  un  antioxidante  interruptor  porque  detiene 
  la  reacción  de  formación  de  radicales  libres, 
  diferenciándose  de  los  antioxidantes 
Vitamina A  preventivos  que  impiden  el  inicio  de  la 
reacción  que  tiene  como  producto  los 
Autores:  Tatiana  Fernández  de  la  Puente‐ radicales libres. 
Goralski,  Ana  González,  Mirian  Jara,  Natalia   
Martín y Alexandra Tanasescu  En seres humanos, los valores fisiológicos de 
  la  vitamina  A  se  encuentran  entre  los  50  y 
La vitamina A es un vitamina liposoluble que  200 μg/dL. Los valores habituales podrían ser 
se  almacena  en  el  hígado  y  considerada  modificados  por  la  influencia  de  diversos 
esencial.  La  importancia  de  la  vitamina  A  o  factores (sexo, edad…). Cuando estos niveles 
antixeroftálmica  radica  en  su  implicación  en  se  encuentran  por  debajo  del  límite  inferior 
la formación de huesos, tejidos blandos, piel  normal  se  produce  hipovitaminosis.  Aunque 
y dientes. También aumenta las defensas del  la  hipovitaminosis  de  la  vitamina  A  es  poco 
organismo  estimulando  el  sistema  usual  al  tratarse  de  una  vitamina  liposoluble 
inmunitario, induce a la reparación de tejidos  se  puede  dar  en  algunas  situaciones  como, 
que  han  sufrido  daños  y  tiene  una  gran  por  ejemplo,  si  existe  una  deficiencia  en  la 
actividad antioxidante.  absorción  de  vitamina  A,  una  mayor 

20
demanda  metabólica  o  un  consumo  Fuentes:  es  una  sustancia  natural  que  se 
inadecuado de la vitamina en cuestión. Entre  produce  en  determinadas  plantas,  en  forma 
las enfermedades más destacadas cuya causa  de  carotenos  (β‐caroteno  es  su  principal 
es esta hipovitaminosis anteriormente citada  precursor).  La  encontramos  en  zanahoria, 
se  encuentran  la  xeroftalmia  (sequedad  calabaza,  espinacas,  tomate,  acelgas  etc.  No 
ocular) y la ceguera nocturna.  se  sintetiza  en  animales,  pero  se  encuentra 
  en  alimentos  de  origen  animal  (por 
En  el  otro  extremo,  se  encuentran  las  bioacumulación) como hígado, sardina, atún, 
hipervitaminosis,  que  se  diferencian  en  huevos, mantequilla etc. 
crónicas y agudas. Las agudas se caracterizan   
por  un  aumento  de  la  presión  del  líquido  Reacciones  bioquímicas  en  que  está 
cefalorraquídeo, lo cual provoca hidrocefalia,  implicada:  destacan  las  que  suceden  en  la 
vértigos,  náuseas  etc.  Además,  en  niños,  retina.  En  los  bastones,  existen  vesículas 
destaca  el  Síndrome  de  Marie‐Sée.  Los  cargadas  de  una  proteína  especial,  la 
síntomas que producen una hipervitaminosis  rodopsina,  formada  por  opsina  y  por  11‐cis‐
crónica  son  la  hepatoesplenomegalia  con  retinal.  Cuando  la  rodopsina  absorbe  luz  de 
hipertensión  portal,  que  puede  una determinada longitud de onda, el 11‐cis‐
desencadenar en cirrosis. Otros síntomas son  retinal  se  convierte  en  retinal‐todo‐trans 
la  desescamación  cutánea  y  la  caída  de  (proceso  fotoquímico  sin  gasto  de  ATP),  lo 
cabello.  cual  provoca  la  activación  de  la  rodopsina 
  (decoloración) y un cambio en el potencial de 
En  conclusión,  la  vitamina  A  es  necesaria  membrana de las vesículas que la contienen, 
para  el  organismo  humano,  pero  siempre  formándose  el  impulso  eléctrico  que  irá  al 
dentro de los límites considerados normales,  cerebro  para  formar  la  imagen.  Después  es 
ya  que  tanto  el  exceso  como  el  defecto  necesario regenerar el 11‐cis‐retinal (proceso 
acarrean graves perjuicios para la salud.  enzimático): por la retinal‐reductasa, a partir 
  del  retinal‐todo‐trans  se  obtiene  NAD+  y 
  retinol‐todo‐trans,  que  por  la  retinol‐
Vitamina A  isomerasa  se  convierte  en  11‐cis‐retinol,  y 
éste  último  reacciona  con  el  NAD+  de  la 
Autores:  José  Antonio  Flores  García,  Carlota  primera reacción para formar el 11‐cis‐retinal, 
Garrido  Gallego,  Alba  Llanos  Perianes,  Javier  que  se  une  a  la  opsina  para  regenerar  la 
Pérez Merino y Mira Petrova Pesheva  rodopsina. 
  También  interviene  en  la  regulación  de  la 
Nombres  alternativos:  vitamina  antixe‐ expresión génica (como activador o inhibidor 
roftálmica, vitamina antiinfecciosa.  de  ciertos  genes),  metabolismo  óseo, 
  inmunidad (implicado en la diferenciación de 
Naturaleza:  se  puede  encontrar  en  tres  los  glóbulos  blancos  como  los  linfocitos), 
formas  químicas  diferentes  (vitámeros):  crecimiento  y  desarrollo.  Destaca  por  su 
retinol (alcohol, la más frecuente y conocida),  carácter  antioxidante,  eliminando  radicales 
retinal  (aldehído)  y  ácido  retinoico.  Como  libres y frenando la acción mutágena del DNA 
retinol,  tiene  una  estructura  de  terpénica,  y  el  envejecimiento  celular.  Es  un  potente 
con  un  anillo  β  ionona  y  una  cadena  lateral,  activador  de  colágeno  natural,  por  lo  que 
sumando  en  total  5  dobles  enlaces  de  está  presente  en  muchos  cosméticos 
configuración trans‐.  antienvejecimiento. 
   
