“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

ESTUDIANTE: Maria Fernanda

Mosquera De la Peña

PROFESOR: Chef. Miguel Arturo

Vegas Roca

CURSO: Cocina
Peruana
TEMA: Métodos de cocción

MÓDULO: I - MM

Marzo 2023
 Introducción
Aplicación de técnicas de cocción en la época prehispánica de la gastronomía peruana, tiene como objeto de identificar
y reconocer, cuales fueron esas técnicas que aplicaron, según nuestros historiadores, el peruano antiguo desarrollo una
gran civilización, considerando a las diferentes culturas pre incas como a la cultura incaica, que fueron conocedores de
estas técnicas tan bien elaboradas y manejadas, ya que ello les permitió combatir las hambrunas que se pudieran
ocasionar debido a algún desastre natural o como también otros monarcas lo empleaban para avasallar pueblos
cuando estaban en época de guerra.

El gran desarrollo que está alcanzando nuestra gastronomía peruana, es debido a muchos profesionales como
gastrónomos, cocineros, historiadores, antropólogos, sociólogos, periodistas, restauradores etc. dedicados a este
rubro, en especial a aquellos que se dedican a la investigación y se ha logrado una considerable producción de textos
sobre la historia de nuestra gastronomía, es por ello que este trabajo monográfico tiene como finalidad de contribuir
con ese desarrollo.

Es por ello que este trabajo monográfico tiene como finalidad identificar y reconocer las técnicas de cocción para ello se
está considerando el concepto de cocción al vapor. Muy fuera de eso obtuvo una idea de que los prehispánicos
utilizaron las técnicas del horneado, al vapor, a la parrilla, hervido, asado en piedras, soasadas, tostadas y guisadas. Y
que muy aparte del concepto de las técnicas de cocción también hay diferentes métodos de conservación como la
deshidratación o el secado al sol, deshidratación por congelamiento, ahumado, encurtido y muchos más.
1. DEFINICION DE MÉTODOS DE COCCIÓN
Cocer un alimento es exponerlo al calor para modificar su aspecto, color, textura, composición química, así
mismo destruyendo sus microorganismos para su consumo más sano.

1.1 Cocción al vapor (60° a 120°)

Una opción sencilla de llevar a la práctica y que favorece el uso de esos grupos de alimentos tan interesantes
que potenciar como las verduras y el pescado. Una de sus ventajas es la de no necesitar ninguna grasa para
ello.
Consiste en cocer los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto
con él. Dicha técnica provoca una cocción lenta y suave de los alimentos a través del calor generado por el
vapor producido tras el calentamiento del agua.

- Proceso de cocción
Para la práctica de este método de cocción, se utilizan ‘vaporeras’ de alta presión o marmitas de doble piso
que se dividen por una rejilla. Asimismo, los alimentos también se pueden cocinar al vapor en hornos
especiales o a presión. Para la cocción, se llena el piso inferior de agua para iniciar el proceso de
calentamiento. En el piso superior, y mientras el agua se calienta, el alimento sufre poco a poco la
transformación causada por el efecto del vapor.

- Ventajas
La cocción al vapor nos proporciona una alimentación de lo más saludable, no precisa adición de elementos
grasos y mantiene mucho más que otras técnicas culinarias las vitaminas y minerales de los alimentos,
también conserva su aroma, su sabor y su textura.