EL VALOR NUTRITIVO DE LA

SOYA INTEGRAL. SOYA

INTEGRAL EXTRUIDA VS.
TOSTADA
DR. CARLOS CAMPABADAL PhD
ASOCIACION AMERICANA DE SOYA-IM
LATINOAMERICA
VENEZUELA
JULIO, 2007
LA SOYA INTEGRAL
PRODUCTO
QUE SE OBTIENE CUANDO EL
GRANO DE SOYA SE
PROCESA Y NO SE LE
EXTRAE LA GRASA
SOYA INTEGRAL
ES UNA
EXCELENTE FUENTE
PROTEINA-AMINOACIDOS
Y
ENERGIA
 FACTORES QUE AFECTAN SU
VALOR NUTRITIVO
• EXISTEN 2 FACTORES QUE AFECTAN
EL VALOR NUTRITIVO DE LA SOYA
INTEGRAL EN LA ALIMENTACION
ANIMAL
– COMPOSICION NUTRITIVA DEL FRIJOL
– TIPO DE PROCESAMIENTO
SIN EMBARGO

ES ESENCIAL
TRABAJAR
CON UN FRIJOL
DE ALTA CALIDAD
 CALIDAD DEL FRIJOL
EL FRIJOL DE SOYA DEBE TENER LAS
SIGUIENTES CARACTERISTICAS
• GRADO No.2
• MAXIMO 3% DE GRANO DAÑADO O
QUEBRADO
• MAXIMO 2% DE MATERIAL EXTRAÑO
• MAXIMO 12% DE HUMEDAD
 COMPOSICION NUTRITIVA
• ESTA REPRESENTADA POR:
• CONTENIDO DE:
– PROTEINA
– AMINO ACIDOS
– GRASA – ENERGIA
– MINERALES - VITAMINAS
• NO TODAS LAS SOYAS INTEGRALES
TIENEN IGUAL VALOR NUTRITIVO
 FRIJOL DE SOYA
12 -16% 16- 20% aceite
Carbohidratos (0.5% lecitina)
Solubles
(sucrosa,
estaquiosa, 10 -14%
rafinosa, otras) Humedad,
cenizas, otros

13 -15%
34- 41% Proteina
Carbohidratos
Insolubles
( fibra
dietetica)
 COMPOSICION DE LA SOYA
INTEGRAL
• LA COMPOSICION NUTRITIVA DE LA
SOYA INTEGRAL
• DEPENDE PRINCIPALMENTE:
– VARIEDAD DE FRIJOL
– ZONA GEOGRAFICA
– CONDICIONES DE CRECIMIENTO
– FERTILIDAD DEL SUELO
– PROCESAMIENTO
 SIN EMBARGO

EXISTE UNA GRAN CANTIDAD

DE FACTORES QUE AFECTAN
SU COMPOSICION
 Temperatura de
Frecuencia de Crecimiento Condiciones de
Fertilizacion Almacenamiento

Fotoperiodo
Practicas
Irrigacion
Variedad
FACTORES AFECTANG
PROTEINA/ACEITE
Inoculacion Epoca de
Rhizobia siembra

Fertilidad del Suelo

pH del Suelo “Practicas de Manejo”

Daño de Plagas
 EFECTO DA LA ZONA
GEOGRAFICA DE CULTIVO

CONTENIDO
DE PROTEINA
Y ACEITE DEL FRIJOL
CONTENIDO DE PROTEINA
Y ACEITE POR PAIS
PAIS PROTEINA GRASA
% %
CHINA 42.38 16.87

U.S.A 41.47 18.80

BRASIL 40.86 18.67

ARGENTINA 39.60 17.80

Concentración de aminoácidos de soyas de Brasil, China y de
Estados Unidos
45

40

35
P ercent

30

25

20

15

10
TEAA TNEAA TAA
Brazil China US
EFECTO DE LA VARIEDAD
DE FRIJOL DE SOYA
NUTRIMENTO % SSeedHP290 COMERCIAL
HUMEDAD 5.09 6.57
PROTEINA 47.64 35.78
LISINA 2.81 2.35
METIONINA 0.64 0.59
TREONINA 1.66 1.39
GRASA 16.40 20.80
F.N.D 8.68 9.75
HAY QUE TENER PRESENTE
QUE LOS FRIJOLES DE SOYA
SON SELECCIONADOS
PRINCIPALMENTE
PARA SU CONTENIDO DE
ACEITE
Y NO
DE PROTEINA
 EFECTO DEL
PROCESAMIENTO

