ANTECEDENTES DE ALIMENTACIÓN.

En los comienzos del neolítico el hombre era nómada por lo que su

alimentación se basaba en los pocos animales que podía cazar así como en
los vegetales que se encontraba en su deambular. Los alimentos ingeridos
eran muy escasos y no había unas pautas alimenticias de varias comidas al día
tal y como hoy las conocemos.
Más tarde con el descubrimiento de la agricultura y la ganadería todo cambió.
Se pudo tener una estabilidad mayor en la dieta, especialmente en la época del
año que seguía a la cosecha. La dieta mejoró considerablemente puesto que
se introdujeron alimentos con grandes propiedades saludables como
los vegetales, legumbre y grano tales como el centeno, la avena y el trigo.

El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir.
Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos
alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades
que el medio le presentaba. El hecho consiste en que él con la aplicación de la
inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad de
comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas
más allá de su primitivo acto de supervivencia. El cazador tosco dio paso a un
hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y aromas. 

ANTECEDENTES DE NUTRICION.
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que
siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y les
era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250 000 años. La dieta del humano moderno temprano
varió significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en
los trópicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,
mientras que la dieta en las latitudes altas tienden más hacia los productos
animales. El análisis de restos craneales y pos craneales de humanos y de
animales del Neolítico, junto con estudios detallados de modificación ósea han
mostrado que el canibalismo también estuvo presente entre los humanos
prehistóricos.
La agriculturase desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en múltiples
localidades a través del mundo,
proporcionando cerealestalescomo trigo, arrozy maíz junto con alimentos
básicos tales como el pan y la pasta. La agricultura también proporcionó leche
y productos lácteos, e incrementó marcadamente la disponibilidad de carnes y
la diversidad de vegetales. La buena nutrición consiste en comer una variedad
de alimentos, limitar el consumo de ciertos alimentos y bebidas y controlar la
cantidad de alimentos y calorías que se ingieren. Una alimentación equilibrada
ayuda a reducir el riesgo cardiovascular porque reduce tanto el colesterol y la
presión arterial como el peso.