RESTAURACIÓN

COLECTIVA
* PRACTICA RESTAURACION
COLECTIVA

NOMBRE: IRATXE DIEZ DE LA MATA

UEMC 04
 1- PRÁCTICA ASNUTRISOFT
INTRODUCIR 8-10 INGREDIENTES INGREDIENTE UEMC NN
INTRODUCIR 10 RECETAS RECETA UEMC NN + FICHA TECNICA* (3)
INTRODUCIR UN MENÚ (5 DIAS/5 INGESTAS) MENÚ UEMC NN

Escribe en la tabla, los ingredientes y las recetas que has incluido en el programa. Pon
la nomenclatura que has utilizado para identificar a tu trabajo:

Bizcocho de soletilla UEMC 04

Cacahuete UEMC 04
Cerveza con alcohol UEMC 04
Chocolate blanco UEMC 04
Chocolate negro UEMC 04
INGREDIENTES
Foie gras UEMC 04
Hojaldre UEMC 04
Jamón serrano UEMC 04
Níspero UEMC 04
Nuez UEMC 04
Tiramisú UEMC 04
Ensalada de pasta UEMC 04
Alioli UEMC 04
Arroz a la cubana UEMC 04
Tortilla de patata UEMC 04
Espaguetis a la carbonara UEMC 04
Tortilla francesa con chorizo UEMC 04
RECETAS Tostada de aguacate con jamón UEMC 04
Hamburguesa UEMC 04
Café con leche UEMC 04
Macedonia UEMC 04
Tostada de jamón cocido UEMC 04
Yogurt con avena y fruta UEMC 04
Sándwich mixto UEMC 04
Verduras a la plancha UEMC 04

MENÚ

DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5

Tostada de Tostada de Tostada de Tostada de pan

Tostada de jamón
aguacate y humus de aguacate y integral, bonito y
DESAYUNO cocido
jamón garbanzos huevo tomate
Café con leche
Café con leche Café con leche Café con leche Café con leche
Yogurt con Yogurt con Yogurt con avena
M.MAÑANA Macedonia Macedonia
avena y fruta avena y fruta y fruta
Sopa juliana Tortilla de patata Espaguetis a la
Arroz a la
Ensalada de Mejillones al Ensalada de pollo carbonara
COMIDA cubana
pasta vapor y aguacate Chema de
Pulpo a feria
Fresas con anta plátano champiñón
 Pollo al horno y Zumo de piña y kiwi
patatas uva
panaderas
Tiramisú
Yogurt con Yogurt con avena
MERIENDA Macedonia Macedonia Macedonia
avena y fruta y fruta
Bocadillo de
Tortilla francesa
lomo con Sándwich mixto Judías verdes
Hamburguesa con chorizo
pimientos Ensalada de Torrezno
CENA Ensalada Verduras a la
Oreja a la patata Bizcocho de
Naranja plancha
gallega Uvas yogurt
Mandarina
Manzana

INGESTAS RECOMENDADAS PARA Adultos

Valor energético Kcal / Anim. Grasas Mono. Satu. Fibra Coles. máx Agua
Nombre Prot.% Veg.% H.C% Sim.% Com.% Poli% Trans% Otros%
Kj % % % % g mg ml
Adultos 2368 / 9898 15.00 7.50 7.50 55.00 10.00 45.00 30.00 7.50 15.00 7.50 0.00 0.00 30 300 2000

DATOS OBTENIDOS DE LA MUESTRA

Valor energético Kcal / Anim. Grasas Mono. Satu. Fibra Agua
Nombre Prot.% Veg.% H.C% Sim.% Com.% Poli% Trans% Otros% Coles. mg
Kj % % % % g ml
mar, 20 feb 5970 / 24957 18.70 9.48 9.22 39.29 8.75 30.54 42.01 3.34 16.73 17.95 0.06 3.93 47 809 1866

mié, 21 feb 3217 / 13448 15.18 8.50 6.68 43.09 14.23 28.87 41.73 2.58 16.79 16.16 0.19 6.01 41 684 2094

jue, 22 feb 2964 / 12390 18.62 13.33 5.29 44.12 13.73 30.39 37.26 4.49 17.11 8.99 0.13 6.54 22 1788 1447

vie, 23 feb 2302 / 9623 18.60 13.31 5.30 40.10 16.83 23.27 41.30 4.53 22.16 8.75 0.02 5.84 31 1436 1559

sáb, 24 feb 3639 / 15211 14.09 8.06 6.02 39.43 10.58 28.84 46.49 4.65 25.72 11.14 0.07 4.91 31 895 1442