SOBRE EL VALOR
NUTRICIONAL DE LA SOYA
INTEGRAL
FRIJOL DE SOYA

TIENE UN SERIE DE
COMPUESTOS ANTI-
NUTRICIONALES
COMPUESTOS
ANTINUTRICIONALES

LOS DIVIDIMOS EN DOS

CATEGORIAS
SENSIBLES AL CALOR
Y
ESTABLES AL CALOR
COMPONENTES
ANTINUTRICIONALES

Inhibidores de Proteasas
Lectinas
(Hemaglutininas)

Bociogenicas
Antivitaminas

SENSIBLES AL CALOR
 COMPONENTES
ANTINUTRICIONALES
Saponinas
ESTABLES Taninos
AL CALOR
Estrogenos
Oligosacaridos
(Estaquiosa, Rafinosa)
Alergenicos
Fitatos
COMPONENTES ANTI-
NUTRICIONALES
† LOS COMPONENTES SENSIBLES
„ LOS PODEMOS CONTROLAR EN
PARTE CON UN BUEN
PROCESAMIENTO
† LOS COMPONENTES ESTABLES
„ MEDIANTE EL MANEJO NUTRICIONAL
DE LAS DIETAS Y EL USO DE
ADITIVOS
COMPUESTOS PROBLEMETICAS

† SON DESTRUIDOS CASI EN SU

TOTALIDAD POR:
† PROCESAMIENTO
„ INHIBIDORES DE TRIPSINA- UREASA
† ADAPTACION
„ GLICININA - β CONGLICININA

† ENZIMAS
„ POLISACARIDOS NO ALMIDONOSOS
„ FITATOS
COMPUESTOS PROBLEMATICOS

CAUSAN
† DISTURBIOS GASTROINTESTINALES –
REACCIONES ALERGICAS
† DAÑOS INTESTINALES
† DIARREAS
† BAJA DIGESTIBILIDAD DE NUTRIMENTOS
† BAJOS RENDIMIENTOS
† AUMENTO EN LA SUSCEPTIBILIDAD A
ENFERMEDADES
 PROCESAMIENTO
• EL CALOR ES EL METODO MAS
COMUN PARA DESACTIVAR LOS
COMPUESTOS ANTINUTRICIONALES
QUE CONTIENE EL FRIJOL DE SOYA
• SE NECESITA ABSORVER 1650 J DE
ENERGIA POR GRAMO PARA
INACTIVAR EL 95% DE LOS
INHIBIDORES DE TRIPSINA
 SIN EMBARGO

