Servicio Nacional de Aprendizaje Sena

Regional Caldas
Centro para la Formación Cafetera
DIAGRAMA, FICHA TECNICA Y
FORMULACION
Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
Jiménez – Tatiana Gómez 2017
POSTRES DE FRUTA
Inicio

pH
Fitosanidad
Recepción de materia prima
°Brix
índice de madurez

Selección y clasificación

Ver formulación

Termización

Se mezclan todos los ingredientes

Homogenización
a una temperatura de 50°C a 60°C

Dosificación

Empaque

Refrigeración

Venta

Fin
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Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
Jiménez – Tatiana Gómez 2017

Ficha técnica

NOMBRE DEL Postre de frutas

PRODUCTO
Es un producto alimenticio elaborado a base de leches,
DESCRIPCIÓN DEL salsa de frutas, azúcar y gelatina sin sabor, la cual brinda
PRODUCTO la consistencia al producto final. Y se pude consumir con
galletas
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de procesamiento de
ELABORACIÓN agroindustria ubicada en el SENA - Kilómetro 10 Vía al
Magdalena Sena Regional Caldas, Manizales
Carbohidratos 67%
COMPOSICIÓN Grasa 24%
NUTRICIONAL proteínas 9%
PRESENTACIÓN Y
EMPAQUES Tarrinas 180g
COMERCIALES
El color y sabor debe ser
CARACTERÍSTICAS característico a lo
ORGANOLÉPTICAS escogido el olor debe ser
característico a los lácteos
y su sabor debe ser dulce
y suave al paladar
REQUISITOS
MÍNIMOS Y Decreto 2310 de 1986
NORMATIVIDAD
TIPO DE Medio Ambiente
CONSERVACIÓN Refrigeración 4°C
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar a 4°C, no se debe almacenar con
PARA EL productos que impriman un fuerte aroma
ALMACENAMIENTO
VIDA ÚTIL 15 días a partir de su elaboración.
INSTRUCCIONES Consumir los más rápido posible, dejar en condiciones de
DE CONSUMO refrigeración debidamente tapado
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Elaborado por: Ana Aprobado por: Fecha: 02 junio Versión: 2017
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Formulación

Materia prima Porcentaje

Crema de leche 40%
Fruta 25%
Gelatina sin sabor 5%
Azúcar 30%