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INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
Pescados congelados
Los pescados que mejor soportan la congelación son los de textura fina como
el lenguado y otros pescados blancos y planos (gallo, fletán o halibut...). Estos
se conservan en torno a los 6 meses. El salmón, el bacalao y la merluza,
pescados todos ellos cuya carne se separa en láminas, no son los más adecuados
para este sistema de conservación porque su carne se ablanda y pierde jugos
tras la descongelación. El deterioro y oxidación de la grasa limita el tiempo de
conservación en el pescado azul a un máximo de 3 meses. Estas cifras sólo
serán válidas si no se han producido rupturas en la cadena del frío o fuertes
oscilaciones de temperatura en el interior del congelador.
Flujo de producción
1. Captura: Una vez capturado el camarón es depositado dentro del barco sobre
la cubierta de selección, en la cual los tripulantes separan el producto en 5 tallas
(Chico,mediano,grande,extra y jumbo) y los depositan en contenedores de
plástico con tapa (taras) con 35 kg de producto.
2. Salmuera: Ya seleccionado, y completado el peso de cada contenedor, el
camarón es remojado en “Salmuera”, la cual es agua a -30°C, azúcar y sal, este
proceso logra que el camarón muera al instante y así comience su proceso de
congelación. El proceso de Salmuera dura aproximadamente 3 horas, una vez
que el camarón sale de la misma ya está congelado de manera individual, pieza
por pieza.
3. Conservación: Terminado el proceso de Salmuera, el camarón es llevado a la
cámara de congelación del barco, la cual se encuentra a -18°C. El producto se
conservará ahí el tiempo que dure el barco en altamar.
4. Transportación: Cuando los barcos llegan al puerto, contamos con un camión
con congelador que transporta el producto siempre a -18°C que va del muelle
hasta nuestra cámara de conservación que se encuentra también a la misma
temperatura.
5. Almacenamiento: Contamos con un almacén con capacidad de
almacenamiento de hasta 150 toneladas de producto con temperatura regulada
también a -18°C .
6. Venta: El producto es llevado a los puntos de venta y distribución, en equipo
de transporte a temperatura regulada, para resguardo del mismo y re empacado en
la presentación que el cliente requiera, para poder realizar la venta.
7. Distribución: Tomado el pedido del cliente, la orden de compra puede ser
surtida directamente en los puntos de venta y distribución, o enviado a cualquier
parte del país en la talla y el empaque requerido mediante flete aéreo.
IV. CONCLUSIONES
v. BIBLIOGRAFIA
http://www.bancomexicanodepescadosymariscos.com/cadena-
de-frio/
ttps://www.torryharris.es/cadena-frio-pescado-congelado/