ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS

Una vez tenemos el pescado limpio, conviene colocarlo encima de un plato y

envolverlo con un trapo ligeramente húmedo. En ningún caso, conviene guardarlo en
la nevera con la bolsa que nos han dado en la pescadería. También es importante
colocar el pescado en la zona más fría de la nevera.

¿Dónde se almacenan los pescados?

En cámaras de secado las condiciones óptimas para almacenar pescado seco

son a una temperatura del aire de +10 °C y una humedad relativa no superior al
75%. Los túneles de congelación más comunes son los continuos, los
semicontinuos y los estáticos. La temperatura de trabajo estará entre -35 °C y -
30 °C.