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º 2:
1.1 General
• Hidrolizar la sacarosa en sus componentes.
1.2 Específicos
2. Marco Teórico
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
fórmula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que
se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan
monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos
con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se
llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce.
El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa, es decir
que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la
sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.
Su aplicación en heladería es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas (jarabe o en polvo), y del jarabe de maíz
de alta fructosa.
Hay que tener en cuenta que el poder edulcorante es de un 133%, contra el 100% que posee el azúcar común
(sacarosa). Se emplea en bollería, repostería, panadería y heladería, mejorando el producto final al que se le añade.
3. Procedimiento.
Se miden 4 ml de solución de sacarosa y se coloca en un tubo (Tubo A) Repetir en un segundo tubo (tubo B )
Se añade 1 ml de ácido clorhídrico Hcl en el tubo B
Llevar a baño María ambos tubos durante 5 minutos y luego dejar enfriar.
Una vez frío, agregar Carbonato de Sodio ( Na 2CO3 ) , una punta de espátula mediana en el tubo que contiene el
ácido clorhídrico (Hcl ). Observar la efervescencia .
Terminada la efervescencia, agregar gotas de reactivo de Fehling A y B (en el tubo con HCl )
Llevar nuevamente a baño María. Observar y registrar lo ocurrido
AZÚCAR OBSERVACIÓN
Al realizar la reacción de Fehling detectamos la hidrólisis de la sacarosa que es un azúcar no
SACAROSA reductor. Cuando se adiciona ácido a las sacarosa se produce la hidrólisis parcial de la sacarosa
(glucosa + fructosa),dándonos el color rojo ladrillo de un azúcar. reductor.
5. Conclusiones
•Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposición de la misma, en sus dos monosacáridos componentes glucosa
y fructosa.
•Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y características de la misma, afirmando que es efectiva
en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se
descompone en los monosacáridos que la forman, que sí son reductores.
•Mediante la prueba de Fehling, cuya solución presento el viraje de coloración que indica la presencia de azúcares
reductores; con lo que pudimos comprobar satisfactoriamente el fundamento de la prueba.