Características:  es  una  vitamina  (micro‐ Hipervitaminosis:  generalmente  como 
nutriente  esencial)  liposoluble  (su  exceso  no  resultado  de  una  ingesta  excesiva,  dada  la 
es excretable por la orina y se acumula en el  venta  libre  de  suplementos  vitamínicos. 
tejido adiposo y en el hígado, pudiendo surgir  Algunos  síntomas  son:  visión  borrosa,  dolor 
hipervitaminosis).  óseo,  pérdida  de  apetito,  somnolencia, 
  náuseas  y  vómitos.  En  bebés  y  niños  puede 

21
aparecer un ablandamiento de la fontanela y  Vitamina E 
visión  doble.  Puede  resultar  en  daño 
hepático  o  renal  y,  en  embarazadas,  causar  Autores:  Ana  Maderuelo  González,  Sandra 
defectos  congénitos  en  el  feto.  Se  trata  Melgar  Martín,  Francisco  Montero  Moro, 
suspendiendo  los  suplementos  y  en  raras  Alicia Moreno Santos y Maria Moreta Matilla 
ocasiones  ciertos  alimentos  que  contengan   
esta vitamina.  1.  Naturaleza,  características  y  nombres 
  alternativos. 
Hipovitaminosis: suele estar causada por una  ‐ Naturaleza química: vitamina liposoluble, es 
ingesta insuficiente o malabsorción intestinal  decir  insoluble  en  agua  pero  si  en  solubles 
(por  cirugía  o  lesiones  de  la  mucosa),  pero  orgánicos.  Se  encuentra  dentro  de  los 
también  por  enfermedades  hepáticas,  diterpenos,  que  son  sustancias  con  cuatro 
insuficiencia  pancreática,  celiaquía  o  fibrosis  moléculas  de  isopreno  cuya  fórmula  es  2‐
quística.  Se  altera  especialmente  la  vista,  metil‐1,3‐butadieno. 
pues  afecta  a  la  retina  (pudiendo  causar  ‐ Nombres alternativos: alfa‐tocoferol (forma 
ceguera nocturna), así como a la conjuntiva y  biológica  más  activa  predominante  en 
la córnea, que presentan xerosis (sequedad),  muchas especies); gamma‐tocoferol. 
inflamación,  las  llamadas  manchas  de  Bitot  ‐  Características:  su  característica  más 
(por  acumulación  de  queratina)  y  en  casos  significativa  es  su  poderoso  papel  antioxi‐
graves  puede  derivar  en  una  perforación  de  dante.  Debido  a  esta  propiedad  se  le 
la córnea. También se acumula queratina en  atribuyen  acciones  como  estabilización  de 
la  piel  (causando  endurecimiento  y  membranas  celulares,  agregación  plaque‐
descamación)  y  en  vías  respiratorias,  taria,  efecto  protector  ante  la  hemolisis  o 
urinarias  y  gastrointestinales,  y  aparece  un  modulador  de  ciertas  enzimas,  aunque 
déficit  inmunitario  que  propicia  infecciones.  dichas  acciones  no  tienen  lugar  únicamente 
El  tratamiento  consiste  en  suministrar  la  gracias  a  la  acción  antioxidante  de  dicha 
vitamina, habitualmente en forma de acetato  vitamina. 
o palmitato de retinilo.   
  2.  Fuentes  naturales  de  obtención:  La  mejor 
Bibliografía:  manera de obtener la vitamina E es a través 
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitami de  fuentes  alimenticias,  principalmente  en 
ns/vitaminaa.html  aceites vegetales (aceites de germen de trigo, 
http://vitaminas.org.es/vitamina‐a 
girasol,  cártamo,  maíz  y  soja),  en  hortalizas 
https://medlineplus.gov 
http://www.msdmanuals.com/professional  de hoja verde, como las espinacas o el brócoli, 
Mataix Verdú, J. Nutrición y alimentación humana.  en el huevo, o bien, en frutos secos variados 
2ª Edición. 2009 Ergon.  (nueces,  almendras,  avellanas  etc).  Además, 
Vidal  García,  E.  Manual  práctico  de  nutrición  y  los  productos  realizados  a  partir  de  los 
dietoterapia. 2009.  alimentos  enumerados  anteriormente 
Nelson,  David  L.;  Michael  M.  Cox:  Lehninger  también contienen la vitamina E. 
Principles of Biochemistry. 5th ed. New York :   
W. H. Freeman and Company, cop. 2008  3.  Reacciones  bioquímicas  en  las  que  está 
  implicada: Su principal función es la de actuar 
  como  antioxidante  lipofílico  y  evitar  el  daño 
  oxidativo  en  membranas  biológicas 
  eliminando  radicales  libres.  Se  debe  a  su 
  potente  poder  antioxidante,  el  cual  es  su 
  principal característica. 
   
