Taller unidad 1

CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Una buena nutrición depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen

diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su
funcionamiento. Una manipulación inadecuada de los alimentos los hace vulnerables a
contaminarse, alterando la función que estos cumplen en el organismo. Desarrolle los
siguientes tres (3) puntos:

Responda las siguientes preguntas:

1. ¿Haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un día e

indique si dichos alimentos aportan a una buena nutrición y por qué?, colocar
imágenes.

Constructores: Pollo, carne, huevos, quesos, yogur.

Brindan sustancias necesarias para formar los tejidos del cuerpo, ayudando a crear
nuevas células en el organismo.
Reguladores: manzana, mandarina, sandía y plátano.
Aseguran el buen funcionamiento de los órganos, además por su contenido en
vitaminas favorecen la visión y conservan la salud de la piel entre otros beneficios.
Energéticos: Pasta, arroz, productos de panificación, dulces, miel y aceites.
Proveen energía a las células de cada tejido ya que son fuente principal de
carbohidratos que las células metabolizan en energía para el cumplimiento de sus
funciones vitales.
 2. Observe la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribución y la
forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base
en esto, mencione el tipo de contaminación (física, química, biológica o cruzada)
que pueden adquirir los alimentos en dicha área y cómo puede evitarse,
complementar con fotos o imágenes.

Al no realizar una debida limpieza y adecuada en las superficies de la cocina, puede

haber una contaminación por restos de cabello, madera, metales, los cuales pueden
llegar a los alimentos. Este suceso se refiere a la contaminación Física en la cocina.

Por otra parte, puede que al fumigar la cocina con pesticidas, o insecticidas para ratas
o cucarachas, sin tener las debidas precauciones, pueden quedar restos de estas
sustancia químicas en los mesones o utensilios de la cocina. Esto hace referencia a la
contaminación química, lo cual también es evidente cuanto restos de detergente o
jabón de loza quedan en los utensilios de cocina.

La contaminación biológica son ocasionados por hongos, virus, bacterias o parásitos y

se pueden contraer a través del aire, en los excrementos humanos, en la saliva, en los
cabellos, en heridas infectadas, por ejemplo cuando no se hace un adecuado lavado de
manos una vez se está en el sanitario o también por no usar elementos de protección
como tapabocas y cofia.

Cuando se manipula alimentos crudos o contaminados por algún hongo y se mezclan,

se derraman o se colocan en el mismo espacio sobre alimentos cocidos, en
preparación o en proceso intermedio se da la contaminación cruzada. Otro caso es
cuando se usa limpiones sucios y éstos entran en contacto con alimentos crudos o
cocidos. Un caso cotidiano resulta de retirar las partes de las frutas que se encuentran
dañadas por algún tipo de hongo y no se tiene la precaución de desecharlas
inmediatamente sino que se dejan a un lado de la fruta en ben estado o compartiendo
la misma superficie.
3. Teniendo en cuenta lo anterior, seleccione la clasificación de los siguientes
alimentos según el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o
energéticos. Puede seleccionar con colores o X.

Alimento Energéticos Reguladores Constructores

Avena X

Leche X X

Queso X

Pechuga de pollo X

Frijoles X

Arroz X

Huevos X

Atún X

Aceite de oliva X

Manzana X

Tomates X

Maní X X