ALIMENTACION DE LA POTA
Dosidicus Gigas", es el nombre científico de la pota o calamar gigante, una
especie que habita en aguas cálidas y frías, altamente migratoria y voraz.
Posee un exigente paladar, pues se alimenta cuatro veces más que otros
animales y devora todo lo que encuentra a su paso.
Dentro de sus platillos favoritos, destacan la merluza, jurel, liza, sardina o
individuos de su misma especie, es decir, presentan un alto grado de
canibalismo. Incluso durante la cupulación la hembra, por su mayor tamaño, se
come al macho, o viceversa, como si se tratara de una lucha por la
supervivencia. Se estima que su ciclo de vida dura de 1 a 2 años, con tamaños
que sobrepasan 1 metro de longitud y pesos mayores a los 65 kilos.
¿Por qué es importante consumir pota?
La pota es un producto rico en proteínas, por la variedad de aminoácidos que
concentra en su estructura bioquímica como la lisina, valina, leucina, y por su alto
contenido de sodio y potasio, que son indispensable para el organismo humano
Con este recurso se podrían disminuir los altos niveles de desnutrición así
como mitigar el hambre que pulula en las zonas pobres de la provincia de
Talara, es importante incluirlo en las dietas alimenticias, puesto que su
contenido proteico es mayor al 22 por ciento de otros productos que se
consumen diariamente.
Y aún más, la pota es más saludable que la carne roja y es altamente digerible.
A ello, hay que añadir su mínimo costo comparados a otros productos. Su
precio fluctúa entre s/. 0.20 a s/.1.00, según los canales de comercialización
Se trata de una fuente de proteína animal de alta calidad, cuya
concentración de proteínas supera el 85%, a diferencia de la leche en polvo y el huevo,
cuyos
contenidos de proteína son de apenas 26% y 12,5%, respectivamente, MOLUSCOS
Y EL COLESTEROL
La pota, al igual que el calamar, es una buena fuente de proteínas
de alto valor biológico. Su aporte de grasas es muy bajo, lo que
determina que su valor calórico también lo sea. Así, una ración de
pota de 150 gramos aporta unas 120 calorías y sólo 2 gramos de
grasa. Sin embargo, la cantidad de colesterol de los moluscos (no
en los crustáceos como la gamba, el langostino o la langosta) es
bastante apreciable. La pota concentra 190 miligramos de colesterol
por cada 100 gramos, 3 veces más colesterol que la merluza.
Es un aspecto aparentemente negativo que deja de serlo cuando se
observa el perfil de las grasas. Los pescados y mariscos contienen
principalmente grasa insaturada, que ayuda a reducir los niveles de
colesterol, y poca proporción de grasas saturadas, que son las que
se relaciona con el aumento del mismo en sangre. Por tanto, aun
siendo un alimento rico en colesterol, la capacidad para aumentar el
nivel del éste en sangre es muy inferior a la de otros alimentos
como las carnes y sus derivados.
Respecto al contenido en vitaminas, en la pota destacan la vitamina
B3, o niacina, y la B12. De los minerales, los más abundantes son
el fósforo, el potasio y el magnesio.
La mayoría de este tipo de maricos, y la pota no es una excepción,
se puede cocinar en su propia tinta, si bien se pueden preparar de
muchas otras formas.
contienenproteínas y Omega -3, los cuales contribuyen al desarrollo neurológico del
bebé durante el embarazo, ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares
y reduce los niveles de colesterol. es un alimento de pocas calorías y grasas, que tiene
bajo costo en el mercado, de sencilla de preparación, por lo cual es fundamental
promover su consumo a fin de mejorar la calidad de la alimentación de la población.
Para su compra, el especialista sugirió que la pota fresca se reconoce por tener
un olor característico a mar, y no amoniacal o fermentado; su piel gris plomizo
tiene un aspecto brillante, suave y húmedo al tacto; su carne es blanca, firme y
elástica, sin presencia de coloración rojiza o pardusca.
Además no debe estar gelatinosa en los lugares de corte sino firme y, al hundir
los dedos en ella, debe recuperar la forma. Si esta congelada debe tener las
mismas características al momento de descongelarse. Detalló que requiere
poco tiempo de cocción, ya que el tejido se ablanda rápidamente; y al cocinarla
en exceso, se vuelve un poco dura y pierde sabor.
