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ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICA Y HOTELERA

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 MODALIDAD : PRESENCIAL

MBA. BELKIS REYES VANEGAS

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V. PROGRAMA MODULAR DE GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DISTRIBUCIÓN DE LAS UNIDADES EN EL TIEMPO

HT : HORAS TEORICAS

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 VI.
ESARROLLO DE UNIDADES
No. DE LA UNIDAD : I
NOMBRE DE LA UNIDAD : ESTRUCTURA DE LA GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DURACIÓN : 10 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD : CONOCER LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y FUNCIONAL DE LA GERENCIA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS EN UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO.

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 No. DE LA UNIDAD : II
NOMBRE DE LA UNIDAD : Gerencia organizacional de un Restaurante
DURACIÓN : 08 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD : BRINDAR UNA VISIÓN GENERAL DE LA OPERACIÓN Y FUNCIONES DE LA GERENCIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.

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 DESARROLLO DE UNIDADES
No. DE LA UNIDAD : III
NOMBRE DE LA UNIDAD : DISEÑO Y PLANEAMIENTO DEL RESTAURANTE
DURACIÓN : 06 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD : DIRIGIR LA OPERACIÓN DE UN RESTAURANTE PLANEANDO MENÚS, HORARIOS DE
EMPLEADOS.

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 DESARROLLO DE UNIDADES.
No. DE LA UNIDAD : IV
NOMBRE DE LA UNIDAD : COCINA, PLANEAMIENTO, MANEJO Y OPERACIÓN
DURACIÓN : 12 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD : DOTAR A LOS ESTUDIANTES DE CONCEPTOS TEORICOS Y PRÁCTICOS DE LA COCINA CRIOLLA E

INTERNACIONAL, ASÍ COMO DE LOS DIFERENTES CORTES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA, SALSA,
ETC. CONOCER LA ELABORACIÓN DE LOS PLATOS BÁSICOS DE COCINA, COMPRENDIENDO EL USO DE
RECETAS ESTANDARIZADAS PARA ASÍ TENER UNA PRODUCCIÓN MAS EFECTIVA.

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 No. DE LA UNIDAD : V
NOMBRE DE LA UNIDAD : CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
DURACIÓN : 6 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD : CONOCER EL SIGNIFICADO DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. SEÑALAR DAÑOS Y/O
EFECTOS DE LOS PRODUCTOS POR ALMACENAMIENTO INADECUADO. MÉTODOS MÁS RELEVANTES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, CARNES, FRUTAS Y HORTALIZAS. PRECAUCIONES SANITARIAS EN EL MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS.

Continuación . . . / . . .

Continuación . . . / . . .

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 Analizar la importancia de la conservación de los alimentos en el efecto de costo que produce un mal manejo de los
alimentos, así como el beneficio de su buen uso.

DESARROLLO DE UNIDADES.
No. DE LA UNIDAD: VI
NOMBRE DE LA UNIDAD: ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
DURACIÓN: 12 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD: CONOCER LAS RECETAS DE COSTOS DE ALIMENTOS E IDENTIFICAR LOS BENEFICIOS QUE PRODUCEN AL
ESTANDARIZAR CORRECTAMENTE.
CONOCER MÉTODOS Y TÉCNICAS PARA LA FORMULACIÓN DEL PRESUPUESTO DE GERENCIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.

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 DESARROLLO DE UNIDADES.
No. DE LA UNIDAD : VII
NOMBRE DE LA UNIDAD : CONTROL DE CALIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
DURACIÓN : 10 HORAS.
OBJETIVO DE LA UNIDAD : ESTABLECER MÉTODOS Y TÉCNICAS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA GERENCIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.

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1. Demostrar por parte de los estudiantes el aprendizaje alcanzado.
2. Demostrar al docente la efectividad del proceso de enseñanza.
3. Permiten tener una base de referencia para la evaluación.
4. Establecen el nivel requerido y esperado del aprendizaje.
5. Permiten desarrollar material didáctico más efectivo: guías de aprendizaje y
ejercicios asociados a criterios.
6. Elaborar pruebas más “justas”: el estudiante sabe previamente en qué lo
evaluarán.

Ponderación de la Nota de las Evaluaciones Parciales

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