UN EXCESO DE CALOR
DESNATURALIZA LAS
PROTEINAS
Y
FAVORECE LA OXIDACION DE
LAS GRASAS
PROCESAMIENTO DE LA SOYA
• EL EXITO DE CUALQUIER PROCESO
TECNOLOGICO ES OBTENER UN
PRODUCTO
– NIVEL MINIMO RESIDUAL DE
COMPUESTOS ANTI-NUTRICIONALES
– PRODUCIR UNA PROTEINA DE ALTA
DIGESTIBILIDAD
– OBTENER UNA GRASA DE ALTA
CALIDAD
PROCESAMIENTO DE LA SOYA
• EL PROCESAMIENTO TAMBIEN
PRESENTA LA VENTAJA QUE
PERMITE PRODUCIR UN PRODUCTO
MAS PALATABLE
– LIBERACION DE AROMAS Y SABORES
• PRODUCTO MAS ESTABLE
– DESTRUCCION DE LIPOXIDASAS
PROCESAMIENTO DE LA SOYA
• LAS DIFERENTES TECNOLOGIAS
INVOLUCRAN
– TEMPERATURA
– HUMEDAD
– PRESION
– SUPERFICIE DE EXPOSICION
– TAMAÑO DE PARTICULA
– TIEMPO
– TIPO DE ENERGIA
PROCESAMIENTO DE LA SOYA
• EXISTEN DOS TIPOS GENERALES DE
TRATAMIENTOS CON SUS
MODIFICACIONES
TRATAMIENTO DE PERIODO CORTO
• INVOLUCRA TEMPERATURAS ENTRE 130 A
180 C° POR 10 A 180 SEGUNDOS
TRATAMIENTOS DE PERIODO LARGO
• INVOLUCRA TEMPERATURAS MAXIMAS DE
105 C° POR 15 A 30 MINUTOS
PROCESAMIENTO DE LA SOYA
TRATAMIENTO DE PERIODO CORTO
• LOS MAS COMUNES SON
– EXTRUSION – TOSTADO EN SECO –
MICROMIZACION – JET SPLODING
TRATAMIENTOS DE PERIODO LARGO
• LOS MAS COMUNES
– AUTOCLAVE - COCINAMIENTO CON
EXPANSION – COCINAMIENTO AL VACIO
PROCESAMIENTO DE SOYA
• EXISTEN 3 PROCESAMIENTOS
GENERALES:
• TOSTADO
• EXTRUIDO
– SECO
– HUMEDO
• COCINADO
 PROCESAMIENTO DE SOYA
• PARA DETERMINAR CUAL DE LOS
SISTEMAS ES EL MEJOR SE DEBE
CONSIDERAR
• CONDICIONES FISICAS Y QUIMICAS DEL
PROCESO
• EL TIPO DE ANIMAL QUE SE VA A UTILIZAR
ESA SOYA
– EXTRUSION – MONOGASTRICOS
– TOSTADO - RUMIANTES
• COSTO DEL EQUIPO Y COSTO ENERGETICO
 SOYA TOSTADA
• CALENTAMIENTO SECO INTENSIVO POR
PERIODOS CORTOS DE TIEMPO
– 20 SEGUNDOS HASTA 5 MINUTOS
– TEMPERATURAS: 110 – 170 C°
• DIFERENTES METODOS Y EQUIPOS
• PRODUCTO:
– CALIDAD VARIABLE
• DIGESTIBILIDAD
• CONTENIDO DE ENERGIA
 SOYA TOSTADA
• PARA PRODUCIR UN PRODUCTO DE
EXCELENTE CALIDAD ES NECESARIO QUE
LA TEMPERATURA DE SALIDA SEA
– MONOGASTRICOS 110 -113 C°
– RUMIANTES 116 C °
• SE REDUCE LA HUMEDAD DE FRIJOL EN
UN 30%
• NO SE ROMPE LA PARED CELULAR NI SE
LIBERA EL ACEITE
• POSTERIORMENTE EL FRIJOL DEBE SER
MOLIDO – QUEBRADO O LAMINADO
 SOYA TOSTADA
• PROBLEMAS DE LA SOYA TOSTADA
• SE DEBE UNIFORMAR EL TAMAÑO
DEL FRIJOL
– SUB O SOBRE CALENTAMIENTO
• CONTIENE NIVELES MENORES DE
ENERGIA
• MUCHA VARIABILIDAD EN LA
DIGESTIBILIDAD DE LOS
AMINOACIDOS
 SOYA TOSTADA
• LOS SISTEMAS MAS COMUNES DE
TOSTADO SON:
– TAMBOR
– TOSTADO DE CAMA FLUIDA
– JET-SPLODING
– MICRONIZACION
– MICRONDAS
TOSTADORES DE SOYA
 SOYA EXTRUIDA
EXTRUSION SECA
– TEMPERATURAS: 130- 150 C °
– PRESION
– NIVEL DE HUMEDAD DEL FRIJOL 20%
EXTRUSION HUMEDA
• PRODUCTO DE ALTA CALIDAD
– TEMPERATURAS: 130-160 C °
– TIEMPO MENOR DE 90 SEGUNDOS
– PRESION – 35 A 40 ATMOSFERAS
– NIVEL DE HUMEDAD DEL FRIJOL 25-30%
– EQUIPO MUY CARO
 SOYA EXTRUIDA
• LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL
DEPENDE DE:
– TAMAÑO INICIAL DE LA PARTICULA 1 mm
– VELOCIDAD DEL EXTRUSOR Y DURACION DEL
TRATAMIENTO
– HUMEDAD DE PREACONDICIONAMIENTO Y
TEMPERATURA
– TIEMPO DE RESISTENCIA Y HUMEDAD QUE SE
AGREGA
– TAMAÑO DE LOS ORIFICIOS DE SALIDA Y
GEOMETRIA DEL DADO
– CONDICIONES DE SECADO
 SOYA EXTRUIDA
• POR RAZONES DE COSTO SE
PREFIEREN LOS EXTRUSORES DE
TIPO SECO
– EL MAS COMUN ES EL INSTA-PRO
• POR RAZONES DE CALIDAD LA
EXTRUSION EN HUMEDO PRODUCE
UN PRODUCTO DE MAJOR CALIDAD
– EL MAS COMUN ES EL ANDERSON
EXTRUSORES PARA SOYA
 COCINADO
• ES EL SISTEMA MAS SIMPLE
• CONSISTE EN PONER LOS FRIJOLES
EN AGUA Y COCINARLOS POR 30 A
120 MINUTOS A 100 C°
• EXISTEN DIFERENTES MODALIDADES
DEL SISTEMA DE COCIMIENTO
– AUTOCLAVE
– COCINAMIENTO AL VACIO
CONTROL DE CALIDAD

