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Ficha Técnica de Tripas de Colágeno

El documento proporciona información técnica sobre tripas de colágeno para la industria chacinera. Está compuesto principalmente de colágeno bovino y agua. Se presenta en rollos transparentes de diferentes diámetros y se usa para embutidos como salchichas y longanizas. Se recomienda no sobrepasar los 78°C durante la cocción y almacenarlo en un lugar fresco y seco.

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Luz Elena Correa Soto
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
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Ficha Técnica de Tripas de Colágeno

El documento proporciona información técnica sobre tripas de colágeno para la industria chacinera. Está compuesto principalmente de colágeno bovino y agua. Se presenta en rollos transparentes de diferentes diámetros y se usa para embutidos como salchichas y longanizas. Se recomienda no sobrepasar los 78°C durante la cocción y almacenarlo en un lugar fresco y seco.

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EDICIÓN: 03

FECHA: 15.06.2020

TRIPAS DE COLÁGENO
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
INGREDIENTES Colágeno bovino, agua, glicerina vegetal E422, celulosa E460, lubricante E-472 y
emulsionante E433.
ALÉRGENOS Puede contener trazas de huevo y leche.
CARACTERÍSTICAS Tripa de colágeno comestible. Es transparente opaca y cilíndrica.

USOS Destinado a la industria chacinera. Para la elaboración de embutidos frescos,


curados, ahumados y productos sometidos a cocciones húmedas.
INSTRUCCIONES DE USO Esta tripa no requiere remojo y se puede embutir directamente para preparar
salchichas, longanizas y similares.
COCCIÓN: Se recomienda no sobrepasar los 78°C (temperatura en horno) y el
85% HR.
Se recomienda no sobre embutir. En su caso, no más de 1 mm del calibre
nominal.
PRESENTACIÓN  Tripa de colágeno 21 mm - 15 m
 Tripa de colágeno 26 mm - 15m
 Tripa de colágeno 32mm- 15m

VIDA ÚTIL Según etiquetado.

INFORMACIÓN INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100g


NUTRICIONAL Valor energético (kcal/100g) 295
Grasas totales (%), incluye: 4.40
Ac. Grasos saturados (g/100g) 3.40
Ac. Grasos insaturados (g/100g) 0.60
Ac. Grasos monoinsaturados (g/100g) 0.60
Ac. Grasos trans (g/100g) 0.02
Carbohidratos totales (%) <0.1g
Azúcares totales (%) <0.50g
Fibra alimentaria total (%) 13.8g
Proteína (%) 56.9g
Sodio (%) 0.030
Cenizas (%) 1.3
Magnesio (%) <249
Calcio (%) 979
Zinc (%) <4.2

REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


ENRIQUE LAGUILHOAT
EDICIÓN: 03

FECHA: 15.06.2020

CONDICIONES DE Conservar en lugar fresco y seco. Evitar la exposición solar directa y los lugares
ALMACENAMIENTO extremadamente húmedos.

ELABORADO POR: Innovative Cooking S.L. Av. de la Encina, 10. 28942, Fuenlabrada, Madrid.
Registro Sanitario: 40.060068/M

REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


ENRIQUE LAGUILHOAT

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