Conclusiones
El análisis previo señaló que la situación actual de la industria ofrece la
oportunidad de incursionar en la creación de una nueva empresa. Con esta
base se definió la estrategia de crecimiento empresarial de acuerdo con dos
etapas. En la primera etapa se realizará la incursión en el sector con el objetivo
de generar un flujo de caja que permita invertir posteriormente para
implementar una planta propia. Como se mencionó, durante esta etapa se
busca minimizar los costos y los riesgos. Esta alternativa se sustenta en la
reducción de la inversión, ya que no se invierte en local ni maquinaria; la
reducción del riesgo por falta de experiencia previa en el rubro, no contar
con un mercado amplio y la disminución de las barreras de salida al no
tener infraestructura propia.
Por otro lado, las condiciones favorables para desarrollar esta estrategia
son la abundancia de materia prima que permite garantizar el abastecimiento
de la empresa, y por tanto de sus clientes, y la disponibilidad de
infraestructura para el procesamiento. El alquiler se mantiene mientras se
Alcances de la industrialización del concentrado de proteína de pota:
- La apuesta por una pesquería diferente, orientada al mejor aprovechamiento de la pota en
beneficio del país.
- El mejoramiento de las condiciones de pobreza de los pescadores artesanales
- La contribución, con el esfuerzo del gobierno, en la generación de empleo en forma
directa e indirecta.
- El incremento del consumo per cápita de recursos hidrobiológicos
- La utilización de recursos propios del país en sustitución de insumos importados de alto
costo
M.Sc.
Cómo hacer hamburguesas de gorgonzola(cambimosle
ha pota)
En un bol mezclaremos la pota con el cebollino y la cebolla bien picados también.
Añadimos el tabasco, la salsa perrins y el queso gorgonzola troceado. Mezclamos bien y
dejamos reposar un rato en la nevera.
Por otro lado, y cuando vayamos a terminar las hamburguesas, tostamos el pan en una
sartén y preparamos la ensalada y el tomate.
Hacemos bolas con la pota las aplastamos un poco y las hacemos a la plancha dándole
el punto deseado. Montamos la hamburguesa y servimos.
Indicaciones para hacer una hahamburgueza(solo pa que te
guies)
Empezamos. Cogemos un par de sartenes por aquello de optimizar. En
una echamos aceite de modo que cubra todo el fondo. Cortamos la
cebolla, media aproximadamente o un poc menos. No te preocupes si
parece demasiada, la cebolla merma que se jode, y en cuanto el aceite se
caliente, la echamos para que se vaya dorando. El fuego no deberá estar
muy alto. Como esto tarda bastante se puede ir aprovechando para hacer
el resto.
Lo primero es tostar el pan. No imaginais la diferencia que hay entre
tostar un poco el pan y no hacerlo. Nosotros tenemos una especie de
infiernillo donde se tuesta en medio minuto y queda niquelao. Lo
siguiente es freir el bacon. Esto, al gusto, aunque como creo que mejor
queda es simplemente vuelta y vuelta (usábamos dos sartenes
¿recordais?). Con el bacon frito y el pan tostado, es hora de ir haciendo la
carne. Con poco aceite y muy caliente se pone la carne en la sartén. Yo
siempre las hago dobles (ya de ponerse hacer las cosas en condiciones).
Cuando llegue el momento de darles la vuelta, se la das, coges el queso y
lo pones sobre cada una de las hamburguesas para que se funda
mientras se hace la parte de abajo.
En este momento la cebolla ya debería estar doradita. La colocas sobre el
pan de la parte de abajo. A continuación pones una porción de carne con
su queso y sobre ella pones el bacon. Despúes la otra porción de carne
con su queso. Ya casi está. Sólo nos queda freir el huevo, y aquí entra la
pericia de cada uno en estos menesteres. A mí no se me da
especialmente bien, pero aún así hoy ha quedado perfecto. Colocamos el
huevo frito sobre todo lo demás y tapamos cuidadosamente con el pan
para que no se rompa.