UNO DE LOS PROBLEMAS

MAS SERIOS QUE TIENE LA
SOYA INTEGRAL ES LA
VARIABILIDAD NUTRICIONAL
POR PROBLEMAS DE
PROCESAMIENTO
CONTROL DE CALIDAD

ES NECESARIO Y
OBLIGATORIO REALIZAR

PRUEBAS DE CONTROL DE
CALIDAD
 CONTROL DE CALIDAD
• TRES SON LOS TIPOS BASICOS DE
ANALISIS QUE SE REALIZAN A LA
SOYA INTEGRAL
– ANALISIS BASICOS DE RUTINA
• HUMEDAD
• PROTEINA
• GRASA
• F.N.D
 CONTROL DE CALIDAD
ANALISIS BASICOS DE CALIDAD DEL
PROCESAMIENTO
• PARA DETERMINAR EL GRADO DE
PROCESAMIENTO SE UTILIZAN LOS
SIGUIENTES TIPOS DE ANALISIS
– INDICE DE UREASA
– SOLUBILIDAD DE PROTEINA EN KOH
– INDICE DISPERSIBILIDAD DE LA PRTEINA (PDI)
– INDICE DE SOLUBILIDAD DE NITROGENO
– ACTIVIDAD DEL INHIBIDOR DE TRIPSINA
 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD

• ENTRE LAS PRUEBAS MAS COMUNES:

– INHIBIDORES DE TRIPSINA
• 3-5 mg IT/g
– ACTIVIDAD UREASICA
• 0.05-0.20%
– SOLUBILIDAD DE PROTEINA
• 75-85%* (HASTA 90%)
– DISPERSIBILIDAD DE LA PROTEINA
• 15 – 25%
– LISINA DISPONIBLE
• 90-92%
VALORES LIMITES DE CALIDAD
ANALISIS LIMITE ADECUADO EXCESO

INHIBIDOR 5.30 4.00 1.60

TRIPSINA
UREASA 0.19 0.11 0.01

SOL. KOH > 85 75-85% < 75

SOL. NITR. 27.80 25.10 12.50

 CONTROL DE CALIDAD
ANALISIS ESPECIALES
• CON EL FIN DE CONOCER LA CALIDAD
ESPECIFICA DE UNA SOYA INTEGRAL ES
IMPORTANTE REALIZARLE TRES TIPOS DE
ANALISIS ESPECIALES
– CONTENIDO DE ENERGIA METABOLIZABLE
– DIGESTIBILIDAD DE LOS AMINOACIDOS
– PRUEBAS DE CALIDAD DE GRASA
• INDICE DE DEMANDA DE OXIGENO
• PEROXIDOS
• ANISILINA - TBA
VALOR NUTRITIVO

DE LA
SOYA INTEGRAL
 VALOR NUTRITIVO
• LA SOYA INTEGRAL SE UTILIZA
PRINCIPALMENTE COMO FUENTE

ENERGIA
Y
AMINOACIDOS
 VALOR NUTRITIVO
• EL VALOR NUTRITIVO DE ESTE
PRODUCTO DEPENDE DE UNA GRAN
VARIEDAD DE FACTORES
– ESPECIE ANIMAL
– ETAPA PRODUCTIVA
– TIPO DE PROCESAMIENTO
– COMPOSICION DEL FRIJOL
 COMPOSICION PROMEDIO DE
LA SOYA INTEGRAL
NUTRIMENTO SOYA HARINA DE
INTEGRAL % SOYA %
MATERIA 90.00 90.00
SECA
PROTEINA 38.00 48.50