Media 3618.6 / 15125.6 17.11 10.12 6.99 40.89 11.93 28.96 42.00 3.80 19.28 13.67 0.09 5.16 34.2 1122 1682

% 100 59.13 40.87 100 29.17 70.83 100 9.04 45.90 32.54 0.22 12.30
Máximo 5970.5 / 24956.6 18.70 13.33 9.22 44.12 16.83 30.54 46.49 4.65 25.72 17.95 0.19 6.54 47.4 1788 2094

Mínimo 2302.2 / 9623.1 14.09 8.06 5.29 39.29 8.75 23.27 37.26 2.58 16.73 8.75 0.02 3.93 21.7 684 1442
Rango 3668.3 / 15333.5 4.61 5.26 3.93 4.83 8.07 7.27 9.23 2.07 8.98 9.20 0.17 2.60 25.7 1104 653

Desviación típica 1253.3 / 5239.0 1.99 2.32 1.45 2.01 2.84 2.66 2.93 0.82 3.64 0.06 3.77 0.92 8.9 420 258

Coef. de variación 0.3 0.12 0.22 0.22 0.05 0.22 0.09 0.07 0.21 0.18 0.30 0.63 0.17 0.3 0 0

Media normalizada 3273.4 / 13682.8 17.47 10.43 6.00 40.87 12.85 29.37 41.68 4.12 18.68 12.10 0.08 5.59 34.0 1047 1624

Dif. medias % 0 -0 0 0 0 -0 -0 0 -0 0 0 0 -0 0 0 0

FICHAS TECNICAS DE LAS RECETAS:

 Tipo de Receta: Tortilla de patata con
cebolla
Ingredientes Tipo de elaboración
Alimento Peso bruto Peso neto Grupo A : Comida preparada con tratamiento térmico y consumo en caliente
Alérgenos según normativa
Patatas 300.00 g 252.00 g
Huevo 120.00 g 105.60 g • Huevo
Cebolla 75.00 g 67.50 g Preparación / modus operandi
Aceite de oliva 10.00 g 10.00 g Calientas aceite en una sartén Pelas, limpias y partes las patatas elegidas Cuando
estén listas y el aceite caliente las añades y dejas que se hagan poco a poco A la par
Sal marina 1.50 g 1.50 g
limpias y pelas una cebolla y la sofríes también en una sartén con aceite hasta que se
Total 506.50 g 436.60 g dore Bate 4 huevos. Cuando las patatas estén doradas y blandas, añade la cebolla y los
Clasificación del Fecha duración huevos y añade sal Según a gusto deja que se cuaje, y dala la vuelta y emplatalá
Primeros 45 min Manual higiénico
plato min
Presentación / A-Plato Lote / fecha de 1. Revisar la limpieza de superficies, maquinarias y utensilios antes de utilizarlos y
UEMC 04-3 durante el proceso para evitar contaminaciones cruzadas.
envasado individual elaboración
A-En frio: máx. 2. Preparar los alimentos en las zonas específicas según producto.
Condiciones de Fecha 3. Asegurar la cocción completa de los alimentos: > 65ºC en el centro del producto.
5º C
conservación caducidad 4. Mantener en caliente hasta el momento de servir el producto si es línea caliente.
refrigeración
5. Enfriar en la mayor brevedad y mantener en refrigeración (< 7ª C) o congelación
(<- 18ºC) hasta el momento de servir el producto en linea fría. (Reconstitución a > 65º
C)