  4.  Posibles  consecuencias  de  hipo‐  e  hiper‐
  vitaminosis  y  enfermedades  relacionadas:  A 
  pesar  de  ser  clasificada  como  una  sustancia 
  no  tóxica,  en  grandes  o  en  muy  pequeñas 

22
cantidades  puede  ocasionar  problemas  y  Cromano),  un  grupo  hidroxilo  y  una  cadena 
enfermedades:  poliprenoide  saturada.  Además,  destaca  por 
‐  Hipervitaminosis:  grandes  y  prolongadas  impedir  la  auto‐oxidación  de  los  ácidos 
ingestas de vitamina E (más de 1200 mg/día).  grasos  muy  insaturados  cuando  se  hallan 
Interfiere en la absorción de las vitaminas A y  expuestos a oxigeno molecular. 
K, así como un aumento en la concentración   
de  la  creatinuria,  interfiriendo  en  el  Nombres  alternativos:  Se  designa  como 
metabolismo  de  la  vitamina  K.  Da  lugar  a  vitamina  E  a  un  grupo  de  compuestos 
alteraciones en la mineralización ósea y en el  llamados  tocoferoles  y  tocotrienoles.  Dentro 
almacenaje  en  el  hígado  de  vitamina  A.  de  esta  familia,  destacan  el  γ‐tocoferol  y  α‐
Provoca  también  una  prolongada  tocoferol, siendo este último el más activo y 
coagulación  sanguínea,  esto  provocará  un  abundante. 
riesgo  de  sangrado  y  de  hemorragia  en  el  Fuentes: La vitamina E puede encontrarse en 
cerebro.  los  siguientes  alimentos  y  derivados:  aceites 
‐  Hipovitaminosis:  es  bastante  raro  y  sucede  vegetales, frutos secos, cereales, legumbres y 
en  situaciones  en  las  que  se  presentan  hortalizas de hoja verde, mantequilla, huevos 
cuadros  multicarenciales.  Se  muestra  una  etc. 
ausencia  de  protección  antioxidante,   
mostrándose  diferentes  signos  a  partir  de  Reacciones  en  las  que  está  implicada:  El 
esto.  El  más  característicos  es  la  lisis  de  tocoferol  es  conocido  por  sus  efectos 
eritrocitos  (signos  hematológicos),  pudiendo  antioxidantes  y  la  prevención  del 
aparecer  también  signos  neurológicos,  enranciamiento.  Asimismo,  tiene  un  papel 
musculares y oftalmológicos.  importante  en  la  señalización  celular, 
  inhibiendo  la  actividad  de  la  proteína  
  quinasa C. 
Vitamina E   
Enfermedades relacionadas 
Autores:  Alicia  Hernández  García,  Beatriz  ‐  con  una  hipovitaminosis:  reabsorciones 
Maria  Oliveira  Gonçalves,  Victor  Rebollo  fetales,  atrofia  testicular  (infertilidad), 
Sánchez y María Ríos Vaquero  disfunción  neurológica,  anemia  hemolítica, 
  fatiga y apatía. 
Naturaleza:  La  vitamina  E  es  un  micronu‐ ‐  con  una  hipervitaminosis:  diarrea, 
triente  esencial  que  deriva  de  los  disminución  de  la  resistencia  inmunológica, 
isoprenoides.  Asimismo,  dentro  de  estas  riesgo  de  sangrado  y  hemorragia, 
biomoléculas  se  clasifica  como  una  vitamina  hipertensión arterial y aumento del riesgo de 
liposoluble.  defectos congénitos. 
   
Características: La vitamina E está compuesta   
por  un  ciclo  aromático  (denominado 
 

23