GRASA 18.00 1.00

FIBRA CRUDA 5.00 3.00

CONTENIDO DE ENERGIA

SOYA INTEGRAL
 CONTENIDO DE ENERGIA
• LA SOYA INTEGRAL PUEDE
CONTENER UN NIVEL DE ENERGIA
BRUTA ENTRE
4.900 – 5.300 Kcal/kg
• CON UNA DIGESTIBILIDAD PROMEDIO
85%
• DIGESTIBILIDAD EXTRUIDA = 87%
• DIGESTIBILIDAD TOSTADA = 83%
 CONTENIDO DE ENERGIA
• EL CONTENIDO DE ENERGIA
METABOLIZABLE DE LA SOYA
INTEGRAL ES MUY VARIABLE
DEPENDE:
– ESPECIE ANIMAL
– EDAD DEL ANIMAL
– TIPO DE PROCESAMIENTO
– NIVEL DE GRASA
– PRESENTACION DEL ALIMENTO
 CONTENIDO DE ENERGIA
ESPECIE ANIMAL
• LOS CERDOS PRESENTAN VALORES
DE ENERGIA MAYORES QUE LAS
AVES
EDAD DEL ANIMAL
• ANIMALES JOVENES UTILIZAN
MENOS EFICIENTE LA ENERGIA
– DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA
– FACTORES ANTINUTRICIONALES
 EFECTO DE LA ESPECIE ANIMAL
SOBRE EL CONTENIDO DE E.M
TIPO DE EXTRUIDA TOSTADA
ANIMAL Kcal/kg Kcal/kg

CERDOS 4.000 3.706

AVES 3.538 3.454

90.5 M.S ROSTAGNO, 2005

 EFECTO DE LA EDAD DEL AVE
SOBRE EL CONTENIDO DE E.M
TIPO AVES POSTURA GALLOS
JOVENES

EXTRUIDA 3.180 3.900 3.640

TOSTADA 3.100 3.710 3.470

SETNA 2000
 CONTENIDO DE ENERGIA
TIPO DE PROCESAMIENTO
• LOS VALORES DE E.M SOYA
EXTRUIDA EN LA MAYORIA DE LAS
VECES SON MAS ALTOS QUE LAS
SOYAS TOSTADAS
• RAZON:
• LIBERACION DE LA GRASA POR
EFECTO DE ROMPIMIENTO DE LA
PARED CELULAR
 EFECTO DEL PROCESAMIENTO
SOBRE EL CONTENIDO DE E.M
TIPO DE AVES
PROCESAMIENTO Kcal/kg – M.S
EXTRUIDO HUMEDO 4.278
EXTRUIDO SECO 4.149
TOSTADO 3.728
MICRONIZADO 3.651
JET-SPLODING 3.518
CRUDA 3.226
 CONTENIDO DE ENERGIA
• EL NIVEL DE GRASA TIENE UN
EFECTO IMPORTANTE EN EL
CONTENIDO DE ENERGIA
– 16 HASTA 21% GRASA
• NIVEL DE FIBRA NEUTRO
DETERGENTE TIENE UN NIVEL
MENOR PERO IMPORTANTE EN EL
CONTENIDO DE ENERGIA
– 10 – 15%
EFECTO DEL NIVEL DE GRASA
SOBRE EL CONTENIDO DE E.M
NIVEL DE GRASA Kcal/kg
AVES – 90% M.S
16.5 3.590

17.8 3.750

18.6 3.840

20.4 3.910
 CONTENIDO DE ENERGIA
PRESENTACION DEL ALIMENTO
• LA FORMA COMO SE LE PREPARA EL
ALIMENTO A LOS ANIMALES
– HARINA
– PELETIZADO
• TIENE UN EFECTO IMPORTANTE EN
EL CONTENIDO DE ENERGIA
METABOLIZABLE DE LA SOYA
INTEGRAL
 EFECTO DE LA PREPARACION DEL
ALIMENTO SOBRE EL CONTENIDO DE E.M

TIPO EXTRUIDO TOSTADO

HARINA 3.650 3.480

PELLET 3.880 3.525

 CONTENIDO DE ENERGIA
• CUANDO SE UTILIZAN VALORES DE
TABLAS EL VALOR ENERGETICO
PUEDE VARIAR
• METODOLOGIA
– COLECCION TOTAL
– METODOLOGIA DE INDICADORES
• NIVEL DE HUMEDAD
– EXPRESADO EN MATERIA SECA
– DIFERENTE NIVEL DE HUMEDAD
RECOMENDACION

