CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO #163

EXTENSIÓN EDUCATIVA #1 TIHUATLAN, VER.

“OTILIO EDUARDO MONTAÑO SANCHEZ”

30DTA0012I

REPORTE DE PRACTICA DE QUESO BOTANERO #2

DOCENTE: ING. HUMBERTO HERNANDEZ REYES

INTEGRANTES: CECILIA DAMIAN OLIVARES

GRISELDA GALLARDO SILVERIO

LEOBARDO GALLARDO PERALTA

ISA MANDA KASTENY RAMIREZ BAUTISTA

CATALINA SOLARES JUAREZ

ASIGNATURA: ELABORA PRODUCTOS LÁCTEOS

SEMESTRE: 5

GRUPO: “D”

FECHA: 15-09-2016
 INTRODUCCIÓN

El consumo de productos como fuente proteína hace que los productos

lácteos sean unos de los principales alimentos que satisfacen las necesidades
de los clientes.

El queso fresco es el producto obtenido de la coagulación de la caseína y

eliminación de suero ya que estos son ricos elementos en proteínas
nutrientes esenciales para la vida contiene mucho calcio vitamina y todas las
grasas necesarias para conservar los principales elementos nutritivos de la
leche.
 OBJETIVO

 Dar a conocer el proceso de la elaboración de queso fresco

 Obtener productos con la máxima calidad sanitaria un estándar con
finalidad desde el punto de vista de la salud del consumidor.
 MATERIALES

 Una olla con capacidad de 10 litros

 Pabellón
 Una cuchara
 Estufa
 Cubre boca
 El mandil
 Red
 Guantes
 Una copita para medir
 Moldes
 Espumero
 ASEO PERSONAL

 Uñas cortadas
 Sin aretes, pulseras, collares, anillos.
 Cabello recogido
 Manos limpias
 DESARROLLO

Paso 1. Primero colamos la leche

Paso 2. Coagulación. El segundo paso consiste en dejar la leche en un sitio cálido, la

latosa se agria lo que hace que uno de los contribuyentes solidos de la leche, una proteína
llamada caseína se separa del suero por la acción de las bacterias del ácido láctico. La
precipitación da como un producto espeso la cuajada o requesón.

Paso 3. Se recoge en un trapo fino para que se escurra bien el suero y después
suavemente removido se prepara para su consumo.
Paso 4. Se elimina el suero para evitar que la leche cuajada se acidifique demasiado que
controlar el ritmo de maduración.

Paso 5. Con la ayuda de los guantes se desborono en una olla para así poderlo moldear
en el aro.
Paso 6. Con la ayuda del espumero se retiró el poco suero que aun contenía y se le dio
forma.
Paso 7. Al final el queso se pasó en el plato de unicel y se empaqueto con papel
adherente.
 CONCLUSIÓN

Podemos observar que el cuajo es un elemento principal, al igual que la leche, que cumple
un gran función que es hacer que la leche se cuaje.

Deducimos que el queso es un buen alimento ya que una buena conservación y alto
contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.

Es bueno saber los componentes químicos del queso ya que este nos ofrece una gran
ventaja, para tener buena dieta ya que nos ofrece proteínas y calcio.

Concluimos que el queso es de fácil preparación y es muy bueno para nuestra

alimentación.
 WEBGRAFIA

http://fer-elaboraciondelqueso.blogspot.mx

https://www.google.com.mx/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKE
wjDpeb9rKPPAhXCGT4KHe_aC-UQFggkMAE&url=http%3A%2F
%2Fhtml.rincondelvago.com%2Felaboracion-de-queso-
fresco.html&usg=AFQjCNGmMZq9s2HAdDyJIzuJrfgUf0s6Ng