INSTITUTO NACIONAL PARA LA ATENCION A MENORES INFRACTORES - INAMI

FORMULARIO DE EVALUACIÓN DE CONDICIONES SANITARIAS DE LAS ÁREAS DE COCINA

El presente documento tiene como finalidad recabar la información observada de las condiciones
de salud en las que se encuentra las cocinas de los Centros Pedagógicos, se deben llenar con una X
los cuadros y escribir en los espacios de las observaciones que se consideren pertinentes. Debe
completar con los datos personales que a continuación se pide:

Nombre del evaluador:

Cargo:
Centro Pedagógico Evaluador:
Fecha y hora de la evaluación:

1. Aspectos generales de la cocina

No. Descripción Si No
1 Está protegida contra insectos, roedores y aislados de cualquier foco
contaminante.
2 Permanece limpia, sin estancamiento de agua y sin acumulación de basura.
3 Dispone de suficiente espacio, ventilación e iluminación
4 Dispone de agua potable con distribución adecuada.
5 Posee un adecuado sistema de aguas limpias y excretas.
6 Cuenta con un sistema eficiente de control de desechos sólidos.
7 Los pisos, paredes y techos, están construidos con material que permite su
aseo y conservación.
8 Cuenta con sanitarios que posean alcantarillado y están aislados de la cocina
9 Posee puertas de los ambientes del medio externo.
10 Está provista de lavabos dotados de agua potable, jabón, toallas desechables
y/o secadores automáticos.
11 Posee utensilios y demás enseres utilizados en la preparación
y almacenamiento de los alimentos fabricados de materiales
inoxidables o plásticos.
12 Los platos, vasos, cubiertos y demás recipientes y utensilios son de fácil aseo
13 Los muebles destinados para almacenar la vajilla, mantelería y demás
utensilios son seguros www.in
14 La mantelería en uso permanece limpia.
15 El piso permanece en constante aseo
16 Hay presencia de animales en los alrededores de la cocina.
17 Posee sistema de control de plagas
18 Se observa personal ajeno de la cocina dentro de las instalaciones

COL. LOMAS DEL MAYAB, AVE. COPÁN, CALLE HIBUERAS, TEGUCIGALPA, M.D.C
TEL. 2235-4281 | 2235-4282 | 2235-4283
 2. Aspectos generales del personal que manipula los alimentos

No. Descripción Si No
1 Están vestidos y arreglados adecuadamente.
2 Utilizan gabacha, delantal de forma adecuada.
3 Utilizan gorros, redes, mascarillas y guantes de forma adecuada.
4 Utilizan adecuadamente los utensilios (cuchillos, sartenes, ollas)
5 Recogen los desechos y sobras de alimentos evitando la contaminación con las
manos.
6 Se lavan las manos cuando dejan de manipular los alimentos por otra actividad
y nuevamente vuelven a manipularlos.
7 Manipulan los alimentos con cuidado.
8 Lavan con precisión las verduras, carnes y otros alimentos.
9 Mezclan las ensaladas con los utensilios.
10 Se limpian las manos con las gabachas o manteles.
11 Prueban los alimentos con los dedos.
12 Recogen utensilios del suelo y los utilizan sin lavarlos.
13 Hablan sin utilizar mascarillas mientras preparan los alimentos.
14 Lavan cuidadosamente los utensilios antes y después de utilizarlos.
15 Manipulan dinero, celulares, objetos personales u otros durante la preparación
de los alimentos.
16 Limpian las parillas, mesas y estufas cada vez que preparan los alimentos
17 El área donde preparan las tortillas está limpia.

3. Aspectos generales del almacenamiento de los alimentos.

No. Descripción Si No
1 Los alimentos están guardados adecuadamente.
2 Utilizan cajas de cartón en el piso.
3 Posee estantes limpios y secos.
4 Las verduras están en espacios limpios y ventilados.
5 Los sacos de verduras están en el piso.
6 Las latas de alimentos están bien rotuladas.
7 Los alimentos están bien distribuidos y ordenados.
8 Retiran los alimentos deteriorados o contaminados.
9 Hay alimentos en mal estado cerca de otros en buen estado. www.in
10 Se encontró alimentos caducados.
11 Las carnes están refrigeradas y congeladas de manera adecuada.
12 Los refrigeradores están en buen estado.
13 Los congeladores están limpios.
14 Hay huevos, larvas u otra presencia de insectos en la zona de almacenamiento.
15 Posee un excelente control de desechos sólidos.
16 Limpian constantemente los depósitos de almacenamiento de los alimentos.

COL. LOMAS DEL MAYAB, AVE. COPÁN, CALLE HIBUERAS, TEGUCIGALPA, M.D.C
TEL. 2235-4281 | 2235-4282 | 2235-4283
 4. Aspectos generales de la distribución de los alimentos.

No. Descripción Si No
1 Los alimentos se empacan de forma segura.
2 Se desechan los alimentos contaminados.
3 Se entregan los alimentos en contenedores seguros.
4 Los alimentos son distribuidos de manera segura.
5 Se evita el contacto con agentes externos al momento de despacharlos.

Observaciones:

_ _
_ _
_ _
_ _
_ _
_ _
_ _

FIRMA Y SELLO DEL

MEDICO EVALUADOR.

www.in
FIRMA Y SELLO DEL

ADMINISTRADOR EVALUADOR

COL. LOMAS DEL MAYAB, AVE. COPÁN, CALLE HIBUERAS, TEGUCIGALPA, M.D.C
TEL. 2235-4281 | 2235-4282 | 2235-4283