ES MEJOR MANDAR
A ANALIZAR EL
CONTENIDO ENERGETICO
DE LA
LA SOYA INTEGRAL QUE
SE VA A UTILIZAR
 CONTENIDO ENERGETICO
• EXISTEN FORMULAS MATEMATICAS
PARA CALCULAR EL VALOR
ENERGETICO DE LA SOYA INTEGRAL
• ESTAS FORMULAS ESTAN BASADAS
EN LA COMPOSICION DE
– FIBRA – GRASA – PROTEINA- E.L.N
• HAY DE DOS TIPOS
– ALIMENTOS EN HARINA
– ALIMENTOS PELETIZADOS
 FORMULA-HARINA
E.Ma Kcal/kg

2.769 – 59.1 x %FIBRA +

62.1 x % GRASA
 FORMULA-PELLET
E.Ma Kcal/kg

2.636 – 55.7 x %FIBRA +

82.5 x % GRASA
CONTENIDO DE PROTEINA
Y AMINOACIDOS

SOYA INTEGRAL
 CONTENIDO DE PROTEINA Y
AMINOACIDOS
• PROTEINA: 35 a 38%
• DIGESTIBILIDAD: 80-92%
– PROCESAMIENTO
• EXCELENTE COMPOSICION DE
AMINOACIDOS
– LISINA: 1.90 – 2.50%
– DIGESTIBILIDAD: 83-93%
– LIMITANTE: METIONINA
• 0.51 – 0.53%
 DIGESTIBILIDAD DE LA
PROTEINA
• LA DIGESTIBILIDAD DE LA PROTEINA
ESTA INFLUENCIADA
PRINCIPALMENTE POR
PROCESAMIENTO AUNQUE LA EDAD
DE LOS ANIMALES Y LA ESPECIE
ANIMAL TIENEN UN EFECTO
IMPORTANTE
VALORES DE DIGESTIBILIDAD
DE PROTEINA
TIPO EXTRUIDA TOSTADA

AVES 90.70 87.00

CERDOS 89.00 82.00

ROSTAGNO, 2005
COMPOSICION NUTRICIONAL
• EL VALOR DE PROTEINA ES UN
FACTOR IMPORTANTE EN LA
CALIDAD DE LA SOYA INTEGRAL
SIN EMBARGO
ES MAS IMPORTANTE
• EL CONTENIDO DE AMINO ACIDOS
• DIGESTIBILIDAD
 UTILIZACION
DEL CONTENIDO DE LISINA

COMO BASE PARA

EXPRESAR EL VALOR
NUTRICIONAL DE UNA
SOYA INTEGRAL
 CONTENIDO DE LISINA
• EL CONTENIDO TOTAL DE LISINA Y SU
DIGESTIBILIDAD ES EL FACTOR MAS IMPORTANTE
PARA DETERMINAR LA CALIDAD DE UNA SOYA
INTEGRAL
PORQUE
• LA LISINA ES EL PRIMER AMINO ACIDO LIMITANTE
EN CERDOS Y EL SEGUNDO EN AVES
• ES EL AMINO ACIDO MAS AFECTADO POR EFECTO
DE PROCESAMIENTO
• SE USA COMO BASE PARA CALCULAR LA
“PROTEINA IDEAL“
CONTENIDO DE AMINOACIDOS
• EXISTE UNA GRAN VARIABILIDAD EN
EL CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE
LA SOYA INTEGRAL
PERO PRINCIPALMENTE
• EL CONTENIDO DE AMINOACIDOS
DEPENDE DE LA VARIEDAD DE SOYA
QUE SE CULTIVO Y DEL AREA
GEOGRAFICA DONDE SE PRODUJO
CONTENIDO DE LISINA DE LA
SOYA INTEGRAL POR PAIS
PAIS % LISINA