Tipo de Receta: Tortilla de patata con

cebolla
Otros Alérgenos Presencia de OMG Valor nutricional Ración Por 100 g %GDA/CDOs
**
Huevo No contiene
Valor energético 496 Kcal / 114 Kcal / 24.78%
2071 Kj 474 Kj
Grasas Totales 22.10 g 5.06 g 31.57%
Ac. Grasos 5.08 g 1.16 g 25.39%
Saturados
Proteína 19.18 g 4.39 g 7.38%
Hidratos de 54.63 g 12.51 g 60.70%
carbono
Azúcares 0.00 g 0.00 g 0.00%
Sal * 2.23 g 0.51 g 37.09%
* Cantidad de sal referida al contenido de sodio de la receta
** Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj/ 2000 kcal)
 Tipo de Receta: Verduras salteadas a la
plancha
Ingredientes Tipo de elaboración
Alimento Peso bruto Peso neto Grupo A : Comida preparada con tratamiento térmico y consumo en caliente
Champiñones 40.00 g 32.00 g Alérgenos según normativa
Cebolla 20.00 g 18.00 g
Tomate 20.00 g 18.80 g Preparación / modus operandi
Pepino 20.00 g 15.40 g Limpias y pelas las verduras elegidas, (pueden variar según preferencias) Cortas las
Pimientos (genérico) 20.00 g 16.20 g verduras en tiras o como prefieras Calientas un poco de aceite de oliva en la sartén, y
Brócoli 20.00 g 18.00 g cuando este caliente añades las verduras Las vas salteando y moviendo, y cuando las
Total 140.00 g 118.40 g veas doradas, retiralas y las emplatas
Clasificación del Fecha duración Manual higiénico
Primeros 10 min
plato min 1. Revisar la limpieza de superficies, maquinarias y utensilios antes de utilizarlos y
Presentación / A-Plato Lote / fecha de durante el proceso para evitar contaminaciones cruzadas.
UEMC 04-2 2. Preparar los alimentos en las zonas específicas según producto.
envasado individual elaboración
A-En frio: máx. 3. Asegurar la cocción completa de los alimentos: > 65ºC en el centro del producto.
Condiciones de Fecha 4. Mantener en caliente hasta el momento de servir el producto si es linea caliente.
5º C
conservación caducidad 5. Enfriar en la mayor brevedad y mantener en refrigeración (< 7ª C) o congelación
refrigeración
(<- 18ºC) hasta el momento de servir el producto en linea fría. (Reconstitución a >
65º C)

Tipo de Receta: Verduras salteadas a la

plancha
Otros Alérgenos Presencia de OMG Valor nutricional Ración Por 100 g %GDA/CDOs
**
No contiene
Valor energético 32 Kcal / 132 27 Kcal / 111 1.58%
Kj Kj
Grasas Totales 0.27 g 0.23 g 0.39%
Ac. Grasos 0.02 g 0.02 g 0.11%
Saturados
Proteína 1.89 g 1.60 g 0.73%
Hidratos de carbono 5.64 g 4.76 g 6.26%
Azúcares 0.00 g 0.00 g 0.00%
Sal * 0.11 g 0.09 g 1.87%
* Cantidad de sal referida al contenido de sodio de la receta
** Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj/ 2000 kcal)
 Tipo de Receta: Arroz a la cubana

Ingredientes Tipo de elaboración

Grupo A : Comida preparada con tratamiento térmico y consumo en caliente
Alimento Peso bruto Peso neto
Arroz 150.00 g 150.00 g Alérgenos según normativa
Huevo 110.00 g 96.80 g • Huevo
Salsa de tomate UEMC 015 30.00 g 30.00 g Preparación / modus operandi
Pones agua a hervir, cuando rompa añades el arroz, y dejas que se haga.
Total 290.00 g 276.80 g Cuando le quede 2 minutos fríes el huevo Sacas el arroz y el huevo y lo
Clasificación del Fecha duración emplatas
Primeros 13 min Manual higiénico
plato min
Presentación / Lote / fecha de 1. Revisar la limpieza de superficies, maquinarias y utensilios antes de
A-Plato individual UEMC 04-1 utilizarlos y durante el proceso para evitar contaminaciones cruzadas.
envasado elaboración
2. Preparar los alimentos en las zonas específicas según producto.
Condiciones de A-En frio: máx. 5º 3. Asegurar la cocción completa de los alimentos: > 65ºC en el centro del
Fecha caducidad
conservación C refrigeración producto.
4. Mantener en caliente hasta el momento de servir el producto si es linea
caliente.
5. Enfriar en la mayor brevedad y mantener en refrigeración (< 7ª C) o
congelación (<- 18ºC) hasta el momento de servir el producto en linea fría.
(Reconstitución a > 65º C)

Tipo de Receta: Arroz a la cubana

Otros Alérgenos Presencia de OMG Valor nutricional Ración Por 100 g %GDA/CDOs
**
Huevos No contiene
Valor energético 701 Kcal / 253 Kcal / 35.07%
2932 Kj 1059 Kj
Grasas Totales 15.21 g 5.50 g 21.74%
Ac. Grasos 3.57 g 1.29 g 17.87%
Saturados
Proteína 23.95 g 8.65 g 9.21%
Hidratos de 117.06 g 42.29 g 130.07%
carbono
Azúcares 0.00 g 0.00 g 0.00%
Sal * 0.62 g 0.22 g 10.27%
* Cantidad de sal referida al contenido de sodio de la receta
** Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kj/ 2000 kcal)