UNIVERSIDAD DE

IXTLAHUACA CUI

Licenciatura en Gastronomía

RECETARIO
Italiana

JIMENA DIAZ NAVA

GRUPO 601
 Paso 1
Ensalda de frutas Cortar frutas y macerar con un poco de
márzala

Gratinadas de
Sabayon

Elaborado por: Brigada 3

Paso 2 Paso 3
Batiir yemas con 100 gr de azúcar a baño Cubrir el sabayón con las frutas y hornear 3
maria y agregar resto de marzala minutos a 2000°C , sacar del horno y
caracemelizar con soplete

Producto final
 Elaborado por: Brigada 3

Paso 1
Saltear champiñones con aceite de oliva y
reservar
Risotto
Piamonte

Paso 2 Paso 3
Sofreir ajo , cebollla finamente picado en Agregar caldo , dejar que el arroz este al
mantequilla, agregar el arroz, incorporrar vino dente .
y hacer reducción.

Paso 4 Producto final

Incorporar las setas o champiñones
agregar queso sin dejar de mover
sazonar, servir espolvoreando perejil
fresco .
 Paso 1
Disolver a levadura, el azúcary una cucharada
de harina en agua tibia. Amasar hasta obetenr
una consistencia suave y tersa.

Grissini

Elaborado por: Brigada 3

Paso 2 Paso 3
Colocar en un bowl y tapar , dejar reposar CPonchar la masa, darle forma de palitos y
hasta duplicar el tamañño colocar en charola.

Paso 4 Producto final

La mitad de la piezas barnizar con huevo y
espolvorear con queso , las demas no y
hornear hasta tener un color ligero .
 Elaborado por: Brigada 3

Paso 1
Fetuchini al
Cortar la pasta fresca en fetticine,para la
cocción en un cacerola llena de agua salda
hirbiendo y son tapar, hervir la pasta y cocer
por 2.3 min.

burro con salmón

Paso 2 Paso 3
Colocar en un sarten la mantequilla cuando se Sellar el salmon, sazonar
derrita incorporar la pasta escurrida y sazonar

Paso 4 Producto final

Servir con pasta y parmesano rallado
Elaborado por: Brigada 3

Paso 1
Hidratar la grenetina y dejar que doble su
tamaño

Panacotta

Paso 2 Paso 3
Calentar la crema y la leche junto con el lAgregar pizca de sal y ralladura de limón
azúcar y la esencia de vainilla hasta que
llegue a punto de napa

Paso 4 Producto final

Fundir la grenetina a baño maria y temperar la
grenetina con la mezcla
 Elaborado por: Brigada 3

Paso 1
Cocer las papas con agua con todo y piel .
Hacerlas puré una vez que esten listas .
Agregar harina, huevo y salpimentar.
Noquis a los 4
quesos

Paso 2 Paso 3
Revolver los ingredientes, estirar la masa y Hervir agua con hierbas aromáticas .
cortar en cuadros de 25 cm , hacer forma de Cocer gradualmente 5- 6 piezas y escurrir
ñoquis .

Paso 4 Producto final

Mezclar los quesos rallados con la crema
a fuego lento y el tomillo.No dejar hervir
cocción a la napa.
 Paso 1

Milanesa
Salpientar la carne y agregarle orégano,
pasarla por el pan molido , batir el huevo y
pasar los bisteces y pasar por pan .

Napolitana

Elaborado por: Brigada 3

Paso 2 Paso 3
Calentar aceite y agregar los bisteces, Preparar una salsa con el jitomate picado y
dorar ambos lados. la cebolla, orégano , perejil.

Paso 4 Producto final

Colocar en una charola para horno las
milanesas bañadas en slasa de tomate y
agregar rebanda de jamón y encima queso.
 Elaborado por: Brigada 3

Paso 1
Tostar piñon y almendra. En un mortero
colocar todos los ingredientes excepto el
aceite de oliva y triturarlo. Espagueti al
Pesto Rosso

Paso 2 Paso 3
Cortar la pasta fresca en espaghetti y en una Escurrir la pasta y mezclar con el pesto,
cacerola con agua slada hirviendo , hervir la sazonar y servir
pasta por 2-3 min.

Paso 4 Producto final

Servir con pasta y parmesano ralladao
 Paso 1

Cre,ma
Colocar el Mascarpone en un bowl y acremar
con cuchara de madera hasta que quede
suave, agregar yemas de huevo y el azúcar,
mezclar bien y agregar grappa.

Mascarpone

Elaborado por: Brigada 3

Paso 2 Paso 3
Colocar en flaneras una base de esta crema La fruta debe estar ligeramente congelada
y despues las frutas, alternadamente y
encima debe quedar la crema , meter al
congelador 1 hora ,

Paso 4 Producto final

Servir el mousse con las galletas