ARGENTINA 2.12

BRASIL 2.25

U.S.A 2.35

BOLIVIA 2.32
 COMPARACION DEL
CONTENIDO DE AMINOACIDOS
AMINOACIDO U.S.A BRASIL

LISINA 2.35 2.23

METIONINA 0.59 0.53

TREONINA 1.39 1.47

TRIPTOFANO 0.33 0.43

 VALOR NUTRITIVO
• EL CONTENIDO DE AMINOACIDOS
TOTALES ES IMPORTANTE
SIN EMBARGO
• ES MAS IMPORTANTE SU
DIGESTIBILIDAD
• ESTA ESTA INFLUENCIADA
PRINCIPALMENTE POR EFECTO DE
PROCESAMIENTO
 COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD
DE LOS AMINOACIDOS-AVES
AMINO ACIDO EXTRUIDA % TOSTADA %
LISINA 90.40 86.90
METIONINA 89.60 86.00
MET + CIST. 86.00 83.40
TRIPTOFANO 90.30 85.50
TREONINA 87.00 84.10
VALINA 88.80 84.40
HISTIDINA 91.00 90.50
 COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD
DE LOS AMINOACIDOS-CERDOS
AMINO ACIDO EXTRUIDA % TOSTADA %
LISINA 89.30 81.10
METIONINA 88.20 79.60
MET + CIST. 86.00 78.10
TRIPTOFANO 85.00 82.70
TREONINA 86.60 78.10
VALINA 86.70 75.90
HISTIDINA 91.10 82.30
CONTENIDO DE GRASA

SOYA INTEGRAL
 VALOR NUTRITIVO
• LA GRASA ES UNO DE LOS
COMPONENTES MAS IMPORTANTES
EN LA SOYA INTEGRAL POR SU
EFECTO SOBRE EL NIVEL
ENERGETICO DEL PRODUCTO
SIN EMBARGO
• ES EL FACTOR QUE MAS AFECTA LA
CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL POR
PROBLEMAS DE ENRRANCIAMIENTO
 CONTENIDO DE GRASA
• EL CONTENIDO DE GRASA DE LA
SOYA INTEGRAL VARIA
16 A 22%
• EL CONTENIDO DE GRASA LO
REPRESENTA PRINCIPALMENTE EL
ACIDO LINOLEICO
– 9-10% DEL TOTAL
– 50-55% DE LOS ACIDOS GRASOS
 CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS

ACIDO GRASO mg/g frijol Mg/g aceite

PALMITICO 20.90 106

ESTIARICO 7.50 39

OLEICO 41.30 251

LINOLEICO 99.40 521

LINOLENICO 13.90 70
 VALOR NUTRITIVO
• LA DIGESTIBILIDAD DEL AS GRASAS
PRESENTES EN LA SOYA INTEGRAL
PUEDE VARIAR DE
75 – 96%
• DEPENDIENDO DEL TIPO DE
PROCESAMIENTO Y EL TIPO DE
ANIMAL
EFECTO DEL PROCESAMIENTO SOBRE
LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA
TIPO EXTRUIDA TOSTADA

AVES 94.00 85.40

CERDOS 82.00 78.00

ROSTAGNO, 2005
EFECTO DEL TIPO DE AVE SOBRE LA
DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA
TIPO POLLOS PONEDORAS
21 DIAS
TOSTADO 82 90

TOSTADO + 86 93
PELETIZADO
EXTRUIDO 88 96
 CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS

SOYA INTEGRAL
 VALOR NUTRITIVO
CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS
• LA SOYA INTEGRAL CONTIENE UN
TOTAL DE
25 A 30%
• CARBOHIDRATOS SOLUBLES
12-16%
• CARBOHIDRATOS INSOLUBLES
13-15%
 CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS

• EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS
SOLUBLES LO PODEMOS DIVIDIR EN DOS
TIPOS PRINCIPALES
• GLUCOSIDOS
– SUCROSA
• POLISACARIDOS NO ALMIDONOSOS
– ESTAQUIOSA Y RAFINOSA
• ESTOS LIMITAN LA UTILIZACION DE LA
ENERGIA DE LA SOYA INTEGRAL
USO DE ENZIMAS
 NIVEL DE CARBOHIDRATOS
SOLUBLES
CARBOHIDRATO %

SUCROSA 7.00-8.00

ESTAQUIOSA 4.00-5.50

RAFINOSA 0.70-1.20
CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS

• LOS CARBOHIDRATOS INSOLUBLES ESTAN

REPRESENTADOS POR
CELULOSA – HEMICELULOSA - LIGNINA
• PERO SE ANALISAN COMO
F.N.D = 11 – 15%
• DIGESTIBILIDAD = 76-78%
F.A.D = 11 -12%
• DIGESTIBILIDAD = 83-85%
• LIGNINA = -0.40-0.50%
CONTENIDO DE
MINERALES

SOYA INTEGRAL
 VALOR NUTRITIVO
• LA SOYA INTEGRAL SE LE PUEDE
CONSIDERAR COMO UNA FUENTE
BAJA EN MINERALES
• EXCEPTO POR SU CONTENIDO DE
POTASIO Y DE HIERRO
• UN ALTO PORCENTAJE DE SU
FOSFORO ES DE ORIGEN FITICO
60-65%
USO DE FITASA
 SOYA INTEGRAL
CONTENIDO DE MINERALES MAYORES
MINERALES %
• CALCIO 0.25-0.28
• FOSFORO TOTAL 0.56-0.59
• FOSFORO
APROVECHABLE 0.21-0.23
• POTASIO 1.50-1.70
• SODIO 0.01-0.02
• CLORO 0.02-0.03
• MAGNESIO 0.30-0.32
 SOYA INTEGRAL
CONTENIDO DE MINERALES TRAZAS
MINERALES mg/kg

MANGANESO 24.80

HIERRO 179.10

COBRE 14.70

ZINC 41.60

SELENIO 0.21
CONTENIDO DE VITAMINAS

SOYA INTEGRAL
 SOYA INTEGRAL
CONTENIDO DE VITAMINAS
• BUENA FUENTE DE VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
– VITAMINA E: 35-40 mg/ kg
• EXCELENTE FUENTE DE COLINA
– 2.500 mg /kg
– Altamente aprovechable (100%)
• CANTIDADES ADECUADAS
– COMPLEJO B
 VALOR NUTRITIVO
• LA SOYA INTEGRAL ES UNA
EXCELENTE FUENTE DE LECITINAS
1.5 A 2.5%
• LAS LECITINAS SON FOSFOLIPIDOS
IMPORTANTES
– FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
NERVIOSO
– MEJORA LA ABSORCION DE GRASAS
– PRECURSOR DE LA COLINA
 MANEJO DE LA SOYA
INTEGRAL
• UNO DE LOS PROBLEMAS MAS SERIOS
QUE TIENE EL USO DE SOYA INTEGRAL
ES SU MANEJO A NIVEL DE PLANTA
• LA RAZON SE DEBE A SU ALTO
CONTENIDO DE GRASA
• QUE SE PUEDE DETERIORAR FACILMENTE
SI ESTA NO SE ESTABILIZA Y SE USA
RAPIDAMENTE
 CONTROL DE CALIDAD
ALMACENAMIENTO
SOYA INTEGRAL EXTRUIDA
• ESTA AFECTADA POR
TEMPERATURAS MAYORES DE 25 C °
Y HUMEDADES RELATIVAS MAYORES
DE 80%
• NO GUARDAR MAS DE UNA SEMANA
DESPUES DE EXTRUIDA
• ES IMPORTANTE ESTABILIZARLA
– USO DE ANTIOXIDANTES
 EFECTO DEL TIEMPO SOBRE LA
CALIDAD DE LA SOYA EXTRUIDA
TIEMPO Indice Peróxidos
(DIAS) Mili equivalentes
0 0
5 10
10 18
20 80
30 110
• Temperatura 30C°
• Humedad relativa 88%
 CONTROL DE CALIDAD
ALMACENAMIENTO
SOYA INTEGRAL TOSTADA
• SE PUEDE GUARDAR EL TIEMPO
NECESARIO EN CONDICIONES
OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO
• NO MAS DE 12% DE HUMEDAD
• SUMINISTRARLA EN FORMA MOLIDA
FINA
– 500 a 600 MICRONES
– MEJOR UTILIZACION DE LA ENERGIA
 CONCLUSIONES
• LA SOYA INTEGRAL ES UNA EXCELENTE
FUENTE DE ENERGIA Y PROTEINA
• SU VALOR NUTRITIVO ESTA DETERMINADO
CALIDAD DEL FRIJOL POR EL TIPO DE
PROCESAMIENTO
• PARA SABER SU CONTENIDO
NUTRICIONAL ES MEJOR MANDAR A
ANALIZAR LA SOYA QUE SE VA A UTILIZAR
NO UTILICE VALORES DE LIBROS